En skön förrättskombo med rå lax i tre olika konsistenser.
Lax med soyaemulsionrå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)
ärtskott
Soyaemulsion 1 äggula
1,5 msk japansk soyasås
2 dl matolja
Vispa ihop äggulan och soyasåsen. Tillsätt oljan under kraftig vispning, droppvis och sen stötvis något mer.
Orkar man inte göra soyaemulsionen så går det bra att ta helt vanlig majonnäs och blanda ut den med soya.
Skär laxen i stora mumsbitar. Lägg en liten klick soyaemulsion ovanpå och tryck ner ett litet ärtsskottsblad.
Laxtartar med fänkålrå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)
fänkål
lime
soya
peppar
ärtskott
stenbitsrom eller forellrom
Hyvla fänkålen tunnt på en mandolin och skär det grovt. Skär laxen i små kuber och blanda med fänkålshacket. Smaka av med soya och dra ett varv med pepparkvarnen.
En kvart innan servering så slå på en rejäl skvätt lime. Lägg upp i skålar och lägg en klick rom på och några ärtskott.
Lättrimmad lax med äpple och pepparrotrå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)
grönt äpple
dill
majonnäs (egenslagen)
pepparrot
salt
peppar
Skär laxen i kuber. Blanda en rimlag, 2 dl och 2-3 tsk salt, och se till att saltet löser sig. Man kan även koka ihop det men detta är snabbvarianten. Lägg ner laxen i lagen och ställ i kylskåp ett par timmar. Blanda pepparrot och majonnäs, smaka av med salt och peppar.
Ta upp laxen ur lagen och skölj under kallt vatten, torka. Skär äpplet i kuber. Tandpetare - lax, äpple och toppa med en klick pepparrotsmajonäs och en dillvippa.
Done!