Ankleverterrin med körvelsallad, balsamicokokta plommon, pumpakärnor och gojibär i äppelgelé

Anklever
Ankleverterrin
Vitt bröd, av lantbrödstyp som steks frasigt i smör.

Balsamicokokta plommon och pumpakärnor
Balsamico
Socker
Plommon
Pumpakärnor

Koka ihop balsamico och socker. Vänd ner plommonen och pumpakärnorna.

Körvelsallad
Färsk körvel
Stekta brödkrutonger
Citron

Gojibär i äppelgelé
Äpplemust eller juice
Gelesocker
Ljus vinäger
Gojibär

Koka ihop äpplemusten, vinäger och gelesockret och häll upp i en liten platt form. Arrangera gojibären i gelen och låt stelna.

Rådjursbollar med höstsvampsragu i cidergräddsås

Rådjursbollar
rådjursfärs
grädde
äggulor
timjan
salt och peppar

Blanda ihop samtliga ingredienser och forma till bollar. Stek i smör.

Höstsvampsragu
kantareller
champinjoner
lök

Stek svampen i smör tills vätskan har försvunnit.

Cidergräddsås
cider
grädde
oxfond eller kalvfond
färsk rosmarin
peppar

Koka ihop samtliga ingredienser utom rosmarinen. Vänd ner rådjursbollarna och svampen och låt koka ihop en stund. Vänd ner rosmarinen precis innan servering. Servera med kokt potatis.

Chokladfondant "snickers style"

Chokladfondant (4 små portioner)
50 g choklad av bra kvalitet
50 g smör
1 ägg
1 äggula
1/2 dl strösocker
1 dl mjöl
smör och kakao till formen

Smält choklad och smör över vattenbad. Vispa undertiden ihop äggen och sockret till en vit puffig smet. Vänd ner chokladen och vänd sedan ner mjölet försiktigt. Smöra och kakaopudra en muffinsform och fyll sedan fyra formar till 3/4. Baka av i ca 160-170 grader i 10 minuter. Låt svalna, vänd upp och ner för att plocka ut dem.

Kolasås
dulce di leche (se recept)

creme fraiche

Rör ihop till en jämn smet där både kolasmaken och syran från creme fraichen kommer fram.

Karamelliserade jordnötter
socker

jordnötter

Karamellisera sockret och vänd ner jordnötterna. Ta upp och lägg ut på ett bakplåtspapper och strö eventuellt några saltflagor ovanpå.

Arrangera alltihop på tallrik och förhoppningsvis så kommer smakombinationen som snickers bjuder på fram - choklad, kola och salta nötter! Chokladfondanten görs sig väldigt bra ensam med en klick creme fraiche också.

Formel 1-mat - Monza, Italiens GP

Har tyvärr missat några lopp här på senaste tiden men den legendariska monzabanan kan man ju inte missa. Till Ronny Pettersons minne och ett regnigt lopp så blir det en tonfiskrilette.
Tonfiskrilette
tonfisk på burk
majonnäs
gräslök
dill
kapris
salt och peppar

lantbröd
körvel

Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ kallt. Rosta brödet och forma ett ägg av riletten och lägg på brödet. Toppa med en rejäl driva körvel.

Restaurang Deville

Deville är en av mina favoritrestauranger om man bortser ifrån "fine dining"-ställen som typ Oaxen. Fransk-svensk mat som är bra och vällagad, inte för dyrt och bra service. Gjorde ett besök i fredags och följande inmundigades:
- Halstrade pilgrimsmusslor med brynt matjesmör & friterade lökringar
- Ankleverterrine med portvin & päron
- Nordsjötorsk med vin blanc, forellrom & rostad mandel
- Knaperstekt primörgris med äppelsky & tryffel-potatispuré
- Chokladterrine med kanderade nötter & körsbär

Lite väl mycket salt i vissa av rätterna men det kan man ha överseende med. Rustikt och gott!

Höstrisotto

Snabbmat när den är som bäst - klart på en kvart... eller en halvtimme i alla fall.
Höstrisotto
charlottenlök
avorioris
vitt vin
buljong

parmesan
salt och peppar

blandad svamp, gärna kantareller
sockerärtor
äpple

Gör en klassisk risotto, dvs bryn charlottenlök och ris tills riset är genomskinligt. Slå på en skvätt vin och låt koka in. Slå på buljong, lite i taget, tills risotton är klar. Rör ner riktigt med parmesan och smaka av med salt och peppar. Den ska vara härligt krämig.

Topping - höstblandning. Ansa och bryn svampen. När svampen är färdig så lägg i äpple och sockerärtor och ge det en omgång i stekpannan.

Lägg upp risotton, fördela över höstblandningen och toppa med flagad parmesan.

Snittklassiker no 2 - rensteksröra

Det råder ju inga som helst tvivel om att skagenröran är den vanligaste röran på snittar och förrätter. Tyvärr så är den väldigt ofta misshandlad då det ofta ges avkall i kvalitet på både på majonnäs och räkor. Nummer två på listan över vanliga snittar lär vara rensteksröran. Betydligt enklare att lyckas med då den rökta rensteken inte skiljer sig nämnvärt i smak och kvalitet.

Rensteksröra på knäckeflarn

miniknäcke från Olof Viktors

rökt renstek

creme fraiche

färsk riven pepparrot

salt och peppar

Strimla ner köttet i mindre bitar, blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Den ska ha ett rejält bett från pepparroten! Forma till små ägg och lägg på flarnet.

Återbesök på Leijonbaren

I fredags var det dags igen för ett besök på Leijonbaren. Tyvärr så var det inte lika stilsäkert som förra gången (se tidigare inlägg). Åt en högst medioker skinkstek med potatispuré och karamelliserade äpplen (145 kr). Fin potatispuré men trist gris. Synd på grisen... Denna gång lyckades jag även fånga spektaklet på bild.