söndag 26 april 2009

Veckans topp - Deville

Veckans vinnare blev restaurang Deville på Roslagsgatan. Följande meny intogs;
- Ammis - croque madam, dvs ostskum med brödkrutong och baconbit.
- Laxtartar med löjrom, forellrom, avruga & avokado 
- Foie Gras "Breakfast" 
- Nordsjötorsk med dragonsmörsås, skockor, tomat, kapris & oliver 
- Knaperstekt primörgris med äppelsky, valnötter, selleripuré & primörer 
- Crème brulée 

Bilden visar kvällens topprätt, Foie Gras "Breakfast". 

Veckans flopp - Kjellsons

Var iväg i veckan och svängde in på det gamla sköna stället Kjellsons på Birger Jarlsgatan. Här har man ätit många goda luncher och middagar när det begav sig... men det var väl en 5 år sen sist. 

Tyvärr så har det floppat rejält nu. En klassisk wallenbergare beställdes och jag och mitt sällskap fick oss en varsin seg micrad köttfärsbiff med en karaktärslös potatispuré. Under all kritik att ta nästan 200 spänn för det.  Så veckans varning utfärdas - Kjellsons!

söndag 19 april 2009

Sparrissoppa med torskbakelse

Sparrissoppa
sparris
charlottenlök
buljong (grönsak eller kyckling)
matlagningsgrädde
mejram
pastis

Hacka charlottenlöken och fräs i en kastrull. Skär av knopparna från sparrisen och lägg åt sidan. Hacka sparrisstängerna grovt och lägg i kastrullen. Slå på buljong och låt koka ihop i cirka 10 minuter. Mixa och slå på en skvätt matlagningsgrädde. Smaksätt med mejram och en skvätt pastis. Smaka av med salt och peppar. Koka sparrisknopparna i någon minut och slå av och lägg i kallt vatten.

Torskbakelse
torsk, ryggbit
rökt lax

Salta och peppra torsken, stek försiktigt i rikligt med smör. Finhacka den rökta laxen och toppa torskbiten. 

Värm soppan och häll upp på tallrik - arrangera torskbakelsen och sparrisknopparna. Njut av vårens smaker...

fredag 3 april 2009

Friterade mozzarellabollar

Fredagssnackset är serverat - härliga krämiga mozzarellabollar som slinker ner i en rykande fart.
Friterade mozzarellabollar
mozzarellabollar
mjöl
ägg
pankoströbröd

Klassisk dubbelpanering - rulla mozzarellan i mjölet. Vispa ägget, doppa bollarna och slutligen rulla runt i pankoströbrödet. Fritera på hög värme snabbt som attan. Det räcker med typ 20 sekunder så är de gyllene och lagom mjuka inuti. Servera!

torsdag 2 april 2009

Middag på Matkultur

Gjorde ett besök på Matkultur (erstagatan på söder) och följande inmundigades;

Skaldjurskorv - korv som enligt menyn bestod av hummer, räkor och pilgrimsmussla. En trist och smaklös historia som låg i en ännu smaklösare buljong med små baconbitar simmandes i.

Gyoza - på krabba och fläskfärs. Väldigt sega och väldigt salta.

Worchester Beef - ett stycke genomstekt kött på något baguetteliknande bröd (som inte var rostat) och grillad sparris och cocktailtomat. Till detta serverades en citronmayo. Vette f-n vad jag tänkte på när jag beställde detta för det var ungefär lika trist som det låter.

Mitt sällskap åt vegetariskt och jag provsmakade några och det var i alla lite mer smak i de rätterna än mina. Kort och gott, välj något annat i samma kvarter, typ fräcka halvpannan eller en ful och en gul.

onsdag 1 april 2009

Lardo - det vita guldet!

Det har snackats om lardo i matkretsar de senaste åren och fine dining-restaurangerna har vid det här laget lindat in både pilgrimsmusslor och hummerklor i denna vita hinna. Jag vill minnas att jag har ätit detta i någon rätt på Oaxen något år men det gav uppenbarligen inget djupare intryck just då. 

Häromdagen när jag knallade runt på Daglivs så fick jag syn på en fettvit förpackning lardo och bestämde mig för att ge det en chans. Väl hemma så plockades lardon ut ur kylskåpet och fick ligga framme för att få en fin rumstemperatur och snurrades sedan upp på ett fat. 

Då jag inte är så förtjust i rent fett annars så blev spänningen skyhög, hur skulle detta smaka? Hur skulle konsistensen vara? Skulle jag gilla detta?

Den fettiga konsistensen som annars uppstår när man äter rent fett fanns inte alls där. Lardon bokstavligen smälte i munnen - och jag gillade det! Smaken då? Saltad smak åt parmaskinkshållet men utan den köttiga känslan men ändå på något konstigt vis angenäm. Ett varningens ord ska dock utfärdas, efter ett par skivor så känner man hur det börjar dra ihop sig i blodkärlen och en konstig mättnad infinner sig. 

När blodkärlen har tunnats ut igen så blir det definitivt en repris på inköpet!