lördag 6 juli 2013

Oaxen Slip - brunch

oaxenslip1.jpg

För er som har hängt med på min resa här på bloggen så vet ni att Oaxen har varit min favoritrestaurang i många år och varje sommar, under säkert 9-10 år, har jag gjort ett besök och ätit deras avsmakningsmeny. Och varit fantastiskt nöjd varje år. 2011 avslutades sommartraditionen storstilat med tabberas och en era gick i graven. Men nu till sommaren 2013 så föddes något nytt och jag hängde på låset. Några dagar efter öppning knep vi ett brunch-bord och testade vad som skulle vara nya bistron Oaxen Slip.

Jag och mitt sällskap tog in ett antal tallrikar som det gick fint att dela på. Höjdpunkterna var råbiffen och krabbkakan. Kroketterna var fina men jämför jag med The Flying Elks kalvtungekroketter så tar de hem segern. Varför jag jämför med The Flying Elk är att jag tycker de spelar i samma bistro-liga. Och att de har sina finkrogsmödrar som de lutar sig mot.

Blomkålspurén, i botten på skålen med blomkål, var den rätt som hade de där typiska Oaxensmaken. Och även så den rökta majonnäsen. Den röksmaken är så karakteristiskt så det är inga tvivel om att kock Ek som har haft ett finger med i spelet. Lite besviken är jag nog trots allt att det inte var mer av Ek's typiska smaksättningar. Det är ju trots allt det som särskiljer dem från alla andra.

Maten är bra, det mesta är rimligt prissatt och det som svajade var snarare servisen där det inte var någon större ordning. Vi gissar att de inte var intrimmade så pass kort efter öppning. Ingen ursäkt men en förklaring möjligtvis.

Och slutligen ett varningens ord om du hade tänkt att ta med småfolket på brunch. De har inga barnstolar. Och de vill nog i ärlighetens namn inte veta av småfolket alls.

oaxenslip2.jpg
Råbiff på innanlår med dijonsenapsmajnonnäs, syrad grädde och surdegskrutonger

oaxenslip3.jpg
Rostad blomkål med tryffel och oaxenbacon

oaxenslip4.jpg
Friterade krabbkakor med sesam, koriander, bönkräm & fänkålssallad

oaxenslip5.jpg
Konfiterat kycklinglår med sallad & nobisdressing

oaxenslip6.jpg
Surdegskroketter med rökt fisk och romdipp

måndag 6 maj 2013

Stockholms nya hamburgare / bästa lasagnen

flippinburgers.jpg

Jag har gjort en liten recap på vad som har hänt senaste månaden hos food junkies. Det har blivit många hamburgare och vi har gjort ett återbesök hos Flippin' Burgers. På den här på bloggen skrev vi om öppningen för lite drygt ett år sedan. Vi kan väl lugnt konstatera att det har blivit bättre.

Men vi har även hunnit med hamburgare på BonBon Deli som är restaurang BonBon's lilla bakficka. Grymma burgare! Och sist men inte minst så får vi inte glömma hamburgarna på Lily's Deli.

Månadens recept är helt klart vår lasagne på oxkind. Så jäkla bra. Tvåa kvalar vår grymma rostbiffsmacka in. Vacker macka och vackert foto.

Sist men inte minst så har vi dammat av lergrytan och gjort rubbad kyckling. Alltså vi snackar kyckling i lergryta, detta 70/80-talsrecept. I vår, något modernare tappning, så blir det väldigt gott.

Vi har även bloggat om vårt bästa recept på hamburgerbröd samt ett grymt recept på äppelpaj.

Over and out!

måndag 8 april 2013

Lättrimmad lax med löjrom och sojamajonnäs

Det var ett tag sedan något recept kom upp här på bloggen. Men nu när det dags för en uppdaterad favorit och det är en laxförrätt/tilltugg.
rimmadlax_lojrom_sojamajonnas.jpg
Lättrimmad lax med löjrom och sojamajonnäs
200 g färsk lax
5 dl vatten
10 g salt
4 msk majonnäs, egenslagen
1-2 tsk soja
1 tunnbröd
1 msk smör
2 msk löjrom
2 rädisor, tunt skivade
dill

1) Blanda vatten och salt, lägg ned laxen och låt rimma i kylskåp i cirka 20 minuter.
2) Blanda majonnäs och soja, smaka av med salt och peppar.
3) Skär tunnbrödet i fyrkanter och stek krispiga i smör.
4) Skiva laxen tunt och lägg en bit på varje brödskiva. Lägg en klick majonnäs, rädisa, dill och löjrom på varje bit.

söndag 7 april 2013

Atelier Food - lördagslunch

atelier1.jpg
Inne på Konstakademin hittar man Kafé Mejan som numer är transformerat till Atelier Food. Detta är något slags kombinerat konstprojekt där man ska utforska matens möjligheter. Såhär beskriver de själva konceptet;
Den dagliga serveringen på Konstakademien sker parallellt med en serie matlabbs där vi samlar ledande kockar, konstnärer och forskare från både Sverige och omvärlden. Allt för att utveckla ny kunskap utifrån mat och gastronomi.
atelier2.jpg
Flummigt värre men det är inte så flummigt. Faktiskt riktigt trevligt. Räkna dock med att bli nedsprungen av Gudrun Sjöden-tanter av modell disträ konst-tant.

Kan också meddela att det var fantastiskt barnvagnsvänligt så ta med lillknådden och reta någon kultur-tant när ni ändå är i farten. Kan varmt rekommendera ett besök där för både soppan och mackan var delikata. Kaffebrödet som de tillhandahåller var av bästa kvalitet.

atelier3.jpg
Buljong på champinjoner och kombi. Serveras med bakat ägg, rostad fläskkarré, råmarinerad broccoli och jordärtskocks- och pepparrotscreme.

atelier4.jpg
Oxbringa på levain med syrade grönsaker, perrarrots- och jordärtskockscreme, persilja och olivolja.

atelier5.jpg
Bulle och kokostopp.

lördag 6 april 2013

Hybris...

Jag skrev igår om restaurangbranschens uppsving och i synnerhet Daniel Roos dessertbord. Där kunde man läsa att man kunde ansöka om plats för att få äta hans avsmakningsmeny. I min enfald så trodde jag, och hoppades, att det endast var en felskrivning.

Men icke sa nicke. Imorse kunde man läsa följande på Instagram:
pastry_valjer.jpg

Så om du är vit, i rätt ålder och med hygglig status i samhället så kanske du kan bli utvald.
Smakfullt.

fredag 5 april 2013

"Ansök om plats..."

Man kan ju lugnt säga att restaurang och konditori-branschen har fått ett rejält uppsving när det gäller status. Vi fick ju för något år sedan läsa i DN om kocken Johan Jureskogs aversion mot oss okunniga matbloggare. Och varje vecka får vi se Mannerström stå och skälla ut amatörkockar i TV-rutan.

Senaste i raden är, den förvisso väldigt duktiga, konditorn Daniel Roos som erbjuder en femrätters dessert-meny som serveras i hans kök och betingar ett pris på nästan 2000 kr. Är sannolikt fantastiskt bra och älskar man desserter så kan det säkert kännas värt det.

Men nu kommer vi till det roliga. På hans blogg kan man läsa att man kan "Ansöka om plats" till denna servering. Vad är kriterierna för att få plats undrar man? Hungrig, glad och tacksam?

mytable.jpg

lördag 30 mars 2013

Lågtempad kyckling och senaste nytt

kyckling.JPG
Jag har haft experiment-verkstad och gav mig på att göra kyckling i ugn. I min iver att göra något riktigt saftigt så tänkte jag att om jag lågtempar den som man gör med nötkött så kommer den att bli sjukt god. Sagt och gjort så smörades kycklingrackaren in med smör och örter samt en liten citron i magen. Några timmar på cirka 100 grader och temperaturen mättes upp till runt 70 grader.

Saftigt blev det men det hände något med konsistensen. Gummi-aktig men på något konstigt sätt även sladdrig som liknade nästan rå kyckling. På köpet fick man ett ultraslemmigt kycklingskinn som inte gjorde någon glad. Nej, kyckling ska inte köras low and slow utan gör traditionellt med högre temperatur.

Lågtempad kyckling - no no!


Hos food junkie så är det full fart och senaste nytt hittar vi ett superenkelt pulled pork-recept. Det går att göra det enkelt för sig och få det att smaka bra.

Lagom till påsk har vi kokat ihop ett lammlägg med polenta som var så fantastiskt mört och gott. En bättre pava rödvin i långkoket gör verkligen susen.

Vid påsk brukar ju även grillen dyka fram och vi har kikat på färs och fetthalt när det gäller hemmagjorda hamburgare. Ett enkelt recept om man inte orkar mala sin egen köttfärs.

Men det är inte bara egen mat som är lagad, vi har ätit på Frantzén/Lindebergs nya pub - The Flying Elk. Gott, spännande och alldeles underbart!

Vi har också hunnit med att intervjua Magnus och Agneta på Oaxen om deras nya restauranger och självklart även frågat vilken som är deras favoritsnabbmat.

Och sist ut, taco på svintunga!

torsdag 21 februari 2013

Mathias Dahlgren bjuder på påskrecept

En av mina favoritkockar, Mathias Dahlgren, har lagt upp några härliga påskrecept. Lite tidigt kanske men det är väl lika bra att börja förbereda sig mentalt på de små gula kycklingarna som hänger i påskriset. De glömda äggen kommer i alla fall att landa på mitt påskbord.

Mathias Dalhgrens påskrecept
Svensk lammstek med pumpa och ramslök
Glömda kokta ägg med rökt majonnäs
Rostat rågbröd med krossad potatis, böckling, pepparrot, dill