Lunch på Wagamama (London)

Wagamama är en asiatisk kedja som finns internationellt. Helt okej att slinka in över en lunch och med tanke på luncherna i London så kändes det hyggligt prisvärt.

Ångade dumplings med någon soyahistoria.


Friterade ankdumplings med körsbärshoisinsås. Smakade sådär faktiskt.


Chicken ramen

Sushi i portionsförpackning

Biff med sparris och bearnaise

En vårklassiker som toppades upp med en riktig kolhydratinjektion i form av en potatisgratin i portionsförpackning. Första gången jag slår en bearnaise och med någon form av handhavandefel så blev den väldigt fluffig men den smakade bra trots allt.

Biff med sparris, bearnaise och gratäng
hängmörad biff
grön sparris
smör
ägg
vinäger
dragon (inlagd och torkad)
potatis
grädde
parmesan
salt och peppar

Börja med att skiva potatisen på mandolin. Varva potatisen i portionsskålar med salt och peppar mellan lagren. Slå på grädde och toppa med parmesan, grädda i ugn.

Slå en bearnaise efter konstens alla regler, se recept i ditt ex av vår kokbok.

Stek biffen och låt vila. Koka sparrisen i 30 sek, kyl av och grilla eller stek i en skvätt olivolja. Servera!

Sparris- och jordärtskocksoppa med raggfras och laxrillette

Sparris- och jordärtskockssoppa
charlottenlök
sparris
jordärtskocka
kycklingbuljong
matgrädde
salt och peppar

Skala jordärtskockorna och sparrisen och spar sparrisknopparna. Hacka charlottenlöken grovt och fräs i en kastrull. Vänd ner sparrisen och jordärtskockan, skuren i mindre bitar, och slå på buljongen. Koka tills det är mjukt och mixa. Passera i sil och slå tillbaka i kastrullen med en skvätt grädde. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Koka undertiden sparrisknopparna i max någon minut och arrangera i soppan.

Raggfras
2 större potatisar
2,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 msk rapsolja
salt & peppar

Vispa ihop samtliga ingredienser utom potatisen och låt svälla cirka en halvtimme. Riv potatisen och blanda ner i smeten. Smörj våffeljärnet med rikligt med smör och grädda potatisvåfflorna.

Tips, det bränner fast ganska lätt så smörj ordentligt och vicka på våfflan lite då och då.

Laxrillette
varmrökt lax
majonnäs
dill
pressad citron
salt och peppar
Mosa laxen och blanda ihop samtliga ingredienser. Forma till ett ägg och lägg på våfflan. Toppa med en sparrisknopp.

Korvkurs på Taylors & Jones

En kylig marskväll spenderades på Taylors & Jones...

Fransk löksoppa med toast och chevrecreme

Tog ut svängarna ordentligt och adderade morot till löksoppan...

Löksoppa
gul lök
charlottenlök
socker
morot
vitt vin
grönsaksbuljong
torkad timjan

Strimla löken och svetta i en kastrull med smör. Pudra över lite socker och låt karamellisera. Skär moroten i fina kuber och vänd ner i grytan. Slå på vinet och låt koka in något. Tillsätt timjan och buljongen, koka tills löken är mjuk och fin.

Toast
en skiva gott vitt bröd
en kraftig ost, t ex västerbotten

Chévrecréme
chévreost
egenslagen majonnäs
vatten

Mixa chevreost och majonnäs till en slät creme. Tunna ut med vatten så den blir åt det rinnigare hållet.

Oxfilé med rotselleripuré, bryntsmörslungade linser och knaprig lök

En fredagsklassiker, oxfilé med tillbehör.

Oxfilé med rotselleripuré, bryntsmörslungade linser och knaprig lök
oxfilé
färsk timjan
rotselleri
creme fraiche
linser, typ puy, beluga etc.
smör
charlottenlök
socker

Salta och peppra köttet ordentligt, bryn köttet på alla sidor och lägg ner en rejäl bukett timjan samt en klick smör. Skeda över timjanssmöret och ställ sedan in i ugnen och låt i gå i 125 gradig ugn tills innertemperaturen är cirka 55-58 grader. Låt köttet vila invirat i smörpapper minst en kvart innan servering.

Skär rotsellerin i mindre bitar och koka mjuk. Häll av vattnet och mixa med creme fraiche till pureig konsistens och smaka av med salt och peppar. Koka linserna så de har lite kärna kvar. Skär löken i strimlor och fräs i mycket olja, slå sedan på socker och låt det karamellisera. Häll av på hushållspapper.
Smält smöret i en stekpanna och låt det bli brynt, slå på linserna och skaka om pannan ett par gånger så det brynta smöret täcker ordentligt. Arrangera som på bilden.

Fisksoppa med dijonmajonnäs

En variant på klassisk fisksoppa.

Fisksoppa
charlottenlök
rotselleri
morot
vitt vin
fiskbuljong + vatten
tomat + ev. tomatpuré
saffran
matlagningsgrädde
purjolök
torsk
kräftstjärtar

egenslagen majonnäs med extra mycket dijonsenap

Hacka charlottenlöken och svetta i en gryta. Skär moroten och rotsellerin i fina kuber, fräs med löken. Slå på en skvätt vitt vin och låt koka in något. Grovhacka tomaten och vänd ner i grytan, häll på fiskbuljongen och låt sjuda tills grönsakerna börja mjukna något men fortfarande har krispighet. Slå på matlagningsgrädde och saffran, smaka av med salt och peppar. Vänd ner den skivade purjolöken och torsken och värm försiktigt tills fisken känns klar. Vänd slutligen ner kräftstjärtarna och servera med dijonmajonnäsen och rostat surdegsbröd.