tag:blogger.com,1999:blog-4461147741631661352024-03-13T20:40:11.126+01:00the foodie sthlmEn numera trettio-nånting gosse i kungliga hufvudstaden som gillar att äta, laga, plåta, prata & läsa om mat.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.comBlogger295125tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-13331402159092297612016-03-16T07:30:00.000+01:002016-03-16T07:30:15.063+01:00Norrøna matjessill på kavring med brynt smörNorrøna matjessill är matjesens Rolls Royce. Norsk sill som är lite fastare, krämigare och godare. Vi har gjort en klassisk servering med en foodie-touch.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YK0Nq4pnp9E/VnxonDXZnjI/AAAAAAAAB1c/gj48mM8MHIg/s1600/norronamatjeskavring.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-YK0Nq4pnp9E/VnxonDXZnjI/AAAAAAAAB1c/gj48mM8MHIg/s400/norronamatjeskavring.jpg" width="365" /></a></div>
<br />
<b>Norrøna matjessill på kavring med brynt smör</b><br />
norrøna matjessill<br />
kavring<br />
smör<br />
skivad rädisa<br />
dillvippor<br />
smetana<br />
<br />
1) Bryn smöret.<br />
2) Skär kavringen i cm-tjocka skivor och lägg på sillfileerna och häll över det brynta smöret. Toppa med en klick smetana och garnera med rädisa och dill. Servera med en klyfta citron.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-27154142805625017842016-03-05T22:43:00.000+01:002016-03-05T22:43:02.171+01:00Ät mer korv.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3f5tmasBo7I/VsOYC7atciI/AAAAAAAAB3A/Cm4lRq4Ja1A/s1600/photo-1448386748836-157c77854cd0.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-3f5tmasBo7I/VsOYC7atciI/AAAAAAAAB3A/Cm4lRq4Ja1A/s400/photo-1448386748836-157c77854cd0.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Korv x 2.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-75277226639881503052016-02-28T22:42:00.000+01:002016-02-28T22:42:07.335+01:00Jazz, choklad och rött vin<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rWiw5qcNFDU/VsOXeIYitiI/AAAAAAAAB20/5fj659dHtMY/s1600/photo-1454805825830-dddc40f4eade.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-rWiw5qcNFDU/VsOXeIYitiI/AAAAAAAAB20/5fj659dHtMY/s400/photo-1454805825830-dddc40f4eade.jpeg" width="280" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Idag är det söndag. Och idag behövs det massor med bra jazz och Miles Davis är en favorit. En flaska rött och några rutor choklad gör livet lättare.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-56375652024165014662016-02-20T22:38:00.000+01:002016-02-20T22:38:05.325+01:00Vacker lördagsbrunch<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-FXwiZn72pwY/VsOXBzSr3AI/AAAAAAAAB2w/6LL3TDIw1I4/s1600/photo-1424847651672-bf20a4b0982b.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://4.bp.blogspot.com/-FXwiZn72pwY/VsOXBzSr3AI/AAAAAAAAB2w/6LL3TDIw1I4/s400/photo-1424847651672-bf20a4b0982b.jpeg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Brunch. Lata lördagar.</div>
<br />the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-279231811326504522016-01-18T07:30:00.000+01:002016-01-18T07:30:22.548+01:00Marinerad stenbitsrom med rökig färskost och kavringskrutonger<br />
Stenbitsrom har i Sverige länge fått stå i skymundan för den härliga löjrommen. Men rätt preppad så kan man få stenbitsrom att bli härlig också. Vi har marinerat helt vanlig burkrom och tillsammans med den rökiga färskosten så går smakerna ihop helt perfekt. En billig, lyxig och lättlagad foodie-rätt.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-puMu0kkk4HY/VnxonNuqP6I/AAAAAAAAB1Y/JS351hLJni8/s1600/stenbitsromroktost.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-puMu0kkk4HY/VnxonNuqP6I/AAAAAAAAB1Y/JS351hLJni8/s400/stenbitsromroktost.jpg" width="387" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Marinerad stenbitsrom med rökig färskost och kavringskrutonger</b></div>
<div>
stenbitsrom</div>
<div>
dill</div>
<div>
citron, zest och juice</div>
<div>
peppar</div>
<div>
smör</div>
<div>
kavring</div>
<div>
rädisor</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Rökig färskost</b></div>
<div>
philadelphia-ost</div>
<div>
liquid smoke</div>
<div>
<br /></div>
<div>
1) Finhacka dill, citronzest och blanda med stenbitsrommen. Smaka av med peppar och citronsaft. Låt marinera i ett par timmar.</div>
<div>
2) <b>Rökig färskost:</b> vispa upp färskosten så den blir lösare och dutta i liquid smoke. Det ska vara en lätt rökton så ta inte för mycket. Låt stå i kylen ett par timmar tills servering.</div>
<div>
3) Skär kavringen i cm-stora kuber och smörstek. Låt rinna av på papper. </div>
<div>
4) Plocka dillvippor och skiva rädisorna. </div>
<div>
5) <b>Servering:</b> Lägg ut krutongerna på ett fat och klicka ut färskost och stenbitsrom. Toppa med dillvippor och rädisor.</div>
the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-74236508510013080522016-01-06T20:34:00.000+01:002016-01-06T20:34:02.114+01:00Äggcrème, grundrecept - smaksätt med dragon, citron eller löjromTycker du att det är svårt att slå ihop en bearnaise eller en hollandaise? Då kanske detta enkla och väldigt goda såsrecept kan vara något för dig. Det är en äggcreme som rörs ihop men slutresultatet blir som en fluffig emulsion. Det ska vara lika stora delar av varje ingrediens så det är lättast att ha en våg men nedan så har jag även lagt in vanliga mått.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-BTNcz95GWlU/Vo1rZuTFMXI/AAAAAAAAB1w/MeRx1rnYJqk/s1600/aggcreme.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-BTNcz95GWlU/Vo1rZuTFMXI/AAAAAAAAB1w/MeRx1rnYJqk/s400/aggcreme.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Äggcrème, </b><b>grundrecept</b><br />
60 gram äggulor (ca 3 st)<br />
60 gram smör (0,6 dl)<br />
60 gram creme fraiche (0,6 dl)<br />
60 gram grädde (0,6 dl)<br />
<br />
<i>Gör så här:</i><br />
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, sätt på medelvärme och rör med en slickepott. Rör konstant, från botten och utmed kanterna tills krämen börjar tjockna. Se till att den rörs helt slät. När den är krämig och fluffig så är den klar och smakas av med salt och peppar. Serveras som den är eller smaksätts.<br />
<br />
<b>Exempel på smaksättningar</b><br />
<b>Dragon</b> (vinägerinlagd/torkad), gnutta citronsaft och cayennepeppar så får du en len bearnaise-liknande sås. Passar bra till ugnsbakad rotselleri, jordärtskocka och kött.<br />
<br />
<b>Citron</b> - zest och saft, cayennepeppar så får du en len hollandaise-liknande sås. Passar fint till rostade grönsaker, fisk och skaldjur. Används med fördel på Egg Benedict som ett fluffigare alternativ till hollandaise.<br />
<br />
<b>Dill, citron och löjrom</b> så har du en perfekt krämig och lyxig sås till en bit pocherad torskrygg.<br />
<div>
<br /></div>
the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-90356413260194607182016-01-01T12:00:00.000+01:002016-01-01T12:00:17.902+01:00Pizza med kål toppad med rostad spetskål och sojamajonnäsDetta är en riktig foodie-pizza med den ack så trendiga kålen. Här är det lila brysselkålen och spetskålen som får vara med och lira.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-q6KYO29l0aI/VnxonUKHaHI/AAAAAAAAB1U/8mUM3ZsIBXk/s1600/pizzakalsoja.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-q6KYO29l0aI/VnxonUKHaHI/AAAAAAAAB1U/8mUM3ZsIBXk/s400/pizzakalsoja.JPG" title="Pizza med spetskål" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Pizza med kål</b><br />
tortillabröd<br />
riven ost<br />
creme fraiche<br />
fint skuren brysselkål, gärna lila<br />
fint skuren spetskål<br />
salt och peppar<br />
<br />
<b>Rostad spetskål</b><br />
spetskål<br />
rapsolja<br />
<br />
<b>Sojamajonnäs</b><br />
Hellmans majonnäs<br />
japansk soja<br />
<br />
1) Sätt ugnen på 250 grader. Ta ett tortillabröd och bred på ett lager med crème fraîche, lägg på riven ost och sedan sedan brysselkål och spetskål. Salta och peppra. Grädda i ugnen tills osten bubblar.<br />
2) <b>Rostad spetskål:</b> Skär kålen i tunna strimlor och stek på låg- till medelvärme i rikligt med olja tills kålen blir brun och känns krispig. Låt rinna av på hushållspapper.<br />
3) <b>Sojamajonnäs:</b>Blanda Hellmans majonnäs med soja och smaka av tills sojasmaken känns lagom.<br />
4) När pizzan är färdiggräddad så toppa med duttar av sojamajonnäsen och lägg på rikligt med rostad spetskål.<br />the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-65925563768387909182013-07-06T23:10:00.001+02:002013-07-06T23:10:22.491+02:00Oaxen Slip - brunch<img src="http://lh6.ggpht.com/-pY5bnX-dy90/UdiAPfEoOGI/AAAAAAAABw0/TbWBF7wioKI/oaxenslip1.jpg?imgmax=800" alt="oaxenslip1.jpg" border="0" width="400" /><br /><br />För er som har hängt med på min resa här på bloggen så vet ni att Oaxen har varit min favoritrestaurang i många år och varje sommar, under säkert 9-10 år, har jag gjort ett besök och ätit deras avsmakningsmeny. Och varit fantastiskt nöjd varje år. 2011 avslutades sommartraditionen storstilat med tabberas och en era gick i graven. Men nu till sommaren 2013 så föddes något nytt och jag hängde på låset. Några dagar efter öppning knep vi ett brunch-bord och testade vad som skulle vara nya bistron Oaxen Slip.<br /><br />Jag och mitt sällskap tog in ett antal tallrikar som det gick fint att dela på. Höjdpunkterna var råbiffen och krabbkakan. Kroketterna var fina men jämför jag med The Flying Elks kalvtungekroketter så tar de hem segern. Varför jag jämför med The Flying Elk är att jag tycker de spelar i samma bistro-liga. Och att de har sina finkrogsmödrar som de lutar sig mot.<br /><br />Blomkålspurén, i botten på skålen med blomkål, var den rätt som hade de där typiska Oaxensmaken. Och även så den rökta majonnäsen. Den röksmaken är så karakteristiskt så det är inga tvivel om att kock Ek som har haft ett finger med i spelet. Lite besviken är jag nog trots allt att det inte var mer av Ek's typiska smaksättningar. Det är ju trots allt det som särskiljer dem från alla andra.<br /><br />Maten är bra, det mesta är rimligt prissatt och det som svajade var snarare servisen där det inte var någon större ordning. Vi gissar att de inte var intrimmade så pass kort efter öppning. Ingen ursäkt men en förklaring möjligtvis.<br /><br />Och slutligen ett varningens ord om du hade tänkt att ta med småfolket på brunch. De har inga barnstolar. Och de vill nog i ärlighetens namn inte veta av småfolket alls.<br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-ha2NusYB5NU/UdiAS9eqphI/AAAAAAAABw8/3wK1U3gQEwk/oaxenslip2.jpg?imgmax=800" alt="oaxenslip2.jpg" border="0" width="400" /><br /><em>Råbiff på innanlår med dijonsenapsmajnonnäs, syrad grädde och surdegskrutonger</em><br /><br /><img src="http://lh4.ggpht.com/-zyGIkVSYjes/UdiAVeIqS1I/AAAAAAAABxE/OeECME5wiOU/oaxenslip3.jpg?imgmax=800" alt="oaxenslip3.jpg" border="0" width="400" /><br /><em>Rostad blomkål med tryffel och oaxenbacon</em><br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-7JezwGKQRbQ/UdiAYWGggAI/AAAAAAAABxM/g4Zk1WS5keU/oaxenslip4.jpg?imgmax=800" alt="oaxenslip4.jpg" border="0" width="400" /><br /><em>Friterade krabbkakor med sesam, koriander, bönkräm & fänkålssallad</em><br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-fstWXyTGjB4/UdiAba8kB2I/AAAAAAAABxU/OjI59sKnXUw/oaxenslip5.jpg?imgmax=800" alt="oaxenslip5.jpg" border="0" width="400" /><br /><em>Konfiterat kycklinglår med sallad & nobisdressing</em><br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-qg_JeTm0LnY/UdiAd_WWOSI/AAAAAAAABxc/CPqS8JBj2GA/oaxenslip6.jpg?imgmax=800" alt="oaxenslip6.jpg" border="0" width="400" /><br /><em>Surdegskroketter med rökt fisk och romdipp</em>the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-78581451505409143702013-05-06T07:00:00.000+02:002013-05-06T07:00:01.107+02:00Stockholms nya hamburgare / bästa lasagnen<img src="http://lh3.ggpht.com/-e93897ak4Yg/UYQj04Sb5OI/AAAAAAAABvs/fnMM0PcM0qI/flippinburgers.jpg?imgmax=800" alt="flippinburgers.jpg" border="0" width="400" /><br /><br />Jag har gjort en liten recap på vad som har hänt senaste månaden hos <a href="foodjunkies.se">food junkies</a>. Det har blivit många hamburgare och vi har gjort ett <a href="http://foodjunkies.se/2013/05/hamburgare-pa-flippin-burgers/">återbesök hos Flippin' Burgers</a>. På den här på bloggen skrev vi om <a href="http://foodiesthlm.blogspot.se/2012/03/hamburgare-pa-flippin-burgers.html">öppningen</a> för lite drygt ett år sedan. Vi kan väl lugnt konstatera att det har blivit bättre.<br /><br />Men vi har även hunnit med <a href="http://foodjunkies.se/2013/04/hamburgare-pa-bonbon-deli/">hamburgare på BonBon Deli</a> som är restaurang BonBon's lilla bakficka. Grymma burgare! Och sist men inte minst så får vi inte glömma <a href="http://foodjunkies.se/2013/04/hamburgare-pa-lilys-burger/">hamburgarna på Lily's Deli</a>.<br /><br />Månadens recept är helt klart vår <a href="http://foodjunkies.se/2013/04/lasagne/">lasagne på oxkind</a>. Så jäkla bra. Tvåa kvalar vår grymma <a href="http://foodjunkies.se/2013/04/rostbiffsmacka-med-pepparrot-och-stekt-lok/">rostbiffsmacka</a> in. Vacker macka och vackert foto.<br /><br />Sist men inte minst så har vi dammat av lergrytan och gjort rubbad kyckling. Alltså vi snackar <a href="http://foodjunkies.se/2013/04/kyckling-med-rubbing-i-lergryta/">kyckling i lergryta</a>, detta 70/80-talsrecept. I vår, något modernare tappning, så blir det väldigt gott.<br /><br />Vi har även bloggat om vårt bästa <a href="http://foodjunkies.se/2013/04/hamburgerbrod-vart-basta-recept/">recept på hamburgerbröd</a> samt ett grymt <a href="http://foodjunkies.se/2013/04/salty-almond-apple-pie-en-godare-appelpaj/">recept på äppelpaj</a>.<br /><br />Over and out!the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-55409606376043129422013-04-08T12:00:00.000+02:002013-04-08T12:00:11.422+02:00Lättrimmad lax med löjrom och sojamajonnäsDet var ett tag sedan något recept kom upp här på bloggen. Men nu när det dags för en uppdaterad favorit och det är en laxförrätt/tilltugg.<br /><img src="http://lh5.ggpht.com/-tOyE1u9n0zo/UWHbNOVTLNI/AAAAAAAABvY/PcouyOXO4oc/rimmadlax_lojrom_sojamajonnas.jpg?imgmax=800" alt="rimmadlax_lojrom_sojamajonnas.jpg" border="0" width="400" height="400" /><br /><strong>Lättrimmad lax med löjrom och sojamajonnäs</strong><br />200 g färsk lax<br />5 dl vatten<br />10 g salt<br />4 msk majonnäs, egenslagen<br />1-2 tsk soja<br />1 tunnbröd<br />1 msk smör<br />2 msk löjrom<br />2 rädisor, tunt skivade<br />dill<br /><br />1) Blanda vatten och salt, lägg ned laxen och låt rimma i kylskåp i cirka 20 minuter.<br />2) Blanda majonnäs och soja, smaka av med salt och peppar.<br />3) Skär tunnbrödet i fyrkanter och stek krispiga i smör.<br />4) Skiva laxen tunt och lägg en bit på varje brödskiva. Lägg en klick majonnäs, rädisa, dill och löjrom på varje bit.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-72202472019495777052013-04-07T08:00:00.000+02:002013-04-07T08:00:04.849+02:00Atelier Food - lördagslunch<img src="http://lh4.ggpht.com/-OrkFfGScsWs/UWCN0nNljnI/AAAAAAAABuo/tvGs8BcQO5g/atelier1.jpg?imgmax=800" alt="atelier1.jpg" border="0" width="400" height="315" /><br />Inne på Konstakademin hittar man Kafé Mejan som numer är transformerat till Atelier Food. Detta är något slags kombinerat konstprojekt där man ska utforska matens möjligheter. Såhär beskriver de själva konceptet;<br /><em>Den dagliga serveringen på Konstakademien sker parallellt med en serie matlabbs där vi samlar ledande kockar, konstnärer och forskare från både Sverige och omvärlden. Allt för att utveckla ny kunskap utifrån mat och gastronomi.</em><br /><img src="http://lh5.ggpht.com/-fFWXtS7upns/UWCN3ZZvneI/AAAAAAAABuw/JOtltxXwP2A/atelier2.jpg?imgmax=800" alt="atelier2.jpg" border="0" width="400" height="320" /><br />Flummigt värre men det är inte så flummigt. Faktiskt riktigt trevligt. Räkna dock med att bli nedsprungen av Gudrun Sjöden-tanter av modell disträ konst-tant. <br /><br />Kan också meddela att det var fantastiskt <em>barnvagnsvänligt så ta med lillknådden och reta någon kultur-tant </em>när ni ändå är i farten. Kan varmt rekommendera ett besök där för både soppan och mackan var delikata. Kaffebrödet som de tillhandahåller var av bästa kvalitet.<br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-S_W4M5w4MT4/UWCN6RNgQEI/AAAAAAAABu4/-z0D2FNHNwc/atelier3.jpg?imgmax=800" alt="atelier3.jpg" border="0" width="400" height="280" /><br /><em>Buljong på champinjoner och kombi. Serveras med bakat ägg, rostad fläskkarré, råmarinerad broccoli och jordärtskocks- och pepparrotscreme.</em><br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-Li1kBDylIpg/UWCN8l3PTkI/AAAAAAAABvA/iEXBlGGaMpw/atelier4.jpg?imgmax=800" alt="atelier4.jpg" border="0" width="400" height="305" /><br /><em>Oxbringa på levain med syrade grönsaker, perrarrots- och jordärtskockscreme, persilja och olivolja.</em><br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-bBvRblVMeWM/UWCN-m9TmzI/AAAAAAAABvI/8RL2qcp8ABI/atelier5.jpg?imgmax=800" alt="atelier5.jpg" border="0" width="400" height="298" /><br /><em>Bulle och kokostopp.</em>the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-49123838482863366722013-04-06T22:40:00.001+02:002013-04-06T22:40:54.316+02:00Hybris...Jag skrev <a href="http://foodiesthlm.blogspot.se/2013/04/om-plats.html">igår</a> om restaurangbranschens uppsving och i synnerhet Daniel Roos dessertbord. Där kunde man läsa att man kunde <em>ansöka om plats</em> för att få äta hans avsmakningsmeny. I min enfald så trodde jag, och hoppades, att det endast var en felskrivning.<br /><br />Men icke sa nicke. Imorse kunde man läsa följande på Instagram:<br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-J0yMwKPtTek/UWCHS0BmMFI/AAAAAAAABug/ExInJzt_tZY/pastry_valjer.jpg?imgmax=800" alt="pastry_valjer.jpg" border="0" width="400" height="600" /><br /><br />Så om du är vit, i rätt ålder och med hygglig status i samhället så kanske du kan bli utvald. <br />Smakfullt.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-1009549447863889422013-04-05T16:54:00.001+02:002013-04-05T16:54:33.966+02:00"Ansök om plats..."Man kan ju lugnt säga att restaurang och konditori-branschen har fått ett rejält uppsving när det gäller status. Vi fick ju för något år sedan läsa i DN om kocken Johan Jureskogs aversion mot oss okunniga matbloggare. Och varje vecka får vi se Mannerström stå och skälla ut amatörkockar i TV-rutan.<br /><br />Senaste i raden är, den förvisso väldigt duktiga, konditorn Daniel Roos som erbjuder en femrätters dessert-meny som serveras i hans kök och betingar ett pris på nästan 2000 kr. Är sannolikt fantastiskt bra och älskar man desserter så kan det säkert kännas värt det. <br /><br />Men nu kommer vi till det roliga. På hans blogg kan man läsa att man kan <strong><em>"Ansöka om plats"</em></strong> till denna servering. Vad är kriterierna för att få plats undrar man? Hungrig, glad och tacksam?<br /><br /><img src="http://lh3.ggpht.com/-zo_PAdT7wCg/UV7jMcu7bEI/AAAAAAAABuQ/lfHXoSMZm-4/mytable.jpg?imgmax=800" alt="mytable.jpg" border="0" width="400" />the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-20634805510636517892013-03-30T22:01:00.001+01:002013-03-30T22:01:59.881+01:00Lågtempad kyckling och senaste nytt<img src="http://lh4.ggpht.com/-hJEocqasOaE/UVdN8YtLLBI/AAAAAAAABt8/eMhsNISGv38/kyckling.JPG?imgmax=800" alt="kyckling.JPG" border="0" width="400" /><br />Jag har haft experiment-verkstad och gav mig på att göra kyckling i ugn. I min iver att göra något riktigt saftigt så tänkte jag att om jag lågtempar den som man gör med nötkött så kommer den att bli sjukt god. Sagt och gjort så smörades kycklingrackaren in med smör och örter samt en liten citron i magen. Några timmar på cirka 100 grader och temperaturen mättes upp till runt 70 grader.<br /><br />Saftigt blev det men det hände något med konsistensen. Gummi-aktig men på något konstigt sätt även sladdrig som liknade nästan rå kyckling. På köpet fick man ett ultraslemmigt kycklingskinn som inte gjorde någon glad. Nej, kyckling ska inte köras low and slow utan gör traditionellt med högre temperatur.<br /><br />Lågtempad kyckling - no no!<br /><hr><br />Hos <a href="http://foodjunkies.se/">food junkie</a> så är det full fart och senaste nytt hittar vi ett <a href="http://foodjunkies.se/2013/03/pulled-pork-ett-enklare-recept/">superenkelt pulled pork-recept</a>. Det går att göra det enkelt för sig och få det att smaka bra.<br /><br />Lagom till påsk har vi kokat ihop ett <a href="http://foodjunkies.se/2013/03/lammlagg-med-polenta/">lammlägg med polenta</a> som var så fantastiskt mört och gott. En bättre pava rödvin i långkoket gör verkligen susen.<br /><br />Vid påsk brukar ju även grillen dyka fram och vi har kikat på färs och fetthalt när det gäller <a href="http://foodjunkies.se/2013/03/hemmagjorda-hamburgare/">hemmagjorda hamburgare</a>. Ett enkelt recept om man inte orkar mala sin egen köttfärs.<br /><br />Men det är inte bara egen mat som är lagad, vi har ätit på Frantzén/Lindebergs nya pub - <a href="http://foodjunkies.se/2013/03/middag-pa-restaurang-the-flying-elk/">The Flying Elk</a>. Gott, spännande och alldeles underbart!<br /><br />Vi har också hunnit med att <a href="http://foodjunkies.se/2013/03/5-fragor-till-oaxens-krogslipskafferi/">intervjua Magnus och Agneta på Oaxen</a> om deras nya restauranger och självklart även frågat vilken som är deras favoritsnabbmat.<br /><br />Och sist ut, <a href="http://foodjunkies.se/2013/02/taco-pa-gristunga-med-sriracha/">taco på svintunga</a>!the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-28148135081473918762013-02-21T21:40:00.001+01:002013-02-21T21:40:52.928+01:00Mathias Dahlgren bjuder på påskreceptEn av mina favoritkockar, Mathias Dahlgren, har lagt upp några härliga påskrecept. Lite tidigt kanske men det är väl lika bra att börja förbereda sig mentalt på de små gula kycklingarna som hänger i påskriset. De glömda äggen kommer i alla fall att landa på mitt påskbord.<br /><br /><strong>Mathias Dalhgrens påskrecept</strong><br /><a href="http://www.mdghs.com/pdf/MD_paskrecept_svensk.lammstek.pdf">Svensk lammstek med pumpa och ramslök</a><br /><a href="http://www.mdghs.com/pdf/MD_paskrecept_glomda.kokta.agg.pdf">Glömda kokta ägg med rökt majonnäs</a><br /><a href="http://www.mdghs.com/pdf/MD_paskrecept_rostat.ragbrod.pdf">Rostat rågbröd med krossad potatis, böckling, pepparrot, dill</a><br />the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-52730595023509386612013-02-11T14:02:00.000+01:002013-02-11T14:02:01.320+01:00Botemedel mot HipsterInte ofta det kommer upp filmsnuttar här men denna är för bra för att inte publiceras.
<iframe width="400" height="300" src="http://www.youtube.com/embed/bsND7aibvOQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-38983933577945214722013-01-31T23:10:00.001+01:002013-01-31T23:10:11.849+01:00Sushi med ankleverVar i Singapore för drygt ett år sedan och ett besök på en japansk restaurang inmundigades denna lilla godbit. Sushi med anklever. När får vi se detta i Stockholm?<br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-jv9APn251so/UQrrkh1pEmI/AAAAAAAABto/bXEYQUDSou0/ankleversushi.jpg?imgmax=800" alt="ankleversushi.jpg" border="0" width="400" />the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-52639610935023201482013-01-26T11:11:00.001+01:002013-02-03T22:39:08.786+01:00Flippin Burgers - älskade hatade hamburgareDet har varit <a href="http://www.dn.se/pa-stan/gulddraken" target="_new">Guldrakeutdelning</a> och även i år var den skotske krogkritikern AA Gils inbjuden för att delta och skriva i tidningen. Förra året var det E-types Vikingakrog Aifur samt Mistral som fick en släng av sleven. Befogat i allra högsta grad, särskilt den sistnämnde som var många foodisars favorit som ingen vågade säga något elakt om och som paradoxalt ingen av dessa foodisar heller besökte. Ungefär som att hylla kulturdelen i DN fast man bara läser sporten.<br /><br />Nytt år, nya nomineringar och nya priser som skulle delas ut. Guldrakegalan förflöt utan större överraskningar på vilka som skulle vinna. Alla nya stjärnskott som Gastrologik och Ekstedts plockade priser. Men höjdpunkten för året var ju såklart <a href="http://www.dn.se/pa-stan/ata-ute/a-a-gill-tack-stockholm" target="_new">AA Gils brev till Stockholm </a>och vem som skulle halshuggas denna gång. <br /><br />Det blev Flippin Burgers. Förvisso är det att sparka in vidöppna dörrar då vi också har konstaterat att det är helt okej burgare men allt runtom med köer, hipsters och nördfaktor är fruktansvärt. Det ironiska med detta är att allas lilla älskling helt plötsligt fick med anledning av AA Gils möjligheten att såga. Hänger man Twitter så kan man just nu följa den omvända <a href="https://twitter.com/search?q=flippin%20burgers" target="_new">hipstermobben</a> som nu hyllar sågningen.<br /><br />Det vänder snabbt.<br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-4-KKUO9yaqo/UQOp5qXET_I/AAAAAAAABtU/fxkk-pRmAjg/twitterflippin.jpg?imgmax=800" alt="twitterflippin.jpg" border="0" width="400" />the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-47787637917841003052013-01-24T21:16:00.001+01:002013-01-24T21:16:39.893+01:00Taverna BrilloTaverna Brillo är det senaste tillskottet i Stureplansgruppen restaurangsyndikat. En jätterestaurang som ligger i korsningen Sturegatan/Humlegårdsgatan, alltså spottavstånd från Stureplans myller. För den som följer gammelmedias krogrecensioner kan man läsa <a href="http://www.di.se/artiklar/2013/1/17/krog-brillo-paminner-om-warhol/" target="_new">DI's sågning</a> i förra veckans DI Weekend. <br /><br />Som DI så fint påtalar så känns detta som Sturehof 2.0 och kan inte mer än instämma. Interiört väldigt likt och för att citera en god vän "vill man sitta och dricka drinkar på en jättetoalett så är detta rätt ställe" och han syftade till att det är helkaklat vitt i alla småbarer som gömmer sig i den gigantiska lokalen. Slakthus, toalett eller trendig restaurang låter vi vara osagt.<br /><br />Att det är ett populärt ställe är det inget snack om saken. Fullsatt restaurang och vi fick vänta 10 minuter på vårt bokade lunchbord. Jag valde en spädgriskorv som serverades med rostad svål. Att den rostade svålen låg i den medföljande skyn är ett mysterium då krispigheten tenderar att försvinna i ett nafs och kvar är mjuka simmande svålbitar. En petitess i sammahanget då korven var riktigt bra. Stunsig broccoli serverades till och var lätt stuvad i grädde tillsammans en rejäl driva parmesan ovanpå. <br /><br />Osäker på portionsstorlek så valdes även tillbehör i form av smörstekt potatispasta, dvs gnocci, sagolika små kuddar serverades med riven parmesan och friterad salvia. <em>Fett gott.</em><br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/--oiHKb3uC-M/UQGVfpVq9TI/AAAAAAAABs4/uulGg4N3xYo/tavernabrillo1.JPG?imgmax=800" alt="tavernabrillo1.JPG" border="0" width="400" /><br /><em>Korv på unggris med rostad svål och broccoli - 145 kr</em><br /><br /><img src="http://lh5.ggpht.com/-0uKQeU5-f80/UQGVm8AMBOI/AAAAAAAABtA/eDiN5wolo70/tavernabrillo2.JPG?imgmax=800" alt="tavernabrillo2.JPG" border="0" width="400" /><br /><em>Smörstekt potatispasta - 45 kr</em>the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-8147773570202693342013-01-22T10:22:00.001+01:002013-01-22T10:22:36.541+01:00Likriktade krogarBloggaren Matgalen har skrivit en <a href="http://kinnasblogg.blogspot.se/2013/01/om-trender-och-likriktade-krogar-och.html" target="_new">intressant artikel om trender och likriktade krogar</a>. Jag kan verkligen instämma i det mesta han skriver och det är tråkigt med följa john-krogarna. Och jag är helt övertygad om att det finns pengar att tjäna för krögarna med unika krogar och gatvagnar.
<a href="http://kinnasblogg.blogspot.se/2013/01/om-trender-och-likriktade-krogar-och.html" target="_new">Läs artikeln.</a>
the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-55917429108426804292012-12-30T10:45:00.001+01:002012-12-30T10:45:27.356+01:00Sen sist och framåtVad har hänt sen förra inlägget? Jo, <a href="http://foodjunkies.se/">köttbloggen</a> som jag är involverad i har tagit sig väl och det har kommit upp många spännande saker och jag tänkte dela med mig av några favoriter.<br /><br />Bacon, många är vi som älskar bacon. Men i Sverige så används baconet nästan uteslutande i matiga rätter och nästan aldrig i desserter. I det stora landet i väst så används det däremot oftare i desserter även om det känns ju lite konstigt att dunka i fläsk i sin favoritdonut. Vi bestämde oss för att göra ett test med <a href="http://foodjunkies.se/2012/12/baconkladdkaka/">baconkladdkaka</a>.<br /><br />På hamburgersidan kan man läsa om nya <a href="http://foodjunkies.se/2012/12/lilys-burger-oppnar-pa-kungsholmen/">Lilys Burger</a> som öppnar i januari. Vi hoppas att det blir ett gott inslag i Stockholms hamburgervärld.<br /><br />Och när vi ändå är inne på <a href="http://foodjunkies.se/category/recept/hamburgare/">hamburgare</a> så kan jag inte låta bli att tipsa om <a href="http://foodjunkies.se/2012/12/hamburgare-med-timjansmayo-lok-och-gruyere-ost/">hamburgaren med timjansmayo, lök och gruyère-ost</a>. En förfinad hamburgare i foodie sthlm-style.<br /><br />Slutligen på hamburgertemat så kan man läsa om <a href="http://foodjunkies.se/2012/12/sveriges-basta-hamburgare-2012/">Sveriges bästa burgare 2012</a>. Detta år har verkligen varit hamburgarens år. Varje bättre krog har satt en burgare på menyn i ambitionen att locka några hamburgernördar att testa. Många bra burgare men även mycket skräp har dykt upp under året. Vi hoppas att 2013 blir ett ännu bättre hamburgerår.<br /><br />Har du missat webb-tv-showen <a href="http://foodjunkies.se/2012/11/basta-webb-tvn-animals-eating-animals/">Animals Eating Animals</a>? En riktig favorit om man gillar en portion humor i sin mat-tv. Hipsters som cyklar runt (såklart, hur skulle de annars ta sig runt) och äter skön mat.<br /><br />På dryckessidan kan man läsa om deras senaste betraktelser inom <a href="http://foodjunkies.se/2012/11/jack-daniels-honey-tennessee-fur-alle/">whiskey</a>.<br /><br />Avslutningsvis så kommer antagligen bloggen att bli stämd av <a href="http://foodjunkies.se/2012/12/food-junkie-livet-maten-doden-av-mons-kallentoft/">Mons Kallentoft</a> som i januari släpper en bok med samma namn. Kallentoft är ju en favoritskribent inom mat för många av oss och jag gissar att deckarförfattandet drar in pengarna till hushållet men att hjärtat finns i matskrivandet. Ska hur som helst bli roligt att läsa boken när den väl kommer.<br /><br />Med de orden önskar vi ett gott nytt mat-år!the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-17641004309737466672012-11-18T23:50:00.000+01:002012-11-18T23:50:00.687+01:00Gästspel hos Food junkies<a href="http://foodjunkies.se"><img src="http://lh4.ggpht.com/-yy1Y0_aQeWw/UKgWScg6LAI/AAAAAAAABsg/AdmWZGL8gck/foodjunkies.gif?imgmax=800" alt="foodjunkies.gif" border="0" width="400" height="280" /></a> <br />Som ni har märkt så är uppdateringsfrekvensen på bloggen bedrövlig. En växande familj gör att det inte blir lika mycket spring på stan och långa middagar. Jo, långa middagar blir det fortfarande men inget som läggs upp tyvärr. Den där berömda tiden som alla pratar om. <br /><br />Men det är inte bara tid utan även inriktning. Jag har också börjat gå tillbaka till det enkla och rustika. Mycket kött i alla dess former har det blivit. En god hamburgare på perfekt malen färs eller varför inte ett rejält fläsklägg. Nånstans har man tagit varvet runt tillbaka till där allt började.<br /><br />Ett par kompisar har dragit igång karnivorens drömblogg - <a href="http://foodjunkies.se/">food junkies</a>. Här kommer man att hitta att från stoppad korv till pulled pork med vägen runt några rejäla stekar och en och annan friterad snickers. Jag kommer att vara involverad i den bloggen till och från och även något av mina tidigare inlägg kan dyka upp där.<br /><br />Denna blogg går inte i graven än. När andan faller på så kanske det blir mer aktivitet igen. Eller så blir det inte det. Vi får se.<br /><br />Men nu är det <a href="http://foodjunkies.se/">food junkies</a> som gäller. Seså, <a href="http://foodjunkies.se/">hoppa in och kika!</a>the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-57910781236733306472012-09-03T08:00:00.000+02:002012-09-03T08:00:01.873+02:00Oaxens skafferi<img src="http://lh3.ggpht.com/-Ob5LZBD17jM/UEM7xuodssI/AAAAAAAABrg/XIylgN3tnTE/oaxenskafferi_1.JPG?imgmax=800" alt="oaxenskafferi_1.JPG" border="0" width="400" /><br />Har besökt Oaxen Skafferi nu ett par gånger våren och sommaren och fyndat i allt från brynt tallsmör till rökta korvar. De har både tillagat och färskt kött i sortimentet som jag ännu inte testat. På senare tid så har jag gjort utflykter för att plocka med mig lunchmat då de har börjat sälja mackor. En rejäl baguette med krispig skorpa som fylls med en massa godsaker. Inte som din vanliga mackfixare på hörnet med tonfiskröra och kalkon, nej här hittar vi oxbringa, sidfläsk och pastrami. Mackorna byts med ojämna mellanrum och senaste menyn hittar man på deras facebooksida.<br /><img src="http://lh5.ggpht.com/-aBvMM2jdako/UEM76Dw9A4I/AAAAAAAABro/J_u6LUTZ8QA/oaxenskafferi_2.JPG?imgmax=800" alt="oaxenskafferi_2.JPG" border="0" width="400" /><br />Confiterad ungtupp med kycklingleverparfait, kompott på torkad frukt och svartpeppar.<br /><br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-wvV1G7mlV0I/UEM8EmvI5mI/AAAAAAAABrw/8ERu3Kh6XY8/oaxenskafferi_3.JPG?imgmax=800" alt="oaxenskafferi_3.JPG" border="0" width="400" /><br />Brässerat sidfläsk, kålsallad med smak av kummin och kryddsenap.<br />the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-27225254039749780772012-09-02T12:30:00.001+02:002012-09-02T12:30:22.861+02:00Pork bunsEtt första försök att göra porkbuns. Tycker brödet blev fluffigt och fint men fick inte den där blanka fina ytan som jag har fått tidigare när jag har ätit dem.<br /><img src="http://lh4.ggpht.com/-NMzqjJzwwgk/Twjqo_XQZ2I/AAAAAAAABhY/xScd9iyCqy0/porkbuns.jpg?imgmax=800" alt="porkbuns.jpg" border="0" width="400" /><br /><strong>Pork</strong><br />ett stycke rimmad fläsksida<br />sichuanpeppar, mortlad<br />peppar<br /><br />Klappa in kryddorna i fläsksidan och lägg i en form eller på galler. Kör på 125 grader i 3-4 h tills köttet känns mört. Full fart med grillelementet de sista 10 minutrarna för att göra svålen krispig.<br /><br /><strong>Buns</strong><br />1 dl vatten<br />1 tsk torrjäst<br />1,5 msk socker<br />1 msk torrmjölk<br />3,5 dl vetemjöl<br />1 tsk bakpulver<br /><br />Blanda 1/2 dl 40 gradigt vatten med torrjästen och en gnutta socker. Blanda ihop och låt stå 5-10 minuter tills det blir skummigt. Blir det inte skummigt så är det bara att börja om. Vispa ner torrmjölken.<br /><br />Blanda ner socker och vetemjöl i degvätskan och rör ihop tills den håller ihop. Ta ut på mjölad bakbord och knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en bunke övertäckt med plastfilm i cirka 1 h.<br /><br />Platta ut degen och sprid bakpulvret, knåda in i degen i 5 minuter. Låt vila i bunken i cirka 30 minuter.<br /><img src="http://lh4.ggpht.com/-nw-2KAx08lY/Twjqdvnt9QI/AAAAAAAABhQ/EFl-XdGYt1I/porkbuns_making.jpg?imgmax=800" alt="porkbuns_making.jpg" border="0" width="400" /><br />Ta upp degen och rulla pingisbollsstora bitar. Kavla ut och vik dubbelt och lägg på bitar av smörpapper. Ångkoka i bambukorgar cirka 3-4 minuter. Lägg under fuktad handduk i väntan på servering.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-446114774163166135.post-84426236183618096662012-08-11T10:20:00.000+02:002012-08-11T10:25:36.204+02:00Ikiru Sushi Stockholm - LindhagenTestandet av nya restauranger i Lindhagensområdet fortsätter och sushi är det mest förekommande. Och med varierande kvalitet. Den första sushin som slog upp i området var Arigato som även finns på ett par andra locations i stan. Helt klart den sämsta sushin vilket även de boende verkar ha upptäckt då det sällan är folk där på kvällarna.<br /><br />Senaste tillskottet är <strong>Ikiru Sushi</strong> som ligger längst strandpromenaden mot Kristineberg. När man tittar på menyn så kan det vid första anblicken te sig som att det är en standardsushi men väl på tallriken så visas motsatsen. Vilken sushi! Helt klart bästa sushin jag har ätit på länge. <br /><br />Började med en Chevice som mig veterligen inte är japansk men den var väldigt god. Bra hetta och fin smak av koriander.<br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-NwdCkLBb_9Y/UCYRzonhfvI/AAAAAAAABq4/enEPhNSJbbw/ikiru1.JPG?imgmax=800" alt="ikiru1.JPG" border="0" width="400" /><br /><br /><em>Spicy Tuna Roll</em> - californien-inspirerad maki-rulle som var fantatiskt god. Tonfisk utanpå, lätt halstrad och inuti rå och fin. Här är det inget snack om att det är spicy, vilket tryck, men det är bara positivt. <br /><img src="http://lh6.ggpht.com/-AzcIwS_Ft6E/UCYSTh6B8DI/AAAAAAAABrA/TXAywGTIMDY/ikiru3.JPG?imgmax=800" alt="ikiru3.JPG" border="0" width="400" /><br /><br /><em>14 bitars sushi</em> - riktigt bra mix av nigiri där en variant av tillagad fisk med en söt sås som jag tidigare inte ätit. Jag gillar dom små detaljerna och här hittar vi duttar av olika såser på de flesta bitarna. <br /><img src="http://lh4.ggpht.com/-3VJ6jtrRiV8/UCYSYfUo_2I/AAAAAAAABrI/tBGW2JnS-x0/ikiru2.JPG?imgmax=800" alt="ikiru2.JPG" border="0" width="400" /><br /><br />Prismässigt ligger de på standardpriser, eller något över, och det är generösa portioner. De piffar upp tallrikarna, eller hämtlådorna, med smakbitar av sjögrässallad och bläckfisksallad. Kan inte annat än säga - passa på att äta där nu innan priserna höjs och nystartsenergin börjar falna.the foodie sthlmhttp://www.blogger.com/profile/08255179914127637038noreply@blogger.com1