fredag 30 september 2011

Fine Fast Food - det nya svarta

Den utan tvekan snabbaste växande treden i mat-Sverige och i synnerhet Stockholm är snabbmat i olika former. Dels så hittar vi snabbmat på de fina restaurangerna, t ex lyxhamburgare på Mathias Dahlgren och dels så hittar vi den uppsnofsade snabbmaten, t ex rotisserade kyckling. Även om det är två skilda grenar så kallar vi det hela för Fine Fast Food för att ytterligare spä på det och göra det lite mer laddat än vad det är.

Kanske är det hela en motreaktion mot den allt tråkigare och likriktade fine dining-scenen med bondgården X fantastiska grönsaker och nacken från valfritt djur som spelar in. Eller så är det så enkelt att även i sämre tider vill man fortsätta kunna lyxa till det och varför inte kunna köpa riktigt vällagad mat på take-away. Helt plötsligt kanske det blir okej att pröjsa hundra spänn för en mosbricka med riktigt mos och en bra stoppad korv. Det låter helt fantastiskt i mina öron och förhoppningsvis så flyttar det fram positionerna i totalt sett i den väldigt oglammiga matgenre som snabbmaten tillhör.
matbaren_hamburgare.jpg
Hamburgare på Matbaren

Även på de bättre restaurangerna så har snabbmaten hittat in och bästa exemplet just nu är Mathias Dahlgrens Matbaren. Här hittar vi en fantastiskt tillagad burgare med det bästa köttet som går att uppbringa som toppas upp med fint hyvlad tryffel - och det hela till det facila priset av 350 kr. Det är absolut en upplevelse utöver det vanliga men vill man ha en traditionell bra burgare så är det fortfarande AG som håller frontpositionen. Tillbaka till Matbaren, här hittar vi även Steamed Beef Buns (Momofuku någon?) som är en ohejdad flört med den kinesiska snabbmaten. Kan förövrigt varmt rekommenderas - väldigt goda med bra sting, och bra balans mellan kött och grönsaker. Kul initiativ av Dahlgren och jag hoppas han fortsätter göra lyxmat av snabbmat.
matbaren_steamedbuns.jpg
Steamed Beef Buns på Matbaren

Vänder vi på det och tittar åt andra hållet så har det poppat upp väldigt många hål i väggen med bra snabb mat och som ofta landar under hundralappen. Dumplingstrenden är det väl ingen som har missat då det finns dumplerior i snart varendra gathörn. Fang Yuan Shi Wu representerar genuinitet och generositet med sitt något udda och billiga men härliga restaurang. Beijing 8 är precis tvärtom där designbyrå och affärsutvecklare har skapat ett koncept som antagligen är tänkt att kunna dupliceras på ett antal ställen i landet när väl marknaden finns. På Beijing 8 är det en robot som spottar ut dumplingsarna.
jin_peeters_grilladkyckling.jpg
Rotisserad kyckling på Jin & Peeters

Broilerkycklingen förpackad i Stinas Ugnsform har många av oss som är uppväxta på 80-90-talet fått uppleva på fredagskvällen. Jin & Peeters på Kungsholmen skapade något helt nytt med sin rotisserade kyckling och senast i veckan kunde jag läsa om La Rotesserie som har öppnat vid Östermalmstorg där kycklingarna kommer att snurras ut till hungriga lunchgäster.

Men även sött vill man ju kunna plocka med sig hem och i New York hittar man dessert food trucks som står uppställda på kvällarna och kränger desserter till sötsugna New Yorkers. I Stockholm var Lux Dessert & Choklad var bland de första med butik som sålde desserter i riktiga små glas. För 45 kr per dessert kunde man imponera på sina middagsgäster med fantastiska kreationer av choklad och champagne i olika texturer. Brödbutiker dyker upp på löpande band men desserttrenden har inte riktigt kommit än men i brödbutikskonkurrensen så är detta kanske ett framtida konkurrensvapen.

Tillbaka till hamburgarna. Det mest spännande just nu är Jon Widegrens jakt på att skapa den perfekta hamburgaren och så småningom öppna en hamburgerrestaurang. Hans jakt har följts av många genom bloggen och när han väl behövde startkapital så tog det inte mer än 3 veckor så hade strax över hundra personer sponsrat med totalt 30000 kr. Allt för att Stockholmarna ska kunna få en skaplig burgare. Vackert.

Listan på ställen kan göras lång men en sak är säker - den som lyckas göra riktigt god vällagad mat i de lägre prissegmenten kommer att ha en bra business framöver.
Nu vill jag se den där korvkiosken som vågar satsa på riktigt vevat mos med kvalitetskorv. Och nu vill jag se några food-trucks stå fulparkerade på Olof Palmes Gata och kränga schysst mat till hungrigt kontorsfolk i lunchrushen.
Jag längtar redan.

onsdag 28 september 2011

Goes southern

Efter att ha tittat lite för mycket på amerikanska matprogram så landade en bricka med kyckling, majs och sötpotatis på matbordet. Var väl kanske inte sådär spot-on som man tänker sig traditionell söder-mat (obs, inte hipstersöder) då det fattades bland annat majsbröd där ett rostat surdegsbröd fick agera substitut. Med majsbrödet hade antagligen sötchocken varit total men det blev bra ändå. Bra plockmat en söndagkväll.
kycklingsotpotatismajs.jpg
Kycklingklubbor med sötpotatispuré och grillad majs
3 kycklinglår
2 stora sötpotatisar
2 färska majskolvar
1 citron
2 msk Sweet Baby Rays bbq-sås
2 msk rökt paprikapulver, mild
1 tsk cayennepepparpulver
1/2-1 tsk färsk riven ingefära
salt & peppar
olja

Majs - Koka majskolvarna i några minuter så de nästan är klara. Spola av med kallt vatten och dela varje majskolv i 3 bitar. Lägg i en platspåse tillsammans med en skvätt olja, paprikapulver och cayennepeppar. Grilla eller stek majsen precis innan servering.

Sötpotatispuré - skala och skär potatisen i kuber. Vänd i olja och kör i ugn på 200 grader i cirka 20 minuter tills de känns mjuka. Mixa potatisen med ingefära, salt och peppar. Blir den för tjock så ta en matsked i taget av kokvattnet från majsen för att späda den till purékonsistens.

Kyckling - Marinera kycklingen i saften från en citron, en skvätt olivolja, salt och peppar. Låt dra i 10 minuter. Ugn på 200 grader och kör kycklingen tills den är klar, cirka 25 minuter. När kycklingen nästan är klar, pensla på bbq-såsen och kör klart sista minutrarna.

Servera allt med några skivor rostat bröd.

söndag 25 september 2011

Ungsbakad ost

Ett perfekt litet snack innan eller efter maten och som är bra att dela på om man är några stycken. L'affine au chablis köptes för ändamålet och som kryddades upp med vin, timjan och vitlök. Till detta rostades små skivor bröd som sedan doppas i den varma osten.
bakadost.jpg
Ungsbakad ost
1 st l'affine au chablis
1 st vitlöksklyfta
1 timjanskvist / torkad timjan
1/2 dl vin (vitt, rött, rosé - välj själv)

Skala och skär vitlöksklyftan i 5 delar. Lägg i en liten skål och slå på kokande vatten och låt stå i 2 minuter. Tryck ner vitlöksbitarna i osten, lägg på timjan och slå sist på vinet. Låt vinet dra in några minuter innan osten ställs på en plåt i ugnen på 185 grader i cirka 20-30 min. Känn med en sticka att osten är genomvarm och mjuk - då är den klar. Servera med små bitar av rostat bröd.

fredag 23 september 2011

Serrano

Jag är antagligen siste man på bollen när det gäller besök hos isländska snabbmatskedjan Serrano som har etablerat sig i Stockholm. För er som också har missat vad det är så profilerar de sig som ett nyttigare snabbmatsalternativ med mexikansk inriktning.

Har ätit där ett par gånger nu och favoriten har blivit Spicy Cajun Burrito. En rejäl tortilla fylld med ris, kyckling, salsa och någon form av hackad chorizo. Riktigt stark och god och med hyggliga toner av koriander i salsan. 79 spänn kostar de flesta rätter och det är prisvärt.

Är ju alltid spännande med ny snabbmat och denna kedja ligger antagligen helt rätt i tiden nu när det börjar bli poppis med bra, och mer vällagad snabbmat.

onsdag 14 september 2011

Ankleverburgare på Tapas24, Barcelona

Vid ett hastigt besök i Barcelona så passade jag på att äta lunch på tapasbaren Tapas24. Hade läst om det på några utländska matbloggar och det verkade vara ett ställe med lagom dekadens i råvarorna med allt från anklever till tryffel. Lät som ett ställe helt i min smak och det visade sig vara det också.

Lunch för tre, beställde vi in Russian sallad, kroketter som var fylla med iberico-skinka, friterad potatis med stark sås men även ankleverburgare och bikini comerç 24 som visade sig vara en liten ost- och skinkmacka fylld med finhackad tryffel. Något så enkelt smakar så bra, crazy...

Jag var där för ankleverburgaren och det visade sig vara en nästan råbiff med inslag av hela bitar anklever som serverades med en anklevercreme som duttades på inför varje tugga. Fantastiskt gott!

Restaurangen ser inte mycket ut för världen men maten var riktigt bra och hela lunchen med dryck landade på strax över 60 euro vilket får väl anses som ett fynd.

tapas24_1.JPG
Ankleverburgare

tapas24_2.JPG
Bikini Comerç 24

söndag 11 september 2011

Köttbaren

Senaste tillskottet i Melker Andersson-imperiet är Köttbaren på Tegnérgatan. Har varit där ett par gånger de senaste veckorna och varje gång har det varit fullsatt. Maten har överlag varit bra men utan några större överraskningar och för att vara en Melker-krog så är det för ovanlighetens skull ganska rimligt prissatt.

De senaste middagarna har vi börjat med att dela en charkbricka (170 kr) på två vilket har varit en lagom förrätt. Tyvärr så har jag inte lyckats föreviga den på bild någon av gångerna men den innehåller några olika sorters korvar/salami, parmaskinka, tapenade, pickles, mozzarella och tomat.

Vi har ätit oss igenom rätter som från början är amerikanska klassiker - långkokt "draget" nötkött och långbakat fläskkött i tunna skivor med bbq-sås. Gott, absolut men man saknar de där gigantiska köttberget som man ofta får i staterna och där köttet spelar huvudrollen. Här är det lite mer lagom svenskt med en massa tillbehör istället.

Råbiffen serverades i en glasburk där beståndsdelarna ligger lager på lager och tanken är antagligen att man ska vispa runt som en vilde i burken. Det är en rolig idé med burken men efter ett tag när allt inte har blivit riktigt blandat och man sitter och gröpar rödbetor så föredrar jag en traditionell servering där kocken har gjort jobbet och blandat åt mig. En bordsgranne valde italienska kalvbullar med tomatsås och den serverades i en likadan burk med pasta i botten, köttbullar och toppad med tomatsås. Eftersom pastan inte var dressad i såsen så såg det hela sjukt tråkigt ut... hur det smakade, ingen aning.

Med lite mer genomtänkta matuppläggningar och med mer kött på tallriken så kan detta nog bli ett ställe att räkna med framöver.
kottbaren1.jpg
BBQ Pork sandwich (130 kr)

kottbaren2.JPG
Pulled beef burger (140 kr)

kottbaren3.JPG
Råbiff (180 kr)