söndag 30 augusti 2009

Rivet fläsk

Vanligt förekommande snabbmat i andra länder är ju pulled pork / shredded beef som serveras i fralla, som en mjuk taco eller inrullad i en tortilla. Långkok i sin bästa form - ta billigt kött och koka det delikat. Nåväl, söndagsnöjet blev pulled pork.
rivet_kott.jpg
Rivet fläsk
fläskkarré
lök
köttfond
soya
lagerblad
chipotlechili
ancho-chili
spansk peppar
sichuanpeppar (ganska mkt)
honung
salt & peppar

Stycka upp köttet i mindre bitar, skär löken i småbitar. Fräs kött och lök i en stor kastrull och slå sedan på resterande ingredienser. Täck upp med vatten och koka i minst ett par timmar. Fyll på med vatten om det börjar koka för torrt. I slutet när det börjar bli torrt så balansera av med honung, salt och peppar. Mosa köttet lite lätt med en sked eller gaffel så infinner sig trådigheten.

Nyhackad salsa
tomat
gurka
dill
olivolja
salt & peppar

Filea tomaterna och skär i små kuber, skala gurkan och skär även den i små kuber. Hacka dill och vänd ner i tomat/gurk-hacket och dra över en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Det rivna fläsket serverades med salsan, mosad avokado (med en skvätt olivolja, salt & peppar) och tortillabröd.

torsdag 27 augusti 2009

Rullad fläskfilé med höstprimörer och timjansås

Inspiration till fredagsfläskfilén: Keep it simple - rulla in något gott i den så blir fredagarna lite roligare.
rullad_flaskfile_med_gronsaker.jpg
Rullad fläskfilé
fläskfilé
mortadella (går bra med salami, parma etc)
salt och peppar
bindgarn

Snitta upp fläskfilén och skär som en spiral så köttet blir plant. Salta och peppra och lägg ut skivor av mortadella så det täcker hela köttbiten. Rulla ihop och bind ihop som en stek med bindgarn. Stek på hög värme så filén får yta och kör klart i ugnen på 150 grader tills innertemperatur på ca 65 grader nås. Låt köttet vila en stund innan servering.

Höstprimörer
potatis
morot
rädisa
purjolök
champinjon

Koka rotfrukterna halvfärdiga. Dela och stek dem försiktigt med snittytan nedåt så de blir krispiga. Dela champinjonerna på hälften, skär tjocka skivor av purjolöken och stek dem försiktigt.

Mustig timjansås
kycklingbuljong
grädde
färsk timjan, rejält
peppar

Koka ihop kycklingbuljong och grädde. Grovhacka timjanen och vänd ner i såsen. Mixa med stavmixer och sila av. Värm försiktigt om den inte är tillräckligt varm vid servering.

onsdag 26 augusti 2009

Hamburgare i amerikat

fatburger.jpg
Ett litet inlägg i finaste fastfoodlovers-anda. Hamburgare diggar jag och därför tog jag tillfället i akt under sommaren och prova igenom ett antal amerikanska hamburgerkedjor på dess hemmaplan. Bilden visar Fatburger i Las Vegas som jag tyvärr bara plåtade entrén på.

In-and-Out-Burger
I varenda amerikansk mattidning med lista på bästa restauranger och dylikt så vinner alltid in-and-out som bästa budgetalternativ. Och jag är beredd att hålla med. Väldigt goda burgare och mustiga egengjorda pommes. Pris: $5
in_and_out_burger.jpg

Jack in the box
Hungriga så vi svängde av från HWW1 och landade i de inte så fina områdena. Ut ur bilen och in på Jack'en. Efter ungefär 3 minuter tog besöket abrupt slut efter att en mumlande, tvärhand hög, lätt påtänd lakers-fan gjorde stämningen något obehaglig så då tog vi det säkra och "gittade". De underbara minuter som vi hann uppleva stället så kändes det tyvärr rätt bedagat. Snygg logga dock. Pris: $0
Bilden är skamlöst stulen från någon amerikansk sida.

Carl's JR
Billigare än Ullared - tog ett mellanmål med en cheeseburgare och för under två dollar så fick jag en rejäl burgare som var minst i storlek med en QP på donken. Inte konstigt att folk är tjocka när det är så billigt. Pris: $2
carls_jr.jpg

Taylors (finns på två ställen i San Francisco)
Riktiga goda burgare! Och missa inte choklad-milkshaken på det och med den så är måltiden komplett, och man är mätt två dagar framåt. Riktigt bra!
Pris: runt $10
taylors1.jpg
taylors2.jpg

Iron Door Salon, Groveland Yosemite California
Förvisso ingen kedja men kaliforniens äldsta saloon... men kanske inte bästa och i princip sista utposten innan Yosemite. Buffalo burgare fanns på menyn så det beställdes. Buffaloköttet var något överraskande sötare än vanligt nötkött och antagligen rätt fettsnålt också för köttet var ganska torrt. Pris: runt $10
bison_burger.jpg

Ja, det var allt från den amerikanska västkusten och dess härliga burgare.

torsdag 20 augusti 2009

Dubbellagad fläsksida

Dubbellagat är det nya svarta - för att använda sig av ett slitet uttryck. Och här kommer mitt bidrag till världen...
dubbellagad_flasksida2.jpg
Dubbellagad fläsksida
grissida, rimmad
buljong eller fond
morot
lök
lagerblad
timjan

Lägg fläsksidan i en rymlig kastrull och slå på buljong och resterande ingredienser. Låt koka 3-4 timmar tills köttet är riktigt mört. Ta upp och låt svalna något. Skär i kuber.

Steg 2, fritering
olja
ägg
panko (japanskt ströbröd)

Ta hälften av fläskkuberna och fritera dem »naturella», i någon minut. Låt rinna av på papper.

Vispa upp ett ägg i en skål, panko i annan en skål. Doppa fläskkuberna i ägget och sedan i panko. Fritera i några minuter och låt rinna av på papper.

Till detta serverades en enkel sås med soya, chili och örter.

måndag 17 augusti 2009

Måndagsmat - skandinavisk carbonara

En svensk adaption av en modifierad carbonara. Parmesanen är utbytt mot västerbottenost, porcinin mot kantareller och äggulorna mot grädde. Nu finns det en del som tycker detta låter fullständigt barockt men så får det vara, för det smakar utmärkt!
scandinavian_carbonara.jpg
Skandinavisk spagetti carbonara
spagetti
bacon, av god kvalitet
kantareller
charlottenlök
matlagningsgrädde
kalvfond, en liten skvätt
peppar
västerbottenost

Koka spagettin. Skär ner bacon och kantareller i mindre bitar, skiva löken. Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Stek kantarellerna och löken och när det är färdigt så lägg tillbaka baconet i pannan. Slå över matlagningsgrädde och en liten skvätt kalvfond och låt koka ihop. Precis innan servering så vänd ner riven västerbottenost som får smälta ner i såsen. Smaka av med peppar.

lördag 15 augusti 2009

Varma koppen: räksoppa

Snabbmat när den är som bäst. Har du räkfonden klar så går det antagligen fortare att slå ihop en god räksoppa än vad det tar att mikra ihop, inte så mysiga, Varma koppen.varma_koppen_raksoppa.jpg
Räkfond
räkskal
lök
blandade grönsaker, ex morot, palsternacka och fänkål
ev. en skvätt vitt vin
kvistar från dill och persilja
torkad timjan
lagerblad
tomatpure
vatten

Skala och skär grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp en stor kastrull och slå i en skvätt olja och fräs grönsakerna lätt. Slå på räkskalen och fräs en liten stund. Tillsätt en skvätt vin och låt koka in, för att sedan täcka med vatten. Tillsätt kryddorna och tomatpuren och låt koka ihop i cirka 10 minuter. Ta av från plattan och låt svalna. Sila och låt sedan reducera ned till en tredjedel.

Räksoppa
räkfond
grädde
salt & peppar
purjolök

Koka upp räkfond och grädde, smaka av med salt och peppar. Skär purjolöken fint och toppa soppan.

torsdag 13 augusti 2009

Havskräfta med saffransaioli

På rymmen från västkusten... och de fick sällskap med guldgul aioli.
havskrafta_m_saffransaioli.jpg
Saffransaioli
egenslagen majonnäs
vitlök
saffran
salt och peppar

Blöt upp saffran i lite vatten. Finhacka vitlöken och vänd ner i majonnäsen och blanda slutligen ner saffransvattnet. Smaka av med salt och peppar.

lördag 8 augusti 2009

Makrill med stuvad fänkål

makrill_fankal.jpg
Makrill
färsk makrill, filéad
salt & peppar

Stek makrillen i en het panna med skinnsidan nedåt, för att sedan vända och låta den skinnfria sidan få lite färg. Salta och peppra rejält.

Stuvad fänkål
fänkål
buljong
grädde
salt & peppar

Skär bort stammen och skiva ner tunt. Fräs ihop fänkålen med en klick smör i en kastrull. Slå på en liten skvätt buljong och låt koka in. Slå på en skvätt grädde och koka krämigt. Smaka av med salt och peppar.

Toppa med en rejäl driva färsk dill.

torsdag 6 augusti 2009

Chokladkaka af Stockholm

Nästintill fettfria, retrostyle och ängsligt goda. Kan inte bli mer »rätt« än så därför får dessa härliga kakor namnet...
chokladkakor_af_sthlm.jpg
Chokladkaka af Stockholm
75 g mörk choklad av god kvalitet
125 g malda mandlar (jag mixar hela mandlar)
25 g kakao
100 g socker
30 g mjöl
2 äggvitor
en nypa salt

En våg är ett måste! Börja med att smälta chokladen över vattenbad. Blanda mandel, kakao, socker, mjöl och en nypa salt i en skål. Ta en ny skål och vispa äggvitorna till ett kraftigt vitt skum. Blanda ner den smälta chokladen i mjölblandningen. Vänd sedan ner äggvitan och blanda ihop till en klibbig massa.

Lägg upp på plastfolie och forma till en rulle. Ställ kallt. Skär skivor från rullen och lägg på en plåt.

Grädda i cirka 220 grader runt 5-8 minuter beroende på tjocklek och hur krispiga de önskas. Jag gillar när de är mjuka i mitten och kör dem cirka 5-6 minuter.

måndag 3 augusti 2009

Oxfilé med sparris, puylinser och dragonskum

oxfile_m_sparris_dragonskum.jpgOxfilé
mittbit av oxfile
bindgarn
timjanskvist
salt & peppar

Bind upp köttbitarna och krydda ordentligt med salt och peppar. Stek köttet, vänd ner en klick smör, en timjanskvist och ös smöret över köttet. Låt köttet vila i invirat smörpapper i en halvtimme. Vid servering - om det behövs så värm på köttet i ugn i cirka 60 grader.

Grönsaker
puylinser
buljong
sparris

Koka sparrisen i saltat vatten. Koka puylinserna med litet buljong.

Dragonskum
hönsbuljong
charlottenlök
färsk dragon
torkad dragon
matlagningsgrädde
salt och peppar

Finhacka och fräs charlottenlöken i en kastrull. Slå på hönsbuljong och låt reducera ihop något. Slå på matlagningsgrädde samt den torkade dragonen och hälften av den färska. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar. Vänd ner resten av den färska dragonen och mixa med stavmixer tills en slät sås uppstår samt ett skum bildas.

Rödvinssås
se recept nedan.

Arrangera som på bilden och strö över timjansblad.

söndag 2 augusti 2009

Chokladkolapaj med lakritssmak

De ser inte mycket ut för världen men de blev ruskigt goda. Varning utfärdas dock för att de är väldigt mäktiga.
lakritskolapaj.jpg
Pajdeg
125 gram smör
3,5 dl vetemjöl (kan behövas mer om degen blir kladdig)
1 dl florsocker (kan behövas mer om degen blir kladdig)
1 tsk vaniljsocker
1 ägg

Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt socker och ägg och arbeta ihop degen. Klä små aluminiumpajformar med degen. Grädda i 200 grader i cirka 10 minuter (tills de ser färdiga ut).

Chokladlakritskola
225 g smör
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl grädde
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
4 msk finkrossad turkisk peppar

Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser utom vaniljsocker och lakrits. Koka försiktigt tills temperaturen är 120°C. Ta av från plattan och vänd ner lakrits och vaniljsocker. Häll upp i pajformarna och ställ kallt. Njut!

lördag 1 augusti 2009

Chokladlakritspluppar

Hittade detta superenkla recept på någon blogg som jag redan har glömt att jag har besökt. Tyvärr så fastnar godisarna i pappret och lakritssmaken kan nog förbättras något med lite nedsmält turkisk peppar. Men men, de slank ner i alla fall.
chokladlakritsplupp2.jpg
Chokladlakritspluppar
0,5 dl vispgrädde
3 st kick lakritsgodisstänger (även kallad käck)
60 gram mörk choklad
flingsalt

Koka upp vispgrädden, vänd ner kick och låt smälta ihop. Vänd sedan ner chokladen och låt allt smälta ihop. Fördela i knäckformar och lägg på en saltflinga på varje. Ställ kallt.