måndag 25 januari 2010

Rotsellerisoppa med calabrese-strössel

rotsellerisoppa.jpg
Rotsellerisoppa
rotselleri
charlottenlök
buljong/fond (kyckling, grönsak)
vinägerinlagd dragon
matlagningsgrädde
citron
salt och peppar

Skala och skär rotsellerin i cm-stora kuber. Hacka charlottenlöken och fräs i en kastrull. När löken börjar bli lite svedd så slå på rotsellerin och fräs ihop. Slå på vatten och buljong och koka tills rotsellerin är mjuk. Sila av och spara kokvattnet, mixa resterande och spä med kokvattnet tills en ganska tjock och krämig konsistens har uppnåtts. Lägg då dragonbladen och mixa igen. Slå på matlagningsgrädde och koka upp. Smaka av med citron, salt och peppar.

Calabrese-strössel
salami calabrese, stark
olivolja

Skär salamin i långa stavar. Fräs i olivolja och låt rinna av på hushållspapper. Hacka upp i mindre bitar och strössla över soppan.

torsdag 21 januari 2010

Dumplings med köttfärs och edamame

För att vidga mina vyer i det egna köket så har jag så smått börjat utforska det asiatiska köket. Inspiration har hämtats från enklare etablissemang som Pong's thailunchbuffe till lite stramare kvalitets-sushi från Råkultur.

Efter en vända runt Olof Palmes gata och de asiatiska butikerna så inhandlades både bambukorg och wonton-plattor men även en gott och blandat-påse med asiatiskt snask. Butikerna i det området är i sig värda ett besök bara för att insupa den ruffa atmosfären och nånstans önsketänka att man skulle ha stått i New York's Chinatown.

Mitt första lilla test i dumplingsvärlden gjordes på en köttfärsröra som jag råkade ha över och som jag kryddade upp något. Kan krasst konstatera att jag måste testa att göra några riktiga fyllningar samt att få mer rutin på vikningen. Men det har potential så det kan nog bli något välsmakade i framtiden.
dumplings_m_soya.jpg
Dumplings med köttfärs
köttfärsröra
wonton-deg
vatten
japansk soya

Lägg en tesked fyllning på wonton-plattan. Fukta kanterna med vatten och vik ihop - se detta filmklipp hur man viker dem. Ångkoka i bambukorg i 5-10 minuter. Jag toppade mina med en japansk kryddblandning som heter Nanami Togarashi. Servera med soya.

edamame.jpg
Edamame
Inhandla en påse med edamame-bönor, koka enligt anvisningarna. Strö över rikligt med havssalt.

tisdag 19 januari 2010

Brunch: Nordic Light Hotel

Nyårslöftet är fler brunchbesök så detta blev 2010 års första brunch och kosan styrdes mot Nordic Light på Vasagatan. De hade en amerikanskinspirerad meny som överlag utfördes riktigt skaplig. Hyggligt pris och mycket föredömligt att juice och kaffe ingick.

Bäst: Att de faktiskt hade en någelunda röd tråd genom rätterna, dvs amerikanskt. Fräsch miljö, fräsch mat och gott.

Sämst: Tråkiga mini-burgare (grym idé men taskigt genomfört) samt dåligt påfyllt - flera rätter som var helt slut och som sedan dök upp 45 minuter senare när man var vidare på dessertbordet. Och väl där så var det några desserter som var slut som aldrig dök upp.

Pris: 245 kr inkl juice och kaffe.

Betyg: 2/5

måndag 18 januari 2010

Mathias Dahlgren - ny kokbok

Jag såg till min stora glädje att Mathias Dahlgren släpper en ny kokbok under titeln ”Det naturliga köket” och den kommer under våren. Med tanke på hans andra två fantastiska kokböcker som verkligen har tagit min matlagning vidare så ser jag verkligen fram emot denna release.

söndag 17 januari 2010

Teatergrillen - Dario Cecchini, slaktaren

Har man läst boken Hett och upplevt författarens hyllande av Dario så var det ett ganska enkelt val att göra när detta gästspel kom till stan. Efter att ha landat något bord bort från de kreddiga matjournalister som var där så kunde man ana att det skulle bli en matkväll utöver det vanliga. En härlig rustik italiensk meny...

Förrätter:
- Finocchiona Tradizionale (fänkålssalami)
- Sushi del Chianti a crudo (råbiff)
- Tonno del Chianti (Falsk Tonfisk på Chianti vis)

Salamin var helt underbar, kraftig god smak men ändå saftig. Råbiffen var riktigt, riktig god och serverades med en gnutta citron och färsk rosmarin. Den falska tonfisken var en ytterst märklig historia, det är fläskkött som har lagats efter konstens alla regler och antagit formen av konserverad tonfisk. Visst, det smakade helt okej (ungefär som burktonfisk) men det var mer roligt... italienarnas svar på molekylär gastronomi.

Varmrätter:
- Örtspäckat fläsk
- Fiorentinsk rostbiff
- Mischianza di fagioli e ceci (bönsallad)

En hög med fläskkött - varken mer eller mindre, med en helt fantastisk smak! Rostbiffen var några halvtunna skivor som badade i en sjö av olivolja och örter, läs: rosmarin. Till detta serverades en bönsallad. Kort och gott, väldigt gott!

Under middagen serverades några olika sorters bröd, vitt och gott. Och till det så fanns på bordet ett salt smaksatt med bland annat rosmarin(!) och lagerblad samt en härligt gräsig olivolja.

Grazie!

torsdag 14 januari 2010

Det goda från havet

En liten trevlig plock-tallrik med sill, lax och räkor.
forratter_fran_havet.jpg
Sill med emulsion på brynt smör
inlagd sill
hårt bröd
brynt smör
äggula
vinäger

Låt det brynta smöret svalna av så det har ungefär samma temperatur som ägget och vinäger. Mixa ägg, vinäger och slå droppvis på det brynta smöret och fortsätt tills det känns krämigt. För min del så såg den skuren ut först men sedan när den fick stå en stund så blev den krämig och fin. Ta en bit hårt bröd och lägg en sillbit, toppa med det brynta smöret.

Laxsnitt
rökt lax
rättika
majonnäs
creme fraiche
dill
pepparrot
salt och peppar
rostat vitt bröd

Skär rättikan tunt och hacka laxen. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran på en bit rostat vitt bröd.

Rökta räkor med wasabicreme
rökta räkor
wasabi, pulver eller pasta
majonnäs
creme fraiche
salt och peppar

Blanda wasabi, majonnäs och creme fraiche. Spä med lite vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

söndag 10 januari 2010

Hamburgare

Inspirerad av Heston och hans försök att göra den perfekta hamburgaren så gav jag mig på att försöka göra en mix av hans burgare och ett av hans besök utanför New York, Louis lunch där urhamburgaren ska finnas. Det blev en enkel historia med bröd, mayo, ost och kött. hamburgare.jpg
Hamburgare
malet kött
salt och peppar

Hestons variant var att mala det och sedan steka det längst de malda fibrerna. Försökte mig på något liknande med min färdigpackade köttfärs och sedan så körde burgaren en het panna med vändning typ var 20:e sekund.

vitt rostat bröd
majonnäs
comté-ost.

Smakade bra men rostat bröd är ju inte superkul. Nej, ett fluffigt vitt härligt bröd önskas nästa gång. Tips på bagerier i sthlm som säljer bra hamburgerbröd?

tisdag 5 januari 2010

Las Vegas, jakten på buffén

Nu när kylan har slagit till som värst här i Sverige så passar det utmärkt att se tillbaka på 2009 och roliga matminnen.

Las Vegas, staden och myten som man har suktat efter i så många filmer och historier blev i somras äntligen verklighet. Såhär i efterhand kan man väl konstatera att det inte blir vad man i första hand hade tänkt sig eller trott att det skulle vara. Att se överviktiga, konstiga, lustiga människor i horder bakom spelautomater och på hotellutlånade permobiler är något utöver det vanliga. Det supersnygga Vegas lyste med sin frånvaro men det hade sin charm ändå och väl där så började jakten på den vräkigaste buffén. Lite research innan sade att vi skulle gå på Bellagios buffé som skulle vara den bästa och även den dyraste. Runt 40 dollar skulle det kosta och det är inte mycket pengar med tanke på vad som utlovades.

Efter att ha köat med japanska turister och bräkiga rednecks så väntade kassan och där fick vi snällt betala på finaste ICA-manér - i en liten kassa. Betalningen avklarad och vi blev visade till ett bord och sen var det bara att gå loss. Vi fick placeringen 5 meter ifrån det populäraste stoppet på hela buffén, de legendariska benen från kamchatkakrabban! Våra kära medgäster i lassade, bokstavligt talat, berg med krabb-ben på tallrikarna och toppade det hela med stora skålar smällt smör.

En notering som gjordes var att de flesta amerikaner gick loss på krabban och sen vidare på vanliga saker som pizza-slices, pasta och glass. Och gärna på samma tallrik i en härlig milkshakeliknande pizzabolognese. Nåväl, man ska ju inte klanka ner på white trashen när man själv kommer från europas kallaste avkrok.

Starter
vegas1.jpg
Kamchatka-ben såklart!

Second plate starter
vegas8.jpg
Ett till krabb-ben.
En scandinavisk tartlett med laxmousse (förövrigt vad jag såg den enda helt orörda fatet...).
Wonton-historia som var vidrig.
En maki-rulle som smakade ok, till det lite algsallad.
Två träsktrålade räkor.


Varmrätt
vegas2.jpg
Oxfilé Wellington, gjorde inget avtryck.
Annan köttbit med bbq-sås som smakade helt okej.
Mac & Cheese - torr.
En sparris med någon blek hollandaise-avart.


Second plate hot food
vegas3.jpg
Confiterat anklår, snustorrt.
Yorkshire pudding
Någon odenfierbar röra på toast som jag inte har ett blekaste minne av.


Ost
vegas4.jpg

Konditoriet
vegas5.jpg
vegas6.jpg
vegas7.jpg
Det var verkligen ett kondis och här hämtades flera små tallrikar för avsmakning.

Även om maten egentligen inte smakade något så var detta en upplevelse som levde kvar länge i sinnet. Och till slut så är det bara att lyfta på hatten för white trash-amerikanerna, de hade ju så rätt - krabban var godast!