söndag 29 maj 2011

Cassis / Frankrike

cassis1.JPG
Befinner mig i Cassis i södra Frankrike och njuter av just Frankrike och dess franska förhållningssättet till mat. Som vanligt när man är här så hittar man mycket fräshare saker i matvarubutikerna, allt från färsk korv till kyckling som har ett ursprung.
cassis2.JPG
Väl i Cassis en tidig förmiddag nere vid hamnen hittar man fiskarna som kommer in med dagens fångst och säljs till restauranger och bybor. Antagligen ett utdöende yrke precis som det var i Sverige men det är härligt att se dessa fiskare som fiskar på riktigt och någon får njuta av fångsten samma dag.

Restaurang Le Bonaparte
Råvara och rustikt. Så kan man väl sammanfatta de bättre restaurangerna här i Cassis och restaurang Le Bonaparte är inget undantag. Åt fisksoppa, samma soppa som används som grund för bouillabaisse, vilket var en smakrik och trevlig upplevelse. Färsk fisk som visade vid bordet, dock inte lokalfiskad fick vi veta man det smakade himla fint ändå. Enkelt serverad med salt och citron.
cassis3.JPG
Gratinerade musslor med örter

cassis4.JPG
Fisksoppa med rouille, ost och krutonger

cassis5.JPG
Seabream & Seabass

cassis6.JPG
Ratatouille och ungsbakad potatis

måndag 16 maj 2011

Svartengrens

Det nya svarta på restaurangscenen i Stockholm är ju helt klart kött. Vi har redan sett ställen som Djuret och även det relativt nyöppnade AG med sina svulstiga köttkylar. Nästa ut på tur är Svartengrens som huserar i Mårdens gamla lokaler och de öppnade dörrarna för en dryg vecka sedan.

Ganska fullt för att vara en onsdag och de kan nog bli en bra kvarterskrog framöver. Man får ju ta i beaktning att de är nystartade och allt inte sitter riktigt än men det var något annat jag inte riktigt kunde sätt fingret på. Mer om det längre senare, nu till förrätten.
svartengrens1.JPG
Långrökt oxbringa, krispig jordärtskocka, isbergssallad, cheddar, jalapeños (125 kr)
Jag är stort fan av allt som har med jalapeños och ost, det ska erkännas. Denna rätt bestod av 7 pyttebitar kött varav 2 bitar var fettbitar(vissa gillar fett men inte jag) tillsammans med en kräm på cheddar och picklad jalapeno. Smakade fint men jag hade gärna haft betydligt mer av huvudkomponenterna i rätten - kött, cheddar och jalapeños.

svartengrens2.JPG
Flankstek (145 kr)

svartengrens3.JPG
Tillbehör "Potatisgratäng, bönor, pancetta och parmesanöverbakad silverlök, rödvinssås" (90 kr)

Flanksteken var en av de bättre flankstekarna jag ätit, en enorm portion som var perfekt grillad med mycket bra kött. Dock så kunde den ha haft en smula mindre salt och låta gästerna bättra på med saltkaret istället. Tillbehören var helt okej, rödvinssåsen var det bästa i mitt tillbehörspaket. Min foodie-in-crime tog pommes, bea, tomatsallad & sallad till sin flankstek och där var det pommesen som stod ut.

Tillbaka till den där känslan. Jag och mitt sällskap diskuterade detta och vissa av förrätterna är väldigt dyra, ganska många av varmrätterna var väldigt rimligt prissatta - här hittar man bland annat rotisserad kyckling, rostbifflock, lammkorv för runt 150 kr. Men också väldigt dyra varmrätter, vad sägs om oxfile (för två pers) för 915 kr? Likadant på tillbehörssidan, där vänder det upp igen och de ligger mellan 75-90 kr.

Jag har lite svårt att hitta någon stringens i det hela, ena stunden ett bra kötthus till rimliga priser och andra stunden väldigt upper. Väljer man att se bortom filé och biff och vågar sig på en flankstek eller ett rostbifflock så kan man få ett riktigt prisvärt och gott besök.

torsdag 12 maj 2011

Choklad- och valnötsdrömmar

Tredje och sista delen [del1, del2] i mitt kakexperimenterande. Detta var ju lite fusk då jag gjorde klassisk kombination. Men det är ju resultatet som räknas och kan jag säga att de blev grymt goda!
choklad_valnotsdrommar.jpg
Choklad- och valnötsdrömmar
2 plåtar - ca 32 st
200 g rumstempererat smör
2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 msk kakao
3 msk grovhackade valnötter
4 dl vetemjöl

Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Sikta ner övriga ingredienser samt valnötter och knåda för hand till en deg. Rulla till små bollar och ställ glest på plåt. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20-25 minuter.

lördag 7 maj 2011

Salmalax med sojakaviar

En väldigt god förrätt och enkel som gjordes häromkvällen. Inspirerad av Mathias Dahlgren så gav jag mig på att göra "sojakaviar" som är tapioca pärlor som kokas genomskinliga och sedan marineras i soja. Inte helt lätt att hitta tapioca och jag plockade upp dem på någon av asiat-butikerna på Olof Palmes gata.
salmalax_m_lojrom_soyacaviar.jpg
Salmalax med sojakaviar
salmalax
5% rimlag (1 liter vatten och 50 g salt)
gurka (skuren i små kuber)
tapiocapärlor
japansk soja
majonnäs (egenslagen eller Hellmans)
kavring
löjrom

Lägg laxen i rimlagen och låt stå i kylskåp cirka 20 minuter. Koka tapiocapärlorna tills de är genomskinliga, häll av vattnet och slå på en skvätt soja, låt det dra en stund och fyll på med mer soja om det behövs. Skär kavringen i krutongstorlek och smörstek. Blanda majonnäs och soja. Skär laxen i tunna skivor, arrangera med gurka, sojakaviar, löjrom och kavringskrutongerna. Toppa med sojaemulsionen.

Olivolje- och citrontimjanskakor

Kan tyckas en lite udda kombination men det blir en väldigt trevlig smak på dem. Man kan justera olivoljesmaken med att ta mer smör och mindre olja. Och blir det för kladdigt så vänd ner lite mera mjöl.
olivolje_citrontimjanskaka.jpg
Olivolje- och citrontimjanskakor
1 plåt - ca 20 kakor
65 g smör
3 msk olivolja
1 dl vitt socker
1 msk torkad citrontimjan
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl

Mixa timjanen med hälften av sockret tills du får ett fint pulver. Vispa ihop smör, timjanssockret och resterande socker med en elvisp och under vispning så tillsätts olivoljan. Sikta ner övriga ingredienser samt och knåda för hand till en deg. Rulla till små bollar och ställ glest på plåt. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20-25 minuter.

torsdag 5 maj 2011

Noma

Noma fortsätter hålla stilen och anses även 2011 vara en av världens bästa restauranger, och de tar även en topplacering i svårighet att få bord. Så hur lyckas man sy ihop ett besök på vad som anses vara världens bästa restaurang? Här följer en steg-för-steg guide.

1) Försök att boka bord och se hur de försvinner iväg några musklick ifrån dig.
2) Ställ dig på väntlista och boka upp 30 datum.
3) Glöm bort att du har ställt dig på väntlistan och få ett samtal en helt vanlig torsdag från en dansk som undrar om du vill äta lunch på tisdag veckan efter.
4) Leta flyg och konstatera att det är svindyrt.
5) Leta tåg och hitta ett som går 5.10 från Stockholm.
6) Sätt dig på tåget, sov en stund och vakna upp i Köpenhamn och inse att det är perfekt vårväder.
7) Anländ klockan 12.00 och ät 22 rätter.
8) Ta tåget tillbaka 18.37 till Stockholm och kom hem ett på natten och somna väldigt nöjd.
noma.jpg

Är man det minsta matintresserad så har man redan läst om Noma ett antal gånger och det finns väl egentligen inte så mycket att säga än att de är fantastiskt duktiga och att de absolut förtjänar sin plats på topplistan. Det finns massor med välskrivna och ingående "recensioner" från andra matbloggar och jag kommer inte att nagelfara varje rätt utan detta blir snarare mina reflektioner av besöket.

Ammisarna kändes väldigt spektakulära med bland annat friterad mossa pudrad med svamppulver där många barndomsminnen vaknade till liv. Mina favoriter var de rätter som innehåll någon form av fisk, bland annat en kexhistoria med nån form av rökt rom var fantastiskt god. Senare i programmet kom en extraordinär kastanjerätt som serverades med en beurre blanc dopad med löjrom. På efterrättsidan hittade vi en mums-mums som var to die for.

De mer udda inslagen var ju helt klart den varma munken med en liten firre genomborrad - bisarrt & läckert! Och på bottennappsidan hade vi bara en rätt och det var någon form av torkad pilgrimsmussla med en hemsk sädeslagsrisotto.

Överlag så var det väldigt mycket grönsaker och det är ju alltid gott. Men jag tror att upplevelsen kanske förtas något om man är uppväxt med sommarställe och har fått möjligheten att rycka upp en morot och skölja av den för att sedan äta upp den inom 2 minuter från att den är skördad. Färskare och godare än så blir det ju inte. Jag anar dock att det blir nog mer spektakulärt för någon som inte har upplevt smaken av den där nyskördade moroten eller en pinfärsk rödbeta. Det jag tror att jag vill säga är att jag hade önskat en större variation på rätter, något mer än grönsaker och fiskrom om man ska vara lite elak.

Jag skulle vilja påstå att de svenska toppkrogarna (Oaxen, F&L och MD) ligger i minst samma klass när det gäller det skandinaviska köket och jag måste säga att det känns något mindre krystat i Sverige då jag upplever att dessa ställen inte lika utstuderat jobbar på att allt måste komma från skandinavien.

Sammanfattningsvis så skulle jag säga att det är väldigt roligt att fått möjligheten att besöka noma - det var väldigt gott och en totalupplevelse utöver det vanliga men jag är inte blown away. Skulle kort och gott säga, "coolt, jag har varit på världens bästa restaurang".

Noma i bilder...
noma_2.jpg

noma_1.jpg

noma_3.jpg

noma_4.jpg

noma_5.jpg

noma_6.jpg

noma_7.jpg

noma_8.jpg

noma_9.jpg

noma_10.jpg

noma_11.jpg

noma_12.jpg

noma_13.jpg

noma_14.jpg

noma_15.jpg

noma_16.jpg

noma_17.jpg

noma_18.jpg

noma_19.jpg

noma_20.jpg

noma_21.jpg

noma_22.jpg

noma_23.jpg

noma_24.jpg

noma_25.jpg

noma_26.jpg

noma_27.jpg

söndag 1 maj 2011

Hallon- och lakritskakor

Tycker att det är dåligt med experimentverkstad när det gäller småkakor. Nästan alltid samma sak och därför har jag gett mig på och bakat några olika varianter som kommer att presenteras här framöver. Först ut är ett par småkakor som smaksattes med hallon och lakrits. Lakritsgranulatet hittade jag i bakhyllan i affären och det är typ små salta lakritsbitar.
lakrits_hallonkaka.jpgHallon- och lakritskakor
1 plåt - ca 20 rutor
100 g rumstempererat smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk lakritspulver
1 msk lakritsgranulat
2,5 dl vetemjöl
1 dl fast hallonsylt (koka ihop hallon och syltsocker)

Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Sikta ner övriga ingredienser samt lakritsgranulat och blanda för hand till en deg. Kavla ut degen 1/2 cm tjock och skär ut rutor. Lägg på en liten klick sylt på varje kaka. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.