Confiterad grissida med jordärtskockspuré, picklade majrovor och lök med smak av kummin

Confiterad grissida

grissida, rimmad

ankfett eller olja

timjanskvist

Lägg grissidan i en form och slå på fettet. Baka i ugn, ca 100 grader, i 4-5 h. Ta upp köttet och lägg under press i kylskåpet över natten. Skär upp och stek med fettkappan nedåt så det blir riktigt knaprigt. Värm i ugn, ca 175-200 grader, tills köttet är genomvarmt.

Jordärtskockspuré

se tidigare recept

Stekt lök med smak av kummin

lök

socker

kummin

Skiva och stek löken på låg värme. Slå på en gnutta socker samt kummin och låt steka ihop. Salt och peppar.

Picklade majrovor

majrovor

2 dl ättika

2 dl socker (jag använda muscavado för jag hade inget annat hemma)

3 dl vatten

kanelstång

lagerblad

pepparkorn

Rensa majrovorna och skär i kvartar, koka så de är lite crunchiga. Koka ihop övriga ingredienser. Lägg rovorna i en glasburk och slå på lagen. Ställ kallt och låt mogna ett dygn eller två.