Lågtempad kyckling och senaste nytt

Jag har haft experiment-verkstad och gav mig på att göra kyckling i ugn. I min iver att göra något riktigt saftigt så tänkte jag att om jag lågtempar den som man gör med nötkött så kommer den att bli sjukt god. Sagt och gjort så smörades kycklingrackaren in med smör och örter samt en liten citron i magen. Några timmar på cirka 100 grader och temperaturen mättes upp till runt 70 grader.

Saftigt blev det men det hände något med konsistensen. Gummi-aktig men på något konstigt sätt även sladdrig som liknade nästan rå kyckling. På köpet fick man ett ultraslemmigt kycklingskinn som inte gjorde någon glad. Nej, kyckling ska inte köras low and slow utan gör traditionellt med högre temperatur.

Lågtempad kyckling - no no!

---

Hos food junkie så är det full fart och senaste nytt hittar vi ett superenkelt pulled pork-recept. Det går att göra det enkelt för sig och få det att smaka bra.

Lagom till påsk har vi kokat ihop ett lammlägg med polenta som var så fantastiskt mört och gott. En bättre pava rödvin i långkoket gör verkligen susen.

Vid påsk brukar ju även grillen dyka fram och vi har kikat på färs och fetthalt när det gäller hemmagjorda hamburgare. Ett enkelt recept om man inte orkar mala sin egen köttfärs.

Men det är inte bara egen mat som är lagad, vi har ätit på Frantzén/Lindebergs nya pub - The Flying Elk. Gott, spännande och alldeles underbart!

Vi har också hunnit med att intervjua Magnus och Agneta på Oaxen om deras nya restauranger och självklart även frågat vilken som är deras favoritsnabbmat.

Och sist ut, taco på svintunga!

Mathias Dahlgren bjuder på påskrecept

En av mina favoritkockar, Mathias Dahlgren, har lagt upp några härliga påskrecept. Lite tidigt kanske men det är väl lika bra att börja förbereda sig mentalt på de små gula kycklingarna som hänger i påskriset. De glömda äggen kommer i alla fall att landa på mitt påskbord.

Mathias Dalhgrens påskrecept
Svensk lammstek med pumpa och ramslök
Glömda kokta ägg med rökt majonnäs
Rostat rågbröd med krossad potatis, böckling, pepparrot, dill

Botemedel mot Hipster

Inte ofta det kommer upp filmsnuttar här men denna är för bra för att inte publiceras.

Sushi med anklever

Var i Singapore för drygt ett år sedan och ett besök på en japansk restaurang inmundigades denna lilla godbit. Sushi med anklever. När får vi se detta i Stockholm?

Flippin Burgers - älskade hatade hamburgare

Det har varit Guldrakeutdelning och även i år var den skotske krogkritikern AA Gils inbjuden för att delta och skriva i tidningen. Förra året var det E-types Vikingakrog Aifur samt Mistral som fick en släng av sleven. Befogat i allra högsta grad, särskilt den sistnämnde som var många foodisars favorit som ingen vågade säga något elakt om och som paradoxalt ingen av dessa foodisar heller besökte. Ungefär som att hylla kulturdelen i DN fast man bara läser sporten.

Nytt år, nya nomineringar och nya priser som skulle delas ut. Guldrakegalan förflöt utan större överraskningar på vilka som skulle vinna. Alla nya stjärnskott som Gastrologik och Ekstedts plockade priser. Men höjdpunkten för året var ju såklart AA Gils brev till Stockholm och vem som skulle halshuggas denna gång.

Det blev Flippin Burgers. Förvisso är det att sparka in vidöppna dörrar då vi också har konstaterat att det är helt okej burgare men allt runtom med köer, hipsters och nördfaktor är fruktansvärt. Det ironiska med detta är att allas lilla älskling helt plötsligt fick med anledning av AA Gils möjligheten att såga. Hänger man Twitter så kan man just nu följa den omvända hipstermobben som nu hyllar sågningen.

Det vänder snabbt.

Taverna Brillo

Taverna Brillo är det senaste tillskottet i Stureplansgruppen restaurangsyndikat. En jätterestaurang som ligger i korsningen Sturegatan/Humlegårdsgatan, alltså spottavstånd från Stureplans myller. För den som följer gammelmedias krogrecensioner kan man läsa DI's sågning i förra veckans DI Weekend.

Som DI så fint påtalar så känns detta som Sturehof 2.0 och kan inte mer än instämma. Interiört väldigt likt och för att citera en god vän "vill man sitta och dricka drinkar på en jättetoalett så är detta rätt ställe" och han syftade till att det är helkaklat vitt i alla småbarer som gömmer sig i den gigantiska lokalen. Slakthus, toalett eller trendig restaurang låter vi vara osagt.

Att det är ett populärt ställe är det inget snack om saken. Fullsatt restaurang och vi fick vänta 10 minuter på vårt bokade lunchbord. Jag valde en spädgriskorv som serverades med rostad svål. Att den rostade svålen låg i den medföljande skyn är ett mysterium då krispigheten tenderar att försvinna i ett nafs och kvar är mjuka simmande svålbitar. En petitess i sammahanget då korven var riktigt bra. Stunsig broccoli serverades till och var lätt stuvad i grädde tillsammans en rejäl driva parmesan ovanpå.

Osäker på portionsstorlek så valdes även tillbehör i form av smörstekt potatispasta, dvs gnocci, sagolika små kuddar serverades med riven parmesan och friterad salvia. Fett gott.


Korv på unggris med rostad svål och broccoli - 145 kr


Smörstekt potatispasta - 45 kr

Likriktade krogar

Bloggaren Matgalen har skrivit en intressant artikel om trender och likriktade krogar. Jag kan verkligen instämma i det mesta han skriver och det är tråkigt med följa john-krogarna. Och jag är helt övertygad om att det finns pengar att tjäna för krögarna med unika krogar och gatvagnar. Läs artikeln.

Sen sist och framåt

Vad har hänt sen förra inlägget? Jo, köttbloggen som jag är involverad i har tagit sig väl och det har kommit upp många spännande saker och jag tänkte dela med mig av några favoriter.

Bacon, många är vi som älskar bacon. Men i Sverige så används baconet nästan uteslutande i matiga rätter och nästan aldrig i desserter. I det stora landet i väst så används det däremot oftare i desserter även om det känns ju lite konstigt att dunka i fläsk i sin favoritdonut. Vi bestämde oss för att göra ett test med baconkladdkaka.

På hamburgersidan kan man läsa om nya Lilys Burger som öppnar i januari. Vi hoppas att det blir ett gott inslag i Stockholms hamburgervärld.

Och när vi ändå är inne på hamburgare så kan jag inte låta bli att tipsa om hamburgaren med timjansmayo, lök och gruyère-ost. En förfinad hamburgare i foodie sthlm-style.

Slutligen på hamburgertemat så kan man läsa om Sveriges bästa burgare 2012. Detta år har verkligen varit hamburgarens år. Varje bättre krog har satt en burgare på menyn i ambitionen att locka några hamburgernördar att testa. Många bra burgare men även mycket skräp har dykt upp under året. Vi hoppas att 2013 blir ett ännu bättre hamburgerår.

Har du missat webb-tv-showen Animals Eating Animals? En riktig favorit om man gillar en portion humor i sin mat-tv. Hipsters som cyklar runt (såklart, hur skulle de annars ta sig runt) och äter skön mat.

På dryckessidan kan man läsa om deras senaste betraktelser inom whiskey.

Avslutningsvis så kommer antagligen bloggen att bli stämd av Mons Kallentoft som i januari släpper en bok med samma namn. Kallentoft är ju en favoritskribent inom mat för många av oss och jag gissar att deckarförfattandet drar in pengarna till hushållet men att hjärtat finns i matskrivandet. Ska hur som helst bli roligt att läsa boken när den väl kommer.

Med de orden önskar vi ett gott nytt mat-år!