Fish and Chips på B.A.R.

Ibland är man sugen på något enkelt och pang på. Vad passar inte bättre då än frasig fisk med pommes som kan vara riktigt gott om man landar på rätt ställe. Och restaurang B.A.R. råkar vara ett sånt ställe. Perfekt friterad fisk med frasigt skal (dock inte det traditionella engelska skalet) och ett innanmäte som skivar sig fint och till bordet landar en flaska maltvinäger enligt fin engelsk tradition. Flott och gott!

Andra tips mottages som vanligt tacksamt - så, har vi någon riktig chippy i Stockholm?

Scones

Detta recept har nog sitt arv från England och inte de trista torra sconsen man gjorde i skolan på grahamsmjöl och filmjölk. Dessa är så mycket godare och detta är den perfekta söndagsfrukosten eller till söndagsteet. Klassiskt och väldigt gott.

Scones
4 dl vetemjöl
50 g smör (rumstemperatur)
1,5 dl grädde
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och nyp ihop med smöret. Tillsätt grädden och knåda ihop till en deg. Platta ut till cirka 2 cm och stansa ut rundlar. Grädda på 225 grader i cirka 10 minuter.

Serveras varma med smör och lemon curd.

Öppen hummerskagen

En något dekonstruerad och lyxigare version av den gamla klassikern skagenröra.

Öppen hummerskagen
surdegsbröd
kött från hummer (spara skalen till hummerfonden)
egenslagen majonnäs
färsk dill
fänkål
citron
gurka
löjrom

Skär surdegsbrödet i 2 mm-tunna skivor. Lägg på en plåt och droppa över olja, täck med bakplåtspapper och ställ en plåt ovanpå. Rosta av i ugnen på cirka 160 grader i 10 minuter tills de känns krispiga.
Finhacka dillen och blanda med majonnäsen. Skär fänkålen på mandolin och droppa citronsaft. Skär gurkan i 1/2 cm stora kuber samt skär upp hummern i skivor. Arrangera; dillmajonnäs i botten, gurka och småbitar av hummern. Varva bröd, fänkål och snygga hummerskivor. Toppa med dill och löjrom.

Hummerfond

Hummerfond
skal från 2 st humrar
1 morot
1 gul lök
1/2 fänkål
2 msk tomatpuré
1-2 dl vitt vin
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 tsk dillfrö
1 msk timjan

Knäck hummerskalen i mindre bitar och grovhacka grönsakerna. Bryn skal och grönsaker i en stor kastrull, slå på vinet och låt koka in något. Häll på vatten så det täcker och lägg i kryddorna. Koka i 15-20 min och ta av från plattan, låt stå i 10 minuter och dra. Sila av och häll tillbaka fonden i kastrullen och koka ner till nästan sirapsliknande konsistens.

Hummersoppa görs enkelt genom att slå på grädde, en skvätt cherryvinäger, litet caynennepeppar, peppar från kvarnen och låta koka ihop några minuter.

Oaxens Skafferi

Min favoritrestaurang har ju som bekant ta en paus för att under nästa år flytta in till stan. Men under tiden så vevar den gode Magnus Ek korv och röker kött som finns för försäljning vid Mariatorget. Trevlig liten delikatessbutik vid namn Oaxens Skafferi med allt möjligt smått och gått - allt från färsk korv till olika sorters rökta korvar och sidfläsk. I kyldisken hittar man även kött till försäljning och på konservhyllan finner man bland annat deras örtsalt samt ättika som har legat till sig i eneträ.


Bild lånad från Oaxen

Det är också väldigt roligt att de erbjuder sin tidigare signaturrätt, det confiterade grishuvudet, till försäljning. Boka några dagar innan och du kan servera ett alldeles eget grishuvud på parmiddagen - garanterad succé!

Confiterad tuppkam på AG

Restaurang AG har inte bara goda hamburgare och dyrt kött utan även en väldigt trevlig men högljudd bar. I denna lilla bar så serveras det tapas utav hög kvalitet. En Pang Pang-Pale Ale i glaset och några smårätter beställdes och stjärnan för kvällen var den confiterade tuppkammen.

De små tuppkammarna serverades med champinjoner och små små bitar av torkat bröd som hade vevats runt i någon form av sås. Fantastiskt gott!

Fänkålskorv på gris

Förutom en korvkurs på Taylors & Jones så har det bara blivit korvstoppning vid ett fåtal tillfällen och då med blandat resultat. Idag var det dags för 2011-års försök och med denna korv lyckades jag betydligt bättre. Helt klart inspirerad av Salsiccia men utan vitlök och vin. Blev inte alls tokig om jag får säga det själv.

Fänkålskorv på gris
1 paket grisfjälster, blötlagt
800 g blandad fläskkött, kotlett, karre
300 g rimmad fläsksida
140 g bacon
3 msk potatismjöl
2 dl vatten
1 msk salt
2 msk fänkål
1 msk timjan
1 msk rosmarin
2 st hel långpeppar
1 tsk hel vitpeppar

1) Skär köttet i 2 cm-stora kuber och förvara köttet i korta stunder i frysen så det är iskallt men inte fruset.
2) Mal köttet två gånger.
3) Mortla samtliga kryddor fint.
4) Blanda kött, kryddor, potatismjöl och vatten. Ställ kallt i väntan på stoppning.
5) Montera gristarmen på korvhornet och mata maskinen med korvsmeten.

Lunch på Gastrologik

För ett par veckor sedan var jag och min mat-kumpan och inmundigade en lunch på, då väldigt, nyöppnade Gastrologik. De håller till i gamla Jacobs krogs lokaler på Artellerigatan och en korg med grönsaker är det enda som visar att det är en restaurang här. Ingen skylt.

På lunchmenyn finns alltid en dagens som kostar strax över hundralappen och sen så har de några andra stående rätter som kostar strax under 200 kr. Till förrätt bjöds det på en väldigt krämig och god karljohansvampsoppa och sedan valde vi att gå på den utökade menyn. För min del så blev det en lammkorv med surkål och för mitt sällskap blev det torsknacke med höstens primörer. Båda rätterna var väl komponerade och det smakade bra.

Jag vet inte vad det är med nyöppnade restauranger och att få till storleken på portionerna. Min lammkorv var i storlek av en tjock prinskorv, torsken var en större förrätt och vi noterade att de äldre herrarna som satt bredvid oss och åt boeuf bourguignon (dagens) frenetiskt åt bröd för att fylla ut.

Däremot på kvällstid så verkar de ha helt andra ambitioner och det lilla jag har läst på andra bloggar så verkar det vara en betydligt större upplevelse. Well well, får se om det blir ett återbesök på kvällen eller om nya restaurang Jonas kommer först.


Karljohanssvampssoppa


Lammkorv, potatispuré, surkål