Äggcrème, grundrecept - smaksätt med dragon, citron eller löjrom

Tycker du att det är svårt att slå ihop en bearnaise eller en hollandaise? Då kanske detta enkla och väldigt goda såsrecept kan vara något för dig. Det är en äggcreme som rörs ihop men slutresultatet blir som en fluffig emulsion. Det ska vara lika stora delar av varje ingrediens så det är lättast att ha en våg men nedan så har jag även lagt in vanliga mått.

Äggcrème, grundrecept
60 gram äggulor (ca 3 st)
60 gram smör (0,6 dl)
60 gram creme fraiche (0,6 dl)
60 gram grädde (0,6 dl)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, sätt på medelvärme och rör med en slickepott. Rör konstant, från botten och utmed kanterna tills krämen börjar tjockna. Se till att den rörs helt slät. När den är krämig och fluffig så är den klar och smakas av med salt och peppar. Serveras som den är eller smaksätts.

Exempel på smaksättningar
Dragon (vinägerinlagd/torkad), gnutta citronsaft och cayennepeppar så får du en len bearnaise-liknande sås. Passar bra till ugnsbakad rotselleri, jordärtskocka och kött.

Citron - zest och saft, cayennepeppar så får du en len hollandaise-liknande sås. Passar fint till rostade grönsaker, fisk och skaldjur. Används med fördel på Egg Benedict som ett fluffigare alternativ till hollandaise.

Dill, citron och löjrom så har du en perfekt krämig och lyxig sås till en bit pocherad torskrygg.

Pizza med kål toppad med rostad spetskål och sojamajonnäs

Detta är en riktig foodie-pizza med den ack så trendiga kålen. Här är det lila brysselkålen och spetskålen som får vara med och lira.

Pizza med kål
tortillabröd
riven ost
creme fraiche
fint skuren brysselkål, gärna lila
fint skuren spetskål
salt och peppar

Rostad spetskål
spetskål
rapsolja

Sojamajonnäs
Hellmans majonnäs
japansk soja

1) Sätt ugnen på 250 grader. Ta ett tortillabröd och bred på ett lager med crème fraîche, lägg på riven ost och sedan sedan brysselkål och spetskål. Salta och peppra. Grädda i ugnen tills osten bubblar.
2) Rostad spetskål: Skär kålen i tunna strimlor och stek på låg- till medelvärme i rikligt med olja tills kålen blir brun och känns krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
3) Sojamajonnäs:Blanda Hellmans majonnäs med soja och smaka av tills sojasmaken känns lagom.
4) När pizzan är färdiggräddad så toppa med duttar av sojamajonnäsen och lägg på rikligt med rostad spetskål.

Oaxen Slip - brunch

För er som har hängt med på min resa här på bloggen så vet ni att Oaxen har varit min favoritrestaurang i många år och varje sommar, under säkert 9-10 år, har jag gjort ett besök och ätit deras avsmakningsmeny. Och varit fantastiskt nöjd varje år. 2011 avslutades sommartraditionen storstilat med tabberas och en era gick i graven. Men nu till sommaren 2013 så föddes något nytt och jag hängde på låset. Några dagar efter öppning knep vi ett brunch-bord och testade vad som skulle vara nya bistron Oaxen Slip.

Jag och mitt sällskap tog in ett antal tallrikar som det gick fint att dela på. Höjdpunkterna var råbiffen och krabbkakan. Kroketterna var fina men jämför jag med The Flying Elks kalvtungekroketter så tar de hem segern. Varför jag jämför med The Flying Elk är att jag tycker de spelar i samma bistro-liga. Och att de har sina finkrogsmödrar som de lutar sig mot.

Blomkålspurén, i botten på skålen med blomkål, var den rätt som hade de där typiska Oaxensmaken. Och även så den rökta majonnäsen. Den röksmaken är så karakteristiskt så det är inga tvivel om att kock Ek som har haft ett finger med i spelet. Lite besviken är jag nog trots allt att det inte var mer av Ek's typiska smaksättningar. Det är ju trots allt det som särskiljer dem från alla andra.

Maten är bra, det mesta är rimligt prissatt och det som svajade var snarare servisen där det inte var någon större ordning. Vi gissar att de inte var intrimmade så pass kort efter öppning. Ingen ursäkt men en förklaring möjligtvis.

Och slutligen ett varningens ord om du hade tänkt att ta med småfolket på brunch. De har inga barnstolar. Och de vill nog i ärlighetens namn inte veta av småfolket alls.


Råbiff på innanlår med dijonsenapsmajnonnäs, syrad grädde och surdegskrutonger


Rostad blomkål med tryffel och oaxenbacon


Friterade krabbkakor med sesam, koriander, bönkräm & fänkålssallad


Konfiterat kycklinglår med sallad & nobisdressing


Surdegskroketter med rökt fisk och romdipp

Stockholms nya hamburgare / bästa lasagnen

Jag har gjort en liten recap på vad som har hänt senaste månaden hos food junkies. Det har blivit många hamburgare och vi har gjort ett återbesök hos Flippin' Burgers. På den här på bloggen skrev vi om öppningen för lite drygt ett år sedan. Vi kan väl lugnt konstatera att det har blivit bättre.

Men vi har även hunnit med hamburgare på BonBon Deli som är restaurang BonBon's lilla bakficka. Grymma burgare! Och sist men inte minst så får vi inte glömma hamburgarna på Lily's Deli.

Månadens recept är helt klart vår lasagne på oxkind. Så jäkla bra. Tvåa kvalar vår grymma rostbiffsmacka in. Vacker macka och vackert foto.

Sist men inte minst så har vi dammat av lergrytan och gjort rubbad kyckling. Alltså vi snackar kyckling i lergryta, detta 70/80-talsrecept. I vår, något modernare tappning, så blir det väldigt gott.

Vi har även bloggat om vårt bästa recept på hamburgerbröd samt ett grymt recept på äppelpaj.

Over and out!

Lättrimmad lax med löjrom och sojamajonnäs

Det var ett tag sedan något recept kom upp här på bloggen. Men nu när det dags för en uppdaterad favorit och det är en laxförrätt/tilltugg.

Lättrimmad lax med löjrom och sojamajonnäs
200 g färsk lax
5 dl vatten
10 g salt
4 msk majonnäs, egenslagen
1-2 tsk soja
1 tunnbröd
1 msk smör
2 msk löjrom
2 rädisor, tunt skivade
dill

1) Blanda vatten och salt, lägg ned laxen och låt rimma i kylskåp i cirka 20 minuter.
2) Blanda majonnäs och soja, smaka av med salt och peppar.
3) Skär tunnbrödet i fyrkanter och stek krispiga i smör.
4) Skiva laxen tunt och lägg en bit på varje brödskiva. Lägg en klick majonnäs, rädisa, dill och löjrom på varje bit.

Atelier Food - lördagslunch

Inne på Konstakademin hittar man Kafé Mejan som numer är transformerat till Atelier Food. Detta är något slags kombinerat konstprojekt där man ska utforska matens möjligheter. Såhär beskriver de själva konceptet;
Den dagliga serveringen på Konstakademien sker parallellt med en serie matlabbs där vi samlar ledande kockar, konstnärer och forskare från både Sverige och omvärlden. Allt för att utveckla ny kunskap utifrån mat och gastronomi.

Flummigt värre men det är inte så flummigt. Faktiskt riktigt trevligt. Räkna dock med att bli nedsprungen av Gudrun Sjöden-tanter av modell disträ konst-tant.

Kan också meddela att det var fantastiskt barnvagnsvänligt så ta med lillknådden och reta någon kultur-tant när ni ändå är i farten. Kan varmt rekommendera ett besök där för både soppan och mackan var delikata. Kaffebrödet som de tillhandahåller var av bästa kvalitet.


Buljong på champinjoner och kombi. Serveras med bakat ägg, rostad fläskkarré, råmarinerad broccoli och jordärtskocks- och pepparrotscreme.


Oxbringa på levain med syrade grönsaker, perrarrots- och jordärtskockscreme, persilja och olivolja.


Bulle och kokostopp.

Hybris...

Jag skrev igår om restaurangbranschens uppsving och i synnerhet Daniel Roos dessertbord. Där kunde man läsa att man kunde ansöka om plats för att få äta hans avsmakningsmeny. I min enfald så trodde jag, och hoppades, att det endast var en felskrivning.

Men icke sa nicke. Imorse kunde man läsa följande på Instagram:


Så om du är vit, i rätt ålder och med hygglig status i samhället så kanske du kan bli utvald.
Smakfullt.

"Ansök om plats..."

Man kan ju lugnt säga att restaurang och konditori-branschen har fått ett rejält uppsving när det gäller status. Vi fick ju för något år sedan läsa i DN om kocken Johan Jureskogs aversion mot oss okunniga matbloggare. Och varje vecka får vi se Mannerström stå och skälla ut amatörkockar i TV-rutan.

Senaste i raden är, den förvisso väldigt duktiga, konditorn Daniel Roos som erbjuder en femrätters dessert-meny som serveras i hans kök och betingar ett pris på nästan 2000 kr. Är sannolikt fantastiskt bra och älskar man desserter så kan det säkert kännas värt det.

Men nu kommer vi till det roliga. På hans blogg kan man läsa att man kan "Ansöka om plats" till denna servering. Vad är kriterierna för att få plats undrar man? Hungrig, glad och tacksam?