torsdag 19 november 2009

Lättrimmad lax med soyaemulsion

Ytterligare en variant på en grov laxtartar men denna gång influerad av det japanska köket.
grov_laxtartar_soyaemulsion.jpgLättrimmad lax med soyaemulsion
äggula
soya
olja
rå lax (jag använde salmalax)
salt
råsocker
vatten
syrligt äpple
körvel
färsk ingefära

Gör en rimlag, cirka 1 liter vatten, 1-2 msk salt och 1 tsk råsocker. Smaka av så den känns lagom salt. Lägg ner laxen i lagen och låt stå i kylskåp över natten. Gör en majonnäs genom att vispa ihop äggulan och soyan och sedan droppvis slå på oljan. Skär ingefäran i tunna skivor. Koka ihop cirka 2 dl råsocker och 2 dl vatten till en söt lag och låt ingefäran dra i lagen någon timme.

Skär äpplet och laxen i kuber och arrangera soyaemulsionen, äpplet, rimmade laxen, inlagda ingefäran och körveln som på bilden ovan.

Skippa baconet som är på bilden för soyan levererar tillräckligt med rökighet och sälta.

torsdag 12 november 2009

Hummerrulle med dillemulsion, sikrom och groddade mandlar

hummerrulle_m_dillemulsion.jpg
Hummerrulle
päron
2 msk ättika (12%)
4 msk socker
6 msk vatten
hummerkött, grovhackat
egenslagen majonnäs
lime

Rör ihop ättika, socker och vatten. Skiva päronet tunnt med hjälp av en mandolin. Lägg skivorna i lagen och låt dra i cirka 30 min. Lägg ut plastfilm, torka päronskivorna försiktigt och lägg dem omlott på plastfilmen. Droppa över lime.
Blanda det grovhackade hummerköttet med en liten klick majonnäs så att det precis limmar ihop. Lägg ut en sträng av hummerröran på päronen och rulla ihop.

Dillemulsion
egenslagen majonnäs
dill

Mixa majonnäsen med dillen.

Groddade mandlar
mandel

Lägg mandeln i kallt vatten och låt stå i cirka ett dygn. Häll av vattnet och gnugga bort skalet med en handduk. Grovhacka.

Toppa med sikrom och solrosskott.

tisdag 10 november 2009

Kusmi-tekokt palsternacka med creme fraiche

tekokt_palsternacka.jpg
Kusmitekokt palsternacka med creme fraiche
palsternacka
muscovadosocker
vatten
Kusmi-te, anastasia
creme fraiche

Ta cirka 2 dl vatten och 2 dl socker och koka upp tillsammans med 1 tsk kusmi-te. Klyv palsternackan i 4-6 bitar och lägg ner i lagen och låt koka cirka 1 timme. Ta upp och låt svalna i kylskå. Inför servering, strö över muscavadosocker och bränn av i ugn. Servera med en sked creme fraiche.

söndag 8 november 2009

Grov laxtartar med dillemulsion

grov_laxtartar_dillemulsion.jpg
Grov laxtartar med dillemulsion
rå lax (jag använde salmalax)
salt
råsocker
vatten
syrligt äpple
hemmaslagen majonnäs
dill
sikrom

Gör en rimlag, cirka 1 liter vatten, 1-2 msk salt och 1 tsk råsocker. Smaka av så den känns lagom salt. Lägg ner laxen i lagen och låt stå i kylskåp över natten. Finhacka dillen och mixa ner i majonnäsen. Skär äpplet och laxen i kuber och arrangera som på bilden.

fredag 6 november 2009

Pankofriterad pilgrimsmussla med morotskräm och macadamianötter

pilgrimsmussla_m_morotskram.jpgPankofriterad pilgrimsmussla
pilgrimsmusslor
panko (japanskt ströbröd)
ägg
olja

Vispa upp ägget och doppa pilgrimsmusslorna, panera i panko. Fritera, snabbt och varm, i oljan.

Morotskräm
morötter
charlottenlök
vitvinsvinäger
olivolja
salt & peppar

Hacka charlottenlöken, fräs lätt i en kastrull och slå sedan på morötterna. Häll på vatten så det precis täcker och koka tills morötterna känns mjuka. Mixa med stavmixer och dropppa sedan i lite vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar. Krämen får gärna ha lite syra av vinägern så snåla inte.

Tillbehör
macadamianötter, rostade och saltade
körvel

Hacka nötterna grovt och plocka fina blad av körveln. Arrangera som på bilden.

tisdag 3 november 2009

Hummerklo med saffransemulsion

hummerklo_m_saffransemulsion_1.jpgHummerklo med saffransemulsion
hummerklo
egenslagen majonnäs
saffran
rågbröd
smör

Lös upp lite saffran i vatten och blanda ner i majonnäsen. Skär rågbrödet i fina krutonger och stek i rikligt med smör. Häll av på hushållspapper och låt de rinna av något. Superenkelt och gott!

torsdag 29 oktober 2009

Oaxen Tabberas september 2009

Det måste ha gått riktigt bra för Oaxen under 2009 för var och varannan matblogg, högt som lågt, har gjort ett besök där i år. Och det är ju fantastiskt kul att de har fått sådan genomslagkraft även utanför sfären av hardcore foodies och lyxlirare.

Maten har det skrivits spaltmeter om och det är väl egentligen bara att konstatera att även i år så var maten väldigt, väldigt bra. Istället var det små detaljer i periferin som började så smått kännas bräckliga.

Personligen är jag väldigt road av tekniken som de använder i rätterna och många av förra årets överraskningar följde (tyvärr?) med även i år, kolmilad firre, grishuvud och gelétäcken. Nyheterna var snarare att de vågade interagera mer i matsalen med flambering och ångkokning vid bordet.
En liten detalj, som verkligen kan tyckas vara en detalj, som gjorde mig något förvånad var en flaska med rök som ställdes ut på bordet med en etikett som hade skrivits ut i laserskrivaren, klippts till och tejpats på. Vad hände med helheten i den så fina grafiska profilen?

Eftersom det var ett tabberas så hade vi en matkavalkad utan dess like. Rätterna presenterades varefter de kom in för att behålla något slags överraskningsmoment och kan väl bara konstatera att det var ett smart drag. Det har ju som sagt skrivits mycket om maten men jag känner mig ändå nödgad att beröra ämnet ytterligare. I år om någonsin så har de fångat råvarorna och verkligen maxat ur smakerna. Naturligt verkar vara ledordet och bara en sån sak som paprika, att en svensk paprika kan smaka så galet bra.

Det enda rätten som kändes riktigt tveksam var "den naturliga sfären, tryffelägg" som presenterades som att den skulle ha varit bakad innefrån. Det var en rå äggula med tryffelolja som sveptes in i munnen.

Det kändes som jag var elva år igen och precis hade sett filmen Rocky, och med ett barns naivitet sveper en äggula för att bli stor och stark. I detta ögonblick så är jag helt säker på att kockarna står i köket och garvar och säger nåt i stil med "kolla in den där, han gick på det".

För att ingen ska bli upprörd så får jag väl lägga till att tanken var nog att jag skulle få uppleva något så naturligt som en riktigt fin äggula - men tyvärr så kom inte den aha-upplevelsen för mig.

Okej, det fanns en rätt till som kanske var lät roligare än vad den var god och det var den kolsyrade tomaten.

Men maten är ju en sak, gästerna en annan. Vid besöket så träffade vi på en ung äventyrslysten amerikan som hade tagit sig dit kommunalt, dvs le tube, pendeln och sedan SL-buss ut till färjan. Efter att på vägen hem ha gett honom skjuts tillbaka till fastlandet så bytte vi bloggadresser (ja, såklart så var han ju en riktig foodie).

Ta och spana in hans recension av Oaxen för det är skoj att läsa om hur en amerikan ser på det vår fine dining-kultur. Och kollar man vidare på hans blogg så kan man konstatera att han har en restaurangbudget som ett mindre afrikanskt lands bnp.

Efter att ha spenderat 1750 kr på 18 rätter så fick vi med oss en liten papperslåda med menyn, en låda med konfekten som vi inte hann / orkade äta, en receptsamling samt ett visitkort till Oaxens hemliga webb - för oss som är lite mer speciella gäster, dvs ätit och betalat mer än den normale gästen.
Väl hemma så loggade jag in snabbt som attan och kunde något torrt konstatera att i personalen finns det någon som uppenbarligen gillar att plåta samt filma, för det är precis vad som finns - ett överflöd av fotografier och kortfilmer.
Jag hade ju hoppats på något mer matnyttigt, något i stil med hur herr Ek's skapandeprocess av en ny rätt ser ut eller varför inte bjuda på några tricks i köket. Högst på min önskelista står några sköna recept signerade herr Ek...

Men nu till min egen lilla dokumentation av kvällen.
oaxen_2009_1.jpg
Krispiga grisöron & ättiksdipp. Kumminpotatiskräm med matjessillsrimmad sej, vinägrett på brynt smör & knäckebröd.

oaxen_2009_2.jpg
Karl Johansvampskräm med championjonpuré. Svensk ankleverpastej med dinkel & russingelé samt destillerad skogspromenad.

oaxen_2009_3.jpg
Rökt oxhjärta & vildoreganomarinerade hjärtmusslor.

oaxen_2009_4.jpg
Bröd x 4.

oaxen_2009_5.jpg
Smör x 2.

oaxen_2009_6.jpg
Råräkor & hummer med kall rök, rödbetssallad, kärnmjölkssorbet, vildgräslöksjuice & spritärtsmusslor.

oaxen_2009_7.jpg
Kall rök.

oaxen_2009_8.jpg
Steaming in process.

oaxen_2009_9.jpg
Krisp.

oaxen_2009_10.jpg
Vildörtsångad tartar på vildlax & hjärtmussla med räksnö samt fänkålssallad & pepparrotsskum med varm färskost.

oaxen_2009_11.jpg
Ostron & abborre med citronverbena & pepparrot serverad med bondbönskräm & blålerbakad persiljerot.

oaxen_2009_12.jpg
Den naturliga sfären, tryffelägg.

oaxen_2009_13.jpg
Tunt skuren rådjursstek marinerad med Oaxenenbär serverad med jordärtskockspuré, rågbröd & kall/varm löjromssmörsås.

oaxen_2009_14.jpg
Kolsyrad Skillebytomat.

oaxen_2009_15.jpg
Vasskolmilad hasvattenrimad Östersjötorsk med spindelkrabba i brynt smör & vetegrynsgröt, buljong på rostade fiskben & tupp med syrliga morötter & rimmad gurka.

oaxen_2009_16.jpg
Puré på Skillebypaprika med fläderbärskapris, svensk bläckfisk & havskräfta.

oaxen_2009_17.jpg
Bräckt örtkryddad kalvinnanlår med friterad kalvbringa & sirapslimpa serverad med blomkål & slånlav samt kalvbräss i vitlöksaska & rödvinssky.

oaxen_2009_18.jpg
Ett stycke confiterat grishufvud.

oaxen_2009_19.jpg
Confiterat grishuvud med terrin på saltbakad rotselleri med blod & portvin samt fikon & valnötter kokta i vitt vin med svartpeppar.

oaxen_2009_20.jpg
Krispigt tryne på fat.

oaxen_2009_21.jpg
Osttryffel med varm åkerbärssylt & sotad getost.

oaxen_2009_22.jpg
Färskost med mannagrynsgröt med pärn & långfilssorbet.

oaxen_2009_23.jpg
Mynta & körsbärsflamberade plommon, savaräng indränkt med Oaxen körsbärssaft, mjölkchokladmousse & nötsocker.

oaxen_2009_24.jpg
Blåbärsglass med granité på blåbär & spansk körvel, vaniljmacaroon samt svartvinbärskräm & lakritssmulor.

oaxen_2009_25.jpg
Konfekt i doggybag.

That's all! Åter 2010.

onsdag 28 oktober 2009

Chokladbollar

Ytterligare ett bakverk i serien gå-bort-presenter... Att ge bort chokladbollar som vuxen kräver en givare med humor och en värd med ännu mer humor och stort barnasinne.
chokladbollar.jpg
Chokladbollar
100 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 msk hackad choklad
2 msk kallt kaffe
3 dl havregryn
pärlsocker

Tryck ihop smör och socker, blanda sedan ner övriga ingredienser. Forma bollar i och rulla i pärlsockret.

tisdag 20 oktober 2009

Pankopanerad kyckling med majsplättar och bräserad rödkål

pankokyckling_majsplattar.jpg
Bräserad rödkål
rödkål
rödlök
lufttorkad chorizo
balsamvinäger
en gnutta socker
salt och peppar

Skiva löken och hacka chorizon i tunna smala strimmor. Fräs lök och chorizo i en sautös tills löken har mjuknat. Kör rödkålen på en mandolin och vänd ner i sautösen och fräs ihop lätt. Slå på balsamvinäger, en skvätt vatten, en gnutta socker och låt koka i minst 20 minuter (tills kålen känns mjuk).

Majsplättar
1 dl vetemjöl
1 dl polenta
2 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk
1-2 små burkar majs
vårlök, hackad
1 ägg
salt och peppar

Blanda de torra ingredienserna, slå på hälften av mjölken och vispa tills eventuella klumpar har löst sig. Häll på resterande ingredienser och vispa ihop. Stek i plättstorlek och värm i ugn precis innan servering.

Pankopanerad kyckling
kycklingfilé
vetemjöl
ägg
panko (japanskt ströbröd)
salt och peppar

Dubbelpanera kycklingen och stek i smör/olja. Arrangera med tillbehören ovan och servera!

måndag 19 oktober 2009

Bagarbysoppa

En värmande soppa nu när höstrusket har slagit till på allvar. Soppan är signerad Christer Lingström på Edsbacka och ska enligt uppgift ha funnits på menyn när de öppnade restaurangen 1983.
bagarbysoppa.jpg
Bagarbysoppa
kycklingfile
jordärtskocka
rödlök
vårlök
morot
kycklingbuljong
grädde
salt
peppar

Strimla kycklingfilén och koka i kycklingbuljongen ett par minuter. Fiska upp kycklingbitarna och lägg åt sidan, spar buljongen. Fräs löken lätt i en kastrull och slå sedan på skockor, morot och kycklingbuljonen. Koka tills rotsakerna känns mjuka. Mixa och häll tillbaka i kastrullen, slå på grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Portionera ut kycklingbitarna på tallrik och slå på den varma soppan. Toppa med lite strimlat ljusgrönt från vårlöken.

onsdag 14 oktober 2009

Biscotti med saffran och kardemumma

Det har varit flera resor till goda vänner på sistondes och istället för den obligatoriska skumpaflaskan så känns det roligare med något orginellare och där lite eget engagemang har lagts till.

En hembakt biscotti till förmiddagsespresson, bättre än så blir det inte...
biscotti.jpg
Biscotti med saffran och kardemumma
150 g mandel
75 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
1/2 g saffran
1/2 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Hacka mandlarna grovt. Stöt kardemumman i en mortel. Vispa med elvisp smör, socker, saffran och kardemumma till en porös konsistens. Tillsätt äggen och blanda sedan ner vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och den hackade mandeln. Vispa tills allt är blandat. Forma försiktigt med händerna två längder som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn på 200 grader i cirka 30 minuter. Ta ut plåten och skär längderna på snedden till 2 cm-tjocka skivor. Sänk värmen till cirka 100-120 grader och ställ in plåten igen och låt torka i 20 min. Ta ut plåten igen och lägg dem på sidan och torka ytterligare nån kvart, upprepa och torka den andra sidan.
biscotti_i_pase.jpg
I cellofanpåse...

söndag 4 oktober 2009

Västerbottenkräftskagen & Kräftcappucino

vasterbottenskagen_m_hummercappucino.jpg
Västerbottenskagen på kräftor
kräftstjärtar med skal
majonnäs, egenslagen
västerbottenost
kummin, stött
dill, hackad

ärtskott
rostat bröd

Rör ihop samtliga ingredienser och lägg upp en skiva bröd. Toppa med ärtskott.

Kräftcappucino
skalen från kräftstjärtarna i ovanstående del
morot
palsternacka
fänkål
lök
dillstjälkar från dillen i ovanstående del
tomatpuré
vatten
en skvätt pastis
grädde
salt och peppar

Fräs skal, grönsaker och tomatpuré i en kastrull. Slå på pastis och täck sedan med vatten. Låt koka i cirka 15 minuter och tag av från plattan. Låt svalna en stund och sila sedan bort skal och dyl. Koka ner resten av fonden till nästan sirapsliknande konsistens. Slå på grädde och smaka av med salt och peppar. Skum på toppen? - mixa soppan med en bra stavmixer.

torsdag 1 oktober 2009

Lakritskladdkaka

När lakritsluften har tagit slut så får man trösta sig med ett litet bakverk där lakrits och choklad får spela huvudrollerna.
lakritskladdkaka.jpg
Kladdkaka med lakritssmak
100 g smör
3/4 dl krossad turkisk peppar
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 ägg
en gnutta salt

smör att smörja form
pumpakärnor

Ugn, 175 grader. Använd en rund springform och sätt fast ett bakplåtspapper i botten. Smör kanterna och snurra över pumpakärnor.

Smält smöret i en kastrull och vänd ner den krossade turkiska pepparn. Rör runt tills lakritsen har smält och blivit en geggig massa. Vänd ner 1 dl socker och rör runt så massan hyggligt slät. Rör sedan ner resterande ingredienser och häll upp i formen.

Grädda i 15 minuter och låt sedan svalna. Låt vila i kylen ett par timmar så att den sätter sig. Njut!

onsdag 30 september 2009

Citron- och limegranité

En fräsch munrensare som sätter fart på smaklökarna...limegranite.jpg
Citron- och limegranité
citron
lime
socker
vatten

Pressa citron och lime. Koka ihop lika delar socker och vatten. Vänd ner citrusjuicen i sockerlagen och smaka av så det är bra syra.

Häll upp i en vid burk och ställ in i frysen. Rispa upp isglassen med en gaffel ungefär en gång i timmen. Klart efter ett par timmar.

måndag 28 september 2009

Rimmad lax med dillstuvad potatis och fänkålssallad

I helgen blev det en sommarklassiker, rimmad lax med dillstuvad potatis. Den piffades upp något med en liten fänkålssallad samt en liten limeklyfta.
rimmad_lax_m_stuvad_pot.jpg
Rimmad lax med dillstuvad potatis och fänkålssallad
rimmad lax
kokt potatis, fast sort
mjöl
smör
mjölk
dill
salt och peppar
fänkål
lime
olivolja

Koka en bechamelsås - smält smör i en kastrull och pudra över mjöl. Rör ihop till en krämig massa och rör ut den i en skvätt mjölk. Mata såsen med mer mjölk och låt koka upp. Sjud några minuter och smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen, hacka dillen och vänd ner i såsen.

Hyvla fänkålen på en mandolin. Slå på en skvätt olivolja samt en rejäl skvätt lime.

Arrangera lax, stuvad potatis och fänkålssallad. Dra ett par varv med pepparkvarnen över laxen. Toppa med en klyfta lime eller citron.

onsdag 23 september 2009

Laxtrilogi - rå, rimmad och limemarinerad

En skön förrättskombo med rå lax i tre olika konsistenser.

lax_m_soyaemulsion2.jpg
Lax med soyaemulsion
rå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)
ärtskott

Soyaemulsion
1 äggula
1,5 msk japansk soyasås
2 dl matolja

Vispa ihop äggulan och soyasåsen. Tillsätt oljan under kraftig vispning, droppvis och sen stötvis något mer.

Orkar man inte göra soyaemulsionen så går det bra att ta helt vanlig majonnäs och blanda ut den med soya.

Skär laxen i stora mumsbitar. Lägg en liten klick soyaemulsion ovanpå och tryck ner ett litet ärtsskottsblad.

laxtartar_m_fankal2.jpg
Laxtartar med fänkål
rå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)
fänkål
lime
soya
peppar
ärtskott
stenbitsrom eller forellrom

Hyvla fänkålen tunnt på en mandolin och skär det grovt. Skär laxen i små kuber och blanda med fänkålshacket. Smaka av med soya och dra ett varv med pepparkvarnen.

En kvart innan servering så slå på en rejäl skvätt lime. Lägg upp i skålar och lägg en klick rom på och några ärtskott.

lax_m_apple_pepparrot2.jpg
Lättrimmad lax med äpple och pepparrot
rå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)
grönt äpple
dill
majonnäs (egenslagen)
pepparrot
salt
peppar

Skär laxen i kuber. Blanda en rimlag, 2 dl och 2-3 tsk salt, och se till att saltet löser sig. Man kan även koka ihop det men detta är snabbvarianten. Lägg ner laxen i lagen och ställ i kylskåp ett par timmar. Blanda pepparrot och majonnäs, smaka av med salt och peppar.

Ta upp laxen ur lagen och skölj under kallt vatten, torka. Skär äpplet i kuber. Tandpetare - lax, äpple och toppa med en klick pepparrotsmajonäs och en dillvippa.

Done!

måndag 21 september 2009

Kycklingleverparfait

Min jakt på substitut till anklever går vidare och detta är första försöket till en terrinliknande historia. Hittade något recept av Mannström på en parfait som jag modifierade något. Well, here it goes...kycklingleverparfait.jpg
Kycklingleverparfait
225 g. kycklinglever (av god kvalitet, jag köpte min på östermalmshallen)
175 g. smör
2 dl sauternvin
1/4 vitlök
1 finhackad schalottenlök
1 lagerblad

Rensa kycklinglevern. Skira smöret. Koka ihop schalottenlök, vitlök, lagerblad och sauternvinet till en något simmigare konsistens. Pressa det genom en sil så bara vätskan återstår.

Fräs kycklinglevern i en het panna hastigt, den ska vara ordentligt rosa inuti, och lägg ner i en mixerskål. Mixa kycklinglevern, häll på sauternvinskoket och häll sedan på det varma smöret i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar.

Pressa sedan smeten genom en finmaskig sil. Häll upp i små formar och ställ formarna i ett vattenbad i ugnen på cirka 120 grader. Baka av i cirka 45 minuter eller tills de känns som de stelnat. Ta ut och låt svalna av och ställ i kylen över natten.

kycklingleverparfait_m_kantarell.jpg
Här serverad på rostat bröd och med en syltad kantarell

Gjorde en första test med godsakerna ovan och det smakade helt okej. Det är en bit kvar till ankleversmaken (av förklarliga skäl) men jag tycker att det börjar likna något. Sauternvinet gör ju mycket till smaken.

Däremot så hade jag svårt att få till konsistensen - jag tycker den blev för fluffig. Skulle vilja ha den mer "terrin-hård". Har ni några tips så är det välkommet!

söndag 20 september 2009

Sill på potatisrulle

Inspirerad av Mathias örtpotatisbakelse så landade jag en enklare potatisrulle med sill. Kanongott!
potatisrulle_m_sill.jpg
Potatisrulle
potatis, mjölig
creme fraiche
dill
salt & peppar

Koka potatisen och pressa den fint. Låt svalna något och blanda sedan ner creme fraiche, dill samt smaka av med salt och peppar. Lägg upp på plastfilm och fixera till en rulle. Låt vila i kylen några timmar innan servering.

Tillbehör
sill
dill
stenbitsrom (lågkonjunktur) eller forellrom (högkonjunktur)

Skär potatisrullen i cm-tjocka skivor och lägg på en sillbit. Toppa med dill och rom.

måndag 14 september 2009

Rökta laxfenor & Varmrökt lax med fänkålssallad

Besöket på landet kombinerades med en utflykt till en fiskare vid nordupplandskusten. Kalles fisk, är fiskaren och företaget där fångsterna blev mindre och mindre och där de själva började förädla fisken för att fortsätta med businessen. De har ibland ett litet sortiment med oförädlad fisk, typ strömming, men det verkar vara den rökta fisken som är storsäljaren.

På sommaren har de en liten servering med enklare rätter, ex varmrökt lax med potatissallad.

Numer så har de även börjat röka lax vilket jag passade på att inhandla några olika varianter.
rokta_laxfenor.jpg
Rökta laxfenor

rokt_lax_m_fankalssallad.jpg
Cheddarlax med fänkålssallad
serverades med färskpotatis och dillsås

Fänkålssallad
fänkål
citron
olivolja

Riv fänkålen på en mandolin. Droppa över citron och olivolja.

Dillsås
cremefraiche
mayo
dill
salt & peppar

Hacka dillen och blanda samtliga ingredienser.

lördag 12 september 2009

Råkultur - Lunch

I fredags var det dags för lunch på, det numer så hypade, råkultur. Det har varit minst sagt svajigt och när jag var där första gången (innan DN hade skrivit om det) så var det otroligt bra. Sen efter det så har jag varit där ett par tre gånger till och det har varierat från hyggligt till katastrof.

Med vetskapen om hur bra det en gång har varit så gav vi det ytterligare en chans och resultatet ser ni på den gryniga bilden nedan.
rakultur3.jpg
1/2 maki sushi i ordning;
Råkultur rökta räkor - isberg, svart mayo
Piggvarsslag stekta i yuzupeppar - rostad majs, yuzupopcorn
Shake - Dashi royal créme, laxskin, shitake

Resten av sällskapet åt 9-bitars och de var verkligen fina med smådetaljerna tillbaka i utseende och smak. Så till mina maki, de smakade riktigt bra med undantagen för popcornen som kändes väldigt malplacerade. Tyvärr så verkar det hålla i sig med otroligt långa väntetider och vi satt och väntade i 30-40 minuter på maten - och det är ju inte okej på lunchen.

Potentialen finns där och det här verkar bli stället man älskar och hatar. Ibland är det otroligt bra och ibland så är det en besvikelse. Så fortsättning lär följa...

fredag 11 september 2009

Rutherford Grill, Napa Valley, CA

Några bilder från sommarens besök på Rutherford Grill...
rutherford_1.jpg
rutherford_2.jpg
rutherford_3.jpg
rutherford_4.jpg
rutherford_5.jpg