måndag 31 maj 2010

Lunch på Wagamama (London)

Wagamama är en asiatisk kedja som finns internationellt. Helt okej att slinka in över en lunch och med tanke på luncherna i London så kändes det hyggligt prisvärt.
wagamama_1.jpg
Ångade dumplings med någon soyahistoria.

wagamama_2.jpg
Friterade ankdumplings med körsbärshoisinsås. Smakade sådär faktiskt.

wagamama_3.jpg
Chicken ramen

söndag 16 maj 2010

Biff med sparris och bearnaise

En vårklassiker som toppades upp med en riktig kolhydratinjektion i form av en potatisgratin i portionsförpackning. Första gången jag slår en bearnaise och med någon form av handhavandefel så blev den väldigt fluffig men den smakade bra trots allt.
biff_sparris_bea.jpg
Biff med sparris, bearnaise och gratäng
hängmörad biff
grön sparris
smör
ägg
vinäger
dragon (inlagd och torkad)
potatis
grädde
parmesan
salt och peppar

Börja med att skiva potatisen på mandolin. Varva potatisen i portionsskålar med salt och peppar mellan lagren. Slå på grädde och toppa med parmesan, grädda i ugn.

Slå en bearnaise efter konstens alla regler, se recept i ditt ex av vår kokbok.

Stek biffen och låt vila. Koka sparrisen i 30 sek, kyl av och grilla eller stek i en skvätt olivolja. Servera!

fredag 7 maj 2010

Sparris- och jordärtskocksoppa med raggfras och laxrillette

jordart_o_sparrissoppa_raggfras.jpg
Sparris- och jordärtskockssoppa
charlottenlök
sparris
jordärtskocka
kycklingbuljong
matgrädde
salt och peppar

Skala jordärtskockorna och sparrisen och spar sparrisknopparna. Hacka charlottenlöken grovt och fräs i en kastrull. Vänd ner sparrisen och jordärtskockan, skuren i mindre bitar, och slå på buljongen. Koka tills det är mjukt och mixa. Passera i sil och slå tillbaka i kastrullen med en skvätt grädde. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Koka undertiden sparrisknopparna i max någon minut och arrangera i soppan.

Raggfras
2 större potatisar
2,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 msk rapsolja
salt & peppar

Vispa ihop samtliga ingredienser utom potatisen och låt svälla cirka en halvtimme. Riv potatisen och blanda ner i smeten. Smörj våffeljärnet med rikligt med smör och grädda potatisvåfflorna.

Tips, det bränner fast ganska lätt så smörj ordentligt och vicka på våfflan lite då och då.

Laxrillette
varmrökt lax
majonnäs
dill
pressad citron
salt och peppar
Mosa laxen och blanda ihop samtliga ingredienser. Forma till ett ägg och lägg på våfflan. Toppa med en sparrisknopp.