Hummerfond

Hummerfond
skal från 2 st humrar
1 morot
1 gul lök
1/2 fänkål
2 msk tomatpuré
1-2 dl vitt vin
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 tsk dillfrö
1 msk timjan

Knäck hummerskalen i mindre bitar och grovhacka grönsakerna. Bryn skal och grönsaker i en stor kastrull, slå på vinet och låt koka in något. Häll på vatten så det täcker och lägg i kryddorna. Koka i 15-20 min och ta av från plattan, låt stå i 10 minuter och dra. Sila av och häll tillbaka fonden i kastrullen och koka ner till nästan sirapsliknande konsistens.

Hummersoppa görs enkelt genom att slå på grädde, en skvätt cherryvinäger, litet caynennepeppar, peppar från kvarnen och låta koka ihop några minuter.