Dubbellagad fläsksida

Dubbellagat är det nya svarta - för att använda sig av ett slitet uttryck. Och här kommer mitt bidrag till världen...

Dubbellagad fläsksida
grissida, rimmad
buljong eller fond
morot
lök
lagerblad
timjan

Lägg fläsksidan i en rymlig kastrull och slå på buljong och resterande ingredienser. Låt koka 3-4 timmar tills köttet är riktigt mört. Ta upp och låt svalna något. Skär i kuber.

Steg 2, fritering
olja
ägg
panko (japanskt ströbröd)

Ta hälften av fläskkuberna och fritera dem »naturella», i någon minut. Låt rinna av på papper.

Vispa upp ett ägg i en skål, panko i annan en skål. Doppa fläskkuberna i ägget och sedan i panko. Fritera i några minuter och låt rinna av på papper.

Till detta serverades en enkel sås med soya, chili och örter.