Fattiga riddare på tigerkaka med rårörda blåbär och glass

Enklare än så här blir det inte...

Fattiga riddare
1/2 sats pannkakssmet (1 dl mjöl, 3 dl mjölk, 1 ägg och vaniljstångsfrön)
4 bitar tigerkaka/sockerkaka (skuren i 2 cm tjocka skivor)
blåbär
socker
glass

Blanda blåbär och socker. Vänd ner tigerkakan i pannkakssmeten och låt dra i nån minut. Stek i rikligt med smör på ganska hög värme. Servera med de rårörda blåbären och en kula glass.

Ostbricka med tillbehör

Det är tyvärr ganska sällan det serveras en ostbricka i detta hushåll men ibland så glimrar det till även här. Fyndade skamlöst i ostdisken på Ica Maxi... Men någon gång så ska jag pallra mig iväg till Wijnjas Ost och handla på mig en proffsbricka.

Ostar:
Morbier
Brillant Savarin (vitmögelost)
Fleur De Biére (tror att det var en brie-historia som var doppad i öl)
Brie (standard-variant)

Tillbehör:
Färska fikon slungade i balsamvinäger och socker.
Houng med valnöt
Balsamico (koka ihop balsamvinäger och socker)

Kusmi-tekokt palsternacka med creme fraiche

Kusmitekokt palsternacka med creme fraiche
palsternacka
muscovadosocker
vatten
Kusmi-te, anastasia
creme fraiche

Ta cirka 2 dl vatten och 2 dl socker och koka upp tillsammans med 1 tsk kusmi-te. Klyv palsternackan i 4-6 bitar och lägg ner i lagen och låt koka cirka 1 timme. Ta upp och låt svalna i kylskå. Inför servering, strö över muscavadosocker och bränn av i ugn. Servera med en sked creme fraiche.

Lakritskladdkaka

När lakritsluften har tagit slut så får man trösta sig med ett litet bakverk där lakrits och choklad får spela huvudrollerna.

Kladdkaka med lakritssmak
100 g smör
3/4 dl krossad turkisk peppar
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 ägg
en gnutta salt

smör att smörja form
pumpakärnor

Ugn, 175 grader. Använd en rund springform och sätt fast ett bakplåtspapper i botten. Smör kanterna och snurra över pumpakärnor.

Smält smöret i en kastrull och vänd ner den krossade turkiska pepparn. Rör runt tills lakritsen har smält och blivit en geggig massa. Vänd ner 1 dl socker och rör runt så massan hyggligt slät. Rör sedan ner resterande ingredienser och häll upp i formen.

Grädda i 15 minuter och låt sedan svalna. Låt vila i kylen ett par timmar så att den sätter sig. Njut!

Passionsfruktspannacotta med hallon

Passionsfruktspannacotta

3 dl grädde

2 passionsfrukter

1/2 vaniljstång

1/2 dl socker

1 gelantinblad

Lägg gelantinbladet i kallt vatten i cirka 10 min. Häll grädden i en kastrull. Halvera passionsfrukterna och skrapa ur innehållet i en finmaskig sil. Arbeta ner passionsfrukten genom silen ner i kastrullen. Snitta en vaniljstång och lägg ner i kastrullen. Vänd slutligen ner sockret. Låt det hela få ett uppkok och sila av. Krama ur gelantinbladet och vänd ner i blandningen. Häll upp i portionsformar och låt stå i kyl ett par timmar. Ta ut en stund innan servering och toppa med färska hallon.

Till detta serverades ett glas Chateau d'Yquem 2002.

Crêpes Suzette

En klassisk dessert kort och gott. Jag hade ingen vettig likör så det byttes ut mot en skvätt pastis och en miniskvätt dessertvin. Pastis'en gjorde sig kanon med apelsinerna så det rekommenderas varmt. Och istället för vaniljglass så rörde jag ihop creme fraiche med litet florsocker.

Crêpes Suzette

pannkakssmet med en skvätt kolsyrat vatten i

apelsiner - zest, filé och juice

smör

socker

pastis

ev. en skvätt sauternvin

Grädde crêpesen och lägg åt sidan. Smält sockret i en panna, vänd ner smöret och dutta i juicen och låt koka ihop. Vänd ner zest'en och smaka av. Något oklassiskt vände jag ner pastisen och dessertvinet redan här och kunde således inte bränna av den vid bordet om man nu önskar det. Lägg ner crêparna och apelsinfiléerna och låt de snurra runt ordentligt. Servera!

Chokladfondant "snickers style"

Chokladfondant (4 små portioner)
50 g choklad av bra kvalitet
50 g smör
1 ägg
1 äggula
1/2 dl strösocker
1 dl mjöl
smör och kakao till formen

Smält choklad och smör över vattenbad. Vispa undertiden ihop äggen och sockret till en vit puffig smet. Vänd ner chokladen och vänd sedan ner mjölet försiktigt. Smöra och kakaopudra en muffinsform och fyll sedan fyra formar till 3/4. Baka av i ca 160-170 grader i 10 minuter. Låt svalna, vänd upp och ner för att plocka ut dem.

Kolasås
dulce di leche (se recept)

creme fraiche

Rör ihop till en jämn smet där både kolasmaken och syran från creme fraichen kommer fram.

Karamelliserade jordnötter
socker

jordnötter

Karamellisera sockret och vänd ner jordnötterna. Ta upp och lägg ut på ett bakplåtspapper och strö eventuellt några saltflagor ovanpå.

Arrangera alltihop på tallrik och förhoppningsvis så kommer smakombinationen som snickers bjuder på fram - choklad, kola och salta nötter! Chokladfondanten görs sig väldigt bra ensam med en klick creme fraiche också.

Apple frites med vaniljmayo

Det ser ut som pommes frites med mayo men här gömmer sig friterade äppelstavar med en vaniljsås. Väldigt dippvänlig skön dessert för oss som inte är dessertälskare.Apple frites med vaniljmayo

äpplen

vetemjöl

ägg

panko - japanskt ströbröd (finns på asiatbutikerna vid olof palmes gata)

olja till fritering

kardemumma och ev. socker

Skala och skär äpplena i "pommes frites-stavar". Dubbelpanera äppelstavarna, dvs vänd i mjöl sedan ner i uppvispat ägg och sist ner i pankosmulorna. Fritera 180°C olja tills de är gyllenbruna. Det går snabbare än vad man tror så håll koll. Låt rinna av på papper. Strössla över lite kardemumma och ev. socker.

Vaniljsås - gör egen för det är godast. Här finns ett bra recept.

Lägg upp på tidningspapper och häll upp såsen i lämplig dippskål.