onsdag 24 februari 2010

Ostbricka med tillbehör

Det är tyvärr ganska sällan det serveras en ostbricka i detta hushåll men ibland så glimrar det till även här. Fyndade skamlöst i ostdisken på Ica Maxi... Men någon gång så ska jag pallra mig iväg till Wijnjas Ost och handla på mig en proffsbricka.
ostbricka.jpg
Ostar:
Morbier
Brillant Savarin (vitmögelost)
Fleur De Biére (tror att det var en brie-historia som var doppad i öl)
Brie (standard-variant)

Tillbehör:
Färska fikon slungade i balsamvinäger och socker.
Houng med valnöt
Balsamico (koka ihop balsamvinäger och socker)

söndag 21 februari 2010

Korvdagar på Riche

korvdagar_riche_2010.jpg
Ett år sen sist men nu var det dags igen, korvdagarna på Riche. Tycker att det var bättre korv i år jämfört med året innan. Jag åt rådjurskorv med grillat sidfläsk, lökcreme och rostade jordärtskockor (se bild) och mitt sällskap åt lammsobrasada med dadlar, pancetta och rödlöksmarmelad. Och detta till priset av 190 kr respektive 195 kr.

Tyvärr så slarvades det friskt den här serveringen, sidfläsket lyste med sin frånvaro och efter att ha väntat över en halvtimme på maten under lunchen så kändes det inte lönt att säga till om fläsket. Men korven var god i alla fall...

lördag 20 februari 2010

Fiskbullar deluxe

Det finns fiskbullar och det finns fiskbullar. Det senare följer recept på här nedan. Dessa quenell-liknande härligheter kan varmt rekommenderas och tillsammans med fänkålssåsen så får man en mustig historia med härlig konsistens.
fiskbulle.jpg
Torsk- och kräftbollar i mustig fänkålssås
färsk torsk, mixad till färs
kräftsjärtar, finhackade
ströbröd
mjölk
2 ägg
dill
gräslök
peppar
citron, pressad

Blanda mjölk och ströbröd, låt svälla en stund. Vänd ner resterande ingredienser och rör ihop till en smidig smet. Forma ägg och stek i stekpanna.

Fänkålssås
fänkål
charlottenlök
buljong (grönsak / fisk)
matlagningsgrädde

Hacka löken och fräs i en kastrull. Grovhacka fänkålen och låt fräsa ihop med löken. Slå på grönsaksbuljong och koka tills fänkålen är mjuk. Stavmixa och sila till en ny kastrull. Slå på grädden och litet fiskbuljong och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner fiskbollarna i såsen och låt sjuda upp, servera med potatispuré eller ris.

måndag 15 februari 2010

Laxcarpaccio med pepparrotssås och dillrimmad gurka

laxcarpaccio.jpg
Laxcarpaccio
salmalax
citron
salt & peppar

Skär laxen i lövtunna skivor och ett par minuter innan servering så pressas citronjuice över samt ett par drag med pepparkvarnen och några flingor salt.

Pepparrotssås
creme fraiche
pepparrot
salt & peppar

Blanda samtliga ingredienser. Späd med vatten om det blir för tjockt.

Dillrimmad gurka
8 cm gurka
1 tsk salt
1/2 tsk socker
färsk dill

Ta ut kärnhuset ur gurkan och skär i små kuber. Slå på salt och socker, låt stå i kylskåp cirka en timme. Ta ut en stund innan servering och blanda ner finhackad färsk dill.

lördag 13 februari 2010

Rydberg på fläskfilé med pepparrotskräm

Lågkonjunkturen ligger fortfarande som en dimma över Sverige. Den börjar så sakteliga tunnas ut och vi sneglar återigen på lyxen. Vi äter Rydberg men utan oxfilé, vi byter ut senapen mot pepparrot och vi ser framåt igen.
rydberg_flaskfile.jpg
Rydberg på fläskfilé med pepparrotscreme
fläskfilé
fast potatis
charlottenlök
creme fraiche
pepparrot
salt & peppar

Blanda creme fraiche och ordentligt med pepparrot, smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Skala potatisen, skär i kuber och förväll några minuter i väl saltat vatten. Höll av vattnet och stek gyllenbruna.

Hacka charlottenlöken i grova bitar och fräs till gyllene i rikligt med smör. Rensa fläskfilén och skär i mindre kuber och ta fram en en tredje stekpanna och fräs köttet på hög temperatur. Dra några rejäla varv med pepparkvarnen. Arrangera potatis, lök och kött i tre strängar. Servera med en rejäl klick av pepparrotskrämen.

fredag 12 februari 2010

Vintercheviche

vinterceviche.jpg
Vintercheviche
rå salmalax
kräftstjärtar
färsk röd chili
grönt syrligt äpple
lime
salt och peppar

Hacka laxen i mindre bitar och lägg i en skål. Pressa över lime och låt stå i kylskåp cirka en timme. Tärna upp äpple och kräftstjärtar, finhacka chilin och vänd ihop samtliga ingredienser. Smaka av med lime, salt och peppar.

onsdag 10 februari 2010

Fläsk x 3 - rivet, helstekt och rökt med jordärtskockskräm, ostronskivling och syrlig löksky.

flaskx3.jpg
Bräserat och riven fläskkött
fläskhare / fläskytterfilé / benfri kotlett
fänkål, färsk
charlottenlök
vitt vin
rökig chili
lagerblad
stjärnanis
tomat

Skär köttet i mindre bitar. Hacka lök och fänkål och fräs på i en stor gryta. Slå på köttet och bryn lätt. Daska på en rejäl skvätt vitt vin och låt koka in något. Grovhacka en tomat och vänd ner i grytan tillsammans med lagerblad, chili och stjärnanis. Slå på vatten om det behövs. Koka i ett par timmar tills köttet faller isär. Mosa runt och slå på lite extra vatten om det känns torrt. Smaka av med salt och peppar.

Helstekt fläskkött
fläskhare / fläskfilé
soya
citron

Skär ut två fina bitar och marinera någon timme i soya och citron. Bryn lätt i stekpanna och kör i 100 gradig ugn tills innertemperaturen är på cirka 65-68 grader. Låt köttet vila i minst en kvart.

Rökt fläskkött
Köp en aburök och rimma, torka och rök ditt eget kött - eller köp pancetta / bacon, strimla upp och stek knaprigt.

Jordärtskockskräm
jordärtskockor
mjölk
creme fraiche
salt
peppar

Skala och koka jordärtskockorna. Koka skockorna i mjölk och mixa sedan till en fin puré. Vänd ner en liten sked creme fraiche och om det behövs så värm på igen och slutligen så smaka av med salt och peppar.

Syrlig löksky
charlottenlök
köttbuljong
vinäger
salt och peppar

Skär upp löken och bryn lätt i en kastrull. Slå på köttbuljong och låt koka in ordentligt. Smaka av med vinäger, salt och peppar tills en lätt syrlig lökskysmak har infunnit sig.

Ostronskivling, dela i mindre bitar och fräs i smör.

söndag 7 februari 2010

Brunch: Moderna museet

En synnerligen trevlig söndag med fint väder toppades upp med en synnerligen trevlig brunch på Moderna. De har ett helsvenskt tema som håller ihop väldigt väl och där prinskorven har bytts mot isterband och rödbetor men även köttbullarna mot kåldolmar och lingonchutney.

En liten patentflaska svartvinbärssaft landar som aperitif, som förvisso var just saft, men ändå en trevlig detalj. Som nämnt tidigare så är det svenska klassiker som finns på denna brunch, bland annat några olika sorters lax med en välsmakade fänkålskräm. Rensteksröra, men även skagenröra, med några olika sorters knäckebröd samt sill i olika former.

De hade precis lagom många rätter och alltid fräscht och fint på faten. Välfyllt in i sista minut vilket uppskattas då det på mindre nogräknade etablissemang plockas av en bra stund innan serveringen stänger.

Den som är ute efter desserter kommer inte att bli besviken men inte heller överväldigad. Fyra stabila desserter samt några ostar av bättre kvalitet.

Bäst: Utsikten, maten och promenaden dit.

Sämst: Egentligen inget speciellt att klaga på men äggkrämen med forellrom var ganska smaklös. Och något högt pris.

Pris: 265 kr inkl juice och kaffe i helautomatisk espressomaskin.

Betyg: 4/5

torsdag 4 februari 2010

Lättrimmad lax med rotsellerikräm

80-talet kom och hälsade på och bjöd på en modernare variant av den gamla klassikern räkcocktail i martiniglas. För att göra det ännu mer disco-galet så blev det, hösten favorit, rå lax som bas.
lax_m_rotselleri.jpg
Lättrimmad lax med fänkål
rå lax (jag använde salmalax)
salt
råsocker
vatten
fänkål
citron
ärtskott

Gör en rimlag, cirka 1 liter vatten, 1-2 msk salt och 1 tsk råsocker. Smaka av så den känns lagom salt. Lägg ner laxen i lagen och låt stå i kylskåp över natten. Ta ut laxen och skär i kuber, hyvla fänkålen och blanda ihop. Smaka av med citron, ev. salt samt ett par drag med pepparkvarnen.

Rotsellerikräm
rotselleri
mjölk
creme fraiche

Skala och skär rotsellerin i mindre bitar och koka sedan i mjölken tills de känns mjuka. Häll av och mixa rotsellerin till en ordentligt slät kräm. Vänd ner en liten sked creme fraiche och smaka av tills bra balans har uppstått - salta och peppra. Kyl.

Arrangera rotsellerikrämen i botten på glaset. Lägg på laxtartaren och toppa med ärtskotten.

måndag 1 februari 2010

Crabcakes

crabcakes_strobrod.jpg
Crabcakes
1 burk salladskrabba
2-3 msk ströbröd
1 msk vatten
1 ägg
1 liten färsk röd chili
dill, efter smak
1 halv citron
peppar

Blanda ströbröd, vatten och saften från citronen, låt svälla. Häll av vattnet från krabban och tryck ur så mycket vätska som det går. Vänd ner krabban i ströbrödsblandningen tillsammans med en finhackad röd chili och dill. Vispa upp ägget och rör ner i smeten. Om smeten är för lös så strössla över mer ströbröd. Klicka upp i en varm stekpanna och stek tills de har fått en fin yta på båda sidor. Servera med en citronklyfta.