söndag 19 juni 2011

Fang Yuan Shi Wu - Stockholms mest prisvärda dumplings

En anonym kommentar i mitt tidigare inlägg om dumplings tipsade mig om detta ställe. I fredags gjorde jag slag i saken och glad i hågen med en hungrig göteborgare i släptåg så begav vi oss. Efter att ha knallat i princip hela bondegatan så uppenbarade sig nummer 58 och ett hål i väggen. Ser inte mycket ut för världen och mottagande var något annorlunda. Det är lite fawlty towers över det hela men på ett positivt sätt.

Fang Yuan Shi Wu är en renodlat dumpleria och de serverar 17 dumplings för 65 kr / 70 kr beroende på om det är lunch eller middag. Det senare priset avser middag. FangYuanShiWu.jpgPå tallriken dyker det upp 12 olika sorters dumplings och man har inte en susning vad som är vad. Mycket positivt är att det inte dyker upp något ris eller annat trams på tallriken utan här fokuserar man på det som är viktigt - dumplings. Det smakar bra och det är inte så där kladdiga som de kan vara ibland.

Stockholms mest prisvärda dumplings hittar du just nu på Bondegatan 58. Jag önskar att det dyker upp ett sånt här ställe på Kungsholmen så man kan ladda med sig en låda med godbitar hem efter jobbet.

söndag 12 juni 2011

Ankleverterrin på brioche med fikonmarmelad

Superenkelt att göra och supergott att äta. Ja, denna klassiker kom på menyn en kväll i Cassis. På motsvarande Ica Maxi i Frankrike hittade jag både högkvalitativ ankleverterrin och stora fina briochlimpor till rena fyndpriserna.
anklever_brioche_fikon.jpg
Anklever på brioche med fikonmarmelad
ankleverterrin av god kvalitet
brioche
smör
fikonmarmelad

Stek en skiva brioche i rikligt med smör. Ta fram ankleverterrinen en stund innan servering och skiva upp. Arrangera bröd, anklever och fikonmarmelad.

tisdag 7 juni 2011

Dumplings i Stockholm

Trenderna inom matscenen i Stockholm; just nu så kan man konstatera att köttrestauranger, surdegsbagerier (några har väl iof konkat redan) & dumplings är hetast. Och det är det sistnämnda vi ska kika närmare på.

Steam vid Vanadisplan var väl först ut att nå ut till en bredare allmänhet än de asiatiska restauranger som har serverat dessa mjuka knyten till sina landsmän. Vill minnas att det var lite svajig start men sen så fick de snurr på det och de serverar, förutom dumplings, finfina nudelsoppor för de som önskar. Antagligen så går det bra för de har expanderat med ett nytt hål i väggen vid kungsbron - positivt för oss som bor på Kungsholmen.

För drygt ett år sedan började marknaden vakna till och i rask takt kom Jin & Peeters, Peking mormors dumpleria och sist ut är försöket till ny snabbmatskedja Potstickers. Den sistanämnda är ju helt klart sämst med smaklös dumpling och tråkiga tillbehör. Gå till något av de andra ställena, de är så mycket bättre. Däremot så kunde man överlag önska lite större variation mellan de andra dumpleriorna. Alla serverar dessa små degknyten med relativt små skillnader - storlek, tjocklek på deg och mer eller mindre smak i fyllningen är väl det som utpräglar. Alla har tyvärr ganska små portioner vilket för mig är ett mysterium då råvarukostnaden borde vara liten. Som jämförelse, om än något skev, så får man i China Town/NYC 7 dumplings för 2 dollar.

Men nu är vi i Stockholm och dagen till ära åt jag lunch på Peking mormors dumpleria. Första gången och jag gillade det! Goda dumpligs som var lite rejälare i storlek, något tjockare deg och den blev inte lika kladdigt degiga som de ibland kan bli på Jin & Peeters. Jag provade 5 varianter som representerade hela djurriket - kyckling, gris, kalv, lamm och fisk/skaldjur. Till detta serverades en liten rispuck, riktigt goda syrade grönsaker med bra kick i och en halvtrist sås. Allt för 88 bagis.
pekingmormorsdumplings.JPG

Önskelista för framtida dumplerior;
1) Mer mat för pengarna - för få dumplings för att bli riktigt mätt.
2) Skippa riset - fler dumplings i lådan.
3) Starkare - ge mig minst en variant som kickar till ordentligt.
4) Fler goda dipsåser - lite mer fantasi än bara soja.

Nattamat på krogen

Riktigt skön artikel om "skammens mat", från Nöjesguiden - läs den här!

lördag 4 juni 2011

Nudelsoppa med kyckling

Ett halvhjärtat försök till att göra en vietnamesisk "pho". Saknade antagligen en hel del ingredienser men det smakade faktiskt helt okej. Ska även passa på att göra en efterlysning, tips på var man kan äta en bra "pho" i Stockholm tas tacksamt emot!
nudelsoppa_m_kyckling2.jpg
Nudelsoppa med kyckling
1,5 liter vatten
kycklingbuljong + en skvätt kalvfond
dashibuljong på pulver (inköpt i usa)
stjärnanis
kanelstång
svartpeppar
socker
vinäger
färsk ingefära, "en tumme"
kyckling, strimlad
edamamebönor
morot (halvmånar)
purjolök (hackad)
böngroddar
röd chili, hackad
risnudlar
färsk koriander, grovt hackad.

Börja med buljongen. Rosta stjärnanis, kanelstång och peppar i en panna. Lägg kryddorna i en kastrull tillsammans med finhackad ingefära, buljongen, socker, vinäger och vatten. Koka ihop och smaka av tills balans har uppnåtts.

Skölj böngroddarna i kallt vatten. Koka risnudlarna. Koka upp buljongen och lägg ner morötterna och låt koka en minut, addera kycklingen och låt den koka tills den är klar (cirka 1 minut) och slå slutligen i edamamebönorna, chili och purjolöken och låt koka upp.

Lägg upp en näve böngroddar och en näve risnudlar i en djup tallrik och slå sedan på några skopor av buljongen. Sprinkla över koriander efter tycke och smak.