Lunch på Riche

Ett fantastiskt kort med mobilkameran - hur som haver, en habil Biff Rydberg gick ner i magen idag.

Marion's Gastro Diner

Dagens lunchbesök var så dåligt att det måste dokumenteras för eftervärlden. Marion's Gastro Diner är för dem som har missat det en 50-talskonceptrestaurang med bowlinghall som ligger mitt på kungsgatan. Väldigt usa-stereotypt men ingen skugga över det - alltid kul med nya restauranger. Kvällsmenyn är på pappret en uppgraderad TGI Fridays med bland annat hummerravioli, anklever och annat gott.

Men nu till lunchen, dagens lunch:
Lax med räkor och hummersås - 95 kr

Betala, gå till en lucka med kockar (tänk nu att du befinner dig på Ikea's restaurang i kungs kurva), en riktig tröttmösse-kocka står nu ur bleck och öser upp maten i slowmotion. Till ovanstående delikata anrättning serverades det ris fullt jämförbart med myrägggen som man fick i plugget - supertorrt med andra ord. Till myräggen så serverades ett stycke grillad lax som inte smakade nåt, hummersås direkt ur bongförpackningen och några ynkliga lake-räkor direkt ur burken.

På Ikea hade jag antagligen tagit smällen för där hade det kostat typ 40 spänn men det här var ju katastrof. Om lunchen höll den här låga nivån på relativt lättlagad mat, hur smakar då kvällsmenyn? Varning utfärdas!

Rolfs kök: Spädgrisafton

Hur tillbringas bäst en sensommarkväll i Stockholm? Hur kröner man den svettigaste sommaren i mannaminne? Naturligtvis genom att på en trottoarservering mitt i smeten trycka i sig ansenliga mängder spädgris. Det var i alla fall vår plan då vi valde att styra stegen till Rolfs Kök som i augusti listade Cochinillo från Salamanca på menyn. Smaka på den då: Spädgris från Salamanca. I mina öron låter det som en smekning i gommen och en rejäl duns i magsäcken. Rätten betingar det inte så facila priset om 795 kronor men då skall det räcka för två personer. Som tillbehör serveras en sallad. That´s it.

I väntan på spädgrisen reflekterade vi lite över att Rolfs Kök inte bara har spädgris att bjuda på, de har också landets mest överexponerade kock i Johan Jureskog. Det är en sanning att om du råkar vara hyfsat matintresserad och samtidigt läskunnig kan du inte vara annat än proppmätt på honom. Karln är överallt. Egentligen är det ju inte Jureskogs fel, de skyldiga är redaktörerna på inredningsmagasin, matpublikationer, helgbilagor, TV4s Förkväll, bostadsbilagor, TV4s Nyhetsmorgon und so weiter. När de tänker kock verkar de drabbas av blackout och allt som ringer i huvudet är Jureskogs namn.

Det finns de som säger att Johan Jureskog så gärna valsar runt i media. Själv tycker jag att det vore elakt att kalla honom profilerad innekock som profiterar så hårt på sina 15 minutes of fame att hälften vore nog. Folk säger så mycket, det vi i alla fall kan enas om är att när han väl väljer att peta i grytorna gör han oss alla en tjänst. Han håller matfanan högt.

Glädjande nog verkar Jureskog inte lida av torgskräck trots hans idoga medverkan i allsköns mediepublikationer av varierande kvalitet. Han var i själva verket med vid serveringsögonblicket, av allt att döma menat som en liten flirt oss foodies emellan.

Nå, till grisen. Den smakade ljuvligt, men det var samtidigt den minsta spädgris vi någonsin sett. Jag visste inte att Salamancas spädgrisar var prenatala. Men nu vet jag det. Sammanfattningsvis, Jureskog: Mer gris på tallriken och mindre tid i media. Deal?

By: J

För första gången så gästas bloggen av en annan skribent, tidigare benämnd som "foodie-in-crime". Mycket bra tycker jag!

Krabbkakor med majonnäs

Superenkla crab cakes som passar perfekt som plockmat. Ljumna serveras de såklart på härligt amerikanskt manér med en burk majonnäs á part.

Enkla krabbkakor
receptet räcker till 7-8 st små krabbkakor
en burk salladskrabba
4-5 blad mynta, hackad
1 tsk dijonsenap
1-2 msk majonnäs, egenslagen
1 msk röd chili (spansk peppar)
ev. cayennepeppar efter smak
svartpeppar, efter smak

Blanda samtliga ingredienser. Värm en stekpanna med rikligt med olja, klicka ut smeten och stek på medelhög värme. Var försiktig vid vändning då de faller isär väldigt lätt. Servera med majonnäs och en klyfta citron eller lime.

Oaxen Krog 2010

Vet inte vilket år i raden av besök vi är inne på men det har blivit några nu och 2010-års besök gjordes i mitten på juli. Som vanligt så är det bästa stället man kan äta på just nu men ändå så kan jag inte misströsta lite och tänka, att det var bättre förr.

De har blivit duktiga på show vid bordet med flambering och oväntade bonusnummer men det är framförallt tekniken som känns lite avstannad. Kökschefen och ägaren Magnus Ek har ju alltid haft hyss för sig med olika små prylar som han har konstruerat och som har överraskat vid matbordet. Vem minns inte den minutrökta musslan som röktes i ett glas täckt med skum eller sockergolfbollen som innehöll en ostkräm som rann ut när den poppades med skeden - galet och roligt.

I år så fick vi än en gång se den infuserade äggulan, rök på flaska (denna gång toppad med buljong och utan sunkig etikett) och för tredje året - det hela grishuvudet.

När vi kommer till innehållet i menyn så kan man väl konstatera att det är precis som alla trendiga supermatnördar vill ha det just nu. Råvaror, råvaror och återigen råvaror - och allt närproducerat. Inget fel med det men »alla« bättre krogar i Stockholmsområdet verkar vara inne på exakt samma linje. Nu har i och för sig Oaxen till viss del haft den inriktningen under alla år men i år så har det gått hela vägen.

Man hoppas ju till hösten att det ska komma några bättre krogar i Stockholmsområdet som inte ska laga Noma-mat.

Önskelistan till nästa år är i alla fall mer rolig, avancerad mat-teknik igen samt att låta anklevern få hitta tillbaka till menyn.

Eller så har jag helt fel och det är jag som har blivit blasé.

Anyway, här kommer en kavalkad av fantastisk mat! Och för er som tvivlar på mig så är fortfarande medlem av i den inofficella fanklubben av Magnus Ek.


Kryddflarn, torkade rotfruktschips och puffade grisöronstänger med vitlöksdipp och pölsadipp.


Sup i form av simtur runt ön, träsked med någon fisk, ravioli på nåt och i kopparna var det svampkräm.


Bakad äggula fylld med brunsås, toppad med frasigt fläsk.


Första brödserveringen som fylldes på senare under kvällen. Serverades med två olika sorters smör varav ett med pumpakärnor i.


Vildörtsmarinerad vildlax med varm spetskålskräm, hasselnötssmör & sorbet på gotlandstryffel.


Enrisflammad rådjurstartar med stenbitsrom, hackad picklad fänkål & kantarellmajonnäs.


Björkrisbakad torskkind med bondbönssoppa samt spicken sill, gäddrom & äggsmör på knäckebröd.


Bonusrätt: Saltbakad rotselleri med tryffelsmör.


Piggvar på ben med läpp & tunga från torsk, dillkryddad ragu på mangold & hjärtmussla samt sprucken morotspuré.


Lättrökt klar köttbuljong & svamproyal med öländska citronbönor, fryst ostron & Oaxens lufttorkade fläskkarré.


Vildsvinsstek med rågbrödskräm, rökt oxmärg, friterad persilja & vildoregano serverad med råstekt rabarber.


Kryddost med tranbärsmarmelad, rågbröd & krasse samt bleksellerisallad & granris.


Fördessert: Cocktail på havtorn hälld över kärnmjölkssorbet.


Drottningsylt med yogurt & yogurtglass samt paranötsmaräng serverad med flamberad tigerkaka (som gjordes vid bordet - och spriten var Oaxen Aquavit).

[bild missad]
Konfekt - en väldigt stilig låda med 9 sorters praliner.

Wagyubiff med spetskålssallad

Hittade wagyubiff från Nya Zeeland på Daglivs och det var man ju tvungen att testa. Dock så var det nog ingen hängmörad, duttiduttad etc utan av priset att döma en ganska clean biff rakt upp och ner. Smakade fint!

Wagyubiff med spetskålssallad
Wagyubiff
salt och peppar

spetskål
charlottenlök
citron
olivolja

Salta och peppra biffen och stek hastigt i en väldigt het panna. Ta upp och låt vila en stund. Skär ner charlottenlöken i skivor och fräs på i stekpanna, när de så smått börjar ta färg så släng på spetskålen och fräs en liten stund. Pressa slutligen på en rejäl skvätt citron och lite olivolja - salt och peppar.

Smörrebrödslunch: Räkor och avokado & Panerad fisk med remoulad

Smörrebröd: Räkor och avokado
mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring
majonnäs
räkor
avokado
citron

Bred majonnäsen på brödet och lägg på räkor, avokado och en klyfta citron.

Smörrebröd: Panerad fisk med remouladsås
mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring
sej eller annan vit fisk
ägg
strödbröd
majonnäs
cornichons
äpple
dijonsenap
dill
citron

Panera fisken och stek gyllene. Mixa din egenslagna majonnäs med cornichons, äpple och dijonsenap. Arrangera som på bilden och servera.

Jin & Peeters: Rotisserad kyckling [uppdaterad]

Efter att ha joggat förbi Jin & Peeters några gånger och funderat vad det var så hade jag tänkt att knalla dit och äta någon dag. Och vips, en dag kom explosionen med matbloggar som hade varit där och hyllat stället så då var det inte så mycket att fundera på.

Sagt och gjort så blev det lunch där och jag hade tänkt att testa dumplingarna men det får bli på återbesök. Nu blev det grillad kyckling istället och jag kan direkt säga att det är den godaste grillade kyckling jag ätit hittills i mitt liv. Mör så den nästan föll i bitar, saftigt kött och ett krispigt skinn som smakade underbart. Och jag gillar verkligen inte alls kycklingskinn annars men detta var fantastiskt.

Seså, gå dit! Plocka upp en kyckling till picknicken och sitt i gräset och kladda.

[uppdatering]
Var tillbaka några dagar senare och tyvärr så var det inte alls i samma klass som mitt första besök. Jag tog en mixad dumplingstallrik och mitt sällskap tog den grillade kycklingen.

Dumplingsarna var okej men kan inte påstå att det är var speciellt mycket bättre än andra ställen - typ steam vid vanadisplan. Kycklingen däremot, var en besvikelse! Visst, den var saftig men långt ifrån lika mör som när jag åt den. Krispigheten i skinnet var betydligt sämre än mitt första besök. Dålig dag? Trist iaf!