Långkok - Pulled pork

Gjorde en variant på pulled pork idag men det blev inte riktigt som jag tänkt mig. Jag började att köra den i ugn (vilket man gör enl. originalreceptet) men jag tyckte inte det tog sig även fast det gått ett par timmar så den fick gå över till plattorna istället. Där fick den puttra loss ett par timmar och sen blev den himmelsk! Den härliga rökiga smaken och hettan från chilin som sammanstrålar med sötman från honungen.

Pulled pork - the texas chili version
1 kg fläskkött (t ex karre eller någon annan billig styckningsdetalj)
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 chipotlechili (rökt chili, finns bl a på daglivs vid fridhemsplan)
1 bit chili, färsk eller torkad
1 förp krossade tomater
ev. skvätt vatten

Krydda med;
en skvätt honung
mald koriander
spiskummin
peppar

Bryn köttet i en stor gryta, tillsätt lök och låt fräsa en stund. Tillsätt vitlök och övriga kryddor och låt mysa ihop ytterligare någon minut. Häll på de krossade tomatern och sen på med lock och koka på svag värme tills köttet faller sönder. Rör om då och då. Ser det för torrt ut så skvätt på mer vatten.

Tankar om La Dame Noire

I helgen gjordes ett besök på La Dame Noir som ligger på Kungsholmen. Efter att ha läst ett gäng recensioner där de mer eller mindre hyllar restaurangen så var det inga tvivel. Hade hyffsat höga förväntningar men som tyvärr inte infriades. Jag tyckte rätterna var underarbetade och bjöd inte på några överaskningar och så var nog kocken kär (väldigt salt mat). Det var kort och gott - sådär. Kvällens uppsida var däremot den mysiga miljön och framförallt vid den trevliga brasserieinspirerade bardisken av zink. Hann svepa några riktigt goda drinkar efter middagen.

Eftersom de har fått så bra recensioner tidigare så måste köket ha haft en mindre bra dag - eller nåt. För att dra några gamla börsklyschor;

Äta - avvakta!

Drinkar - köp!

Parmesan- och potatiscremé med salviatoppade kantareller

Parmesan- och potatiscremé med salviatoppade kantareller
Potatis
Parmesan
Mjölk och matlagningsgrädde
Kantareller
Färsk salvia

Relationen potatis och parmesan bör vara 60/40 ungefär för att få bra smak i cremen.
Koka potatis och mosa den fint. Riv parmesanen grovt och blanda med potatisen tillsammans med en skvätt matlaningsgrädde och mjölk. Vispa ihop och sätt på plattan, låt det hastigt bubbla ihop. Den ska vara rätt lös i konsistensen. Stek kantarellerna i smör, salta och peppra. Strimla salvian. Arrangera som på bilden.

Osthuset i Malmö

Råkade ramla in på Osthuset i Malmö som ligger vid Lilla Torg. Fint utbud av ostar (såklart!) och massor med spännande tillbehör. Fyndade i en burk med anklever.

Söndagens långkok - bolognese

Söndagens långkok blev en köttfärssås som fick puttra ihop ett par timmar... bland ingredienserna återfanns bland annat kalv- och fläskfärs, charlottenlök, viin och egentorkade tomater.

Formel 1-mat - Ungerns GP

Dagens snacks till Ungerns GP blev bjärekycklinglår som jag confiterade under gårdagen. Brände av dem lite snabbt i ugnen med några kvistar timjan inför servering. Perfekt att sitta och plocka med framför ett spännande lopp.

Confiterade majskycklinglår
två kycklinglår, gärna majskyckling
ankfett
vitlöksklyfta
timjan
salt och peppar

Smält ankfettet och lägg ned kycklinglåren. Koka försiktigt (väldigt låg värme) i ett par timmar. Lägg i en hel vitlöksklyfta en stund under confiteringen för att få extra smak. Om man inte vill äta dem direkt så går det bra att spara till dagen efter och då låter man dem svalna i fettet och förvarar i kylskåp. Sen är det bara att värma på dem igen tills fettet har smält, plocka upp och bränn av i ugnen på 200-250 grader. Salta, peppra och njut!

Saltå kvarn i Järna

Gjorde ett besök på gårdsbutiken på Saltå Kvarn i Järna. Passade på att inhandla Dinkelknäcke, Rågkross och några flaskor av deras juicer.

De har också ett café men smörgåsarna var tyvärr inget utöver det vanliga. Färdigköpt majonäs och dylikt tycker jag inte hör hemma på ett sånt här ställe.

Köp deras produkter men strunta i cafeet!

Chili cheese - Jalapeno bacon poppers

Gjorde ett nytt försök i att hitta det perfekta chili cheese-snackset. Även om de inte ser så roliga ut så blev de faktiskt helt okej i smaken - om än i starkaste laget.

Jalapeño bacon poppers
Jalapeños
Bacon
Färskost, typ philadelphiaost

Halvera jalapenosarna och plocka ur kärnorna. Fyll med färskosten och linda en halv baconskiva runt om och lägg på en plåt. Kör i ugn, 250 grader, tills baconet är klart.