Var länge sen jag gjorde nåt med Salmalax nu... och då blev det denna lilla enkla tartar.
Laxtartar med vanilj
salmalax
olivolja
vaniljstång
salt & peppar
citron
solrosskott
Dela och skrapa ur frönen ur vaniljstången. Hacka laxen i småbitar. Blanda samtliga ingredienser utom solroskotten, smaka av med salt och peppar. Toppa med solroskotten och servera direkt.
söndag 19 december 2010
torsdag 16 december 2010
Surdegspizza i smala jeans - en pizza hatt.
Det trendigaste som går att uppbringa nu är surdegspizza signerad grundarna Cheap Monday. Ett litet skyffe på Upplandsgatan som inom snar framtid kommer att vara ett andra hem för kreddiga copy's, surdegsnördar, söderfolk på rymmen... ja, ni fattar.
10 pizzor på menyn och basen är antingen provolone-ost eller mozzarella. Jag gick loss på ställets dyraste pizza (120 kr) och det var tomat, mozzarella och någon lufttorkad entrecote och mitt sällskap valde en lite billigare (90 kr) med tomat, provolone och skinka.
Till att börja med så kan man väl konstatera att kalla detta för pizza är ju ett skämt i sig då detta är så långt ifrån den stolte svettige italienska pizzabagaren i Neapel man kan komma.
Min entrocote-pizza var ett riktigt bottennapp - torr, med duttar av mozzarella och en konstig bismak av pizzadegen. Entrecotén hade antagligen vunnit på att läggas på efter gräddning. Inget att skriva hem för. Den andra pizzan var bättre då den var lite saftigare och skinkan hade klarat av ugnen bättre men fortfarande sämre än en god, vällagad vedugnspizza.
10 pizzor på menyn och basen är antingen provolone-ost eller mozzarella. Jag gick loss på ställets dyraste pizza (120 kr) och det var tomat, mozzarella och någon lufttorkad entrecote och mitt sällskap valde en lite billigare (90 kr) med tomat, provolone och skinka.
Till att börja med så kan man väl konstatera att kalla detta för pizza är ju ett skämt i sig då detta är så långt ifrån den stolte svettige italienska pizzabagaren i Neapel man kan komma.
Min entrocote-pizza var ett riktigt bottennapp - torr, med duttar av mozzarella och en konstig bismak av pizzadegen. Entrecotén hade antagligen vunnit på att läggas på efter gräddning. Inget att skriva hem för. Den andra pizzan var bättre då den var lite saftigare och skinkan hade klarat av ugnen bättre men fortfarande sämre än en god, vällagad vedugnspizza.
Ibland låter saker bättre på pappret än vad det blir i verkligheten. Men efter deras exit med H&M så lär de ha tillräckligt med Fuck You-money att de kan lattja på med ett antal såna här projekt till. Och det kreddiga folket lär fortsätta stå på kö.
Tittar jag i kristallkulan så tror jag att grundarna kommer att lyckas sälja detta till en intet ont anande hipster och sen så är det kk innan sommaren. Spekulerar jag vidare så är jag övertygad om att grundarna kommer att anamma nästa trend och starta en korvmoj med egenstoppad korv. Och jag tror mer på den idén.
onsdag 15 december 2010
Jordärtskockssoppa med dragon, räkor & fänkålssallad
Jordärtskockssoppa med dragon, räkor & fänkålssallad
jordärtskockor
charlottenlök
vinägerinlagd dragon
grönsaksbuljong
vatten
grädde
salt & peppar
skalade räkor
fänkål
citron
Skär fänkålen tunt på mandolin och lägg i en skål. Pressa över citron och låt stå i kylen under tiden soppan görs.
Hacka charlottenlöken och fräs i en kastrull. Skala och skär jordärtskockan i mindre bitar, lägg ner i kastrullen och slå på grönsaksbuljong och vatten. Koka mjuka. Mixa med stavmixer och slå på grädde. Låt få ett uppkok och lägg slutligen i rejält med dragon. Smaka av med salt och peppar.
Lägg fänkålen i botten på tallriken och toppa med räkorna, slå på soppan.
fredag 10 december 2010
Risotto med svamp och jordärtskocka
Bra vardagsmat som fick en fin kombo med jordärtskockans smak och krispighet.
Risotto med svamp och jordärtskocka
risottoris
charlottenlök
jordärtskocka
svamp (champinjoner)
vitt vin
kycklingbuljong
parmesan
Utgå ifrån att göra en klassisk risotto men skala och skär jordärskockan i små kuber och vänd ner dessa vid momentet när riset steks. Häll på med kycklingbuljong som vanligt och fortsätt tills risotton är klar. Under tiden så steks champinjonerna och får sig en skvätt vin som får ånga in. Avsluta svampen med en klick smör som får fräsa in. Vänd ner dessa vinkokta svampar tillsammans med parmesanen det sista som görs.
Risotto med svamp och jordärtskocka
risottoris
charlottenlök
jordärtskocka
svamp (champinjoner)
vitt vin
kycklingbuljong
parmesan
Utgå ifrån att göra en klassisk risotto men skala och skär jordärskockan i små kuber och vänd ner dessa vid momentet när riset steks. Häll på med kycklingbuljong som vanligt och fortsätt tills risotton är klar. Under tiden så steks champinjonerna och får sig en skvätt vin som får ånga in. Avsluta svampen med en klick smör som får fräsa in. Vänd ner dessa vinkokta svampar tillsammans med parmesanen det sista som görs.
måndag 22 november 2010
Potstickers
Dumplingsrestaurangerna duggar tätt numera och senast ut är Potstickers som ligger på regeringsgatan. De öppnade idag och det var full lunchrush direkt. De har en lunchspecial där man får ett antal bitar och ett tillbehör i någon slags lunchmeny. Ganska saftigt prissatt då jag betalade 120 kr för 8 bitar med ett tillbehör och var i ärlighetens namn inte speciellt mätt när jag knallade därifrån.
Min side-dish var kalla nudlar och de var väl helt okej men det blir lite tråkigt efter ett tag att slå i sig en skål med just kalla nudlar. Smakade inte jättemycket och de hade gärna fått haft nåt mer grönsakselement i.
Jag tog två sorters dumpling, fläsk & infära och lax & pepparrot. Grisen smakade fint men laxen var en besvikelse. Ingen som helst smak av pepparroten och lite underkryddat i allmänhet. Mitt lunchsällskap kommenterade att de var lite degiga och jag är beredd att hålla med.
Kan nog bli bra när de får trimma in sig men i dagsläget så finns det både billigare och bättre alternativ.
4 st fläsk & ingefära, 4 st lax & pepparrot
Kalla nudlar samt deras "orginaldip" till dumplingsarna
Min side-dish var kalla nudlar och de var väl helt okej men det blir lite tråkigt efter ett tag att slå i sig en skål med just kalla nudlar. Smakade inte jättemycket och de hade gärna fått haft nåt mer grönsakselement i.
Jag tog två sorters dumpling, fläsk & infära och lax & pepparrot. Grisen smakade fint men laxen var en besvikelse. Ingen som helst smak av pepparroten och lite underkryddat i allmänhet. Mitt lunchsällskap kommenterade att de var lite degiga och jag är beredd att hålla med.
Kan nog bli bra när de får trimma in sig men i dagsläget så finns det både billigare och bättre alternativ.
4 st fläsk & ingefära, 4 st lax & pepparrot
Kalla nudlar samt deras "orginaldip" till dumplingsarna
torsdag 11 november 2010
Fattiga riddare på tigerkaka med rårörda blåbär och glass
Enklare än så här blir det inte...
Fattiga riddare
1/2 sats pannkakssmet (1 dl mjöl, 3 dl mjölk, 1 ägg och vaniljstångsfrön)
4 bitar tigerkaka/sockerkaka (skuren i 2 cm tjocka skivor)
blåbär
socker
glass
Blanda blåbär och socker. Vänd ner tigerkakan i pannkakssmeten och låt dra i nån minut. Stek i rikligt med smör på ganska hög värme. Servera med de rårörda blåbären och en kula glass.
Fattiga riddare
1/2 sats pannkakssmet (1 dl mjöl, 3 dl mjölk, 1 ägg och vaniljstångsfrön)
4 bitar tigerkaka/sockerkaka (skuren i 2 cm tjocka skivor)
blåbär
socker
glass
Blanda blåbär och socker. Vänd ner tigerkakan i pannkakssmeten och låt dra i nån minut. Stek i rikligt med smör på ganska hög värme. Servera med de rårörda blåbären och en kula glass.
onsdag 10 november 2010
HOOK - DC
Skulle enligt the locals vara en av de bättre fisk- och skaldjursrestaurangerna i Washington. Vid besöket fick vi också veta att deras chefskonditor var med i Top Chef Just Desserts (som sänds i USA nu). Det lovade gott...
Förrätten smakade riktigt bra, varmrätten var katastrof och desserten var nog faktiskt det bästa rätten. Resten av sällskapet vid middagen hade mer tur än mig där det kom upp bland annat en riktigt fin tonfisk som var perfekt tillagad.
Crabcake med senapsaioli och sellerislaw
Pilgrimsmusslor med tomatsås i grönsaker med friterade potatisstrimlor
Salt chokladtarte med kolasås, glass och smulor
Förrätten smakade riktigt bra, varmrätten var katastrof och desserten var nog faktiskt det bästa rätten. Resten av sällskapet vid middagen hade mer tur än mig där det kom upp bland annat en riktigt fin tonfisk som var perfekt tillagad.
Crabcake med senapsaioli och sellerislaw
Pilgrimsmusslor med tomatsås i grönsaker med friterade potatisstrimlor
Salt chokladtarte med kolasås, glass och smulor
fredag 5 november 2010
ALDEA - NYC
Aldea och dess köksmästare George Mendes har under året både fått utmärkelserna bästa nya restaurang och bästa uppkomling av New York Magazine under 2010. Fick också sin första stjärna i Guide Michelin under hösten.
Inför besöket så hade jag läst att det var blandade känslor när det gällde maten men såhär i efterhand så jag är nöjd trots allt. Det enda riktiga bottennappet var efterrätten som var någon form av banankrämsbrulee som hade en väldigt skum konsistens och smak. Och de bästa rätterna var ammisen och anklevern.
Ammis - soppa på kokosmjölk med ett litet trevligt ostron som var uppkryddat med nåt starkt.
Cured Foie Gras - saltad anklever med brioche, fikon och sorbet.
Octopus "A la plancha" - grillad bläckfisk med svart citroncreme och kikärter.
Bacalao Cheeks
Arroz De Pato - confiterad anka med chorizoris.
Sorbet
Banana Custard Brulee
Kaffegodis
Inför besöket så hade jag läst att det var blandade känslor när det gällde maten men såhär i efterhand så jag är nöjd trots allt. Det enda riktiga bottennappet var efterrätten som var någon form av banankrämsbrulee som hade en väldigt skum konsistens och smak. Och de bästa rätterna var ammisen och anklevern.
Ammis - soppa på kokosmjölk med ett litet trevligt ostron som var uppkryddat med nåt starkt.
Cured Foie Gras - saltad anklever med brioche, fikon och sorbet.
Octopus "A la plancha" - grillad bläckfisk med svart citroncreme och kikärter.
Bacalao Cheeks
Arroz De Pato - confiterad anka med chorizoris.
Sorbet
Banana Custard Brulee
Kaffegodis
måndag 1 november 2010
WD-50 - NYC
Efter att ha hört så mycket om denna restaurang och sett Wylie på tv ett otal gånger så var jag ganska övertygad om att jag inte skulle bli speciellt överraskad utan snarare få bekräftelse på allt jag hade sett. Så var icke fallet, att se på bilder och läsa text är ju som bekant inte samma sak som att äta själv.
Största överraskningen var nog den andra rätten som var en dekonstruerad laxbagel. Brödet var inte bröd utan glass som såg ut som bröd. Men det är verkligen alice i underlandet-matlagning och jag gillar det. Vissa saker var väl kanske inte det godaste jag har ätit men det var väldigt underhållande att få uppleva detta. Rekommenderas varmt om man finner nöje och intresse i det molekylära köket.
Everything bagel, smoked salmon threads, crispy cream cheese
Foie gras, passionfruit, chinese celery
Scrambled egg ravioli, charred avocado, kindai kampachi
Cold fried chicken, buttermilk-ricotta, tabasco, caviar
Black bass, chorizo, pineapple, popcorn
Beef and bearnaise
Lamb loin, black garlic romesco, soybean, pickled garlic chive
White beer ice cream, apple, caramel, caraway
Rainbow sherbet, plum, tarragon, orange, olive oil
Soft chocolate, beet, long pepper, ricotta ice cream
Cocoa packets. Chocolate shortbread, milk ice cream
Största överraskningen var nog den andra rätten som var en dekonstruerad laxbagel. Brödet var inte bröd utan glass som såg ut som bröd. Men det är verkligen alice i underlandet-matlagning och jag gillar det. Vissa saker var väl kanske inte det godaste jag har ätit men det var väldigt underhållande att få uppleva detta. Rekommenderas varmt om man finner nöje och intresse i det molekylära köket.
Everything bagel, smoked salmon threads, crispy cream cheese
Foie gras, passionfruit, chinese celery
Scrambled egg ravioli, charred avocado, kindai kampachi
Cold fried chicken, buttermilk-ricotta, tabasco, caviar
Black bass, chorizo, pineapple, popcorn
Beef and bearnaise
Lamb loin, black garlic romesco, soybean, pickled garlic chive
White beer ice cream, apple, caramel, caraway
Rainbow sherbet, plum, tarragon, orange, olive oil
Soft chocolate, beet, long pepper, ricotta ice cream
Cocoa packets. Chocolate shortbread, milk ice cream
lördag 30 oktober 2010
Hamburgare på svenska
Höstens grymmaste burgare
bacon
köttfärs
prästost
champinjoner
lök
bladspenat
majonnäs
Strimla baconet och stek knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Finhacka det stekta baconet och blanda med köttfärsen tillsammans med peppar. Forma till burgare och stek. Stek löken långsamt tills den blir mjuk och söt, salta och peppra. Stek champinjonerna.
Toppa upp hamburgarna med så mycket prästost som samvetet tillåter och grilla av snabbt i ugn så osten smälter. Bred på majonnäs på båda delarna av brödet och lägg spenat i botten, sen champinjoner, hamburgare, stekt lök och sen toppen av brödet.
Njut!
onsdag 27 oktober 2010
Hills Country - NYC
Jag är i New York och har aldrig ätit en riktig amerikansk BBQ så vad gör man? Jo, man drar till New Yorks bästa BBQ-ställe som enligt obekräftade uppgifter ska ägas och drivas av en fd Texas-bo. So far so good...
Hela stället ser ut som en gammal lada med udda stolar och bord och på finaste amerikanska manér så ska det se ut som vi dricker läsk ur gamla glasburkar (som såklart är nytillverkade) i kombination med alla andra billiga tricks för att leva upp till konceptet.
Tanken var att gå dit på kvällen och äta deras "The Pitmaster"-tallrik men lite miss i planeringen gjorde att vi tog lunch istället. De hade lunchspecial och jag och mitt sällskap tog blandad kompott så vi tillslut fick ihop grillad kyckling, ribs och brisket of beef som toppades med en skål chili och mac 'n cheese.
Det var helt galet mycket mat och vår lunchkombo tillsammans var lika stor som kvällsspecialen för en person. Vi verkligen rullade ut från restaurangen och då hade vi ändå lämnat nästa hela side-ordersarna.
Maten då? Kycklingen var riktigt saftig och fin med ett bra, krispigt skinn. Ribsen var supermöra med en härlig kryddning och slutligen oxbringan som var bra - trevlig röksmak och god kryddning men hade kanske kunde ha varit lite saftigare. Sidorätterna var inget att skriva hem för utan smakade ganska mediokert.
Lunch för två: 30 dollar plus tip.
Hela stället ser ut som en gammal lada med udda stolar och bord och på finaste amerikanska manér så ska det se ut som vi dricker läsk ur gamla glasburkar (som såklart är nytillverkade) i kombination med alla andra billiga tricks för att leva upp till konceptet.
Tanken var att gå dit på kvällen och äta deras "The Pitmaster"-tallrik men lite miss i planeringen gjorde att vi tog lunch istället. De hade lunchspecial och jag och mitt sällskap tog blandad kompott så vi tillslut fick ihop grillad kyckling, ribs och brisket of beef som toppades med en skål chili och mac 'n cheese.
Det var helt galet mycket mat och vår lunchkombo tillsammans var lika stor som kvällsspecialen för en person. Vi verkligen rullade ut från restaurangen och då hade vi ändå lämnat nästa hela side-ordersarna.
Maten då? Kycklingen var riktigt saftig och fin med ett bra, krispigt skinn. Ribsen var supermöra med en härlig kryddning och slutligen oxbringan som var bra - trevlig röksmak och god kryddning men hade kanske kunde ha varit lite saftigare. Sidorätterna var inget att skriva hem för utan smakade ganska mediokert.
Lunch för två: 30 dollar plus tip.
måndag 25 oktober 2010
Reading Terminal Market - Philadelphia
En liten tripp till Philly resulterade i ett något annorlunda matstopp för att vara USA. Tänk er en blandning av Kungshallen och Östermalmshallen, då har ni hittat Reading Terminal Market. Foodcourt av varierande kvalitet blandat med en massa trevliga råvaror.
DiNic's
Säljer och serverar endast köttmackor, dvs kött doppat i buljong som läggs i en mjuk baguette. Och det finns tre tillbehör; rostade paprikor, stark provolone-ost och ångad spenat. Vi provade och delade på följande;
Roast Beef med provolone-ost & Roast Pork med rostade paprikor
Av den något skabbiga bilden ovan så ser ni ungeför hur det ser ut. Kan meddela att det smakade helt fantastiskt men det var grisen som stack ut. Riktigt bra snabbmat, varför finns inte detta i Sverige? I Philly var det succé, vi stod och köade i en halvtimme...
Deep fried Mac 'n Cheese
Japp, ovanstående hittade jag där och det var ju tvunget att provas. Tog tyvärr ingen bild av den fantastiska skapelsen - det såg ut som en tennisboll med ströbröd. Smakade precis så illa som det låter, varning utfärdas.
Crab cakes
Valde den fiskhandlaren som såg fräschast ut och provade en crab cake. Tyvärr en menlös historia utan bild.
Jim's Steaks
Låg på helt andra sidan stan men hade enligt "locals" den bästa Philly Cheese Steak Sandwichen. Stället var precis som man förväntade sig, de var ganska otrevliga och halvsunkigt. Min order blev en steak med whiz och lök. Whiz är för de som inte känner till en kladdig artificiell ostsås. Det var helt okej, smakade ungefär som jag hade förväntat mig.
DiNic's
Säljer och serverar endast köttmackor, dvs kött doppat i buljong som läggs i en mjuk baguette. Och det finns tre tillbehör; rostade paprikor, stark provolone-ost och ångad spenat. Vi provade och delade på följande;
Roast Beef med provolone-ost & Roast Pork med rostade paprikor
Av den något skabbiga bilden ovan så ser ni ungeför hur det ser ut. Kan meddela att det smakade helt fantastiskt men det var grisen som stack ut. Riktigt bra snabbmat, varför finns inte detta i Sverige? I Philly var det succé, vi stod och köade i en halvtimme...
Deep fried Mac 'n Cheese
Japp, ovanstående hittade jag där och det var ju tvunget att provas. Tog tyvärr ingen bild av den fantastiska skapelsen - det såg ut som en tennisboll med ströbröd. Smakade precis så illa som det låter, varning utfärdas.
Crab cakes
Valde den fiskhandlaren som såg fräschast ut och provade en crab cake. Tyvärr en menlös historia utan bild.
Jim's Steaks
Låg på helt andra sidan stan men hade enligt "locals" den bästa Philly Cheese Steak Sandwichen. Stället var precis som man förväntade sig, de var ganska otrevliga och halvsunkigt. Min order blev en steak med whiz och lök. Whiz är för de som inte känner till en kladdig artificiell ostsås. Det var helt okej, smakade ungefär som jag hade förväntat mig.
söndag 10 oktober 2010
DBGB - NYC
Ett riktigt trevligt besök på en av på Daniel Bouluds alla krogar. Inredning i form av fransk/amerikansk bistro i krock med en lagerlokal, då har ni DBGB. Rikt utbud av hamburgare och korv vilket alltid uppskattas.
HOUSEMADE FOIE GRAS TORCHON
black mission figs, hazelnuts, mache, toasted brioche
THE FRENCHIE
6 oz beef patty with confit pork belly, arugula, tomato-onion compote & morbier cheese on a peppered brioche bun with cornichon, mustard & fries
HOUSEMADE FOIE GRAS TORCHON
black mission figs, hazelnuts, mache, toasted brioche
THE FRENCHIE
6 oz beef patty with confit pork belly, arugula, tomato-onion compote & morbier cheese on a peppered brioche bun with cornichon, mustard & fries
torsdag 7 oktober 2010
Fast food NYC
Kom precis tillbaka från Usa och denna gång New York med omnejd. Inte bara fine dining ska klaras av utan även fast food'en. Här är mina snabbmatsöden och äventyr denna resa.
Fiveguys
Okej burgare och sjukt soggiga pommes (provade båda varianterna). På väggarna stod det om deras utmärkelser de hade fått 5 år i rad minst men den sista kom 2008 och jag förstår varför. IN-N-OUT står fortfarande på förstaplatsen när det gäller hamburgerkedjorna.
Sandwich i Brooklyn - på någon av de mindre kedjorna.
Oxbringa med pickles och senap - gudagott!
2-3 olika sorters kött varav en var oxbringa. Surkål och ost. Ganska gott, lite för flottigt.
Popeyes
En liten luring då detta faktisk intogs på en av alla dessa service areas som finns längs motorvägen mot Washington.
Fried Chicken with bisquet, mash and gravy.
På svenska; friterad kyckling med smörsmakande scones, pulvermos och tunn brunsås - allt oerhört salt. Kanske inte det bästa jag har ätit här i livet men ändå en upplevelse på sitt sätt.
Amerikansk pubmat
Chilidog - ser ju sjukt skabbigt ut men det var en riktigt trevlig och köttig korv toppat med som ni ser lite chili.
Fiveguys
Okej burgare och sjukt soggiga pommes (provade båda varianterna). På väggarna stod det om deras utmärkelser de hade fått 5 år i rad minst men den sista kom 2008 och jag förstår varför. IN-N-OUT står fortfarande på förstaplatsen när det gäller hamburgerkedjorna.
Sandwich i Brooklyn - på någon av de mindre kedjorna.
Oxbringa med pickles och senap - gudagott!
2-3 olika sorters kött varav en var oxbringa. Surkål och ost. Ganska gott, lite för flottigt.
Popeyes
En liten luring då detta faktisk intogs på en av alla dessa service areas som finns längs motorvägen mot Washington.
Fried Chicken with bisquet, mash and gravy.
På svenska; friterad kyckling med smörsmakande scones, pulvermos och tunn brunsås - allt oerhört salt. Kanske inte det bästa jag har ätit här i livet men ändå en upplevelse på sitt sätt.
Amerikansk pubmat
Chilidog - ser ju sjukt skabbigt ut men det var en riktigt trevlig och köttig korv toppat med som ni ser lite chili.
tisdag 5 oktober 2010
Pubologi
Var någon vecka efter öppning i september på grabbarna från Leijontornet nya restaurang Pubologi. Det var inte mitt vanliga matsällskap för good eats utan denna gång var det direktörsgänget som gick loss. Som vanligt vid tidigt besök så noterades matkändisar och denna gång BonBon-krögaren.
Målet var för kvällen var deras lyxburgare med pankofriterade pommes och bea (pris ca 250 kr), vilket också beställdes. Det var en rejäl bjässe på 300 g om jag minns rätt som serverades med bland annat comté-ost, bacon och egen dressing. Till detta serverades dessa åtråvärda pommes frites som skulle vara panerade med det japanska ströbrödet panko. Var en besvikelse, lite soggiga och paradoxalt nog med lätt bränd smak. Gör om, gör rätt.
Bearnaise-kungen i sällskapet gav såsen godkänt. Och burgaren då, jorå, helt okej och det var ju absolut ingen risk att man skulle gå hem annat än proppmätt.
Målet var för kvällen var deras lyxburgare med pankofriterade pommes och bea (pris ca 250 kr), vilket också beställdes. Det var en rejäl bjässe på 300 g om jag minns rätt som serverades med bland annat comté-ost, bacon och egen dressing. Till detta serverades dessa åtråvärda pommes frites som skulle vara panerade med det japanska ströbrödet panko. Var en besvikelse, lite soggiga och paradoxalt nog med lätt bränd smak. Gör om, gör rätt.
Bearnaise-kungen i sällskapet gav såsen godkänt. Och burgaren då, jorå, helt okej och det var ju absolut ingen risk att man skulle gå hem annat än proppmätt.
onsdag 15 september 2010
måndag 13 september 2010
Marion's Gastro Diner
Dagens lunchbesök var så dåligt att det måste dokumenteras för eftervärlden. Marion's Gastro Diner är för dem som har missat det en 50-talskonceptrestaurang med bowlinghall som ligger mitt på kungsgatan. Väldigt usa-stereotypt men ingen skugga över det - alltid kul med nya restauranger. Kvällsmenyn är på pappret en uppgraderad TGI Fridays med bland annat hummerravioli, anklever och annat gott.
Men nu till lunchen, dagens lunch:
Lax med räkor och hummersås - 95 kr
Betala, gå till en lucka med kockar (tänk nu att du befinner dig på Ikea's restaurang i kungs kurva), en riktig tröttmösse-kocka står nu ur bleck och öser upp maten i slowmotion. Till ovanstående delikata anrättning serverades det ris fullt jämförbart med myrägggen som man fick i plugget - supertorrt med andra ord. Till myräggen så serverades ett stycke grillad lax som inte smakade nåt, hummersås direkt ur bongförpackningen och några ynkliga lake-räkor direkt ur burken.
På Ikea hade jag antagligen tagit smällen för där hade det kostat typ 40 spänn men det här var ju katastrof. Om lunchen höll den här låga nivån på relativt lättlagad mat, hur smakar då kvällsmenyn? Varning utfärdas!
Men nu till lunchen, dagens lunch:
Lax med räkor och hummersås - 95 kr
Betala, gå till en lucka med kockar (tänk nu att du befinner dig på Ikea's restaurang i kungs kurva), en riktig tröttmösse-kocka står nu ur bleck och öser upp maten i slowmotion. Till ovanstående delikata anrättning serverades det ris fullt jämförbart med myrägggen som man fick i plugget - supertorrt med andra ord. Till myräggen så serverades ett stycke grillad lax som inte smakade nåt, hummersås direkt ur bongförpackningen och några ynkliga lake-räkor direkt ur burken.
På Ikea hade jag antagligen tagit smällen för där hade det kostat typ 40 spänn men det här var ju katastrof. Om lunchen höll den här låga nivån på relativt lättlagad mat, hur smakar då kvällsmenyn? Varning utfärdas!
söndag 5 september 2010
Rolfs kök: Spädgrisafton
Hur tillbringas bäst en sensommarkväll i Stockholm? Hur kröner man den svettigaste sommaren i mannaminne? Naturligtvis genom att på en trottoarservering mitt i smeten trycka i sig ansenliga mängder spädgris. Det var i alla fall vår plan då vi valde att styra stegen till Rolfs Kök som i augusti listade Cochinillo från Salamanca på menyn. Smaka på den då: Spädgris från Salamanca. I mina öron låter det som en smekning i gommen och en rejäl duns i magsäcken. Rätten betingar det inte så facila priset om 795 kronor men då skall det räcka för två personer. Som tillbehör serveras en sallad. That´s it.
I väntan på spädgrisen reflekterade vi lite över att Rolfs Kök inte bara har spädgris att bjuda på, de har också landets mest överexponerade kock i Johan Jureskog. Det är en sanning att om du råkar vara hyfsat matintresserad och samtidigt läskunnig kan du inte vara annat än proppmätt på honom. Karln är överallt. Egentligen är det ju inte Jureskogs fel, de skyldiga är redaktörerna på inredningsmagasin, matpublikationer, helgbilagor, TV4s Förkväll, bostadsbilagor, TV4s Nyhetsmorgon und so weiter. När de tänker kock verkar de drabbas av blackout och allt som ringer i huvudet är Jureskogs namn.
Det finns de som säger att Johan Jureskog så gärna valsar runt i media. Själv tycker jag att det vore elakt att kalla honom profilerad innekock som profiterar så hårt på sina 15 minutes of fame att hälften vore nog. Folk säger så mycket, det vi i alla fall kan enas om är att när han väl väljer att peta i grytorna gör han oss alla en tjänst. Han håller matfanan högt.
Glädjande nog verkar Jureskog inte lida av torgskräck trots hans idoga medverkan i allsköns mediepublikationer av varierande kvalitet. Han var i själva verket med vid serveringsögonblicket, av allt att döma menat som en liten flirt oss foodies emellan.
Nå, till grisen. Den smakade ljuvligt, men det var samtidigt den minsta spädgris vi någonsin sett. Jag visste inte att Salamancas spädgrisar var prenatala. Men nu vet jag det. Sammanfattningsvis, Jureskog: Mer gris på tallriken och mindre tid i media. Deal?
By: J
För första gången så gästas bloggen av en annan skribent, tidigare benämnd som "foodie-in-crime". Mycket bra tycker jag!
tisdag 10 augusti 2010
Krabbkakor med majonnäs
Superenkla crab cakes som passar perfekt som plockmat. Ljumna serveras de såklart på härligt amerikanskt manér med en burk majonnäs á part.
Enkla krabbkakor
receptet räcker till 7-8 st små krabbkakor
en burk salladskrabba
4-5 blad mynta, hackad
1 tsk dijonsenap
1-2 msk majonnäs, egenslagen
1 msk röd chili (spansk peppar)
ev. cayennepeppar efter smak
svartpeppar, efter smak
Blanda samtliga ingredienser. Värm en stekpanna med rikligt med olja, klicka ut smeten och stek på medelhög värme. Var försiktig vid vändning då de faller isär väldigt lätt. Servera med majonnäs och en klyfta citron eller lime.
Enkla krabbkakor
receptet räcker till 7-8 st små krabbkakor
en burk salladskrabba
4-5 blad mynta, hackad
1 tsk dijonsenap
1-2 msk majonnäs, egenslagen
1 msk röd chili (spansk peppar)
ev. cayennepeppar efter smak
svartpeppar, efter smak
Blanda samtliga ingredienser. Värm en stekpanna med rikligt med olja, klicka ut smeten och stek på medelhög värme. Var försiktig vid vändning då de faller isär väldigt lätt. Servera med majonnäs och en klyfta citron eller lime.
onsdag 4 augusti 2010
Oaxen Krog 2010
Vet inte vilket år i raden av besök vi är inne på men det har blivit några nu och 2010-års besök gjordes i mitten på juli. Som vanligt så är det bästa stället man kan äta på just nu men ändå så kan jag inte misströsta lite och tänka, att det var bättre förr.
De har blivit duktiga på show vid bordet med flambering och oväntade bonusnummer men det är framförallt tekniken som känns lite avstannad. Kökschefen och ägaren Magnus Ek har ju alltid haft hyss för sig med olika små prylar som han har konstruerat och som har överraskat vid matbordet. Vem minns inte den minutrökta musslan som röktes i ett glas täckt med skum eller sockergolfbollen som innehöll en ostkräm som rann ut när den poppades med skeden - galet och roligt.
I år så fick vi än en gång se den infuserade äggulan, rök på flaska (denna gång toppad med buljong och utan sunkig etikett) och för tredje året - det hela grishuvudet.
När vi kommer till innehållet i menyn så kan man väl konstatera att det är precis som alla trendiga supermatnördar vill ha det just nu. Råvaror, råvaror och återigen råvaror - och allt närproducerat. Inget fel med det men »alla« bättre krogar i Stockholmsområdet verkar vara inne på exakt samma linje. Nu har i och för sig Oaxen till viss del haft den inriktningen under alla år men i år så har det gått hela vägen.
Man hoppas ju till hösten att det ska komma några bättre krogar i Stockholmsområdet som inte ska laga Noma-mat.
Önskelistan till nästa år är i alla fall mer rolig, avancerad mat-teknik igen samt att låta anklevern få hitta tillbaka till menyn.
Eller så har jag helt fel och det är jag som har blivit blasé.
Anyway, här kommer en kavalkad av fantastisk mat! Och för er som tvivlar på mig så är fortfarande medlem av i den inofficella fanklubben av Magnus Ek.
Kryddflarn, torkade rotfruktschips och puffade grisöronstänger med vitlöksdipp och pölsadipp.
Sup i form av simtur runt ön, träsked med någon fisk, ravioli på nåt och i kopparna var det svampkräm.
Bakad äggula fylld med brunsås, toppad med frasigt fläsk.
Första brödserveringen som fylldes på senare under kvällen. Serverades med två olika sorters smör varav ett med pumpakärnor i.
Vildörtsmarinerad vildlax med varm spetskålskräm, hasselnötssmör & sorbet på gotlandstryffel.
Enrisflammad rådjurstartar med stenbitsrom, hackad picklad fänkål & kantarellmajonnäs.
Björkrisbakad torskkind med bondbönssoppa samt spicken sill, gäddrom & äggsmör på knäckebröd.
Bonusrätt: Saltbakad rotselleri med tryffelsmör.
Piggvar på ben med läpp & tunga från torsk, dillkryddad ragu på mangold & hjärtmussla samt sprucken morotspuré.
Lättrökt klar köttbuljong & svamproyal med öländska citronbönor, fryst ostron & Oaxens lufttorkade fläskkarré.
Vildsvinsstek med rågbrödskräm, rökt oxmärg, friterad persilja & vildoregano serverad med råstekt rabarber.
Kryddost med tranbärsmarmelad, rågbröd & krasse samt bleksellerisallad & granris.
Fördessert: Cocktail på havtorn hälld över kärnmjölkssorbet.
Drottningsylt med yogurt & yogurtglass samt paranötsmaräng serverad med flamberad tigerkaka (som gjordes vid bordet - och spriten var Oaxen Aquavit).
[bild missad]
Konfekt - en väldigt stilig låda med 9 sorters praliner.
De har blivit duktiga på show vid bordet med flambering och oväntade bonusnummer men det är framförallt tekniken som känns lite avstannad. Kökschefen och ägaren Magnus Ek har ju alltid haft hyss för sig med olika små prylar som han har konstruerat och som har överraskat vid matbordet. Vem minns inte den minutrökta musslan som röktes i ett glas täckt med skum eller sockergolfbollen som innehöll en ostkräm som rann ut när den poppades med skeden - galet och roligt.
I år så fick vi än en gång se den infuserade äggulan, rök på flaska (denna gång toppad med buljong och utan sunkig etikett) och för tredje året - det hela grishuvudet.
När vi kommer till innehållet i menyn så kan man väl konstatera att det är precis som alla trendiga supermatnördar vill ha det just nu. Råvaror, råvaror och återigen råvaror - och allt närproducerat. Inget fel med det men »alla« bättre krogar i Stockholmsområdet verkar vara inne på exakt samma linje. Nu har i och för sig Oaxen till viss del haft den inriktningen under alla år men i år så har det gått hela vägen.
Man hoppas ju till hösten att det ska komma några bättre krogar i Stockholmsområdet som inte ska laga Noma-mat.
Önskelistan till nästa år är i alla fall mer rolig, avancerad mat-teknik igen samt att låta anklevern få hitta tillbaka till menyn.
Eller så har jag helt fel och det är jag som har blivit blasé.
Anyway, här kommer en kavalkad av fantastisk mat! Och för er som tvivlar på mig så är fortfarande medlem av i den inofficella fanklubben av Magnus Ek.
Kryddflarn, torkade rotfruktschips och puffade grisöronstänger med vitlöksdipp och pölsadipp.
Sup i form av simtur runt ön, träsked med någon fisk, ravioli på nåt och i kopparna var det svampkräm.
Bakad äggula fylld med brunsås, toppad med frasigt fläsk.
Första brödserveringen som fylldes på senare under kvällen. Serverades med två olika sorters smör varav ett med pumpakärnor i.
Vildörtsmarinerad vildlax med varm spetskålskräm, hasselnötssmör & sorbet på gotlandstryffel.
Enrisflammad rådjurstartar med stenbitsrom, hackad picklad fänkål & kantarellmajonnäs.
Björkrisbakad torskkind med bondbönssoppa samt spicken sill, gäddrom & äggsmör på knäckebröd.
Bonusrätt: Saltbakad rotselleri med tryffelsmör.
Piggvar på ben med läpp & tunga från torsk, dillkryddad ragu på mangold & hjärtmussla samt sprucken morotspuré.
Lättrökt klar köttbuljong & svamproyal med öländska citronbönor, fryst ostron & Oaxens lufttorkade fläskkarré.
Vildsvinsstek med rågbrödskräm, rökt oxmärg, friterad persilja & vildoregano serverad med råstekt rabarber.
Kryddost med tranbärsmarmelad, rågbröd & krasse samt bleksellerisallad & granris.
Fördessert: Cocktail på havtorn hälld över kärnmjölkssorbet.
Drottningsylt med yogurt & yogurtglass samt paranötsmaräng serverad med flamberad tigerkaka (som gjordes vid bordet - och spriten var Oaxen Aquavit).
[bild missad]
Konfekt - en väldigt stilig låda med 9 sorters praliner.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)