måndag 18 januari 2016

Marinerad stenbitsrom med rökig färskost och kavringskrutonger


Stenbitsrom har i Sverige länge fått stå i skymundan för den härliga löjrommen. Men rätt preppad så kan man få stenbitsrom att bli härlig också. Vi har marinerat helt vanlig burkrom och tillsammans med den rökiga färskosten så går smakerna ihop helt perfekt. En billig, lyxig och lättlagad foodie-rätt.

Marinerad stenbitsrom med rökig färskost och kavringskrutonger
stenbitsrom
dill
citron, zest och juice
peppar
smör
kavring
rädisor

Rökig färskost
philadelphia-ost
liquid smoke

1) Finhacka dill, citronzest och blanda med stenbitsrommen. Smaka av med peppar och citronsaft. Låt marinera i ett par timmar.
2) Rökig färskost: vispa upp färskosten så den blir lösare och dutta i liquid smoke. Det ska vara en lätt rökton så ta inte för mycket. Låt stå i kylen ett par timmar tills servering.
3) Skär kavringen i cm-stora kuber och smörstek. Låt rinna av på papper. 
4) Plocka dillvippor och skiva rädisorna. 
5) Servering: Lägg ut krutongerna på ett fat och klicka ut färskost och stenbitsrom. Toppa med dillvippor och rädisor.

onsdag 6 januari 2016

Äggcrème, grundrecept - smaksätt med dragon, citron eller löjrom

Tycker du att det är svårt att slå ihop en bearnaise eller en hollandaise? Då kanske detta enkla och väldigt goda såsrecept kan vara något för dig. Det är en äggcreme som rörs ihop men slutresultatet blir som en fluffig emulsion. Det ska vara lika stora delar av varje ingrediens så det är lättast att ha en våg men nedan så har jag även lagt in vanliga mått.



Äggcrème, grundrecept
60 gram äggulor (ca 3 st)
60 gram smör (0,6 dl)
60 gram creme fraiche (0,6 dl)
60 gram grädde (0,6 dl)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, sätt på medelvärme och rör med en slickepott. Rör konstant, från botten och utmed kanterna tills krämen börjar tjockna. Se till att den rörs helt slät. När den är krämig och fluffig så är den klar och smakas av med salt och peppar. Serveras som den är eller smaksätts.

Exempel på smaksättningar
Dragon (vinägerinlagd/torkad), gnutta citronsaft och cayennepeppar så får du en len bearnaise-liknande sås. Passar bra till ugnsbakad rotselleri, jordärtskocka och kött.

Citron - zest och saft, cayennepeppar så får du en len hollandaise-liknande sås. Passar fint till rostade grönsaker, fisk och skaldjur. Används med fördel på Egg Benedict som ett fluffigare alternativ till hollandaise.

Dill, citron och löjrom så har du en perfekt krämig och lyxig sås till en bit pocherad torskrygg.

fredag 1 januari 2016

Pizza med kål toppad med rostad spetskål och sojamajonnäs

Detta är en riktig foodie-pizza med den ack så trendiga kålen. Här är det lila brysselkålen och spetskålen som får vara med och lira.



Pizza med kål
tortillabröd
riven ost
creme fraiche
fint skuren brysselkål, gärna lila
fint skuren spetskål
salt och peppar

Rostad spetskål
spetskål
rapsolja

Sojamajonnäs
Hellmans majonnäs
japansk soja

1) Sätt ugnen på 250 grader. Ta ett tortillabröd och bred på ett lager med crème fraîche, lägg på riven ost och sedan sedan brysselkål och spetskål. Salta och peppra. Grädda i ugnen tills osten bubblar.
2) Rostad spetskål: Skär kålen i tunna strimlor och stek på låg- till medelvärme i rikligt med olja tills kålen blir brun och känns krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
3) Sojamajonnäs:Blanda Hellmans majonnäs med soja och smaka av tills sojasmaken känns lagom.
4) När pizzan är färdiggräddad så toppa med duttar av sojamajonnäsen och lägg på rikligt med rostad spetskål.