Costes, Ungern (*)

Andra delen i följetången Äta bra i Budapest kommer här. Om Onyx var mer åt det gamla lyxhållet så var detta motsatsen med en modern matsal som man även skulle kunna återfinna i London. Stilrent och snyggt men såklart med vissa lokala inslag - som sig bör. Det är nog första lyxrestaurangen som jag har varit på som har porslins-pissoarer med lock.

Det är väldigt roligt att komma till ett land som fortfarande är i sin linda när det gäller den här typen av mat. Traditionell ungersk mat är som bekant ganska tung och finlir är ett ord som troligtvis inte finns i deras ordlista. Men nu är det nya tider och med ett EU-medlemsskap i ryggen så finns det helt plötsligt en marknad för fine-dining.

Om jag ska jämföra maten med Sverige så är det vad som gjordes här för kanske 5-7 år sedan. Mycket lattjo-lajban-låda och vissa av rätterna var inte självklara på något sätt men det är väldigt roligt att de tar ut svängarna och provar. Sen så har väl det molekylära köket i princip försvunnit helt i Sverige medans på Costes så labbar man för fullt. Skum, caviar-kulor och mer skum i olika varianter.

Vissa av rätterna var väl kanske mer roliga än goda och det var framförallt ammisarna. Men det var några som stod ut lite extra och det var bland annat duvan som var fantastiskt mör och fin, och perfekt tillagad. Detta duvbröst kröntes med en sås på lever och hjärta som fick det hela att lyfta ytterligare.

Deras dekonstruerade mojito var den fräschaste dessert jag har ätit på länge. Sen så hade de lyckats vicka ner några sockerkaksbitar vilket jag inte hängde riktigt med på varför dom var där.

Jämfört med många andra europeiska länder så var det fantastiskt prisvärt. Totalt 11 servering inklusive ammisar samt tillhörande vinparning, kaffe och avec landade med dricks på under 1500 kr per person.

Råkar man befinna sig i Budapest så är det helt klart värt ett besök.


Ammis - aperol-granité med varmt skum.


Ammis - blomkålssoppa med curryskum, sparris-skum med rom & mashmallow rullad i jordnötskross.


Edible Crab Salad, Pickled Radish, Wasabi Yoghurt, Green Apple Jelly


“Ajo Blanco” – Chilled Almond Soup, Spring Vegetables “Escabeche”


Roasted Quail, Gem Lettuce, Pommes Purée, Pan Seared Duck Liver


Pan Fried Red Mullet, Ink Raviolis, Baby Squid, Fennel Puree, Spicy Fish Soup


The Wood Pigeon Cooked in 2 Ways:
- The Breast with Sage and Pancetta, Poached then Roasted
- The Leg Confit in “Pastilla”
both served with Creamed Savoy Cabbage, Salmis Sauce


Selection of Matured Local and International Cheeses


Mojito and After Eight Cigar (något trasig för jag satte gaffeln i den)


Soft Chocolate, Textures of Peanuts, Black Sesame Tuile


Kaffegodis - creme anglais serverad som creme brulé, chokladrulle med färskost, olivoljemarmeladgodis, hallon-macron & chokladdoppad psysalis.

Onyx, Budapest (*)

Ungern, och då Budapest, har två stycken michelin-stjärnbeströdda restauranger. Först ut blev Onyx där vi åt en 3-rätters lunch. Vi bokade bord innan och det var nog klokt för det var ganska fullsatt när vi anlände.

Det är fortfarande ganska billigt i Budapest om man väljer rätt, vi betalade ungefär 250 kr för vår 3-rätters lunch med dryck, serviceavgift och kaffe. Går man på turistgatorna kan man betala lika mycket och få riktigt usel lagad mat - men så är det ju i Stockholm också för den delen.

Maten var vällagad och god, med klassiska smaker som inte är helt olikt vårt skandinaviska kök. Framförallt förrätten kändes som hemma med rödingscarpaccio med pepparrot. Varmrätten följdes upp med en bedömt confiterad spädgris som serverades med en otroligt mastig polentaliknande puck. Spädgrisen var fantastiskt god men tillbehören levde inte upp till grisen. Det hela avslutades med en getost-trilogi som var habil i smakerna.


Marinated saibling filet served with cucumber salad, horseradish sour-cream and smoked quail egg


Brödkorg - bland annat dillbröd och någon form rödbetssylt i en form en mini-sandwich.


Suckling pig served with cherry jus, sautéed cherry and bread dumplings


Goat cheese trio: brûlée with plum jam; fresh cheese cream with tomato confit; blackened goat cheese and walnut praline