onsdag 28 januari 2009

Brunch på Edsbacka bistro

Edsbacka bistro har sedan några veckor tillbaka börjat med brunch så i helgen blev det en liten utflykt till förorten.

Menyn var relativt kort och det som fanns att välja på var brunchtallrikar och några äggrätter, typ ägg benedict. Vi bestämde oss för brunchtallriken som bestod av hash brown (potatiskaka), bacon, mejramskorv och äggröra. Och det lät mer spännande än var det smakade. Mejramskorven var ju farligt lik prinskorv och smakade just prinskorv. Äggröran var grynig men baconet var i alla fall av det bättre slaget.
Till detta fick man ett litet fat med toast och två sorters marmelad - helt okej men inte värt en omväg.

Detta följdes upp av amerikanska pannkakor med lönnsirap och rårörda bär. Det var ungefär som förväntat - frasiga pannkakor och fin balans i syran på bären. Antagligen det bästa på hela menyn.

Kort och gott så kan man ju konstatera att de inte levde upp till sitt varumärke. Även om det inte var "riktiga" Edsbacka så förväntar man sig någon form av kvalitetskontroll.

tisdag 20 januari 2009

Kycklingrulle med örter, belugasallad och jordärtskockskräm

Kycklingrulle med örter
kycklingfilé
färska örter, timjan och mejram
salt
peppar

Banka ut kycklingfiléerna och lägg ut på plastfolie. Salta och peppra rikligt och lägg på örterna. Rulla ihop till en tajt rulle och vrid till ändarna på plastfilmen. Lägg ut ett ark med aluminiumfolie och rulla in den plastade kycklingrullen, vira ihop ändarna till en smällkaramell. Lägg rullen i ett vattenbad och slå på hett vatten, baka av i ugn ca 100 grader i 15-20 min. Ta ut och låt svalna. Vid servering, skär upp och stek kycklingrullarna i smör - salta och peppra.

Belugasallad
belugalinser
cocktailtomater
bacon av fin kvalitet
färsk timjan
salt och peppar

Halvera och baka av tomaterna i ugn, ca 100 grader, i minst en timme. Koka linserna samt strimla och stek baconet. Ta upp baconet och låt rinna av på papper.

Fräs linserna lätt i en skvätt olivolja, vänd ner de ugnsbakade tomaterna, bacon och plockad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Jordärtskockskräm
jordärtskockor
grädde
salt
peppar

Skala och koka jordärtskockorna. Mixa de kokta skockorna med grädde till en fin puré. Värm, om det behövs, och smaka av med salt och peppar.

söndag 18 januari 2009

Löksoppa med kyckling och parmesanmuffin

Löksoppa med kyckling och parmesanmuffin
Kycklingen
kycklinglår
köttbuljong

Koka kycklinglåren i köttbuljong i cirka 1-2 timmar - tills köttet släpper ifrån benen. Låt svalna och plocka kycklingen.

Soppan
lök
honung
vitt vin
timjan, torkad och färsk
lagerblad
kycklingfond + vatten
salt och peppar

Fräs löken i en kastrull utan att den tar färg. Rör ner en gnutta honung och slå sedan på vin. Låt koka in några minuter och häll sedan på kycklingfonden och vatten så det täcker samt kryddor. Låt sjuda i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Arrangera den plockade kycklingen i en djup skål, vänd över löksoppan och toppa med riven parmesan. Servera med en ljummen parmesanmuffin.

Parmesanmuffins

Parmesanmuffins
5 dl vetemjöl
2 dl riven parmesan
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk torkad timjan
1 msk färsk timjan
en gnutta salt
2 ägg
2,5 dl filmjölk

Blanda mjöl, parmesan, bakpulver och kryddor en bunke. Blanda ägg och filmjölk och häll ner i mjölblandningen. Fördela i muffinsformar och baka i ugn, cirka 200 grader, i 10-15 minuter. 

Kycklingfond

Egen kycklingbuljong lyfter många rätter och det är superenkelt att göra. Den sköter sig nästan själv på spisen så ansträngningen är minimal mot vad man får ut av det. Ska den inte användas inom de närmaste dagarna så går det utmärkt att frysa och plocka fram när det behövs.

Kycklingfond - halvmörk
kycklingskrov + vingar
morot
palsternacka
lök
vitlök
lagerblad
pepparkorn
vatten

Rosta grönsakerna i en stekpanna. Lägg kyckling, grönsakerna och kryddor i en stor kastrull, täck med vatten. Låt koka upp och skumma av under tiden. Koka ett par timmar och sila sedan genom en finmaskig sil. Reducera ner buljongen ytterligare för kraftigare smak.

onsdag 14 januari 2009

Frästa kräftstjärtar med polentakräm och tomatvariation

Polentakräm
polenta, riktig italiensk finmald - favero
vatten
parmesan
salt och peppar

Vispa ihop polenta och vatten och låt koka upp. Sjud i cirka en timme och rör ordentligt under tiden. Späd med mer vatten om det blir för tjockt. När polentan känns klar så vänd ner parmesan och eventuellt mer vatten (eller grädde om man gillar det) så den får en krämig konsistens. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Chilifrästa kräftstjärtar
kräftstjärtar
chili
lök
salt och peppar

Fräs snabbt av samtliga ingredienser i en het panna.

Tomatgelé
tomater
gelantin

Blötlägg gelantinet. Mixa tomaterna och pressa genom en finmaskig sil. Värm en del av tomatjuicen och vänd ner gelantinet. Häll ner resten av tomatjuicen och blanda väl. Häll upp i en liten plastfilmsfodrad form. Låt stelna i kyl.

Ungsbakade tomater
cocktailtomater

Halvera tomaterna och lägg på en plåt. Baka av i ugn, cirka 100 g, i någon timme.

söndag 11 januari 2009

Jordärtskockssoppa med en touch av sichuanpeppar

En klassiker som denna gång hottades upp med sichuanpeppar.
Jordärtskockssoppa
kycklingbuljong (egengjord)
jordärtskockor
sichuanpeppar
grädde
salt och peppar

Skala och dela jordärtskockorna i mindre bitar. Koka bitarna i kycklingbuljongen, tillsammans med några korn sichuanpeppar, tills de är mjuka. Mixa soppan slät och häll på grädden. Låt sjuda ihop och smaka av med salt och peppar.

tisdag 6 januari 2009

Friterade kräftstjärtar med chipotlemajonnäs och limegelé

Plockmat för lata dagar. Majonnäsen med sin hetta och röksmak blev fantastiskt god och jag kan verkligen rekommendera den.
Friterade kräftstjärtar
1 ägg
1 msk majsmjöl
2-3 msk vetemjöl
salt och peppar
kräftstjärtar

Vispa upp ägget lätt och vänd ner mjölet, lite i taget, tills det blir en jämn smet. Lägg i kräftstjärtarna i smeten och rör runt. Fritera.

Chipotlemajonnäs
en halv chipotle
äggula
olja
senap
vitvinsvinäger
salt och peppar

Börja med att grovhacka chipotlen och lägg i en skål. Slå på cirka en matsked kokande vatten så det täcker chilin. Gör en majonnäs på resterande ingredienser med en staxmixer. När majonnäsen är klar så häll ner chipotlen och mixa ordentligt.

Limegelé
limejuice och zest
vatten
honung
gelantinblad (ca 1 blad per dl vätska)

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten och fodra en form med plastfolie. Häll ner resterande ingredienser i en kastrull och låt få ett snabbt uppkok. Smaka av och hitta balsanen för syran. Vänd ner gelantinbladen och låt smälta ihop med vätskan. Häll upp i den fodrade formen och ställ kallt.