Fransk löksoppa med toast och chevrecreme

Tog ut svängarna ordentligt och adderade morot till löksoppan...

Löksoppa
gul lök
charlottenlök
socker
morot
vitt vin
grönsaksbuljong
torkad timjan

Strimla löken och svetta i en kastrull med smör. Pudra över lite socker och låt karamellisera. Skär moroten i fina kuber och vänd ner i grytan. Slå på vinet och låt koka in något. Tillsätt timjan och buljongen, koka tills löken är mjuk och fin.

Toast
en skiva gott vitt bröd
en kraftig ost, t ex västerbotten

Chévrecréme
chévreost
egenslagen majonnäs
vatten

Mixa chevreost och majonnäs till en slät creme. Tunna ut med vatten så den blir åt det rinnigare hållet.

Oxfilé med rotselleripuré, bryntsmörslungade linser och knaprig lök

En fredagsklassiker, oxfilé med tillbehör.

Oxfilé med rotselleripuré, bryntsmörslungade linser och knaprig lök
oxfilé
färsk timjan
rotselleri
creme fraiche
linser, typ puy, beluga etc.
smör
charlottenlök
socker

Salta och peppra köttet ordentligt, bryn köttet på alla sidor och lägg ner en rejäl bukett timjan samt en klick smör. Skeda över timjanssmöret och ställ sedan in i ugnen och låt i gå i 125 gradig ugn tills innertemperaturen är cirka 55-58 grader. Låt köttet vila invirat i smörpapper minst en kvart innan servering.

Skär rotsellerin i mindre bitar och koka mjuk. Häll av vattnet och mixa med creme fraiche till pureig konsistens och smaka av med salt och peppar. Koka linserna så de har lite kärna kvar. Skär löken i strimlor och fräs i mycket olja, slå sedan på socker och låt det karamellisera. Häll av på hushållspapper.
Smält smöret i en stekpanna och låt det bli brynt, slå på linserna och skaka om pannan ett par gånger så det brynta smöret täcker ordentligt. Arrangera som på bilden.

Fisksoppa med dijonmajonnäs

En variant på klassisk fisksoppa.

Fisksoppa
charlottenlök
rotselleri
morot
vitt vin
fiskbuljong + vatten
tomat + ev. tomatpuré
saffran
matlagningsgrädde
purjolök
torsk
kräftstjärtar

egenslagen majonnäs med extra mycket dijonsenap

Hacka charlottenlöken och svetta i en gryta. Skär moroten och rotsellerin i fina kuber, fräs med löken. Slå på en skvätt vitt vin och låt koka in något. Grovhacka tomaten och vänd ner i grytan, häll på fiskbuljongen och låt sjuda tills grönsakerna börja mjukna något men fortfarande har krispighet. Slå på matlagningsgrädde och saffran, smaka av med salt och peppar. Vänd ner den skivade purjolöken och torsken och värm försiktigt tills fisken känns klar. Vänd slutligen ner kräftstjärtarna och servera med dijonmajonnäsen och rostat surdegsbröd.

Sveriges bästa restaurang 2010

Det blev en spännande eftermiddag idag med ett besök på White Guide's gala 2010. Hela journalistkåren var samlad tillsammans med väldigt många kockar, leverantörer och annat löst folk (som mig själv). Flera spännande inslag under galan med Reneé från Noma som dök upp men blundern var helt klart Monika Ahlbergs försök att ta över showen och lyckades med konststycket att avslöja vinnaren innan videosnutten med nomineringar hade rullat - proffsigt...

Min favoritkrog Oaxen fick pris för bästa serviceupplevelse och PM & Vänner vann med bästa matupplevelse - så ett besök måste planeras under året. Tips på hotell i Växjö? Just det ja, årets bästa restaurang blev Operakällaren så det är bara att gratulera Victoria och Daniel till bra val av bröllopsmat.

Over and out - och hoppas jag får en egen biljett nästa år så jag slipper planka ;-)

Fläskrilette

Fläskrilette
fläsklägg
lök
blandade rotfrukter
stjärnanis
lagerblad
timjan
hel peppar
vin
vatten

Koka samtliga ingredienser ett par timmar tills köttet faller isär. Sila av buljongen och spar. Rensa läggen på köttet och riv ner köttet med fingrarna i en bunke. Häll på en skvätt av buljongen och rör runt med en slev, fyll på med buljong till en härligt krämig och trådig konsistens har uppnåtts. Smaka av med salt och peppar. Fyll glasburkar med köttet och fiska upp fettet som har samlats i buljongbunken och skeda över ett lock. Ställ kallt.

Njut med gott rostad bröd, cornichons, syltade kantareller och eventuellt en liten klick dijonsenap.

Ostbricka med tillbehör

Det är tyvärr ganska sällan det serveras en ostbricka i detta hushåll men ibland så glimrar det till även här. Fyndade skamlöst i ostdisken på Ica Maxi... Men någon gång så ska jag pallra mig iväg till Wijnjas Ost och handla på mig en proffsbricka.

Ostar:
Morbier
Brillant Savarin (vitmögelost)
Fleur De Biére (tror att det var en brie-historia som var doppad i öl)
Brie (standard-variant)

Tillbehör:
Färska fikon slungade i balsamvinäger och socker.
Houng med valnöt
Balsamico (koka ihop balsamvinäger och socker)

Korvdagar på Riche

Ett år sen sist men nu var det dags igen, korvdagarna på Riche. Tycker att det var bättre korv i år jämfört med året innan. Jag åt rådjurskorv med grillat sidfläsk, lökcreme och rostade jordärtskockor (se bild) och mitt sällskap åt lammsobrasada med dadlar, pancetta och rödlöksmarmelad. Och detta till priset av 190 kr respektive 195 kr.

Tyvärr så slarvades det friskt den här serveringen, sidfläsket lyste med sin frånvaro och efter att ha väntat över en halvtimme på maten under lunchen så kändes det inte lönt att säga till om fläsket. Men korven var god i alla fall...

Fiskbullar deluxe

Det finns fiskbullar och det finns fiskbullar. Det senare följer recept på här nedan. Dessa quenell-liknande härligheter kan varmt rekommenderas och tillsammans med fänkålssåsen så får man en mustig historia med härlig konsistens.

Torsk- och kräftbollar i mustig fänkålssås
färsk torsk, mixad till färs
kräftsjärtar, finhackade
ströbröd
mjölk
2 ägg
dill
gräslök
peppar
citron, pressad

Blanda mjölk och ströbröd, låt svälla en stund. Vänd ner resterande ingredienser och rör ihop till en smidig smet. Forma ägg och stek i stekpanna.

Fänkålssås
fänkål
charlottenlök
buljong (grönsak / fisk)
matlagningsgrädde

Hacka löken och fräs i en kastrull. Grovhacka fänkålen och låt fräsa ihop med löken. Slå på grönsaksbuljong och koka tills fänkålen är mjuk. Stavmixa och sila till en ny kastrull. Slå på grädden och litet fiskbuljong och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner fiskbollarna i såsen och låt sjuda upp, servera med potatispuré eller ris.