Rökta laxfenor & Varmrökt lax med fänkålssallad

Besöket på landet kombinerades med en utflykt till en fiskare vid nordupplandskusten. Kalles fisk, är fiskaren och företaget där fångsterna blev mindre och mindre och där de själva började förädla fisken för att fortsätta med businessen. De har ibland ett litet sortiment med oförädlad fisk, typ strömming, men det verkar vara den rökta fisken som är storsäljaren.

På sommaren har de en liten servering med enklare rätter, ex varmrökt lax med potatissallad.

Numer så har de även börjat röka lax vilket jag passade på att inhandla några olika varianter.

Rökta laxfenor


Cheddarlax med fänkålssallad
serverades med färskpotatis och dillsås

Fänkålssallad
fänkål
citron
olivolja

Riv fänkålen på en mandolin. Droppa över citron och olivolja.

Dillsås
cremefraiche
mayo
dill
salt & peppar

Hacka dillen och blanda samtliga ingredienser.