Oaxens Skafferi

Min favoritrestaurang har ju som bekant ta en paus för att under nästa år flytta in till stan. Men under tiden så vevar den gode Magnus Ek korv och röker kött som finns för försäljning vid Mariatorget. Trevlig liten delikatessbutik vid namn Oaxens Skafferi med allt möjligt smått och gått - allt från färsk korv till olika sorters rökta korvar och sidfläsk. I kyldisken hittar man även kött till försäljning och på konservhyllan finner man bland annat deras örtsalt samt ättika som har legat till sig i eneträ.


Bild lånad från Oaxen

Det är också väldigt roligt att de erbjuder sin tidigare signaturrätt, det confiterade grishuvudet, till försäljning. Boka några dagar innan och du kan servera ett alldeles eget grishuvud på parmiddagen - garanterad succé!

Confiterad tuppkam på AG

Restaurang AG har inte bara goda hamburgare och dyrt kött utan även en väldigt trevlig men högljudd bar. I denna lilla bar så serveras det tapas utav hög kvalitet. En Pang Pang-Pale Ale i glaset och några smårätter beställdes och stjärnan för kvällen var den confiterade tuppkammen.

De små tuppkammarna serverades med champinjoner och små små bitar av torkat bröd som hade vevats runt i någon form av sås. Fantastiskt gott!

Fänkålskorv på gris

Förutom en korvkurs på Taylors & Jones så har det bara blivit korvstoppning vid ett fåtal tillfällen och då med blandat resultat. Idag var det dags för 2011-års försök och med denna korv lyckades jag betydligt bättre. Helt klart inspirerad av Salsiccia men utan vitlök och vin. Blev inte alls tokig om jag får säga det själv.

Fänkålskorv på gris
1 paket grisfjälster, blötlagt
800 g blandad fläskkött, kotlett, karre
300 g rimmad fläsksida
140 g bacon
3 msk potatismjöl
2 dl vatten
1 msk salt
2 msk fänkål
1 msk timjan
1 msk rosmarin
2 st hel långpeppar
1 tsk hel vitpeppar

1) Skär köttet i 2 cm-stora kuber och förvara köttet i korta stunder i frysen så det är iskallt men inte fruset.
2) Mal köttet två gånger.
3) Mortla samtliga kryddor fint.
4) Blanda kött, kryddor, potatismjöl och vatten. Ställ kallt i väntan på stoppning.
5) Montera gristarmen på korvhornet och mata maskinen med korvsmeten.

Lunch på Gastrologik

För ett par veckor sedan var jag och min mat-kumpan och inmundigade en lunch på, då väldigt, nyöppnade Gastrologik. De håller till i gamla Jacobs krogs lokaler på Artellerigatan och en korg med grönsaker är det enda som visar att det är en restaurang här. Ingen skylt.

På lunchmenyn finns alltid en dagens som kostar strax över hundralappen och sen så har de några andra stående rätter som kostar strax under 200 kr. Till förrätt bjöds det på en väldigt krämig och god karljohansvampsoppa och sedan valde vi att gå på den utökade menyn. För min del så blev det en lammkorv med surkål och för mitt sällskap blev det torsknacke med höstens primörer. Båda rätterna var väl komponerade och det smakade bra.

Jag vet inte vad det är med nyöppnade restauranger och att få till storleken på portionerna. Min lammkorv var i storlek av en tjock prinskorv, torsken var en större förrätt och vi noterade att de äldre herrarna som satt bredvid oss och åt boeuf bourguignon (dagens) frenetiskt åt bröd för att fylla ut.

Däremot på kvällstid så verkar de ha helt andra ambitioner och det lilla jag har läst på andra bloggar så verkar det vara en betydligt större upplevelse. Well well, får se om det blir ett återbesök på kvällen eller om nya restaurang Jonas kommer först.


Karljohanssvampssoppa


Lammkorv, potatispuré, surkål

Smakduellen

Vad hände egentligen med "smakduellen" som var i DN? Den delen har ju uppenbarligen försvunnit men jag gillar konceptet att ställa olika typer av mat mot varandra.

Är en färskfryst räka godare än en färsk eller är brownisarna godare på 7/11 än Vetekatten? Så många frågor, och inga svar.

Marie Laveau - Stockholms bästa hamburgare?

[UPPDATERAD RECENSION 2012-12-05 HITTAS HÄR!]

Har vi hittat Stockholms bästa burgare? För tillfället så ligger de helt klart i toppen och de ger AG och Grill Ruby en utmaning. Men för att reda ut begreppen vad som är bästa burgare så letar jag efter en burgare som är så lik som möjligt de bästa hamburgarna som jag ätit i USA. Fluffigt bröd, gott kött och rikligt med smält ost - tänk Shake Shack, In-and-out och Tailor's (SF).


Hamburgare på Marie Laveau

Hamburgare äter man på Marie Leveau i bardelen och dagen till ära fick vi en sjukt osoft barsnubbe som var mer intresserad av att snacka med sina polare än att serva gästerna. När man väl lyckats beställa får man hala fram 125 bagis och då landar en korg med en hamburgare vid bardisken. Ska man ha pommes så får man beställa det extra till en kostnad av 55 spänn. Dock så ska det väl tilläggas att varken jag eller mitt sällskap inte hade några som helst problem att bli mätt på bara burgaren.

Burgaren då. En välkryddad bit malt kött med rosa kärna vilade mellan ett ännu bättre bröd tillsammans med majo, stänger av friterad lök, sallad och smält ost. Enda lilla missen i protokollet var att burgaren var något ljummen, kunde fått vara några grader varmare.

Fortfarande så står AG sig i toppen och deras lyxigare burgare med deras supergoda frittar kommer alltid att en plats i min mage. Marie Laveau tar dock platsen som bästa alternativet i mellanprisklassen.

Och som sagt, trist barpersonal men ljuvliga hamburgare...

Tidningen Icon

Det har ju varit lite ompositionering i mattidningshyllan senaste året. Gourmet har blivit ett ointressant mainstream-matmagasin och Mat & Vänner har tagit över platsen som Sveriges mer djuplodande mattidning, dock med viss Skåne-fokusering.

Men, en glad överraskning i tidningshyllan är nya magasinet Icon som är en svensk reportagetidning. De verkar ha bestämt sig för att även ta en skön matinriktning och i detta nummer så är det bland annat historien om Nobu-restaurangerna och Franzén/Lindebergs jakt på tredje stjärnan.

Håller tummarna för att de fortsätter ha många mat-artiklar även i framtiden. Köprek på utgåva 2.

Laxmoussefylld strut

Ett första lilla test att göra små aptitretare i form av strutar. Enkelt att göra fyllningen men det är lite pilligt att göra strutarna.

Laxmoussefylld strut
filodeg
varmrökt lax
pepparrot
creme fraiche
majonnäs
dill

Forma filodegen till strutar och fritera eller baka i ugn. Mosa laxen och blanda med lika delar majonnäs och creme fraiche, smaksätt med färskriven pepparrot och finhackad dill. Fyll en sprits och fyll upp strutarna.