lördag 28 februari 2009

Crêpes Suzette

En klassisk dessert kort och gott. Jag hade ingen vettig likör så det byttes ut mot en skvätt pastis och en miniskvätt dessertvin. Pastis'en gjorde sig kanon med apelsinerna så det rekommenderas varmt. Och istället för vaniljglass så rörde jag ihop creme fraiche med litet florsocker.
Crêpes Suzette
pannkakssmet med en skvätt kolsyrat vatten i
apelsiner - zest, filé och juice
smör
socker
pastis
ev. en skvätt sauternvin

Grädde crêpesen och lägg åt sidan. Smält sockret i en panna, vänd ner smöret och dutta i juicen och låt koka ihop. Vänd ner zest'en och smaka av. Något oklassiskt vände jag ner pastisen och dessertvinet redan här och kunde således inte bränna av den vid bordet om man nu önskar det. Lägg ner crêparna och apelsinfiléerna och låt de snurra runt ordentligt. Servera!

onsdag 25 februari 2009

Jalapeno poppers with punzo mayo

jalapenos
färskost, typ philadelphiaost
Nacho Cheese Sauce con jalapenos - medium
 från elRio, finns på daglivs i usa-hyllan
cayennepeppar
mjöl
ägg
pankoströbröd
majonnäs (hemmaslagen)
punzo (finns på japanska torget, tegnergatan)

Halvera jalapenosarna och kärna ur. Blanda nachosåsen med färskost och cayennepeppar till en smidig massa. Fyll jalapenosarna med ostmassan. Kör en klassisk dubbelpanering och lägg på ett galler och baka av i ugn, cirka 15 minuter på 200 grader.

Blanda majonnäs och punzo. Ha rätt mycket av punzosåsen så den blir lite lösare i konsistensen och får en härlig frisk smak.

Min jakt på den perfekta cheese poppersen fortsätter... Receptet ovan blev helt okej och ska absolut testas igen. Det är starkt men doppar man det i punzo-mayon så blir det betydligt mildare.

måndag 23 februari 2009

Måndagsmat - Pasta med små fina ärtor och bacon

Gott och enkelt - nästan som en carbonara men med ärter, lök och grädde. 
Pasta med små fina ärtor och bacon
spagetti
bacon
charlottenlök
små gröna ärtor
matlagningsgrädde
ev. en skvätt köttfond
äggulor
parmesan
timjan, färsk
bladpersilja
peppar

Stek baconet och när det är nästan klart så vänd ner löken. Lägg i ärtorna och slå på grädden och ev. litet köttfond. När pastan är färdigkokt så vänds äggulor, parmesan, några varv på pepparkvarnen och örter ner i baconkoket. Rör runt och slå över den varma spagettin. Servera!

söndag 22 februari 2009

Chicken BLT with thyme mayo

I serien mat för lata dagar så landar vi denna gång en BLT som är uppfiffad med kyckling och timjansmajonnäs.
Chicken BLT
stekt/grillad kyckling
vitt bröd
bacon, stekt
romandsallad
cocktailtomater
timjansmajonnäs

Rosta brödet och bred på ett lager majonnäs. Arrangera kyckling, bacon, romansallad och cocktailtomater. Tryck ihop och sätt i 4 tandpetare. Skär diagonalt med en vass kniv. Njut!

Thyme mayo
hemmaslagen majonnäs
färsk timjan
peppar

Mixa timjan och majonnäs, krydda upp med lite nykvarnad peppar.

fredag 20 februari 2009

Rimmad torsk med ärtpuré och dillskum

Rimmad torsk
torsk
den avsilade dillen från dilloljan
salt och peppar
plastfolie och alufolie

Putsa torsken och lägg två fileer ovanpå varandra med dill i mellan. Salt och peppar. Fixera på plastfolie och rulla tajt ihop till en rulle. Rulla in rullen i alufolie. Baka av i vattenbad eller sjud försiktigt i en kastrull.

Ärtpuré
små fina ärtor
gräslök

Mixa ärtor och gräslök.

Dillolja
olivolja
färsk dill

Mixa olivolja och dill. Låt stå och sila sedan av dillen.

Dillskum
kycklingbuljong
dillkvistar
grädde
dill

Koka upp kycklingbuljongen tillsammans med dillkvistar. Reducera något och låt kvistarna dra. Sila av och häll på grädden och låt koka ihop. Vänd ner hackad dill och skumma med stavmixer.

torsdag 19 februari 2009

Wallisar på Prinsen + Korvdagar på Riche

Två sköna restaurangbesök på två dagar. Middag intogs på anrika Prinsen och det blev en riktig klassiker - Wallenbergare. Såklart superfluffiga och fina, lite trista lingon men i övrigt stilsäkert. Rekommenderas!

Riche har denna vecka korvfestival så idag blev det en lunch där. Jag och mitt sällskap inmundigde Saucisse Riche med syltade rotfrukter och potatis- & pepparrotspuré. Det är Riche egen korv efter Wretmans recept och där Taylors & Jones har stått för tillverkningen. Okej korv, lite åt julkorvshållet dock, med en något trist puré som hade helt avsaknad av pepparrotssmak och avslutningsvis väldigt goda syltade rotfrukter.

söndag 8 februari 2009

Scandinavian Eggs Benedict

Min favoritfrukost/lunch på helgerna...
Scandinavian Eggs Benedict
en skiva surdegsbröd - detta från Gateau
rökt lax
dill
ägg
hollandaisesås - köp färdig om du inte orkar slå din egen. Lallerstedts nya i plastburk smakar helt okej.

Rosta brödet och pochera ägget. Arrangera laxen på brödet, några kvistar dill och toppa med det pocherade ägget. Skeda över hollandaise. Två drag på pepparkvarnen och sen så är en perfekt start på dagen redo att intas.

onsdag 4 februari 2009

Korv från Taylors and Jones med potatispuré, minilökringar och gräslökssky

Korv med mos, bangers and mash - det finns överallt. Och de finns i alla varianter - sunkig, god, pulvermos, surkål, gatukök, fine dining. Detta är i alla fall min variant på bangers and mash.

Korv från Taylors and Jones med potatispuré, minilökringar och gräslökssky 
Potatispuré
potatis av mjölig sort, gärna mandelpotatis
mjölk
smör
muskotnöt
salt
peppar

Skala och koka potatisen. Stöt potatisen till en finfördelad massa. Ta fram vispen och börja vispa ner mjölken. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar. Avsluta med en klick smör.

Korv av bra kvalitet
veckans köp på taylors blev:
- beef and black pepper
- french style toulouse

Minilökringar
charlottenlök
mjöl
vatten
timjan
ströbröd

Skala och skiva löken. Tryck ut ringar. Vispa ihop mjöl och vatten och krydda med torkad timjan. Doppa lökringarna i mjölsmeten och sen i litet ströbröd. Fritera!

Gräslökssky
köttfond
vatten
gräslök

Koka ihop och red eventuellt av med maizena. Ta av plattan och vänd ner hackad gräslök.

söndag 1 februari 2009

Stek av gris med äppelsallad och jordärtskockspuré

Stek av gris
skinkstek
färsk rosmarin
honung
salt
peppar

Trimma steken och späcka med rosmarin. Salta och peppra ordentligt och stek av i en het panna. Lägg i ugnsform och smeta över en dutt honung på steken. Salta och peppra igen. Kör i cirka 125 grader tills en innertemperatur på 65-70 grader nås. Låt vila i cirka 20 minuter och skiva upp.

Äppelsallad
kokt fast potatis
äpplen, gärna två olika sorter
citronsaft
dragon
salt
peppar

Skär potatis och äpple i kuber och fräs allting i en stekpanna. Smaka av med citronsaft, dragon, salt och peppar.

Jordärtskockspuré
jordärtskockor
creme fraiche
salt
peppar

Skala och koka jordärtskockorna, mixa till en slät puré. Vänd ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.