Norrøna matjessill på kavring med brynt smör

Norrøna matjessill är matjesens Rolls Royce. Norsk sill som är lite fastare, krämigare och godare. Vi har gjort en klassisk servering med en foodie-touch.

Norrøna matjessill på kavring med brynt smör
norrøna matjessill
kavring
smör
skivad rädisa
dillvippor
smetana

1) Bryn smöret.
2) Skär kavringen i cm-tjocka skivor och lägg på sillfileerna och häll över det brynta smöret. Toppa med en klick smetana och garnera med rädisa och dill. Servera med en klyfta citron.

Ät mer korv.

Korv x 2.

Jazz, choklad och rött vin

Idag är det söndag. Och idag behövs det massor med bra jazz och Miles Davis är en favorit. En flaska rött och några rutor choklad gör livet lättare.

Vacker lördagsbrunch

Brunch. Lata lördagar.

Marinerad stenbitsrom med rökig färskost och kavringskrutonger

Stenbitsrom har i Sverige länge fått stå i skymundan för den härliga löjrommen. Men rätt preppad så kan man få stenbitsrom att bli härlig också. Vi har marinerat helt vanlig burkrom och tillsammans med den rökiga färskosten så går smakerna ihop helt perfekt. En billig, lyxig och lättlagad foodie-rätt.

Marinerad stenbitsrom med rökig färskost och kavringskrutonger

stenbitsrom

dill

citron, zest och juice

peppar

smör

kavring

rädisor

Rökig färskost

philadelphia-ost

liquid smoke

1) Finhacka dill, citronzest och blanda med stenbitsrommen. Smaka av med peppar och citronsaft. Låt marinera i ett par timmar.

2) Rökig färskost: vispa upp färskosten så den blir lösare och dutta i liquid smoke. Det ska vara en lätt rökton så ta inte för mycket. Låt stå i kylen ett par timmar tills servering.

3) Skär kavringen i cm-stora kuber och smörstek. Låt rinna av på papper. 

4) Plocka dillvippor och skiva rädisorna. 

5) Servering: Lägg ut krutongerna på ett fat och klicka ut färskost och stenbitsrom. Toppa med dillvippor och rädisor.

Äggcrème, grundrecept - smaksätt med dragon, citron eller löjrom

Tycker du att det är svårt att slå ihop en bearnaise eller en hollandaise? Då kanske detta enkla och väldigt goda såsrecept kan vara något för dig. Det är en äggcreme som rörs ihop men slutresultatet blir som en fluffig emulsion. Det ska vara lika stora delar av varje ingrediens så det är lättast att ha en våg men nedan så har jag även lagt in vanliga mått.

Äggcrème, grundrecept
60 gram äggulor (ca 3 st)
60 gram smör (0,6 dl)
60 gram creme fraiche (0,6 dl)
60 gram grädde (0,6 dl)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, sätt på medelvärme och rör med en slickepott. Rör konstant, från botten och utmed kanterna tills krämen börjar tjockna. Se till att den rörs helt slät. När den är krämig och fluffig så är den klar och smakas av med salt och peppar. Serveras som den är eller smaksätts.

Exempel på smaksättningar
Dragon (vinägerinlagd/torkad), gnutta citronsaft och cayennepeppar så får du en len bearnaise-liknande sås. Passar bra till ugnsbakad rotselleri, jordärtskocka och kött.

Citron - zest och saft, cayennepeppar så får du en len hollandaise-liknande sås. Passar fint till rostade grönsaker, fisk och skaldjur. Används med fördel på Egg Benedict som ett fluffigare alternativ till hollandaise.

Dill, citron och löjrom så har du en perfekt krämig och lyxig sås till en bit pocherad torskrygg.

Pizza med kål toppad med rostad spetskål och sojamajonnäs

Detta är en riktig foodie-pizza med den ack så trendiga kålen. Här är det lila brysselkålen och spetskålen som får vara med och lira.

Pizza med kål
tortillabröd
riven ost
creme fraiche
fint skuren brysselkål, gärna lila
fint skuren spetskål
salt och peppar

Rostad spetskål
spetskål
rapsolja

Sojamajonnäs
Hellmans majonnäs
japansk soja

1) Sätt ugnen på 250 grader. Ta ett tortillabröd och bred på ett lager med crème fraîche, lägg på riven ost och sedan sedan brysselkål och spetskål. Salta och peppra. Grädda i ugnen tills osten bubblar.
2) Rostad spetskål: Skär kålen i tunna strimlor och stek på låg- till medelvärme i rikligt med olja tills kålen blir brun och känns krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
3) Sojamajonnäs:Blanda Hellmans majonnäs med soja och smaka av tills sojasmaken känns lagom.
4) När pizzan är färdiggräddad så toppa med duttar av sojamajonnäsen och lägg på rikligt med rostad spetskål.

Oaxen Slip - brunch

För er som har hängt med på min resa här på bloggen så vet ni att Oaxen har varit min favoritrestaurang i många år och varje sommar, under säkert 9-10 år, har jag gjort ett besök och ätit deras avsmakningsmeny. Och varit fantastiskt nöjd varje år. 2011 avslutades sommartraditionen storstilat med tabberas och en era gick i graven. Men nu till sommaren 2013 så föddes något nytt och jag hängde på låset. Några dagar efter öppning knep vi ett brunch-bord och testade vad som skulle vara nya bistron Oaxen Slip.

Jag och mitt sällskap tog in ett antal tallrikar som det gick fint att dela på. Höjdpunkterna var råbiffen och krabbkakan. Kroketterna var fina men jämför jag med The Flying Elks kalvtungekroketter så tar de hem segern. Varför jag jämför med The Flying Elk är att jag tycker de spelar i samma bistro-liga. Och att de har sina finkrogsmödrar som de lutar sig mot.

Blomkålspurén, i botten på skålen med blomkål, var den rätt som hade de där typiska Oaxensmaken. Och även så den rökta majonnäsen. Den röksmaken är så karakteristiskt så det är inga tvivel om att kock Ek som har haft ett finger med i spelet. Lite besviken är jag nog trots allt att det inte var mer av Ek's typiska smaksättningar. Det är ju trots allt det som särskiljer dem från alla andra.

Maten är bra, det mesta är rimligt prissatt och det som svajade var snarare servisen där det inte var någon större ordning. Vi gissar att de inte var intrimmade så pass kort efter öppning. Ingen ursäkt men en förklaring möjligtvis.

Och slutligen ett varningens ord om du hade tänkt att ta med småfolket på brunch. De har inga barnstolar. Och de vill nog i ärlighetens namn inte veta av småfolket alls.


Råbiff på innanlår med dijonsenapsmajnonnäs, syrad grädde och surdegskrutonger


Rostad blomkål med tryffel och oaxenbacon


Friterade krabbkakor med sesam, koriander, bönkräm & fänkålssallad


Konfiterat kycklinglår med sallad & nobisdressing


Surdegskroketter med rökt fisk och romdipp