torsdag 21 maj 2009

Korv "Italian Style"

Korv med grillade tomater
Beef and Jalapeño-korv från Taylors
tomater på kvist
torkad timjan
olivolja
balsamvinäger
parmesan, grovriven
salt och peppar

Sprinkla olivolja, timjan och flingsalt över tomaterna och grilla (går bra i ugnen). Stek/grilla korven. Lägg upp i en skål och droppa över lite extra olivolja samt balmsamvinäger. Lägg på en generös driva med parmesan. Servera med en bit bröd.

tisdag 12 maj 2009

Svensk sparris

I helgen blev det vårpremiär för den svenska sparrisen. Såklart fantastiskt gott och de serverades med olivolja, några droppar citron, salt & peppar samt syndigt mycket parmigiano reggiano.

söndag 10 maj 2009

Purjolökssotad fläskkotlett med grönsaksbiffar och rökig chilisalsa

Purjolökssotad fläskkotlett
purjolöksaska (grilla den gröna delen på purjon och mixa)
fläskkotletter
vitlök
citron
flingsalt

Hacka vitlök, pressa citron och blanda ihop - låt kotletterna marinera i detta en stund innan stekning. Ta upp kotletterna ur marinaden och skrapa bort vitlöksbitarna. Dusta över rikligt med purjolöksaska samt ta några varv med pepparkvarnen. Stek på ganska hög värme i smör/olja-blandning. När kotletterna serveras så strö över flingsalt.

Grönsaksbiffar
aubergine
zucchini
spansk peppar (röd chili)
pankosmulor eller mjöl / ströbröd
ägg
spiskummin
koriander, torkad

Riv grönsakerna fint eller kör i mixer. Hacka chilin fint och vänd ner i grönsaksmixet. Krydda på ordentligt med spiskummin och koriander - ta några varv i saltskålen och med pepparkvarnen. Knäck när ett ägg och blanda runt. Blanda sedan ner pankosmulor så den eventuella vätska sugs upp och smeten får en trevlig, fastare, konsistens. Stek små biffar.

Rökig chilisalsa
lök
vitlök
spansk peppar (röd chili)
ancho chili
chipotle
kardemumma, hel (gröna, finns i hötorgshallen)
tomater
liquid smoke
honung

Fräs lök, vitlök samt de olika chilisorterna och låt det få lite färg. Hacka tomaterna grovt och vänd ner i lökröran. Tillsätt några kardemumma och låt koka ihop en stund tills lagom simmig konsistens har uppnåtts. Smaka av med liquid smoke, honung samt salt och peppar.

fredag 8 maj 2009

Lamminnerfilé med rödbetor och chevréskum

Rosmarinstekt lamminnerfilé
lamminnerfilé
rödvin
rosmarin, färsk
timjan, färsk
rödbetor
salt och peppar

Koka rödbetorna och låt svalna av. Skala. Klyfta upp och lägg i en ugnsfast form, sprinkla över olivolja samt några varv salt och peppar. Baka av i en het ugn några minuter innan servering.
Putsa köttet och låt marinera en stund innan tillagning i en skvätt rött vin och några kvistar timjan och rosmarin. Måtta upp en rejäl klick smör i stekpannan och stek köttbitarna. Lägg ner några rosmarinblad i pannan och ös smöret. Håll koll så de inte blir för genomstekta då de är så tunna. Låt vila en stund innan servering. Plocka timjansblad och spar till servering.

Rödvinsås
morot
charlottenlök
rödvin
kalvfond
timjan, färsk
mörk redning
salt och peppar

Finhacka morot och charlottenlöken och fräs av i en kastrull. Slå på rejält med rött vin och en skvätt kalvfond samt några timjanskvistar. Låt reducera ner ordentligt och sila av. Om det behövs så red av med lite maizena. Smaka av med salt och peppar.

Chevréskum
chevré
matlagningsgrädde
äggvita
gräddsifon

Smält försiktigt chevrén i matlagningsgrädden. Mixa om det inte blir slätt. Vänd ner äggvitan och värm något men inte så att den koagulerar. Häll upp i en gräddsifon och ladda med två patroner. Låt stå vänd upp och ner till servering.

Arrangera rödbetorna, lamminnerfiléerna och rippla över rödvinssåsen. Tryck ur en laddning chevreskum ur sifonen och avslutningsvis toppa med färska timjansblad och litet olivolja.

tisdag 5 maj 2009

Torsk med vichyssoisekräm, baconströssel och körvelsallad med krutonger

Torsk, baconströssel
ryggbit av torsk
bacon
salt och peppar

Skär baconet i fina bitar, stek och låt rinna av på en bit papper. Salta och peppra torsken rejält och stek försiktigt.

Vichyssoisekräm
potatis, mjölig sort
purjolök
hönsbuljong
grädde
salt och peppar

Skala potatisen, skär ner till mindre bitar. Ta den vita delen av purjolöken och skiva upp. Koka potatis och purjo mjuk i hönsbuljongen. Häll av och mixa till en slät kräm. Spä med grädde tills lagom krämig konsistens har uppnåtts. Smaka av med salt och peppar. Värm krämen försiktigt vid servering.

Körvelsallad med krutonger
körvel
lantbröd, dagsgammalt
smör
peppar

Skär upp brödet i krutongstorlek. Smält en rejäl klick smör och låt krutongerna dansa runt i stekpannan. Ta ett par varv med pepparkvarnen och stek tills de känns lagom krispiga. Plocka små fina blad från körveln.

Förvärm gärna tallrikarna som det ska serveras på. Lägg den varma krämen i botten på tallriken, placera torsken och fördela baconströsslet ovanpå. Sprinkla krutonger och körvel över rätten.

måndag 4 maj 2009

Passionsfruktspannacotta med hallon

Passionsfruktspannacotta
3 dl grädde
2 passionsfrukter
1/2 vaniljstång
1/2 dl socker
1 gelantinblad

Lägg gelantinbladet i kallt vatten i cirka 10 min. Häll grädden i en kastrull. Halvera passionsfrukterna och skrapa ur innehållet i en finmaskig sil. Arbeta ner passionsfrukten genom silen ner i kastrullen. Snitta en vaniljstång och lägg ner i kastrullen. Vänd slutligen ner sockret. Låt det hela få ett uppkok och sila av. Krama ur gelantinbladet och vänd ner i blandningen. Häll upp i portionsformar och låt stå i kyl ett par timmar. Ta ut en stund innan servering och toppa med färska hallon.

Till detta serverades ett glas Chateau d'Yquem 2002.

fredag 1 maj 2009

Sparrissoppa med sparrisbenedict

Sparrissoppa
se recept, uteslut mejramen och spara knopparna

Sparrisbenedict
en bit rostat bröd, gärna surdeg
kokta sparrisknoppar
vaktelägg
parmesan
grädde

Börja med parmesankrämen - värm en skvätt grädde och vänd ner riven parmesan och låt smälta ihop. Kyl. Stek vaktelägget försiktigt så att gulan håller sig rinnig. Stryk på ett generöst lager parmesankräm på brödbiten, lägg på sparrisknopparna och toppa sedan med det lättsteka vaktelägget.