söndag 27 juli 2008

Oaxen Skärgårdskrog

Då var årets besök på Oaxen Skärgårds avklarat enligt vår egen lilla traditionen. Har vart där ett antal år nu och jag skulle gissa att detta är 4:e eller 5:e året som vi åker dit och äter deras avsmakningsmeny. Tyvärr så åkte kameran i backen precis utanför restaurangen så bilderna är inte helt hundra. Kan konstatera att rök- och geletrenden håller i sig även i år. Dock så var det lite mindre experimentellt än vad det brukar vara. Flera av nyheterna från förra året lever kvar fast i lite annan tappning. Det var som vanligt väldigt bra mat och i år så var verkligen servicen på topp! Första ammisen - någon form av torkad skinka, rimmad mandel och ett skum på skaldjur. Rotsakscrisp på fatet.

Andra ammisen - sandbakad färsk vitlök som serverades med en tryffelmajonäs.

Lokalproducerat smör.

Bröd...

Minutrökt ljummen havskräfta med färskost & confiterad kålpuré under destillerad blåmusselgelé & syrlig kavring.

Minutrökt ljummen havskräfta med färskost.

"Chips" av kålblad.

Isomalt tryffelägg på krispiga fläskpannkakssmulor med kaviar i destillerad blåstångsgelé & kaninpastej.

Konserverad svensk anklever på surdegsbröd med Karl-Johansvampsolja i sockerdroppe, trädgårdssallad med trippelättika samt fänkålskräm serverad med pecannöt & krusbär i cognac.

Sockerdroppen...

Sandel-kolmilad havsvattenrimmad piggvar med spindel-krabba & kantareller i gelé på jasminte samt ö-promenad-sallad & skaldjursglace.

Spana in geletäcket!

För-varmrätt bestående av någon form av skum, kronärtskockshjärta och små bitar av märg.

Confiterat grishuvud med blodkrämsbröd serverad med glaserade jordärtskockor & äppelmarmelad.

Grishuvud!

Lagerbladssotad getostkaka, Ljusteröchèvre & skum på Karl Johan serverad med krassepuré, lönnsirap, macadamianöt & bränt blåstångskrisp.

För-dessert i form av glass gjord på rapsolja om jag inte missminner mig helt.

Havtornschokladsorbet med isrökt citronverbena & mördegssocker samt jordgubbar i destillerad havtornsjuice. Spana in röktäcket som ligger runt kvistarna.

Konfekt och kaffe från Panama.

torsdag 24 juli 2008

Pappas deli

Igår blev det lunch på Pappas deli som ligger en gata upp ifrån strandpromenaden på lilla essingen. Schysst ställe med helt okej mat. Brödet kommer ifrån Lux vilket är ett stort plus!Varmrökt lax på surdegsbröd med avokadokräm.

Gazpacho, surdegsbröd med färskost och sallad.

tisdag 22 juli 2008

Branterögen i Brantevik

Nere på Österlen finns massor med mysiga småsamhällen med fiskehamnar och ibland en liten restaurang. Vi stannade till i Brantevik och landade på restaurang Branterögen. Väldigt basic meny med dagens fångst (som inte hade kommit in sent på eftermiddagen...), rökt lax, rökta räkor och så vidare. Inget vinnarställe och det borde vara ett par tior billigare på varmrätterna med tanke på vad man fick.

Ät: Varmrökt lax med färskpotatis och örtcreme
Ät INTE: Fisksoppan (minimalt med fisk och smaklös)

söndag 20 juli 2008

Formel 1-mat - Tysklands GP

Då var det Formel 1 igen och idag gick Tysklands GP av stapeln. Enligt traditionen så blir det något gott tilltugg till loppet och idag blev det Mozzarella in Carozza. Det är en klassisk italiensk skapelse där man fyller bröd med mozzarella och steker den. Mozzarella in Carozza
Två skivor italienskt lantbröd
Buffelmozzarella
1 ägg
en skvätt mjölk

Vispa ihop ägg och mjölk. Gör en sandwich utav brödet och mozzarellan. Doppa sandwichen i äggblandningen och stek gyllenbrun.

fredag 18 juli 2008

Solde kaffebar

Fick ett litet tips att Malmös godaste kaffe finns på Solde Kaffebar. Var förbi där i dagarna svepte en dubbel macchiato. Dagen till ära kom kaffet ifrån Johan&Nyströms rosteri i Tullinge. Det är ödets ironi att man åker över halva Sverige för att dricka kaffe som är rostat några mil hemifrån. Kaffet var i alla fall väldigt gott och kan verkligen rekommendera att slinka in för en kopp.
Länk

torsdag 17 juli 2008

Sommartips - Pontonen

Intill restaurang Kungsholmen så har det byggts en allmän brygga och på halva den så huserar Kungsholmens utebar Pontonen. Lite mer avslappnat och lite billigare än moderrestaurangen. De har tapas och lite annat plockmat samt grillen. Grillen har ingen fast meny utan presenteras med vad de har för dagen.

Jag tog fisk och det var en krallig skiva tonfisk som var perfekt vänd på grillen med en ordentlig rå kärna. Till det serverades en rouille och en lätt halstrad sallad med bönor, oliver och lite blandade grönsaker. Det kom en skål med pommes frites till som inte behövdes och tillförde inget till rätten för den delen heller. 175 kr kostade tonfisken och det får ju anses som ett fynd när det gäller restaurang Kungsholmen.

Tyvärr ingen bild men väl en länk till för att hitta dit!

onsdag 16 juli 2008

Gräsänkling - en pojkspolings matlagning

Sambon var borta på annat så det blev att laga middag för en person. Jag gjorde en riktig grabbklassiker, ja kanske det enda vissa grabbar kan laga i sitt kök - jag gjorde varma mackor! Varm macka med kycklingstuvning
kyckling i bitar (redan lagad - jag hittade lite leftovers i kylen)
gul lök
matlagningsgrädde
tomatpure
salt, peppar och kryddor som passar
vitt bröd
riven ost (gärna två olika sorter)

Stek lök, vänd i kyckling och tomatpure. På med matlagningsgrädden och låt allt koka ihop. Om den blir för tunn, red av med maizena. Fördela stuvningen på det vita brödet och toppa med ost. Gratinera av i het ugn. Om det finns så sprinkla över hackad gräslök.

måndag 14 juli 2008

Sommartipset - Zink Grill

En liten pärla i Stockholms krogdjungel är Zink Grill. Stället har fått massor med medial uppmärksamhet denna vår och har blivit ordentligt hypad. Har besökt stället två gånger och jag tycker att deras ala carte tyvärr inte varit nåt utöver det vanliga. Kanske har jag haft oflyt eftersom resturangen är så pass ny och man får räkna med vissa inkörningsproblem. Men det finns undantag. Och undantaget är deras underbara charkblock! Alla fantastiska charkuterier vevas fram med den handjagade skärmaskinen. Massor med goda tillbehör fyller upp precis hela bordet.

Recept för en lyckad kväll med en god vän;
Uteserveringen på Zink Grill
Ett charkblock
En flaska gott vin

lördag 12 juli 2008

Chili cheese-snacks

Recept på bra tilltugg till fester kan man aldrig ha för många av. Snubblade över dessa ostbollar som inte alls var så tokiga.
Det utgår ifrån en klassisk Petit choux-deg som smaksätts med riven ost och finhackad jalapeno. Mitt resultat ser du i bilden till vänster. Uppenbarligen så skakade jag plåten lite för mycket för många utav dem sjönk ihop.


Ett litet tips är att hitta en väldigt smakrik ost som verkligen sätter fart på grejerna och var inte blyg med jalapenosen. Mina blev lite klena men för all del goda. Det finns potential!

Här myser dom i ugnen...

torsdag 10 juli 2008

Crabcakes med cashewkräm

En liten rätt som jag gjorde häromdagen. Perfekt att svänga ihop som en lättare middag eller som förrätt. Jag tyckte hela rätten fick en fin kombination av det lite starka från krabbkakorna, det söta från tomaterna, persikorna som bjöd på både sötma och syra och sist men inte minst den lätt salta cashewkrämen.
Crabcakes
Krabba (burk eller färsk – efter budget...)
Kokt potatis
Vårlök
Ägg
Panko eller annat ströbröd
Peppar och kryddor (chilikrydda eller färsk chili)
Ev. salt om det behövs (krabban brukar vara salt i sig)

Mosa potatisen tillsammans med krabbköttet. Vispa upp ägget och tillsätt pankosmulorna. Blanda ner äggvispet i krabbskålen. Krydda upp smeten ordentligt och stek fina små krabbkakor.

Ugnsbakade tomater
Halvera småtomater och sprinkla på olivolja, salt och peppar. Baka i ugn i cirka 100-120 grader tills det mesta av vätskan har försvunnit (minst en timme i ugnen)

Stekta persikor
Choppa upp och stek med lite smör tills de blivit mjuka. Ta upp och pressa på rikligt med lime.

Cashewkräm
Blötlägg cashewnötter cirka en halvtimme. Häll av vattnet och mixa till en fin kräm. Tunna ut krämen med vatten tills bra konsistens har uppnåts. Krydda med lite olivolja, peppar i kvarnen och hyggligt med salt.

Arrangera som på bilden och njut!

Ärtcappuccino

Ärtcappuccino eller grön ärtsoppa - ja, i vilket fall kanongott och superenkelt att laga. Jag brukar köra det som en del i en förrätt eller som amouse-bouche.

små gröna ärtor (frysta, på burk - vilket som funkar)
lök
buljong eller fond (gärna egengjord kycklingfond)
ev. en skvätt vitt vin om det finns
matlagningsgrädde
salt och peppar
kallrökt lax

Hacka och fräs löken. Tillsätt ärtorna och låt fräsa ihop en liten stund. Häll på eventuell skvätt vin och buljongen. Låt koka ihop en stund och mixa med stavmixer till en slät kräm. Vippa i grädden och låt koka ihop till soppig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Strimla och lägg laxen direkt i sopptallrikarna eller brevid som på bilden.

onsdag 9 juli 2008

Formel 1-mat – Englands GP

Det var formel 1 i helgen och till loppet måste man ha något smarrigt att äta. Eftersom det var Englands GP denna gång så gick tankarna till engelska och sen vidare till philly steak sandwich. Hmm, logiskt va... Hur som helst, det smakade kanon och jag sköljde ner spektaklet med några burkar kall coca cola!


Formula 1 cheese sandwich
Baguette
Strimlat kött (fläsk eller nöt, jag tog fläsk för det hade jag hemma)
Lök
Inlagda jalapenos
Salt, peppar och chilikryddor
Ost (gärna flera olika sorter)

Fräs på köttet och löken, hacka jalapenosarna och bryn hastigt. Fyll en baguette med fyllningen, toppa ordentligt med ost och rosta av i ugnen tills osten smält.

tisdag 8 juli 2008

Parmesanpanerad gris med färskpotatissallad och rosepeppardressing

En klassisk schnitzel kan ju vara fantastiskt gott om den är vällagad. Tyvärr så brukar det vara grymt flottigt och man är som en ballong efteråt. Här är en klassiker som jag brukar köra på sommaren - parmesanpanerad schnitzel med sallad och en massa pressad citron. Jag brukar dock utesluta potatisen men just vid detta tillfället så var vi extra hungriga och då fick potatisarna åka med. Är man lite rapp så är det klart på en halvtimme!


Ingredienser för två;
4-5 färskpotatisar
romansallad
4-5 små tomater
4 skivor cm-tunt skivat fläskkött
1 ägg
1 dl riven parmesanost
1 dl ströbröd
1 dl dinkelmjöl
3-4 msk creme fraiche
1 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 msk vatten
1 tsk rosepeppar
1 citron

salt och peppar
smör och olja att steka i

Koka potatisen och börja med en klassik dubbelpanering. Ta fram tre djupa tallrikar och häll upp mjöl i en, vispa upp ägget i den andra och blanda ströbröd och den finrivna parmesanen i den tredje. Salta och peppra parmesanblandningen ordentligt. Doppa köttet i mjölet, sen i det vispade ägget och sist i parmesanblandningen. Hetta upp en stekpanna med både smör och olja - stek grisen!

Rosepeppardressing
Rör ihop creme fraiche, parmesanost, mortlad rosepeppar, olivolja, vatten till en slät dressing. Salt och peppar. Den ska vara ganska rinning så späd med mer vatten om den blir för tjock. Smaka av ordentligt.

Arrangera sallad, potatis och tomater och häll på dressingen. Toppa med grisen och en stor klyfta citron.

Första inlägget

Ja, då var det dags att börja blogga då - om mat. Nåt som tusen andra matnördar också gör. Men varför inte. Detta ska bli min egen matjournal där jag ser vad jag ätit och vad jag lagat. Och om ni vill så kan ni också kika på vad jag ätit och lagat!

Namnet då... ja, "the foodie" var upptaget så jag fick ta foodiesthlm istället och med det kan man lätt räkna ut är vart jag bor.
Titta förbi bloggen så får ni lite najsa recept, allmänt matflummande och trevliga matbilder från grymma restauranger.