Sparrissoppa med torskbakelse

Sparrissoppa

sparris

charlottenlök

buljong (grönsak eller kyckling)

matlagningsgrädde

mejram

pastis

Hacka charlottenlöken och fräs i en kastrull. Skär av knopparna från sparrisen och lägg åt sidan. Hacka sparrisstängerna grovt och lägg i kastrullen. Slå på buljong och låt koka ihop i cirka 10 minuter. Mixa och slå på en skvätt matlagningsgrädde. Smaksätt med mejram och en skvätt pastis. Smaka av med salt och peppar. Koka sparrisknopparna i någon minut och slå av och lägg i kallt vatten.

Torskbakelse

torsk, ryggbit

rökt lax

Salta och peppra torsken, stek försiktigt i rikligt med smör. Finhacka den rökta laxen och toppa torskbiten. 

Värm soppan och häll upp på tallrik - arrangera torskbakelsen och sparrisknopparna. Njut av vårens smaker...

Friterade mozzarellabollar

Fredagssnackset är serverat - härliga krämiga mozzarellabollar som slinker ner i en rykande fart.

Friterade mozzarellabollar

mozzarellabollar

mjöl

ägg

pankoströbröd

Klassisk dubbelpanering - rulla mozzarellan i mjölet. Vispa ägget, doppa bollarna och slutligen rulla runt i pankoströbrödet. Fritera på hög värme snabbt som attan. Det räcker med typ 20 sekunder så är de gyllene och lagom mjuka inuti. Servera!

Middag på Matkultur

Gjorde ett besök på Matkultur (erstagatan på söder) och följande inmundigades;

Skaldjurskorv - korv som enligt menyn bestod av hummer, räkor och pilgrimsmussla. En trist och smaklös historia som låg i en ännu smaklösare buljong med små baconbitar simmandes i.

Gyoza - på krabba och fläskfärs. Väldigt sega och väldigt salta.

Worchester Beef - ett stycke genomstekt kött på något baguetteliknande bröd (som inte var rostat) och grillad sparris och cocktailtomat. Till detta serverades en citronmayo. Vette f-n vad jag tänkte på när jag beställde detta för det var ungefär lika trist som det låter.

Mitt sällskap åt vegetariskt och jag provsmakade några och det var i alla lite mer smak i de rätterna än mina. Kort och gott, välj något annat i samma kvarter, typ fräcka halvpannan eller en ful och en gul.

Lardo - det vita guldet!

Det har snackats om lardo i matkretsar de senaste åren och fine dining-restaurangerna har vid det här laget lindat in både pilgrimsmusslor och hummerklor i denna vita hinna. Jag vill minnas att jag har ätit detta i någon rätt på Oaxen något år men det gav uppenbarligen inget djupare intryck just då. 

Häromdagen när jag knallade runt på Daglivs så fick jag syn på en fettvit förpackning lardo och bestämde mig för att ge det en chans. Väl hemma så plockades lardon ut ur kylskåpet och fick ligga framme för att få en fin rumstemperatur och snurrades sedan upp på ett fat. 

Då jag inte är så förtjust i rent fett annars så blev spänningen skyhög, hur skulle detta smaka? Hur skulle konsistensen vara? Skulle jag gilla detta?

Den fettiga konsistensen som annars uppstår när man äter rent fett fanns inte alls där. Lardon bokstavligen smälte i munnen - och jag gillade det! Smaken då? Saltad smak åt parmaskinkshållet men utan den köttiga känslan men ändå på något konstigt vis angenäm. Ett varningens ord ska dock utfärdas, efter ett par skivor så känner man hur det börjar dra ihop sig i blodkärlen och en konstig mättnad infinner sig. 

När blodkärlen har tunnats ut igen så blir det definitivt en repris på inköpet!

Wallenbergare från havet med pepparrot, ärtskott och brynt smör

Wallenbergare från havet

vit fisk

grädde

ägg

salt och peppar

ströbröd

Mixa fisken till färs och blanda ner grädde, ägg och smaka av med salt och peppar. Klicka ut smeten i en varm stekpanna och strö på lite ströbröd. Stek tills de känns genomstekta.

Potatispuré

potatis, av mjölig sort

mjölk

salt och peppar

Skala och koka potatisen, stöt sedan potatisen fint. Häll på en rejäl skvätt mjölk och vispa ordentligt fluffigt. Smaka av med salt och peppar.

ärtskott

pepparrot, färsk

dill

brynt smör

Arrangera potatispuré och wallenbergarna på en förvärmd tallrik. Sprinkla över nyriven pepparrot, dillkvistar samt en rejäl knippa ärtskott. Stänk ned pepparroten med det brynta smöret. Servera!

Glacerade fläsklägg med fänkålschoucroute, rårakssandwich och äppelpuré

Glacerade fläsklägg

fläsklägg

gul lök

morot

timjanskvistar

lagerblad

Trimma bort fettet från läggen och lägg i en kastrull med vatten. Koka upp och häll sedan av vattnet och fyll upp med nytt. Lägg ned övriga ingredienser och låt koka ett par timmar tills köttet är ordentligt mört. Plocka läggen och få loss så stora bitar som möjligt.

Glacering

balsamvinäger

honung

en skvätt vin

Koka ihop samtliga ingredienser tills sirapsliknande konsistens. Låt svalna och häll ner glaceringen i en platspåse. Vänd ner fläskläggsbitarna i påsen och se till att glaceringen täcker ordentligt. Vid servering, värm i ugn i cirka 225 grader i 5 minuter.

Fänkålschoucroute

fänkål

vitt vin

vatten

lagerblad

timjan, färsk

smör

Skiva fänkålen tunt. Koka upp vin, vatten och lagerblad. Lägg i fänkålen och koka på svag värme i 30-60 minuter. Dra av kastrullen och vänd ner en klick smör och timjan.

Rårakssandwich

potatis (fast och mjölig)

mjölk/grädde

smör

salt & peppar

Potatispuré - koka den mjöliga potatisen och mosa den fint. Vänd ner mjölk/grädde, salt och peppar och vispa fluffigt. Avsluta med en klick smör.

Råraka - riv den fasta potatisen grovt. Lägg i en matsked riven potatis i en varm stekpanna och platta ut. Salta och peppra. Stek tills de är gyllenbruna och frasiga i kanterna.

Vid servering - lägg en råraka i botten och spritsa ut potatispurén. Toppa med en råraka.

Äppelpuré

äpplen, skalad och i små bitar

charlottenlök

salt och peppar

Fräs äppelbitarna och charlottenlöken i en klick smör. Sjud på låg värme tills det känns mosigt. Mixa och smaka av med salt och peppar.

Obs, bilden är extrautrustad med sockerkokta fänkålsslantar.

Confiterad grissida med jordärtskockspuré, picklade majrovor och lök med smak av kummin

Confiterad grissida

grissida, rimmad

ankfett eller olja

timjanskvist

Lägg grissidan i en form och slå på fettet. Baka i ugn, ca 100 grader, i 4-5 h. Ta upp köttet och lägg under press i kylskåpet över natten. Skär upp och stek med fettkappan nedåt så det blir riktigt knaprigt. Värm i ugn, ca 175-200 grader, tills köttet är genomvarmt.

Jordärtskockspuré

se tidigare recept

Stekt lök med smak av kummin

lök

socker

kummin

Skiva och stek löken på låg värme. Slå på en gnutta socker samt kummin och låt steka ihop. Salt och peppar.

Picklade majrovor

majrovor

2 dl ättika

2 dl socker (jag använda muscavado för jag hade inget annat hemma)

3 dl vatten

kanelstång

lagerblad

pepparkorn

Rensa majrovorna och skär i kvartar, koka så de är lite crunchiga. Koka ihop övriga ingredienser. Lägg rovorna i en glasburk och slå på lagen. Ställ kallt och låt mogna ett dygn eller två. 

Smörrebröd by Ida Davidsen

Gästspel på Pontus By The Sea från legendariska Ida Davidsen. Fina smörrebröd, vissa godare än andra men överlag hög kvalitet. Vi testade följande;

Pyntet skrubbe
Friterad flundra, rökt lax och räkor med dansk remouladsås

kommentar; säkert kort - gott!

Niels Jörgen Kaiser
Leverpastej, bacon och lingonsylt
kommentar; ok, men skulle ha varit ljummen

Kogekonens natmad

Medwurst, rökt ost och kryddmajonnäs

kommentar; överraskande gott

Dansk fleskesteg
Dansk fläskstek med gurksallad, rödkål, färska rödbetor och krispig svål

kommentar; fina krispiga svålbitar

Eskimo pandekake
Friterad pannkaka med vaniljglass som draperades med Oscar Davidsen's svarta vinbärsrom.

kommentar; väldigt annorlunda smak på vinbärsrommen - överraskande

Kaffe med wienerbröd

kommentar; blir det mer danskt än så?