fredag 24 juli 2009

Friterad strömming med pepparrotscreme

deep_fried_herring.jpg
Friterad strömming
strömmingsfileer, rensade
1 dl mjöl
1 dl vatten
1 msk vinäger
cayennepeppar
salt
peppar
olja till fritering

Blanda mjöl, vatten, vinäger och kryddor till en klumpfri smet. Doppa strömmingsfileerna i smeten och sen ner i oljan som är värmd till 180 grader. Fritera någon minut, ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Pepparrotscreme
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl gräddfil
färsk riven pepparrot
salt & peppar

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Instruktioner; Ta en styck nyfriterad strömming, droppa över citron, doppa i pepparrotsdippen - ät & njut!

onsdag 22 juli 2009

Kantareller sommaren 2009

kantareller_2009.jpg
Sommarens första kantareller från de mörka uppländska skogarna - smörstekta på en liten bit rostad vitt bröd. Kan någon förse mig med en kantarelldealer?

onsdag 15 juli 2009

Rå lax / soyaemulsion & pankolaxkub / wasabicreme

lax_m_soyaemulsion_pankolaxkub.jpg
rå lax (jag använde salmalax), skuren i tunna skivor
färska örter, t ex dill och citronmeliss

Plocka örterna och forma till små örtsalladsbollar.

Soyaemulsion
1 äggula
1,5 msk japansk soyasås
2 dl matolja

Vispa ihop äggulan och soyasåsen. Tillsätt oljan under kraftig vispning, droppvis och sen stötvis något mer.

Pankolaxkub
två små kuber lax per person
äggvita
panko (japanskt ströbröd)
rapsolja

Vispa äggvitan lätt och doppa laxkuberna. Rulla i panko och fritera kvickt i het olja. Det får gärna finnas en rejäl rå kärna i mitten.

Wasabicreme
wasabi
creme fraiche
salt & peppar

Rör ihop wasabi och creme fraiche. Smaka av med salt & peppar.

torsdag 9 juli 2009

COI - a two-star experience

Kalifornien har en fantastiskt täthet av stjärnbeströdda restauranger och när man ska välja bara en så blir valet inte helt lätt. Efter att ha läst massor med restaurangrecensioner så landade bokningen till slut på Coi. De verkade ha en skön inriktning på råvarorna med inslag av molekylär teknik.

Dagen kom och besöket gjordes, i det stora hela så var det en väldigt trevlig upplevelse och maten smakade utmärkt. Bra vinparningar men något förvånande så var det bara franska viner - jag trodde man även här skulle gå mer på det lokala i framförallt Napa-regionen.

Coi har sen i våras två stjärnor i Guide Michelin så förväntningarna var höga. Efter ha varit där så hade jag spontant gissat på en stjärna och anledningen till det är att jag tycker inte de hade det där lilla extra. Brödet, en sort med en neutral smak och som serverades gång på gång. Ammis och efterdessert serverades förvisso men det bjöd inte på några galna överraskningar som man kanske hade kunnat förvänta sig.

Nåväl, nu har jag beklagat mig lite om det och maten var som sagt väldigt fin och de lät råvarorna tala för sig. Det började med mjölk och honung och det slutade med mjölk och honung. Så, då kör vi -
COI, a two-star experience...

coi_1.jpg
Ammis - milk and honey (mysiga sfärer...)

coi_2.jpg
Pink grapefruit - gnugga den lilla fläcken (parfym) mot handen, ät och upplev.

coi_3.jpg
Earth and Sea - färsk potatis american style

coi_4.jpg
Chilled yellow squash soup

coi_5.jpg
Vegetable tart

coi_6.jpg
Fried chicken consomme - mer härlig molekylär teknik som smög in...

coi_7.jpg
Sauteed Monterey Bay abalone

coi_8.jpg
Morels - burnt rice, ash, smoke, pine

coi_9.jpg
Marin sun farms goat in different forms

coi_10.jpg
Cultured milk

coi_11.jpg
Baked alaska, reconsidered

coi_12.jpg
Chocolate / cherry

coi_13.jpg
Honungsmilkshake med hasselnötsmunk

Done.

onsdag 8 juli 2009

the foodie sthlm fyller ett år!

Då har det gått ett år av mina mat-anteckningar! Kul med alla er som har råkat ramla in på denna lilla matblogg. Och tack alla ni som har kommenterat!

Och det är roligt fortfarande så vi kör ett tag till!

/the foodie

torsdag 2 juli 2009

Sommarklassiker: Pocherad lax med färskpotatis

pocherad_lax_m_farskpotatis.jpg
Pocherad lax med färskpotatis, pepparrotsröra och gurksallad
lax
färskpotatis
salt & peppar

Pochera laxen i saltat vatten eller en vinig fiskbuljong. Skrubba och koka färskpotatisen i saltat vatten med några kvistar dill. När de är färdigkokta så slå i en knopp smör i kastrullen som får smälta.

Pepparrotsröra
färsk, riven pepparrot
creme fraiche
salt & peppar

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Gurksallad
se recept nedan

Arrangera på tallrik och njut av sommarsmakerna!

onsdag 1 juli 2009

Purjolöksaska

Fick en fråga i kommentarsfältet hur man gör purjolöksaska och det är inte alls svårt.
purjoloksaska.jpg
Purjolöksaska
gröna delen från purjolök

Skölj rent bladen och lägg ut på en plåt. Kör ugnen på maxtemp med grill och bränn bladen. Vänd då och då. När de känns knastertorra och är helt svarta, ta ut och låt svalna. Mixa de sotade bladen med en staxmixer till ett grovt pulver.
Purjolöksaska, klart!