söndag 29 mars 2009

Wallenbergare från havet med pepparrot, ärtskott och brynt smör

Wallenbergare från havet
vit fisk
grädde
ägg
salt och peppar
ströbröd

Mixa fisken till färs och blanda ner grädde, ägg och smaka av med salt och peppar. Klicka ut smeten i en varm stekpanna och strö på lite ströbröd. Stek tills de känns genomstekta.

Potatispuré
potatis, av mjölig sort
mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen, stöt sedan potatisen fint. Häll på en rejäl skvätt mjölk och vispa ordentligt fluffigt. Smaka av med salt och peppar.

ärtskott
pepparrot, färsk
dill
brynt smör

Arrangera potatispuré och wallenbergarna på en förvärmd tallrik. Sprinkla över nyriven pepparrot, dillkvistar samt en rejäl knippa ärtskott. Stänk ned pepparroten med det brynta smöret. Servera!

onsdag 25 mars 2009

Glacerade fläsklägg med fänkålschoucroute, rårakssandwich och äppelpuré

Glacerade fläsklägg
fläsklägg
gul lök
morot
timjanskvistar
lagerblad

Trimma bort fettet från läggen och lägg i en kastrull med vatten. Koka upp och häll sedan av vattnet och fyll upp med nytt. Lägg ned övriga ingredienser och låt koka ett par timmar tills köttet är ordentligt mört. Plocka läggen och få loss så stora bitar som möjligt.

Glacering
balsamvinäger
honung
en skvätt vin

Koka ihop samtliga ingredienser tills sirapsliknande konsistens. Låt svalna och häll ner glaceringen i en platspåse. Vänd ner fläskläggsbitarna i påsen och se till att glaceringen täcker ordentligt. Vid servering, värm i ugn i cirka 225 grader i 5 minuter.

Fänkålschoucroute
fänkål
vitt vin
vatten
lagerblad
timjan, färsk
smör

Skiva fänkålen tunt. Koka upp vin, vatten och lagerblad. Lägg i fänkålen och koka på svag värme i 30-60 minuter. Dra av kastrullen och vänd ner en klick smör och timjan.

Rårakssandwich
potatis (fast och mjölig)
mjölk/grädde
smör
salt & peppar

Potatispuré - koka den mjöliga potatisen och mosa den fint. Vänd ner mjölk/grädde, salt och peppar och vispa fluffigt. Avsluta med en klick smör.

Råraka - riv den fasta potatisen grovt. Lägg i en matsked riven potatis i en varm stekpanna och platta ut. Salta och peppra. Stek tills de är gyllenbruna och frasiga i kanterna.

Vid servering - lägg en råraka i botten och spritsa ut potatispurén. Toppa med en råraka.

Äppelpuré
äpplen, skalad och i små bitar
charlottenlök
salt och peppar

Fräs äppelbitarna och charlottenlöken i en klick smör. Sjud på låg värme tills det känns mosigt. Mixa och smaka av med salt och peppar.

Obs, bilden är extrautrustad med sockerkokta fänkålsslantar.

söndag 15 mars 2009

Confiterad grissida med jordärtskockspuré, picklade majrovor och lök med smak av kummin

Confiterad grissida
grissida, rimmad
ankfett eller olja
timjanskvist

Lägg grissidan i en form och slå på fettet. Baka i ugn, ca 100 grader, i 4-5 h. Ta upp köttet och lägg under press i kylskåpet över natten. Skär upp och stek med fettkappan nedåt så det blir riktigt knaprigt. Värm i ugn, ca 175-200 grader, tills köttet är genomvarmt.

Jordärtskockspuré
se tidigare recept

Stekt lök med smak av kummin
lök
socker
kummin

Skiva och stek löken på låg värme. Slå på en gnutta socker samt kummin och låt steka ihop. Salt och peppar.

Picklade majrovor
majrovor
2 dl ättika
2 dl socker (jag använda muscavado för jag hade inget annat hemma)
3 dl vatten
kanelstång
lagerblad
pepparkorn

Rensa majrovorna och skär i kvartar, koka så de är lite crunchiga. Koka ihop övriga ingredienser. Lägg rovorna i en glasburk och slå på lagen. Ställ kallt och låt mogna ett dygn eller två. 

fredag 6 mars 2009

Smörrebröd by Ida Davidsen

Gästspel på Pontus By The Sea från legendariska Ida Davidsen. Fina smörrebröd, vissa godare än andra men överlag hög kvalitet. Vi testade följande;

Pyntet skrubbe
Friterad flundra, rökt lax och räkor med dansk remouladsås
kommentar; säkert kort - gott!

Niels Jörgen Kaiser
Leverpastej, bacon och lingonsylt
kommentar; ok, men skulle ha varit ljummen

Kogekonens natmad
Medwurst, rökt ost och kryddmajonnäs
kommentar; överraskande gott

Dansk fleskesteg
Dansk fläskstek med gurksallad, rödkål, färska rödbetor och krispig svål
kommentar; fina krispiga svålbitar

Eskimo pandekake
Friterad pannkaka med vaniljglass som draperades med Oscar Davidsen's svarta vinbärsrom.
kommentar; väldigt annorlunda smak på vinbärsrommen - överraskande

Kaffe med wienerbröd
kommentar; blir det mer danskt än så?