Syltade kantareller

En ganska neutral syltning med en lätt ton av kanel och parfym från sichuanpepparn. Kantarellerna är ju så goda i sig så därför vill man inte ha för stark lag.

Syltade kantareller
kantareller
1 dl ättikssprit
1,5 dl vatten
1,5 dl socker
1 kanelstång
10 sichuanpepparkorn

Rensa och förväll kantarellerna. Slå bort eventuellt vatten som blir. Koka ihop övriga ingredienser och plocka sedan ut kanelstången och pepparkornen. Lägg kantarellerna i en steriliserad pantentburk och slå på lagen. Låt svalna något och ställ kallt.

Bosarp kycklingleverparfait

Jag tycker det är oerhört gott med anklever men det har ju tyvärr sina baksidor i tillverkningen. Det har blivit, minst sagt, något politiskt inkorrekt att utge sig för att gilla och äta anklever. Nu har det dock börjat dyka upp alternativ och först ut är »Bosarps Kycklingleverparfait». Den är ekologisk och av märkningen att döma verkar den vara tillverkad på Sofiero slottsrestaurang i Skåne. Inköpt på NK som enligt uppgift vara de enda som säljer den i Stockholm.

Smaken då? Den var riktigt fin och hade helt klart stora likheter i smak och konsistens med sin exklusivare kusin ankleverterrinen. Däremot så kan man ha åsikter angående priset. 1 kg kycklinglever kostar ungefär 45 kr och 1 kg Bosarp Kycklingleverparfait kostar 699 kr. Känns sådär...

Rätter med kycklingparfait i huvudrollen kommer på bloggen inom kort. Och nu är det bara att hoppas att det kommer en prisvärd kopia, gärna lokalproducerad i mälardalen.

Chevré / rödbeta / bröd

Superenkel förrätt - perfekt att starta med när fredagen kommer och vännerna är inbjudna på middag. Se till att koka rödbetorna dagen innan bara...

Chevré / rödbeta / bröd
chevré
färska rödbetor
balsamvinäger
socker
färsk basilka
färsk timjan
olivolja
gott bröd (t ex Grand Blanc från gateau)
peppar

Mixa basilika, timjan och olivolja till en örtolja.

Koka rödbetorna, tar cirka en timme. Häll av vattnet och låt svalna något. Dra av skalet och klyfta upp. Ta fram en stekpanna och häll ner en rejäl skvätt balsamvinäger och en barnnäve socker. Koka ihop till sirapsliknande konsistens. Vid servering, värm rödbetorna i balsamicon.
Lägg en skiva chevré på en skiva bröd och rosta av i ugn, ca 225 grader.

Arrangera rödbetor, bröd / chevré och sprinkla över örtoljan. Avsluta med att dra ett varv med pepparkvarnen.

Inlagda rädisor

Inlagda rädisor
rädisor
1 dl ättikssprit
2 dl vatten
2 dl socker
2 kanelstänger
en dutt ingefära

Rensa och klyfta rädisorna och lägg ned i en steriliserad patentburk. Koka ihop övriga ingredienser och slå på rädisorna. Låt svalna något och ställ sedan kallt.

Rivet fläsk

Vanligt förekommande snabbmat i andra länder är ju pulled pork / shredded beef som serveras i fralla, som en mjuk taco eller inrullad i en tortilla. Långkok i sin bästa form - ta billigt kött och koka det delikat. Nåväl, söndagsnöjet blev pulled pork.

Rivet fläsk
fläskkarré
lök
köttfond
soya
lagerblad
chipotlechili
ancho-chili
spansk peppar
sichuanpeppar (ganska mkt)
honung
salt & peppar

Stycka upp köttet i mindre bitar, skär löken i småbitar. Fräs kött och lök i en stor kastrull och slå sedan på resterande ingredienser. Täck upp med vatten och koka i minst ett par timmar. Fyll på med vatten om det börjar koka för torrt. I slutet när det börjar bli torrt så balansera av med honung, salt och peppar. Mosa köttet lite lätt med en sked eller gaffel så infinner sig trådigheten.

Nyhackad salsa
tomat
gurka
dill
olivolja
salt & peppar

Filea tomaterna och skär i små kuber, skala gurkan och skär även den i små kuber. Hacka dill och vänd ner i tomat/gurk-hacket och dra över en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Det rivna fläsket serverades med salsan, mosad avokado (med en skvätt olivolja, salt & peppar) och tortillabröd.

Rullad fläskfilé med höstprimörer och timjansås

Inspiration till fredagsfläskfilén: Keep it simple - rulla in något gott i den så blir fredagarna lite roligare.

Rullad fläskfilé
fläskfilé
mortadella (går bra med salami, parma etc)
salt och peppar
bindgarn

Snitta upp fläskfilén och skär som en spiral så köttet blir plant. Salta och peppra och lägg ut skivor av mortadella så det täcker hela köttbiten. Rulla ihop och bind ihop som en stek med bindgarn. Stek på hög värme så filén får yta och kör klart i ugnen på 150 grader tills innertemperatur på ca 65 grader nås. Låt köttet vila en stund innan servering.

Höstprimörer
potatis
morot
rädisa
purjolök
champinjon

Koka rotfrukterna halvfärdiga. Dela och stek dem försiktigt med snittytan nedåt så de blir krispiga. Dela champinjonerna på hälften, skär tjocka skivor av purjolöken och stek dem försiktigt.

Mustig timjansås
kycklingbuljong
grädde
färsk timjan, rejält
peppar

Koka ihop kycklingbuljong och grädde. Grovhacka timjanen och vänd ner i såsen. Mixa med stavmixer och sila av. Värm försiktigt om den inte är tillräckligt varm vid servering.

Hamburgare i amerikat

Ett litet inlägg i finaste fastfoodlovers-anda. Hamburgare diggar jag och därför tog jag tillfället i akt under sommaren och prova igenom ett antal amerikanska hamburgerkedjor på dess hemmaplan. Bilden visar Fatburger i Las Vegas som jag tyvärr bara plåtade entrén på.

In-and-Out-Burger
I varenda amerikansk mattidning med lista på bästa restauranger och dylikt så vinner alltid in-and-out som bästa budgetalternativ. Och jag är beredd att hålla med. Väldigt goda burgare och mustiga egengjorda pommes. Pris: $5


Jack in the box
Hungriga så vi svängde av från HWW1 och landade i de inte så fina områdena. Ut ur bilen och in på Jack'en. Efter ungefär 3 minuter tog besöket abrupt slut efter att en mumlande, tvärhand hög, lätt påtänd lakers-fan gjorde stämningen något obehaglig så då tog vi det säkra och "gittade". De underbara minuter som vi hann uppleva stället så kändes det tyvärr rätt bedagat. Snygg logga dock. Pris: $0
Bilden är skamlöst stulen från någon amerikansk sida.

Carl's JR
Billigare än Ullared - tog ett mellanmål med en cheeseburgare och för under två dollar så fick jag en rejäl burgare som var minst i storlek med en QP på donken. Inte konstigt att folk är tjocka när det är så billigt. Pris: $2


Taylors (finns på två ställen i San Francisco)
Riktiga goda burgare! Och missa inte choklad-milkshaken på det och med den så är måltiden komplett, och man är mätt två dagar framåt. Riktigt bra!
Pris: runt $10



Iron Door Salon, Groveland Yosemite California
Förvisso ingen kedja men kaliforniens äldsta saloon... men kanske inte bästa och i princip sista utposten innan Yosemite. Buffalo burgare fanns på menyn så det beställdes. Buffaloköttet var något överraskande sötare än vanligt nötkött och antagligen rätt fettsnålt också för köttet var ganska torrt. Pris: runt $10


Ja, det var allt från den amerikanska västkusten och dess härliga burgare.

Dubbellagad fläsksida

Dubbellagat är det nya svarta - för att använda sig av ett slitet uttryck. Och här kommer mitt bidrag till världen...

Dubbellagad fläsksida
grissida, rimmad
buljong eller fond
morot
lök
lagerblad
timjan

Lägg fläsksidan i en rymlig kastrull och slå på buljong och resterande ingredienser. Låt koka 3-4 timmar tills köttet är riktigt mört. Ta upp och låt svalna något. Skär i kuber.

Steg 2, fritering
olja
ägg
panko (japanskt ströbröd)

Ta hälften av fläskkuberna och fritera dem »naturella», i någon minut. Låt rinna av på papper.

Vispa upp ett ägg i en skål, panko i annan en skål. Doppa fläskkuberna i ägget och sedan i panko. Fritera i några minuter och låt rinna av på papper.

Till detta serverades en enkel sås med soya, chili och örter.