torsdag 28 augusti 2008

Västerbottensnurror med timjan

Superenkelt snacks om man har lite brådis.
Västerbottensnurror med timjan
färdigkavlad smördeg
västerbottenost
timjan, torkad eller färsk

Skär ut rektangulära bitar av smördegen och lägg på västerbottenosten och strössla över lite timjan. Snurra och strössla över lite mer timjan. Lägg på en plåt och baka av i mitten av ugnen, 200 grader, i 10-15 minuter. Klart!

söndag 24 augusti 2008

Helgmüsli

Egen müsli är verkligen inte svårt att göra och det blir verkligen kalasgott. Söndag morgon - en skål med tjock härlig yougurt och ett par skopor av denna müsli kan ju inte bli annat än en fantastisk fortsatt dag.Helgmüsli
havregryn
solroskärnor
valnötter, lätt hackade
hela linfrön
mandlar, lätt hackade
flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Sprinkla över honungen jämt över blandning. Rosta i den varma ugnen och vänd då och då. Kolla ofta för det går fort på slutet. Ta ut och och låt svalna, häll upp i en tjusig burk.

torsdag 21 augusti 2008

Apple frites med vaniljmayo

Det ser ut som pommes frites med mayo men här gömmer sig friterade äppelstavar med en vaniljsås. Väldigt dippvänlig skön dessert för oss som inte är dessertälskare.Apple frites med vaniljmayo
äpplen
vetemjöl
ägg
panko - japanskt ströbröd (finns på asiatbutikerna vid olof palmes gata)
olja till fritering
kardemumma och ev. socker

Skala och skär äpplena i "pommes frites-stavar". Dubbelpanera äppelstavarna, dvs vänd i mjöl sedan ner i uppvispat ägg och sist ner i pankosmulorna. Fritera 180°C olja tills de är gyllenbruna. Det går snabbare än vad man tror så håll koll. Låt rinna av på papper. Strössla över lite kardemumma och ev. socker.

Vaniljsås - gör egen för det är godast. Här finns ett bra recept.

Lägg upp på tidningspapper och häll upp såsen i lämplig dippskål.

måndag 18 augusti 2008

Lunch på Leijonbaren

Inmundigade lunch på Leijonbaren idag. Jag åt rimmad lax och stuvad potatis (145 kr), som förvisso var lika god som den som serveras på Operakällarens Bakficka, och mitt lunchsällskap åt den omskriva och numer legendariska blodpuddingen (125 kr). Var tydligen en riktig höjdare och långt ifrån forna tiders minnen av skolblodpudding. Kort och gott - för säker, vällagad och modern husman besök Leijonbaren!

söndag 17 augusti 2008

olof viktors - österlen

Blev tipsad om den här lilla pärlan när vi var nere på Österlen. Olof viktors är en kombo av café och delikatessbutik. Vid vårt besök var det mycket turister men funkade bra ändå då de har många små mysiga rum att sitta i och en prunkande trädgård.

Vi började med ett besök på caféet och där blev det en chokladboll (fick nån craving från ungdomstiden...) och en prisbelönt bakelse med botten gjord på valrhonachoklad och toppad med en fruktmousse. Det sköljdes ner med närproducerad äppelmust och en cappuccino.
Innan resan gick vidare så gjordes viss inhandling i butiken och det blev chokladskorpor, hallon- och chokladmarmelad och slutligen det egengjorda stenugnsbakade knäckebrödet i två olika varianter.

Vill man testa produkterna så gissar jag att en butik som Vasastans Ost har olof viktors i sitt sortiment.

fredag 15 augusti 2008

Pasta Pomodoro

Pasta pomodoro
spagetti av bra kvalitet
färska mogna tomater
färska tomater av olika sorter - att toppa med
vitlök
charlottenlök
basilika
mozzarella di bufala campana

Kryddor;
honung
salt
peppar
ev. skvätt vinäger

Finhacka lök och vitlök, fräs av i stor kastrull. Tärna upp tomaterna och lägg ner i lökhacket. Låt koka ihop en bra stund så det hela reduceras ner till hälften. Smaksätt såsen med honung, salt, några rejäla drag med pepparkvarnen och sist balansera upp syran med vinäger om det behövs. Grovhacka en rejäl näve basilika och vänd i precis innan servering. Blanda såsen med den kokta pastan och lägg upp på ett stort serveringsfat. Riv över stora bitar av mozzarellan och hela basilikablad, strö över de färska tomaterna.

torsdag 14 augusti 2008

Långkok - Pulled pork

Gjorde en variant på pulled pork idag men det blev inte riktigt som jag tänkt mig. Jag började att köra den i ugn (vilket man gör enl. originalreceptet) men jag tyckte inte det tog sig även fast det gått ett par timmar så den fick gå över till plattorna istället. Där fick den puttra loss ett par timmar och sen blev den himmelsk! Den härliga rökiga smaken och hettan från chilin som sammanstrålar med sötman från honungen.

Pulled pork - the texas chili version
1 kg fläskkött (t ex karre eller någon annan billig styckningsdetalj)
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 chipotlechili (rökt chili, finns bl a på daglivs vid fridhemsplan)
1 bit chili, färsk eller torkad
1 förp krossade tomater
ev. skvätt vatten

Krydda med;
en skvätt honung
mald koriander
spiskummin
peppar

Bryn köttet i en stor gryta, tillsätt lök och låt fräsa en stund. Tillsätt vitlök och övriga kryddor och låt mysa ihop ytterligare någon minut. Häll på de krossade tomatern och sen på med lock och koka på svag värme tills köttet faller sönder. Rör om då och då. Ser det för torrt ut så skvätt på mer vatten.

onsdag 13 augusti 2008

Tankar om La Dame Noire





I helgen gjordes ett besök på La Dame Noir som ligger på Kungsholmen. Efter att ha läst ett gäng recensioner där de mer eller mindre hyllar restaurangen så var det inga tvivel. Hade hyffsat höga förväntningar men som tyvärr inte infriades. Jag tyckte rätterna var underarbetade och bjöd inte på några överaskningar och så var nog kocken kär (väldigt salt mat). Det var kort och gott - sådär. Kvällens uppsida var däremot den mysiga miljön och framförallt vid den trevliga brasserieinspirerade bardisken av zink. Hann svepa några riktigt goda drinkar efter middagen.

Eftersom de har fått så bra recensioner tidigare så måste köket ha haft en mindre bra dag - eller nåt. För att dra några gamla börsklyschor;
Äta - avvakta!
Drinkar - köp!

fredag 8 augusti 2008

Parmesan- och potatiscremé med salviatoppade kantareller

Parmesan- och potatiscremé med salviatoppade kantareller
Potatis
Parmesan
Mjölk och matlagningsgrädde
Kantareller
Färsk salvia

Relationen potatis och parmesan bör vara 60/40 ungefär för att få bra smak i cremen.
Koka potatis och mosa den fint. Riv parmesanen grovt och blanda med potatisen tillsammans med en skvätt matlaningsgrädde och mjölk. Vispa ihop och sätt på plattan, låt det hastigt bubbla ihop. Den ska vara rätt lös i konsistensen. Stek kantarellerna i smör, salta och peppra. Strimla salvian. Arrangera som på bilden.

torsdag 7 augusti 2008

Osthuset i Malmö

Råkade ramla in på Osthuset i Malmö som ligger vid Lilla Torg. Fint utbud av ostar (såklart!) och massor med spännande tillbehör. Fyndade i en burk med anklever.

måndag 4 augusti 2008

Söndagens långkok - bolognese

Söndagens långkok blev en köttfärssås som fick puttra ihop ett par timmar... bland ingredienserna återfanns bland annat kalv- och fläskfärs, charlottenlök, viin och egentorkade tomater.

söndag 3 augusti 2008

Formel 1-mat - Ungerns GP

Dagens snacks till Ungerns GP blev bjärekycklinglår som jag confiterade under gårdagen. Brände av dem lite snabbt i ugnen med några kvistar timjan inför servering. Perfekt att sitta och plocka med framför ett spännande lopp.

Confiterade majskycklinglår
två kycklinglår, gärna majskyckling
ankfett
vitlöksklyfta
timjan
salt och peppar

Smält ankfettet och lägg ned kycklinglåren. Koka försiktigt (väldigt låg värme) i ett par timmar. Lägg i en hel vitlöksklyfta en stund under confiteringen för att få extra smak. Om man inte vill äta dem direkt så går det bra att spara till dagen efter och då låter man dem svalna i fettet och förvarar i kylskåp. Sen är det bara att värma på dem igen tills fettet har smält, plocka upp och bränn av i ugnen på 200-250 grader. Salta, peppra och njut!

lördag 2 augusti 2008

Saltå kvarn i Järna

Gjorde ett besök på gårdsbutiken på Saltå Kvarn i Järna. Passade på att inhandla Dinkelknäcke, Rågkross och några flaskor av deras juicer.

De har också ett café men smörgåsarna var tyvärr inget utöver det vanliga. Färdigköpt majonäs och dylikt tycker jag inte hör hemma på ett sånt här ställe.

Köp deras produkter men strunta i cafeet!

fredag 1 augusti 2008

Chili cheese - Jalapeno bacon poppers

Gjorde ett nytt försök i att hitta det perfekta chili cheese-snackset. Även om de inte ser så roliga ut så blev de faktiskt helt okej i smaken - om än i starkaste laget.

Jalapeño bacon poppers
Jalapeños
Bacon
Färskost, typ philadelphiaost

Halvera jalapenosarna och plocka ur kärnorna. Fyll med färskosten och linda en halv baconskiva runt om och lägg på en plåt. Kör i ugn, 250 grader, tills baconet är klart.