Äggcrème, grundrecept - smaksätt med dragon, citron eller löjrom

Tycker du att det är svårt att slå ihop en bearnaise eller en hollandaise? Då kanske detta enkla och väldigt goda såsrecept kan vara något för dig. Det är en äggcreme som rörs ihop men slutresultatet blir som en fluffig emulsion. Det ska vara lika stora delar av varje ingrediens så det är lättast att ha en våg men nedan så har jag även lagt in vanliga mått.

Äggcrème, grundrecept
60 gram äggulor (ca 3 st)
60 gram smör (0,6 dl)
60 gram creme fraiche (0,6 dl)
60 gram grädde (0,6 dl)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, sätt på medelvärme och rör med en slickepott. Rör konstant, från botten och utmed kanterna tills krämen börjar tjockna. Se till att den rörs helt slät. När den är krämig och fluffig så är den klar och smakas av med salt och peppar. Serveras som den är eller smaksätts.

Exempel på smaksättningar
Dragon (vinägerinlagd/torkad), gnutta citronsaft och cayennepeppar så får du en len bearnaise-liknande sås. Passar bra till ugnsbakad rotselleri, jordärtskocka och kött.

Citron - zest och saft, cayennepeppar så får du en len hollandaise-liknande sås. Passar fint till rostade grönsaker, fisk och skaldjur. Används med fördel på Egg Benedict som ett fluffigare alternativ till hollandaise.

Dill, citron och löjrom så har du en perfekt krämig och lyxig sås till en bit pocherad torskrygg.

Smörrebrödslunch: Räkor och avokado & Panerad fisk med remoulad

Smörrebröd: Räkor och avokado
mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring
majonnäs
räkor
avokado
citron

Bred majonnäsen på brödet och lägg på räkor, avokado och en klyfta citron.

Smörrebröd: Panerad fisk med remouladsås
mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring
sej eller annan vit fisk
ägg
strödbröd
majonnäs
cornichons
äpple
dijonsenap
dill
citron

Panera fisken och stek gyllene. Mixa din egenslagna majonnäs med cornichons, äpple och dijonsenap. Arrangera som på bilden och servera.

Enkel dijoncreme

Perfekt till en bit kött.

Dijoncreme
1 del majonnäs
1 del creme fraiche
dijonsenap
worcestersås
persilja, färsk
dragon (inlagd)
ev. en skvätt vinäger
peppar

Blanda samtliga ingredienser och låt stå i kyl en timme innan servering.

Sparris- och jordärtskocksoppa med raggfras och laxrillette

Sparris- och jordärtskockssoppa
charlottenlök
sparris
jordärtskocka
kycklingbuljong
matgrädde
salt och peppar

Skala jordärtskockorna och sparrisen och spar sparrisknopparna. Hacka charlottenlöken grovt och fräs i en kastrull. Vänd ner sparrisen och jordärtskockan, skuren i mindre bitar, och slå på buljongen. Koka tills det är mjukt och mixa. Passera i sil och slå tillbaka i kastrullen med en skvätt grädde. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Koka undertiden sparrisknopparna i max någon minut och arrangera i soppan.

Raggfras
2 större potatisar
2,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 msk rapsolja
salt & peppar

Vispa ihop samtliga ingredienser utom potatisen och låt svälla cirka en halvtimme. Riv potatisen och blanda ner i smeten. Smörj våffeljärnet med rikligt med smör och grädda potatisvåfflorna.

Tips, det bränner fast ganska lätt så smörj ordentligt och vicka på våfflan lite då och då.

Laxrillette
varmrökt lax
majonnäs
dill
pressad citron
salt och peppar
Mosa laxen och blanda ihop samtliga ingredienser. Forma till ett ägg och lägg på våfflan. Toppa med en sparrisknopp.

Rimmad lax med dillstuvad potatis och fänkålssallad

I helgen blev det en sommarklassiker, rimmad lax med dillstuvad potatis. Den piffades upp något med en liten fänkålssallad samt en liten limeklyfta.

Rimmad lax med dillstuvad potatis och fänkålssallad
rimmad lax
kokt potatis, fast sort
mjöl
smör
mjölk
dill
salt och peppar
fänkål
lime
olivolja

Koka en bechamelsås - smält smör i en kastrull och pudra över mjöl. Rör ihop till en krämig massa och rör ut den i en skvätt mjölk. Mata såsen med mer mjölk och låt koka upp. Sjud några minuter och smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen, hacka dillen och vänd ner i såsen.

Hyvla fänkålen på en mandolin. Slå på en skvätt olivolja samt en rejäl skvätt lime.

Arrangera lax, stuvad potatis och fänkålssallad. Dra ett par varv med pepparkvarnen över laxen. Toppa med en klyfta lime eller citron.

Rökta laxfenor & Varmrökt lax med fänkålssallad

Besöket på landet kombinerades med en utflykt till en fiskare vid nordupplandskusten. Kalles fisk, är fiskaren och företaget där fångsterna blev mindre och mindre och där de själva började förädla fisken för att fortsätta med businessen. De har ibland ett litet sortiment med oförädlad fisk, typ strömming, men det verkar vara den rökta fisken som är storsäljaren.

På sommaren har de en liten servering med enklare rätter, ex varmrökt lax med potatissallad.

Numer så har de även börjat röka lax vilket jag passade på att inhandla några olika varianter.

Rökta laxfenor


Cheddarlax med fänkålssallad
serverades med färskpotatis och dillsås

Fänkålssallad
fänkål
citron
olivolja

Riv fänkålen på en mandolin. Droppa över citron och olivolja.

Dillsås
cremefraiche
mayo
dill
salt & peppar

Hacka dillen och blanda samtliga ingredienser.

Makrill med stuvad fänkål

Makrill
färsk makrill, filéad
salt & peppar

Stek makrillen i en het panna med skinnsidan nedåt, för att sedan vända och låta den skinnfria sidan få lite färg. Salta och peppra rejält.

Stuvad fänkål
fänkål
buljong
grädde
salt & peppar

Skär bort stammen och skiva ner tunt. Fräs ihop fänkålen med en klick smör i en kastrull. Slå på en liten skvätt buljong och låt koka in. Slå på en skvätt grädde och koka krämigt. Smaka av med salt och peppar.

Toppa med en rejäl driva färsk dill.

Friterad strömming med pepparrotscreme

Friterad strömming
strömmingsfileer, rensade
1 dl mjöl
1 dl vatten
1 msk vinäger
cayennepeppar
salt
peppar
olja till fritering

Blanda mjöl, vatten, vinäger och kryddor till en klumpfri smet. Doppa strömmingsfileerna i smeten och sen ner i oljan som är värmd till 180 grader. Fritera någon minut, ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Pepparrotscreme
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl gräddfil
färsk riven pepparrot
salt & peppar

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Instruktioner; Ta en styck nyfriterad strömming, droppa över citron, doppa i pepparrotsdippen - ät & njut!

Sommarklassiker: Pocherad lax med färskpotatis

Pocherad lax med färskpotatis, pepparrotsröra och gurksallad
lax
färskpotatis
salt & peppar

Pochera laxen i saltat vatten eller en vinig fiskbuljong. Skrubba och koka färskpotatisen i saltat vatten med några kvistar dill. När de är färdigkokta så slå i en knopp smör i kastrullen som får smälta.

Pepparrotsröra
färsk, riven pepparrot
creme fraiche
salt & peppar

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Gurksallad
se recept nedan

Arrangera på tallrik och njut av sommarsmakerna!

Gott till grillat: Tomatgrillsås

En snabb, enkel och god sås att ha till det grillade köttet...

Tomatgrillsås
ett par charlottenlökar
en liten morot
en burk cocktailtomater (mutti)
några droppar liquid smoke
honung alt. socker
citron
torkad timjan
cayennepeppar
salt
peppar

Hacka morot och lök, fräs i en kastrull. Slå på en extra skvätt olivolja och lägg ner kryddorna (så de får fräsa lite lätt). Vänd ner burken med tomaterna och låt koka ihop i 5 minuter. Droppa i liquid smoke, en skvätt hongung/socker och några droppar citron. Mixa lätt med stavmixer till en grov men jämn konsistens har uppnåtts. Balansera och smaka av med honung, citron - salt och peppar.

Crabcakes med cashewkräm

En liten rätt som jag gjorde häromdagen. Perfekt att svänga ihop som en lättare middag eller som förrätt. Jag tyckte hela rätten fick en fin kombination av det lite starka från krabbkakorna, det söta från tomaterna, persikorna som bjöd på både sötma och syra och sist men inte minst den lätt salta cashewkrämen.
Crabcakes
Krabba (burk eller färsk – efter budget...)
Kokt potatis
Vårlök
Ägg
Panko eller annat ströbröd
Peppar och kryddor (chilikrydda eller färsk chili)
Ev. salt om det behövs (krabban brukar vara salt i sig)

Mosa potatisen tillsammans med krabbköttet. Vispa upp ägget och tillsätt pankosmulorna. Blanda ner äggvispet i krabbskålen. Krydda upp smeten ordentligt och stek fina små krabbkakor.

Ugnsbakade tomater
Halvera småtomater och sprinkla på olivolja, salt och peppar. Baka i ugn i cirka 100-120 grader tills det mesta av vätskan har försvunnit (minst en timme i ugnen)

Stekta persikor
Choppa upp och stek med lite smör tills de blivit mjuka. Ta upp och pressa på rikligt med lime.

Cashewkräm
Blötlägg cashewnötter cirka en halvtimme. Häll av vattnet och mixa till en fin kräm. Tunna ut krämen med vatten tills bra konsistens har uppnåts. Krydda med lite olivolja, peppar i kvarnen och hyggligt med salt.

Arrangera som på bilden och njut!

Parmesanpanerad gris med färskpotatissallad och rosepeppardressing

En klassisk schnitzel kan ju vara fantastiskt gott om den är vällagad. Tyvärr så brukar det vara grymt flottigt och man är som en ballong efteråt. Här är en klassiker som jag brukar köra på sommaren - parmesanpanerad schnitzel med sallad och en massa pressad citron. Jag brukar dock utesluta potatisen men just vid detta tillfället så var vi extra hungriga och då fick potatisarna åka med. Är man lite rapp så är det klart på en halvtimme!


Ingredienser för två;
4-5 färskpotatisar
romansallad
4-5 små tomater
4 skivor cm-tunt skivat fläskkött
1 ägg
1 dl riven parmesanost
1 dl ströbröd
1 dl dinkelmjöl
3-4 msk creme fraiche
1 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 msk vatten
1 tsk rosepeppar
1 citron

salt och peppar
smör och olja att steka i

Koka potatisen och börja med en klassik dubbelpanering. Ta fram tre djupa tallrikar och häll upp mjöl i en, vispa upp ägget i den andra och blanda ströbröd och den finrivna parmesanen i den tredje. Salta och peppra parmesanblandningen ordentligt. Doppa köttet i mjölet, sen i det vispade ägget och sist i parmesanblandningen. Hetta upp en stekpanna med både smör och olja - stek grisen!

Rosepeppardressing
Rör ihop creme fraiche, parmesanost, mortlad rosepeppar, olivolja, vatten till en slät dressing. Salt och peppar. Den ska vara ganska rinning så späd med mer vatten om den blir för tjock. Smaka av ordentligt.

Arrangera sallad, potatis och tomater och häll på dressingen. Toppa med grisen och en stor klyfta citron.