fredag 27 januari 2012

Fish and Chips på B.A.R.

bar_fishandchips.JPG
Ibland är man sugen på något enkelt och pang på. Vad passar inte bättre då än frasig fisk med pommes som kan vara riktigt gott om man landar på rätt ställe. Och restaurang B.A.R. råkar vara ett sånt ställe. Perfekt friterad fisk med frasigt skal (dock inte det traditionella engelska skalet) och ett innanmäte som skivar sig fint och till bordet landar en flaska maltvinäger enligt fin engelsk tradition. Flott och gott!

Andra tips mottages som vanligt tacksamt - så, har vi någon riktig chippy i Stockholm?

söndag 8 januari 2012

Scones

Detta recept har nog sitt arv från England och inte de trista torra sconsen man gjorde i skolan på grahamsmjöl och filmjölk. Dessa är så mycket godare och detta är den perfekta söndagsfrukosten eller till söndagsteet. Klassiskt och väldigt gott.
scones_m_gradde.jpg
Scones
4 dl vetemjöl
50 g smör (rumstemperatur)
1,5 dl grädde
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och nyp ihop med smöret. Tillsätt grädden och knåda ihop till en deg. Platta ut till cirka 2 cm och stansa ut rundlar. Grädda på 225 grader i cirka 10 minuter.

Serveras varma med smör och lemon curd.

lördag 7 januari 2012

Öppen hummerskagen

En något dekonstruerad och lyxigare version av den gamla klassikern skagenröra.
hummerskagen.jpg
Öppen hummerskagen
surdegsbröd
kött från hummer (spara skalen till hummerfonden)
egenslagen majonnäs
färsk dill
fänkål
citron
gurka
löjrom

Skär surdegsbrödet i 2 mm-tunna skivor. Lägg på en plåt och droppa över olja, täck med bakplåtspapper och ställ en plåt ovanpå. Rosta av i ugnen på cirka 160 grader i 10 minuter tills de känns krispiga.
Finhacka dillen och blanda med majonnäsen. Skär fänkålen på mandolin och droppa citronsaft. Skär gurkan i 1/2 cm stora kuber samt skär upp hummern i skivor. Arrangera; dillmajonnäs i botten, gurka och småbitar av hummern. Varva bröd, fänkål och snygga hummerskivor. Toppa med dill och löjrom.

söndag 1 januari 2012

Hummerfond

Lobster_NSRW.jpg
Hummerfond
skal från 2 st humrar
1 morot
1 gul lök
1/2 fänkål
2 msk tomatpuré
1-2 dl vitt vin
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 tsk dillfrö
1 msk timjan

Knäck hummerskalen i mindre bitar och grovhacka grönsakerna. Bryn skal och grönsaker i en stor kastrull, slå på vinet och låt koka in något. Häll på vatten så det täcker och lägg i kryddorna. Koka i 15-20 min och ta av från plattan, låt stå i 10 minuter och dra. Sila av och häll tillbaka fonden i kastrullen och koka ner till nästan sirapsliknande konsistens.

Hummersoppa görs enkelt genom att slå på grädde, en skvätt cherryvinäger, litet caynennepeppar, peppar från kvarnen och låta koka ihop några minuter.