the foodie sthlm

Fyllda strutar

2012-02-12T09:00:00.000+01:00

Detta är en fortsättning på mitt tidgare strut-recept och några tips på fyllningar.

Strut med löjrom och citroncreme
Rinn av creme fraiche i ett kaffefilter så den blir tjockare. Blanda med citronzest och lite citronjuice. Spritsa i botten och toppa upp med löjrom.

Strut med laxröra
Kallrökt eller varmrökt lax som blandas med egenslagen majonnäs, dill, salt och peppar.

Strut med chevréost
Mosa chevreosten och blanda med en tesked creme fraiche. Fyll struten med röra och lägg på en valnöt och några droppar honung.

Laxrillette

2012-02-01T12:00:00.000+01:00

För att dra en gammal reklamslogan - gott på mackan. En skiva rostat vitt surdegsbröd gör sig perfekt som tillbehör.

Laxrillette
200 g varmrökt lax
1 msk egenslagen majonnäs
1 msk creme fraiche
1 msk finhackad cornichons
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill
1 tsk dijonsenap
zest från en halv ekologisk citron
saft från en halv citron

Mosa laxen och blanda i resterande ingredienser. Rör runt ordentligt så laxen får en trådig konsistens.

Fish and Chips på B.A.R.

2012-01-27T10:00:00.000+01:00

Ibland är man sugen på något enkelt och pang på. Vad passar inte bättre då än frasig fisk med pommes som kan vara riktigt gott om man landar på rätt ställe. Och restaurang B.A.R. råkar vara ett sånt ställe. Perfekt friterad fisk med frasigt skal (dock inte det traditionella engelska skalet) och ett innanmäte som skivar sig fint och till bordet landar en flaska maltvinäger enligt fin engelsk tradition. Flott och gott!

Andra tips mottages som vanligt tacksamt - så, har vi någon riktig chippy i Stockholm?

Scones

2012-01-08T13:00:00.000+01:00

Detta recept har nog sitt arv från England och inte de trista torra sconsen man gjorde i skolan på grahamsmjöl och filmjölk. Dessa är så mycket godare och detta är den perfekta söndagsfrukosten eller till söndagsteet. Klassiskt och väldigt gott.

Scones
4 dl vetemjöl
50 g smör (rumstemperatur)
1,5 dl grädde
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och nyp ihop med smöret. Tillsätt grädden och knåda ihop till en deg. Platta ut till cirka 2 cm och stansa ut rundlar. Grädda på 225 grader i cirka 10 minuter.

Serveras varma med smör och lemon curd.

Öppen hummerskagen

2012-01-07T23:00:00.000+01:00

En något dekonstruerad och lyxigare version av den gamla klassikern skagenröra.

Öppen hummerskagen
surdegsbröd
kött från hummer (spara skalen till hummerfonden)
egenslagen majonnäs
färsk dill
fänkål
citron
gurka
löjrom

Skär surdegsbrödet i 2 mm-tunna skivor. Lägg på en plåt och droppa över olja, täck med bakplåtspapper och ställ en plåt ovanpå. Rosta av i ugnen på cirka 160 grader i 10 minuter tills de känns krispiga.
Finhacka dillen och blanda med majonnäsen. Skär fänkålen på mandolin och droppa citronsaft. Skär gurkan i 1/2 cm stora kuber samt skär upp hummern i skivor. Arrangera; dillmajonnäs i botten, gurka och småbitar av hummern. Varva bröd, fänkål och snygga hummerskivor. Toppa med dill och löjrom.

Hummerfond

2012-01-01T12:30:00.000+01:00

Hummerfond
skal från 2 st humrar
1 morot
1 gul lök
1/2 fänkål
2 msk tomatpuré
1-2 dl vitt vin
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 tsk dillfrö
1 msk timjan

Knäck hummerskalen i mindre bitar och grovhacka grönsakerna. Bryn skal och grönsaker i en stor kastrull, slå på vinet och låt koka in något. Häll på vatten så det täcker och lägg i kryddorna. Koka i 15-20 min och ta av från plattan, låt stå i 10 minuter och dra. Sila av och häll tillbaka fonden i kastrullen och koka ner till nästan sirapsliknande konsistens.

Hummersoppa görs enkelt genom att slå på grädde, en skvätt cherryvinäger, litet caynennepeppar, peppar från kvarnen och låta koka ihop några minuter.

Oaxens Skafferi

2011-12-31T10:00:00.000+01:00

Min favoritrestaurang har ju som bekant ta en paus för att under nästa år flytta in till stan. Men under tiden så vevar den gode Magnus Ek korv och röker kött som finns för försäljning vid Mariatorget. Trevlig liten delikatessbutik vid namn Oaxens Skafferi med allt möjligt smått och gått - allt från färsk korv till olika sorters rökta korvar och sidfläsk. I kyldisken hittar man även kött till försäljning och på konservhyllan finner man bland annat deras örtsalt samt ättika som har legat till sig i eneträ.

Bild lånad från Oaxen

Det är också väldigt roligt att de erbjuder sin tidigare signaturrätt, det confiterade grishuvudet, till försäljning. Boka några dagar innan och du kan servera ett alldeles eget grishuvud på parmiddagen - garanterad succé!

Confiterad tuppkam på AG

2011-12-30T19:15:00.000+01:00

Restaurang AG har inte bara goda hamburgare och dyrt kött utan även en väldigt trevlig men högljudd bar. I denna lilla bar så serveras det tapas utav hög kvalitet. En Pang Pang-Pale Ale i glaset och några smårätter beställdes och stjärnan för kvällen var den confiterade tuppkammen.

De små tuppkammarna serverades med champinjoner och små små bitar av torkat bröd som hade vevats runt i någon form av sås. Fantastiskt gott!

Fänkålskorv på gris

2011-12-11T22:09:00.001+01:00

Förutom en korvkurs på Taylors & Jones så har det bara blivit korvstoppning vid ett fåtal tillfällen och då med blandat resultat. Idag var det dags för 2011-års försök och med denna korv lyckades jag betydligt bättre. Helt klart inspirerad av Salsiccia men utan vitlök och vin. Blev inte alls tokig om jag får säga det själv.

Fänkålskorv på gris
1 paket grisfjälster, blötlagt
800 g blandad fläskkött, kotlett, karre
300 g rimmad fläsksida
140 g bacon
3 msk potatismjöl
2 dl vatten
1 msk salt
2 msk fänkål
1 msk timjan
1 msk rosmarin
2 st hel långpeppar
1 tsk hel vitpeppar

1) Skär köttet i 2 cm-stora kuber och förvara köttet i korta stunder i frysen så det är iskallt men inte fruset.
2) Mal köttet två gånger.
3) Mortla samtliga kryddor fint.
4) Blanda kött, kryddor, potatismjöl och vatten. Ställ kallt i väntan på stoppning.
5) Montera gristarmen på korvhornet och mata maskinen med korvsmeten.

Lunch på Gastrologik

2011-12-03T11:45:00.001+01:00

För ett par veckor sedan var jag och min mat-kumpan och inmundigade en lunch på, då väldigt, nyöppnade Gastrologik. De håller till i gamla Jacobs krogs lokaler på Artellerigatan och en korg med grönsaker är det enda som visar att det är en restaurang här. Ingen skylt.

På lunchmenyn finns alltid en dagens som kostar strax över hundralappen och sen så har de några andra stående rätter som kostar strax under 200 kr. Till förrätt bjöds det på en väldigt krämig och god karljohansvampsoppa och sedan valde vi att gå på den utökade menyn. För min del så blev det en lammkorv med surkål och för mitt sällskap blev det torsknacke med höstens primörer. Båda rätterna var väl komponerade och det smakade bra.

Jag vet inte vad det är med nyöppnade restauranger och att få till storleken på portionerna. Min lammkorv var i storlek av en tjock prinskorv, torsken var en större förrätt och vi noterade att de äldre herrarna som satt bredvid oss och åt boeuf bourguignon (dagens) frenetiskt åt bröd för att fylla ut.

Däremot på kvällstid så verkar de ha helt andra ambitioner och det lilla jag har läst på andra bloggar så verkar det vara en betydligt större upplevelse. Well well, får se om det blir ett återbesök på kvällen eller om nya restaurang Jonas kommer först.

Karljohanssvampssoppa

Lammkorv, potatispuré, surkål

Smakduellen

2011-11-29T23:55:00.000+01:00

Vad hände egentligen med "smakduellen" som var i DN? Den delen har ju uppenbarligen försvunnit men jag gillar konceptet att ställa olika typer av mat mot varandra.

Är en färskfryst räka godare än en färsk eller är brownisarna godare på 7/11 än Vetekatten? Så många frågor, och inga svar.

Marie Laveau - Stockholms bästa hamburgare?

2011-10-26T21:50:00.000+02:00

Har vi hittat Stockholms bästa burgare? För tillfället så ligger de helt klart i toppen och de ger AG och Grill Ruby en utmaning. Men för att reda ut begreppen vad som är bästa burgare så letar jag efter en burgare som är så lik som möjligt de bästa hamburgarna som jag ätit i USA. Fluffigt bröd, gott kött och rikligt med smält ost - tänk Shake Shack, In-and-out och Tailor's (SF).

Hamburgare på Marie Laveau

Hamburgare äter man på Marie Leveau i bardelen och dagen till ära fick vi en sjukt osoft barsnubbe som var mer intresserad av att snacka med sina polare än att serva gästerna. När man väl lyckats beställa får man hala fram 125 bagis och då landar en korg med en hamburgare vid bardisken. Ska man ha pommes så får man beställa det extra till en kostnad av 55 spänn. Dock så ska det väl tilläggas att varken jag eller mitt sällskap inte hade några som helst problem att bli mätt på bara burgaren.

Burgaren då. En välkryddad bit malt kött med rosa kärna vilade mellan ett ännu bättre bröd tillsammans med majo, stänger av friterad lök, sallad och smält ost. Enda lilla missen i protokollet var att burgaren var något ljummen, kunde fått vara några grader varmare.

Fortfarande så står AG sig i toppen och deras lyxigare burgare med deras supergoda frittar kommer alltid att en plats i min mage. Marie Laveau tar dock platsen som bästa alternativet i mellanprisklassen.

Och som sagt, trist barpersonal men ljuvliga hamburgare...

Tidningen Icon

2011-10-25T16:20:00.000+02:00

Det har ju varit lite ompositionering i mattidningshyllan senaste året. Gourmet har blivit ett ointressant mainstream-matmagasin och Mat & Vänner har tagit över platsen som Sveriges mer djuplodande mattidning, dock med viss Skåne-fokusering.

Men, en glad överraskning i tidningshyllan är nya magasinet Icon som är en svensk reportagetidning. De verkar ha bestämt sig för att även ta en skön matinriktning och i detta nummer så är det bland annat historien om Nobu-restaurangerna och Franzén/Lindebergs jakt på tredje stjärnan.

Håller tummarna för att de fortsätter ha många mat-artiklar även i framtiden. Köprek på utgåva 2.

Laxmoussefylld strut

2011-10-09T20:45:00.000+02:00

Ett första lilla test att göra små aptitretare i form av strutar. Enkelt att göra fyllningen men det är lite pilligt att göra strutarna.

Laxmoussefylld strut
filodeg
varmrökt lax
pepparrot
creme fraiche
majonnäs
dill

Forma filodegen till strutar och fritera eller baka i ugn. Mosa laxen och blanda med lika delar majonnäs och creme fraiche, smaksätt med färskriven pepparrot och finhackad dill. Fyll en sprits och fyll upp strutarna.

Quiche på Petite France

2011-10-02T23:27:00.001+02:00

Petite France må ligga lite dolt till men det är definitivt inte någon gömd hemlighet för Kungsholmsborna som vallfärdar dit på helgerna. Franska klassiker finns på menyn och idag landade en quiche fylld med kyckling, endive och konfiterad lök på tallriken. En stunsig sallad med dijonsenap gjorde pajen sällskap.

Fine Fast Food - det nya svarta

2011-09-30T08:00:00.001+02:00

Den utan tvekan snabbaste växande treden i mat-Sverige och i synnerhet Stockholm är snabbmat i olika former. Dels så hittar vi snabbmat på de fina restaurangerna, t ex lyxhamburgare på Mathias Dahlgren och dels så hittar vi den uppsnofsade snabbmaten, t ex rotisserade kyckling. Även om det är två skilda grenar så kallar vi det hela för Fine Fast Food för att ytterligare spä på det och göra det lite mer laddat än vad det är.

Kanske är det hela en motreaktion mot den allt tråkigare och likriktade fine dining-scenen med bondgården X fantastiska grönsaker och nacken från valfritt djur som spelar in. Eller så är det så enkelt att även i sämre tider vill man fortsätta kunna lyxa till det och varför inte kunna köpa riktigt vällagad mat på take-away. Helt plötsligt kanske det blir okej att pröjsa hundra spänn för en mosbricka med riktigt mos och en bra stoppad korv. Det låter helt fantastiskt i mina öron och förhoppningsvis så flyttar det fram positionerna i totalt sett i den väldigt oglammiga matgenre som snabbmaten tillhör.

Hamburgare på Matbaren

Även på de bättre restaurangerna så har snabbmaten hittat in och bästa exemplet just nu är Mathias Dahlgrens Matbaren. Här hittar vi en fantastiskt tillagad burgare med det bästa köttet som går att uppbringa som toppas upp med fint hyvlad tryffel - och det hela till det facila priset av 350 kr. Det är absolut en upplevelse utöver det vanliga men vill man ha en traditionell bra burgare så är det fortfarande AG som håller frontpositionen. Tillbaka till Matbaren, här hittar vi även Steamed Beef Buns (Momofuku någon?) som är en ohejdad flört med den kinesiska snabbmaten. Kan förövrigt varmt rekommenderas - väldigt goda med bra sting, och bra balans mellan kött och grönsaker. Kul initiativ av Dahlgren och jag hoppas han fortsätter göra lyxmat av snabbmat.

Steamed Beef Buns på Matbaren

Vänder vi på det och tittar åt andra hållet så har det poppat upp väldigt många hål i väggen med bra snabb mat och som ofta landar under hundralappen. Dumplingstrenden är det väl ingen som har missat då det finns dumplerior i snart varendra gathörn. Fang Yuan Shi Wu representerar genuinitet och generositet med sitt något udda och billiga men härliga restaurang. Beijing 8 är precis tvärtom där designbyrå och affärsutvecklare har skapat ett koncept som antagligen är tänkt att kunna dupliceras på ett antal ställen i landet när väl marknaden finns. På Beijing 8 är det en robot som spottar ut dumplingsarna.

Rotisserad kyckling på Jin & Peeters

Broilerkycklingen förpackad i Stinas Ugnsform har många av oss som är uppväxta på 80-90-talet fått uppleva på fredagskvällen. Jin & Peeters på Kungsholmen skapade något helt nytt med sin rotisserade kyckling och senast i veckan kunde jag läsa om La Rotesserie som har öppnat vid Östermalmstorg där kycklingarna kommer att snurras ut till hungriga lunchgäster.

Men även sött vill man ju kunna plocka med sig hem och i New York hittar man dessert food trucks som står uppställda på kvällarna och kränger desserter till sötsugna New Yorkers. I Stockholm var Lux Dessert & Choklad var bland de första med butik som sålde desserter i riktiga små glas. För 45 kr per dessert kunde man imponera på sina middagsgäster med fantastiska kreationer av choklad och champagne i olika texturer. Brödbutiker dyker upp på löpande band men desserttrenden har inte riktigt kommit än men i brödbutikskonkurrensen så är detta kanske ett framtida konkurrensvapen.

Tillbaka till hamburgarna. Det mest spännande just nu är Jon Widegrens jakt på att skapa den perfekta hamburgaren och så småningom öppna en hamburgerrestaurang. Hans jakt har följts av många genom bloggen och när han väl behövde startkapital så tog det inte mer än 3 veckor så hade strax över hundra personer sponsrat med totalt 30000 kr. Allt för att Stockholmarna ska kunna få en skaplig burgare. Vackert.

Listan på ställen kan göras lång men en sak är säker - den som lyckas göra riktigt god vällagad mat i de lägre prissegmenten kommer att ha en bra business framöver.
Nu vill jag se den där korvkiosken som vågar satsa på riktigt vevat mos med kvalitetskorv. Och nu vill jag se några food-trucks stå fulparkerade på Olof Palmes Gata och kränga schysst mat till hungrigt kontorsfolk i lunchrushen.
Jag längtar redan.

Goes southern

2011-09-28T08:00:00.000+02:00

Efter att ha tittat lite för mycket på amerikanska matprogram så landade en bricka med kyckling, majs och sötpotatis på matbordet. Var väl kanske inte sådär spot-on som man tänker sig traditionell söder-mat (obs, inte hipstersöder) då det fattades bland annat majsbröd där ett rostat surdegsbröd fick agera substitut. Med majsbrödet hade antagligen sötchocken varit total men det blev bra ändå. Bra plockmat en söndagkväll.

Kycklingklubbor med sötpotatispuré och grillad majs
3 kycklinglår
2 stora sötpotatisar
2 färska majskolvar
1 citron
2 msk Sweet Baby Rays bbq-sås
2 msk rökt paprikapulver, mild
1 tsk cayennepepparpulver
1/2-1 tsk färsk riven ingefära
salt & peppar
olja

Majs - Koka majskolvarna i några minuter så de nästan är klara. Spola av med kallt vatten och dela varje majskolv i 3 bitar. Lägg i en platspåse tillsammans med en skvätt olja, paprikapulver och cayennepeppar. Grilla eller stek majsen precis innan servering.

Sötpotatispuré - skala och skär potatisen i kuber. Vänd i olja och kör i ugn på 200 grader i cirka 20 minuter tills de känns mjuka. Mixa potatisen med ingefära, salt och peppar. Blir den för tjock så ta en matsked i taget av kokvattnet från majsen för att späda den till purékonsistens.

Kyckling - Marinera kycklingen i saften från en citron, en skvätt olivolja, salt och peppar. Låt dra i 10 minuter. Ugn på 200 grader och kör kycklingen tills den är klar, cirka 25 minuter. När kycklingen nästan är klar, pensla på bbq-såsen och kör klart sista minutrarna.

Servera allt med några skivor rostat bröd.

Ungsbakad ost

2011-09-25T12:00:00.000+02:00

Ett perfekt litet snack innan eller efter maten och som är bra att dela på om man är några stycken. L'affine au chablis köptes för ändamålet och som kryddades upp med vin, timjan och vitlök. Till detta rostades små skivor bröd som sedan doppas i den varma osten.

Ungsbakad ost
1 st l'affine au chablis
1 st vitlöksklyfta
1 timjanskvist / torkad timjan
1/2 dl vin (vitt, rött, rosé - välj själv)

Skala och skär vitlöksklyftan i 5 delar. Lägg i en liten skål och slå på kokande vatten och låt stå i 2 minuter. Tryck ner vitlöksbitarna i osten, lägg på timjan och slå sist på vinet. Låt vinet dra in några minuter innan osten ställs på en plåt i ugnen på 185 grader i cirka 20-30 min. Känn med en sticka att osten är genomvarm och mjuk - då är den klar. Servera med små bitar av rostat bröd.

Serrano

2011-09-23T09:54:00.004+02:00

Jag är antagligen siste man på bollen när det gäller besök hos isländska snabbmatskedjan Serrano som har etablerat sig i Stockholm. För er som också har missat vad det är så profilerar de sig som ett nyttigare snabbmatsalternativ med mexikansk inriktning.

Har ätit där ett par gånger nu och favoriten har blivit Spicy Cajun Burrito. En rejäl tortilla fylld med ris, kyckling, salsa och någon form av hackad chorizo. Riktigt stark och god och med hyggliga toner av koriander i salsan. 79 spänn kostar de flesta rätter och det är prisvärt.

Är ju alltid spännande med ny snabbmat och denna kedja ligger antagligen helt rätt i tiden nu när det börjar bli poppis med bra, och mer vällagad snabbmat.

Ankleverburgare på Tapas24, Barcelona

2011-09-14T09:00:00.000+02:00

Vid ett hastigt besök i Barcelona så passade jag på att äta lunch på tapasbaren Tapas24. Hade läst om det på några utländska matbloggar och det verkade vara ett ställe med lagom dekadens i råvarorna med allt från anklever till tryffel. Lät som ett ställe helt i min smak och det visade sig vara det också.

Lunch för tre, beställde vi in Russian sallad, kroketter som var fylla med iberico-skinka, friterad potatis med stark sås men även ankleverburgare och bikini comerç 24 som visade sig vara en liten ost- och skinkmacka fylld med finhackad tryffel. Något så enkelt smakar så bra, crazy...

Jag var där för ankleverburgaren och det visade sig vara en nästan råbiff med inslag av hela bitar anklever som serverades med en anklevercreme som duttades på inför varje tugga. Fantastiskt gott!

Restaurangen ser inte mycket ut för världen men maten var riktigt bra och hela lunchen med dryck landade på strax över 60 euro vilket får väl anses som ett fynd.

Ankleverburgare

Bikini Comerç 24

Köttbaren

2011-09-11T15:10:00.000+02:00

Senaste tillskottet i Melker Andersson-imperiet är Köttbaren på Tegnérgatan. Har varit där ett par gånger de senaste veckorna och varje gång har det varit fullsatt. Maten har överlag varit bra men utan några större överraskningar och för att vara en Melker-krog så är det för ovanlighetens skull ganska rimligt prissatt.

De senaste middagarna har vi börjat med att dela en charkbricka (170 kr) på två vilket har varit en lagom förrätt. Tyvärr så har jag inte lyckats föreviga den på bild någon av gångerna men den innehåller några olika sorters korvar/salami, parmaskinka, tapenade, pickles, mozzarella och tomat.

Vi har ätit oss igenom rätter som från början är amerikanska klassiker - långkokt "draget" nötkött och långbakat fläskkött i tunna skivor med bbq-sås. Gott, absolut men man saknar de där gigantiska köttberget som man ofta får i staterna och där köttet spelar huvudrollen. Här är det lite mer lagom svenskt med en massa tillbehör istället.

Råbiffen serverades i en glasburk där beståndsdelarna ligger lager på lager och tanken är antagligen att man ska vispa runt som en vilde i burken. Det är en rolig idé med burken men efter ett tag när allt inte har blivit riktigt blandat och man sitter och gröpar rödbetor så föredrar jag en traditionell servering där kocken har gjort jobbet och blandat åt mig. En bordsgranne valde italienska kalvbullar med tomatsås och den serverades i en likadan burk med pasta i botten, köttbullar och toppad med tomatsås. Eftersom pastan inte var dressad i såsen så såg det hela sjukt tråkigt ut... hur det smakade, ingen aning.

Med lite mer genomtänkta matuppläggningar och med mer kött på tallriken så kan detta nog bli ett ställe att räkna med framöver.

BBQ Pork sandwich (130 kr)

Pulled beef burger (140 kr)

Råbiff (180 kr)

Costes, Ungern (*)

2011-08-22T20:56:00.001+02:00

Andra delen i följetången Äta bra i Budapest kommer här. Om Onyx var mer åt det gamla lyxhållet så var detta motsatsen med en modern matsal som man även skulle kunna återfinna i London. Stilrent och snyggt men såklart med vissa lokala inslag - som sig bör. Det är nog första lyxrestaurangen som jag har varit på som har porslins-pissoarer med lock.

Det är väldigt roligt att komma till ett land som fortfarande är i sin linda när det gäller den här typen av mat. Traditionell ungersk mat är som bekant ganska tung och finlir är ett ord som troligtvis inte finns i deras ordlista. Men nu är det nya tider och med ett EU-medlemsskap i ryggen så finns det helt plötsligt en marknad för fine-dining.

Om jag ska jämföra maten med Sverige så är det vad som gjordes här för kanske 5-7 år sedan. Mycket lattjo-lajban-låda och vissa av rätterna var inte självklara på något sätt men det är väldigt roligt att de tar ut svängarna och provar. Sen så har väl det molekylära köket i princip försvunnit helt i Sverige medans på Costes så labbar man för fullt. Skum, caviar-kulor och mer skum i olika varianter.

Vissa av rätterna var väl kanske mer roliga än goda och det var framförallt ammisarna. Men det var några som stod ut lite extra och det var bland annat duvan som var fantastiskt mör och fin, och perfekt tillagad. Detta duvbröst kröntes med en sås på lever och hjärta som fick det hela att lyfta ytterligare.

Deras dekonstruerade mojito var den fräschaste dessert jag har ätit på länge. Sen så hade de lyckats vicka ner några sockerkaksbitar vilket jag inte hängde riktigt med på varför dom var där.

Jämfört med många andra europeiska länder så var det fantastiskt prisvärt. Totalt 11 servering inklusive ammisar samt tillhörande vinparning, kaffe och avec landade med dricks på under 1500 kr per person.

Råkar man befinna sig i Budapest så är det helt klart värt ett besök.

Ammis - aperol-granité med varmt skum.

Ammis - blomkålssoppa med curryskum, sparris-skum med rom & mashmallow rullad i jordnötskross.

Edible Crab Salad, Pickled Radish, Wasabi Yoghurt, Green Apple Jelly

“Ajo Blanco” – Chilled Almond Soup, Spring Vegetables “Escabeche”

Roasted Quail, Gem Lettuce, Pommes Purée, Pan Seared Duck Liver

Pan Fried Red Mullet, Ink Raviolis, Baby Squid, Fennel Puree, Spicy Fish Soup

The Wood Pigeon Cooked in 2 Ways:
- The Breast with Sage and Pancetta, Poached then Roasted
- The Leg Confit in “Pastilla”
both served with Creamed Savoy Cabbage, Salmis Sauce

Selection of Matured Local and International Cheeses

Mojito and After Eight Cigar (något trasig för jag satte gaffeln i den)

Soft Chocolate, Textures of Peanuts, Black Sesame Tuile

Kaffegodis - creme anglais serverad som creme brulé, chokladrulle med färskost, olivoljemarmeladgodis, hallon-macron & chokladdoppad psysalis.

Onyx, Budapest (*)

2011-08-03T22:00:00.001+02:00

Ungern, och då Budapest, har två stycken michelin-stjärnbeströdda restauranger. Först ut blev Onyx där vi åt en 3-rätters lunch. Vi bokade bord innan och det var nog klokt för det var ganska fullsatt när vi anlände.

Det är fortfarande ganska billigt i Budapest om man väljer rätt, vi betalade ungefär 250 kr för vår 3-rätters lunch med dryck, serviceavgift och kaffe. Går man på turistgatorna kan man betala lika mycket och få riktigt usel lagad mat - men så är det ju i Stockholm också för den delen.

Maten var vällagad och god, med klassiska smaker som inte är helt olikt vårt skandinaviska kök. Framförallt förrätten kändes som hemma med rödingscarpaccio med pepparrot. Varmrätten följdes upp med en bedömt confiterad spädgris som serverades med en otroligt mastig polentaliknande puck. Spädgrisen var fantastiskt god men tillbehören levde inte upp till grisen. Det hela avslutades med en getost-trilogi som var habil i smakerna.

Marinated saibling filet served with cucumber salad, horseradish sour-cream and smoked quail egg

Brödkorg - bland annat dillbröd och någon form rödbetssylt i en form en mini-sandwich.

Suckling pig served with cherry jus, sautéed cherry and bread dumplings

Goat cheese trio: brûlée with plum jam; fresh cheese cream with tomato confit; blackened goat cheese and walnut praline

Lakritsknappar

2011-07-28T10:00:00.000+02:00

En liten kaka med lakritssmak.

Lakritsknappar
1 plåt - ca 50 knappar
100 g rumstempererat smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk lakritspulver
2,5 dl vetemjöl

Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Sikta ner övriga ingredienser samt lakritsgranulat och blanda för hand till en deg. Rulla till små bollar, platta till och ställ glest på plåt. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.

En matresa på Österlen

2011-07-20T00:15:00.000+02:00

Spenderade en helg nere på Österlen och som vanligt så skulle det passas på att besökas några trevliga matställen. Bland besöken hittar vi bland annat Maritim i Simrishamn, Vendel Ales Stenar och Buhres Lucka och det hela skulle visa sig bli en "upplevelse" utöver det vanliga.

Först ut var Maritim i Simrishamn som kallar sig själva för en av Skånes bästa fiskrestauranger. Det är intressant hur man numer ibland kan ana hur besöket ska bli redan efter 5 minuter i restaurangen, mer om det snart.

När vi anländer till restaurangen så får vi sitta i en bakre del där det uppenbarligen är någon form av lounge annars men som de har dukat upp även här för att det antagligen är fullbokat. Den "riktiga" restaurangdelens sjökänsla infann sig kanske inte riktigt lika väl när man har gamla skinnsoffor som sällskap.
Väl till bords så möts man av kantstötta glas, vinlistan har stänk av matrester och vid detta ögonblick infann sig den där gamla känslan - det ska vara fint men detaljerna som krävs för det finns inte där.

Till förrätt blev det en silltårta med någon form av gele på toppen. Helt okej, vilket den även den hade varit i hemmaköket.

Varmrätten bestod av en rejäl torskryggsbit, som är korrekt tillagad tillsammans, med en kubbe gjord på ägg och ansjovis samt riven pepparrot, brynt smör och två vilsna rädisor. Det ska tilläggas att det smakade bra och faktiskt var kvällens höjdpunkt.

Sen började det gå utför på riktigt. Ostbricka med tre goda ostar, kex och två tillbehör som bestod av en otroligt hårt trådig rabarberkompott samt jordgubbssylt. Denna sylt kommer vi att återfinna i desserten som löd under följande beskrivning Isad jordgubbssoppa, jordgubbscheesecake och marscarponesorbet. Här har köket varit mycket kreativa och slagit ihop två rätter till en - jordgubbssoppa med mascarponesorbet samt cheesecake. Men två för en...

Jordgubbssylten till ostarna har antagligen spätts ut och ligger nu som en ljummen, tjock spegel i botten på tallriken. I denna sås simmar tre jordgubbsbitar, en stycke cheesecake-bit, en klutt mascarponesorbet och toppad med en stenhård rabarber. Ingen balans i smaker och konsistens, bara sött och bara fel. Kvällens sämsta rätt.

Jag anar dock att vi hade otur denna kväll då alla gäster serverades en fixed menu och det är väl inte en helt omöjlig tanke att köket ville preparera så mycket som möjligt varav att det blev en kombination av lättgjorda, och något oinspirerade rätter samt rena misslyckanden.
De har ett fantastiskt läge vid havet och jag hoppas att det är mycket bättre på normala dagar.

Vidare till Buhres Lucka som skulle komma att visa sig vara i en klass för sig. Lunch, fint väder, uteservering, vid havet - ja, förutsättningarna var perfekta. Beställer en Kiviksburgare som enligt uppgift ska innehålla lax.
När jag får den i handen så börjar seriöst fundera på om dom är efterblivna där nere. Billigaste sortens hamburgerbröd är fyllt med en majonnäsröra på lax samt lite grönsallad.
Det var så sjukt jävla dåligt och jag förstår inte att någon kan bli nöjd. De hade helt fantastiska produkter i butiken intill som drivs av samma företag och så serverar dom det här skräpet. Svensk snabbmat när den är som sämst.

Tack och lov så avslutades helgen helt perfekt. Vendel Ales Stenar visar att det finns någon på Österlen som har intentionen att leverera kvalitet. Satt på en vindpinad uteservering med regnmolnen hängandes i luften och blev serverad en mästerlig grillbuffé.
För 365 bagis per luva så fick man en köttkavalkad av rang. Middagen inleddes med en fantastiskt isad tomatsoppa med krutonger och grönsaker. Enkelt och väldigt bra smaker.

Grillbuffé - spontant så tänker man "stå i kö", "kött som är vell done" etc. Glöm det! Detta är grillbuffé på bordet - tallrikar dyker upp en efter en med lagom mycket kött så det inte hinner bli kallt.
Grillad lax med citron, lammstek med puylinser, fläsksida, kycklinglår, biff som flankeras av sallad och lättpocherade grönsaker (morot, broccoli, potatis).
Tar nåt slut, så frågar de om du vill ha mer. Favoriterna här var lammsteken som hade en härlig ton av lavendel, kycklinglåren som var så grymt goda och fläsksidan - knaprig och fin.

Åka till Österlen? Åk till Vendel Ales Stenar by the sea!

Salsicciabullar

2011-07-18T01:05:00.000+02:00

Har fått tag på en köttkvarn till min assistent och blev ju tvungen att testa på direkten. Hittade några fläskkotletter i frysen som fick agera offer i första malningen. Benet skars loss men i övrigt så fick allt fett sitta kvar och det var nog lyckat för mina små fläskbullar blev väldigt saftiga. Jag är sjukt nöjd med resultatet för dom blev grymt goda - fantastisk fänkålssmak.

Salsicciabullar i kantarellsås med spagetti
250 g fläskkött
3-4 skivor bacon
1 tsk fänkålsfrön
en handfull färska örter, ex basilika & timjan
peppar
matlagningsgrädde
citron
torkad svamp, ex trattkantareller
spagetti

Mal fläskköttet, bacon & flänkålsfrön två gånger i köttkvarn. Hacka och blanda ner övriga örter, peppra. Forma till bollar och stek i en rymlig stekpanna. Slå på grädden, smula över den torkade svampen och låt allt koka ihop i 15 min.
Koka under tiden spagettin. Slå över den kokta spagettin i köttbullepannan och vänd ihop allt. Finns det några färska örter kvar så lägg i dem också.

Porchettamacka hos Cajsa Warg

2011-07-05T23:15:00.000+02:00

Vet inte hur jag har lyckats missat porchettamackan hos Cajsa Warg vid S:t Eriksplan. Jag diggar verkligen bra streetfood och det är ju som bekant inget vi är bortskämda med här i Sverige.
Bild lånad från grisbit på isbit
För 50 spänn får man en rejäl macka på surdegsbröd fylld med tunt skuren porchetta, coleslaw på surkål och toppad med rostade pumpakärnor. Skön New York-känsla på mackan och kort och gott så var det var riktigt, riktigt bra! Lunch i Vasaparken? Stanna då på vägen och hämta upp en sån här skönhet.

När närproducerat gick över styr

2011-07-03T20:15:00.001+02:00

Sommarens hittills bästa blogginlägg finner ni här, "vad hände med gott?". Det beskriver verkligen hur det känns just nu på en del av våra bättre krogar. Och inte bara "vad hände med gott", jag säger "vad hände med roligt"?

Fang Yuan Shi Wu - Stockholms mest prisvärda dumplings

2011-06-19T12:38:00.001+02:00

En anonym kommentar i mitt tidigare inlägg om dumplings tipsade mig om detta ställe. I fredags gjorde jag slag i saken och glad i hågen med en hungrig göteborgare i släptåg så begav vi oss. Efter att ha knallat i princip hela bondegatan så uppenbarade sig nummer 58 och ett hål i väggen. Ser inte mycket ut för världen och mottagande var något annorlunda. Det är lite fawlty towers över det hela men på ett positivt sätt.

Fang Yuan Shi Wu är en renodlat dumpleria och de serverar 17 dumplings för 65 kr / 70 kr beroende på om det är lunch eller middag. Det senare priset avser middag. På tallriken dyker det upp 12 olika sorters dumplings och man har inte en susning vad som är vad. Mycket positivt är att det inte dyker upp något ris eller annat trams på tallriken utan här fokuserar man på det som är viktigt - dumplings. Det smakar bra och det är inte så där kladdiga som de kan vara ibland.

Stockholms mest prisvärda dumplings hittar du just nu på Bondegatan 58. Jag önskar att det dyker upp ett sånt här ställe på Kungsholmen så man kan ladda med sig en låda med godbitar hem efter jobbet.

Ankleverterrin på brioche med fikonmarmelad

2011-06-12T23:40:00.001+02:00

Superenkelt att göra och supergott att äta. Ja, denna klassiker kom på menyn en kväll i Cassis. På motsvarande Ica Maxi i Frankrike hittade jag både högkvalitativ ankleverterrin och stora fina briochlimpor till rena fyndpriserna.

Anklever på brioche med fikonmarmelad
ankleverterrin av god kvalitet
brioche
smör
fikonmarmelad

Stek en skiva brioche i rikligt med smör. Ta fram ankleverterrinen en stund innan servering och skiva upp. Arrangera bröd, anklever och fikonmarmelad.

Dumplings i Stockholm

2011-06-07T23:00:00.000+02:00

Trenderna inom matscenen i Stockholm; just nu så kan man konstatera att köttrestauranger, surdegsbagerier (några har väl iof konkat redan) & dumplings är hetast. Och det är det sistnämnda vi ska kika närmare på.

Steam vid Vanadisplan var väl först ut att nå ut till en bredare allmänhet än de asiatiska restauranger som har serverat dessa mjuka knyten till sina landsmän. Vill minnas att det var lite svajig start men sen så fick de snurr på det och de serverar, förutom dumplings, finfina nudelsoppor för de som önskar. Antagligen så går det bra för de har expanderat med ett nytt hål i väggen vid kungsbron - positivt för oss som bor på Kungsholmen.

För drygt ett år sedan började marknaden vakna till och i rask takt kom Jin & Peeters, Peking mormors dumpleria och sist ut är försöket till ny snabbmatskedja Potstickers. Den sistanämnda är ju helt klart sämst med smaklös dumpling och tråkiga tillbehör. Gå till något av de andra ställena, de är så mycket bättre. Däremot så kunde man överlag önska lite större variation mellan de andra dumpleriorna. Alla serverar dessa små degknyten med relativt små skillnader - storlek, tjocklek på deg och mer eller mindre smak i fyllningen är väl det som utpräglar. Alla har tyvärr ganska små portioner vilket för mig är ett mysterium då råvarukostnaden borde vara liten. Som jämförelse, om än något skev, så får man i China Town/NYC 7 dumplings för 2 dollar.

Men nu är vi i Stockholm och dagen till ära åt jag lunch på Peking mormors dumpleria. Första gången och jag gillade det! Goda dumpligs som var lite rejälare i storlek, något tjockare deg och den blev inte lika kladdigt degiga som de ibland kan bli på Jin & Peeters. Jag provade 5 varianter som representerade hela djurriket - kyckling, gris, kalv, lamm och fisk/skaldjur. Till detta serverades en liten rispuck, riktigt goda syrade grönsaker med bra kick i och en halvtrist sås. Allt för 88 bagis.

Önskelista för framtida dumplerior;
1) Mer mat för pengarna - för få dumplings för att bli riktigt mätt.
2) Skippa riset - fler dumplings i lådan.
3) Starkare - ge mig minst en variant som kickar till ordentligt.
4) Fler goda dipsåser - lite mer fantasi än bara soja.

Nattamat på krogen

2011-06-07T21:30:00.001+02:00

Riktigt skön artikel om "skammens mat", från Nöjesguiden - läs den här!

Nudelsoppa med kyckling

2011-06-04T21:27:00.000+02:00

Ett halvhjärtat försök till att göra en vietnamesisk "pho". Saknade antagligen en hel del ingredienser men det smakade faktiskt helt okej. Ska även passa på att göra en efterlysning, tips på var man kan äta en bra "pho" i Stockholm tas tacksamt emot!

Nudelsoppa med kyckling
1,5 liter vatten
kycklingbuljong + en skvätt kalvfond
dashibuljong på pulver (inköpt i usa)
stjärnanis
kanelstång
svartpeppar
socker
vinäger
färsk ingefära, "en tumme"
kyckling, strimlad
edamamebönor
morot (halvmånar)
purjolök (hackad)
böngroddar
röd chili, hackad
risnudlar
färsk koriander, grovt hackad.

Börja med buljongen. Rosta stjärnanis, kanelstång och peppar i en panna. Lägg kryddorna i en kastrull tillsammans med finhackad ingefära, buljongen, socker, vinäger och vatten. Koka ihop och smaka av tills balans har uppnåtts.

Skölj böngroddarna i kallt vatten. Koka risnudlarna. Koka upp buljongen och lägg ner morötterna och låt koka en minut, addera kycklingen och låt den koka tills den är klar (cirka 1 minut) och slå slutligen i edamamebönorna, chili och purjolöken och låt koka upp.

Lägg upp en näve böngroddar och en näve risnudlar i en djup tallrik och slå sedan på några skopor av buljongen. Sprinkla över koriander efter tycke och smak.

Cassis / Frankrike

2011-05-29T18:00:00.000+02:00

Befinner mig i Cassis i södra Frankrike och njuter av just Frankrike och dess franska förhållningssättet till mat. Som vanligt när man är här så hittar man mycket fräshare saker i matvarubutikerna, allt från färsk korv till kyckling som har ett ursprung.

Väl i Cassis en tidig förmiddag nere vid hamnen hittar man fiskarna som kommer in med dagens fångst och säljs till restauranger och bybor. Antagligen ett utdöende yrke precis som det var i Sverige men det är härligt att se dessa fiskare som fiskar på riktigt och någon får njuta av fångsten samma dag.

Restaurang Le Bonaparte
Råvara och rustikt. Så kan man väl sammanfatta de bättre restaurangerna här i Cassis och restaurang Le Bonaparte är inget undantag. Åt fisksoppa, samma soppa som används som grund för bouillabaisse, vilket var en smakrik och trevlig upplevelse. Färsk fisk som visade vid bordet, dock inte lokalfiskad fick vi veta man det smakade himla fint ändå. Enkelt serverad med salt och citron.

Gratinerade musslor med örter

Fisksoppa med rouille, ost och krutonger

Seabream & Seabass

Ratatouille och ungsbakad potatis

Svartengrens

2011-05-16T00:00:00.000+02:00

Det nya svarta på restaurangscenen i Stockholm är ju helt klart kött. Vi har redan sett ställen som Djuret och även det relativt nyöppnade AG med sina svulstiga köttkylar. Nästa ut på tur är Svartengrens som huserar i Mårdens gamla lokaler och de öppnade dörrarna för en dryg vecka sedan.

Ganska fullt för att vara en onsdag och de kan nog bli en bra kvarterskrog framöver. Man får ju ta i beaktning att de är nystartade och allt inte sitter riktigt än men det var något annat jag inte riktigt kunde sätt fingret på. Mer om det längre senare, nu till förrätten.

Långrökt oxbringa, krispig jordärtskocka, isbergssallad, cheddar, jalapeños (125 kr)
Jag är stort fan av allt som har med jalapeños och ost, det ska erkännas. Denna rätt bestod av 7 pyttebitar kött varav 2 bitar var fettbitar(vissa gillar fett men inte jag) tillsammans med en kräm på cheddar och picklad jalapeno. Smakade fint men jag hade gärna haft betydligt mer av huvudkomponenterna i rätten - kött, cheddar och jalapeños.

Flankstek (145 kr)

Tillbehör "Potatisgratäng, bönor, pancetta och parmesanöverbakad silverlök, rödvinssås" (90 kr)

Flanksteken var en av de bättre flankstekarna jag ätit, en enorm portion som var perfekt grillad med mycket bra kött. Dock så kunde den ha haft en smula mindre salt och låta gästerna bättra på med saltkaret istället. Tillbehören var helt okej, rödvinssåsen var det bästa i mitt tillbehörspaket. Min foodie-in-crime tog pommes, bea, tomatsallad & sallad till sin flankstek och där var det pommesen som stod ut.

Tillbaka till den där känslan. Jag och mitt sällskap diskuterade detta och vissa av förrätterna är väldigt dyra, ganska många av varmrätterna var väldigt rimligt prissatta - här hittar man bland annat rotisserad kyckling, rostbifflock, lammkorv för runt 150 kr. Men också väldigt dyra varmrätter, vad sägs om oxfile (för två pers) för 915 kr? Likadant på tillbehörssidan, där vänder det upp igen och de ligger mellan 75-90 kr.

Jag har lite svårt att hitta någon stringens i det hela, ena stunden ett bra kötthus till rimliga priser och andra stunden väldigt upper. Väljer man att se bortom filé och biff och vågar sig på en flankstek eller ett rostbifflock så kan man få ett riktigt prisvärt och gott besök.

Choklad- och valnötsdrömmar

2011-05-12T09:00:00.000+02:00

Tredje och sista delen [del1, del2] i mitt kakexperimenterande. Detta var ju lite fusk då jag gjorde klassisk kombination. Men det är ju resultatet som räknas och kan jag säga att de blev grymt goda!

Choklad- och valnötsdrömmar
2 plåtar - ca 32 st
200 g rumstempererat smör
2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 msk kakao
3 msk grovhackade valnötter
4 dl vetemjöl

Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Sikta ner övriga ingredienser samt valnötter och knåda för hand till en deg. Rulla till små bollar och ställ glest på plåt. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20-25 minuter.

Salmalax med sojakaviar

2011-05-07T11:05:00.000+02:00

En väldigt god förrätt och enkel som gjordes häromkvällen. Inspirerad av Mathias Dahlgren så gav jag mig på att göra "sojakaviar" som är tapioca pärlor som kokas genomskinliga och sedan marineras i soja. Inte helt lätt att hitta tapioca och jag plockade upp dem på någon av asiat-butikerna på Olof Palmes gata.

Salmalax med sojakaviar
salmalax
5% rimlag (1 liter vatten och 50 g salt)
gurka (skuren i små kuber)
tapiocapärlor
japansk soja
majonnäs (egenslagen eller Hellmans)
kavring
löjrom

Lägg laxen i rimlagen och låt stå i kylskåp cirka 20 minuter. Koka tapiocapärlorna tills de är genomskinliga, häll av vattnet och slå på en skvätt soja, låt det dra en stund och fyll på med mer soja om det behövs. Skär kavringen i krutongstorlek och smörstek. Blanda majonnäs och soja. Skär laxen i tunna skivor, arrangera med gurka, sojakaviar, löjrom och kavringskrutongerna. Toppa med sojaemulsionen.

Olivolje- och citrontimjanskakor

2011-05-07T11:00:00.000+02:00

Kan tyckas en lite udda kombination men det blir en väldigt trevlig smak på dem. Man kan justera olivoljesmaken med att ta mer smör och mindre olja. Och blir det för kladdigt så vänd ner lite mera mjöl.

Olivolje- och citrontimjanskakor
1 plåt - ca 20 kakor
65 g smör
3 msk olivolja
1 dl vitt socker
1 msk torkad citrontimjan
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl

Mixa timjanen med hälften av sockret tills du får ett fint pulver. Vispa ihop smör, timjanssockret och resterande socker med en elvisp och under vispning så tillsätts olivoljan. Sikta ner övriga ingredienser samt och knåda för hand till en deg. Rulla till små bollar och ställ glest på plåt. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20-25 minuter.

Noma

2011-05-05T22:25:00.001+02:00

Noma fortsätter hålla stilen och anses även 2011 vara en av världens bästa restauranger, och de tar även en topplacering i svårighet att få bord. Så hur lyckas man sy ihop ett besök på vad som anses vara världens bästa restaurang? Här följer en steg-för-steg guide.

1) Försök att boka bord och se hur de försvinner iväg några musklick ifrån dig.
2) Ställ dig på väntlista och boka upp 30 datum.
3) Glöm bort att du har ställt dig på väntlistan och få ett samtal en helt vanlig torsdag från en dansk som undrar om du vill äta lunch på tisdag veckan efter.
4) Leta flyg och konstatera att det är svindyrt.
5) Leta tåg och hitta ett som går 5.10 från Stockholm.
6) Sätt dig på tåget, sov en stund och vakna upp i Köpenhamn och inse att det är perfekt vårväder.
7) Anländ klockan 12.00 och ät 22 rätter.
8) Ta tåget tillbaka 18.37 till Stockholm och kom hem ett på natten och somna väldigt nöjd.

Är man det minsta matintresserad så har man redan läst om Noma ett antal gånger och det finns väl egentligen inte så mycket att säga än att de är fantastiskt duktiga och att de absolut förtjänar sin plats på topplistan. Det finns massor med välskrivna och ingående "recensioner" från andra matbloggar och jag kommer inte att nagelfara varje rätt utan detta blir snarare mina reflektioner av besöket.

Ammisarna kändes väldigt spektakulära med bland annat friterad mossa pudrad med svamppulver där många barndomsminnen vaknade till liv. Mina favoriter var de rätter som innehåll någon form av fisk, bland annat en kexhistoria med nån form av rökt rom var fantastiskt god. Senare i programmet kom en extraordinär kastanjerätt som serverades med en beurre blanc dopad med löjrom. På efterrättsidan hittade vi en mums-mums som var to die for.

De mer udda inslagen var ju helt klart den varma munken med en liten firre genomborrad - bisarrt & läckert! Och på bottennappsidan hade vi bara en rätt och det var någon form av torkad pilgrimsmussla med en hemsk sädeslagsrisotto.

Överlag så var det väldigt mycket grönsaker och det är ju alltid gott. Men jag tror att upplevelsen kanske förtas något om man är uppväxt med sommarställe och har fått möjligheten att rycka upp en morot och skölja av den för att sedan äta upp den inom 2 minuter från att den är skördad. Färskare och godare än så blir det ju inte. Jag anar dock att det blir nog mer spektakulärt för någon som inte har upplevt smaken av den där nyskördade moroten eller en pinfärsk rödbeta. Det jag tror att jag vill säga är att jag hade önskat en större variation på rätter, något mer än grönsaker och fiskrom om man ska vara lite elak.

Jag skulle vilja påstå att de svenska toppkrogarna (Oaxen, F&L och MD) ligger i minst samma klass när det gäller det skandinaviska köket och jag måste säga att det känns något mindre krystat i Sverige då jag upplever att dessa ställen inte lika utstuderat jobbar på att allt måste komma från skandinavien.

Sammanfattningsvis så skulle jag säga att det är väldigt roligt att fått möjligheten att besöka noma - det var väldigt gott och en totalupplevelse utöver det vanliga men jag är inte blown away. Skulle kort och gott säga, "coolt, jag har varit på världens bästa restaurang".

Noma i bilder...

Hallon- och lakritskakor

2011-05-01T18:41:00.000+02:00

Tycker att det är dåligt med experimentverkstad när det gäller småkakor. Nästan alltid samma sak och därför har jag gett mig på och bakat några olika varianter som kommer att presenteras här framöver. Först ut är ett par småkakor som smaksattes med hallon och lakrits. Lakritsgranulatet hittade jag i bakhyllan i affären och det är typ små salta lakritsbitar.
Hallon- och lakritskakor
1 plåt - ca 20 rutor
100 g rumstempererat smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk lakritspulver
1 msk lakritsgranulat
2,5 dl vetemjöl
1 dl fast hallonsylt (koka ihop hallon och syltsocker)

Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Sikta ner övriga ingredienser samt lakritsgranulat och blanda för hand till en deg. Kavla ut degen 1/2 cm tjock och skär ut rutor. Lägg på en liten klick sylt på varje kaka. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.

Steak sandwich på svenska

2011-04-30T13:00:00.000+02:00

Som bekant så är det i princip omöjligt att i Sverige få tag på en bra cheese steak sandwich eller varför inte en skön macka stuffad med pulled pork. Så då får man göra det själv istället.

Het rostbiffsmacka med ostsås
baguette med lök och parmesan (från Vetekatten)
rostbiff
salt & peppar
lök
chili
ostsås (köp färdig eller kör egen, dvs värm ihop mjölk och fint riven ost)

Salta och peppra rostbiffen. Kör i ugn på cirka 100-120 grader tills innertemperatur är 55 grader, ta ut och låt svalna. Skär köttet i tunna skivor. Strimla löken och chilin och stek på låg värme. Skär ett snitt i baguetten och bred på ett lager ostsås, lägg i den stekta löken och köttet. Njut!

Vårlunch på Sturehof

2011-04-14T22:15:00.000+02:00

Våren är här och ett säkert vårtecken är kycklingen och lammet som dyker upp på menyn på Sturehof. Lunchade med min foodie-in-crime och planen för dagen var att ta del av Myllymäkis gästspel som serverades den 13-14 april. Tyvärr så serverades inte den menyn på lunchen så vi fick hålla tillgodo med deras vanliga meny.

Jag åt riktigt bra lamm, bogen var oerhört smakrik och mör, steken så saftig och len att den lika gärna kunde ha varit en filébit. Det hela toppades upp med en dopad potatiskrokett och sky. Vårkycklingen var enligt mitt sällskap en petit kyckling i lyxförpackning - vit sparris och toppmurklor fick kröna verket. Bra mat på en bra dag helt enkelt.

Lammbog och stek på primörlamm från Valnäs gård med steksky och potatiskrokett

Vårkyckling, toppmurklor, vit sparris, bacon och rödvinssky

Chicken Liver Lollipops

2011-04-12T12:00:00.000+02:00

Mysiga små klubbor av kycklinglevermousse som täcks av balsamico för att sedan rullas i en blandning av rostade valnötter och balinesisk långpeppar.

Kan väl säga att detta fortfarande är en prototyp och behöver förfinas något. Balmsamvinägern kokades med socker och sen fick den ett gelantinblad i sig för att kunna stelna fint runt bollen men det funkade inte något vidare då endast ett tunt lager stannade kvar. Behöver hitta något bra sätt att få något lämpligt, lite sötare, att täcka bollen med.

Chicken Liver Lollipops
kycklinglevermousse/pastej
balsamvinäger
socker
valnötter
balinesisk långpeppar

Forma små bollar av kycklinglevermoussen och ställ i frysen så de stelnar till. Koka ihop balsamvinäger och socker till simmig konsistens, låt svalna. Skeda över balsamicon över klubborna och ställ kallt.

Mixa långpepparn till ett fint pulver. Rosta valnötterna, svalna och hacka i mindre bitar. Blanda med långpepparn.

Vid servering, ta ut och låt klubborna stå några minuter i rumstemperatur och rulla sedan i nötpepparmixen.

Söndagslunch på Jin & Peeters

2011-04-10T20:55:00.000+02:00

De hade en bra dag på J&P idag. Kycklingen var riktigt krispig och saftig och som vanligt välsmakande.

Råbiff i miniformat

2011-04-09T19:15:00.000+02:00

Fick tag på finfin ekologisk hängmörad högrev där jag plockade ut den finaste biten som fick bli en liten mini-råbiff. Om jag har förstått traditionerna rätt så ska köttet skrapas och att det ska vara oxfilé.
Men traditioner är ju till för att brytas så jag finhackade köttet och tog högrev istället för filé. Ett tips på vägen är ju att köttet ska vara iskallt vid "behandling". Och nästa gång piffas råbiffen upp med en liten smörstekt brödskiva i botten och några kvistar körvel på toppen.

Råbiff
hängmörat fint nötkött
sambal oelek
dijonsenap
salt & peppar

Finhacka köttet (eller skrapa) och blanda med övriga ingredienser.

Bistro Berns

2011-04-01T23:45:00.000+02:00

Den gamla turistfällan Calle-P fick sig ett spontanbesök en vanlig torsdag. Eller förresten, det heter sen ett par år tillbaka Bistro Berns men det var just ett par år sen jag var där senast. De har hängt på bistrovågen och blivit någon form av försvenskad fransk bistro, men på ett bra sätt. Lite lagom, lite svenskt, lite torsdag...

Till förrätt valdes ankleverparfait med russin (115 kr) och till varmrätt blev det choucrout garnie (198 kr).

Anklevern var väl kanske inte riktigt vad jag hade räknat med men ändå en liten överaskning. Serverades i en patentburk och på botten låg ett krämigt lager av ankleverparfait som i mitt tycke var lite väl lös men trots allt välsmakande. Till detta serverades inkokta russin, minikrutonger och några kvistar körvel. Burkens botten skrapades ren och det få väl anses som ett gott betyg.

Choucrouten lämnade inget åt slumpen. En rejäl driva med surkål/bacon invirad i några kokta potatisar som serverades med några mini-nürnburgerwurstar, en grövre korv av okänd härkomst, en rejäl stubbe ungsbakad fläsksida samt en skiva stekt fläsk. Detta tillsammans med en rejäl klick dijonsenap gjorde att man mer eller mindre rullade ut från restaurangen. Ska man anmärka på något så kunde de ha jobbat lite mer med choucrouten och kryddat på den en smula. Men i stort en habil varmrätt.

Ett litet smultron att slinka in på när man är sugen på fransk bistromat utan att behöva boka bord veckor innan.

Kycklingleverparfait och kycklingleverpastej

2011-03-21T00:00:00.000+01:00

Har tidigare letat efter bra recept till ett substitut för ankleverterrin och det har väl varit varierande resultat. För er som har hängt med här ett tag känner igen detta och jag har bland annat köpt bosarps kycklingleverterrin på NK för dyra slantar samt gjort egna försök men än så länge har jag inte hittat hem.

Men idag på vanliga rundan på Daglivs så uppenbarade sig Bosarks ekologiska kycklinglever i köttdisken. Jag var ju bara tvungen att köpa mig ett halv kilo och testa att göra två olika varianter - en bakad och en som bara kyls ned.

Jag blev ganska nöjd med resultatet och insåg att de båda varianterna passade till olika saker. Kycklingleverpastej var den som blev godast i smaken och där passade något sött som ett par vinkokta sultanrussin bäst. Kycklingleverparfaiten gick lustigt nog bättre ihop med något syrligt som cornichons. Konsistensmässigt så blev parfaiten ganska lös och krämig medan pastejen fick en tätare struktur.

Tricket är ju helt klart att ha rätt vin att krydda upp med men jag märkte också att jag behövde smaksätta det lite mer i framtiden. Har sett att Heston Blumenthal's recept på kycklingleverterrin finns ute och det verkar vettigt så det ska få inspirera nästa gång jag gör detta igen. Jag höftade en del när jag gjorde dessa så recepten är väldigt ungefärliga.

Pastej till vänster och parfait till höger

Kycklingleverpastej
ca 200 gram rensad ekologisk kycklinglever
2 finhackade charlottenlökar
2 msk tokaji eller sauternes
2 äggulor
2-3 msk grädde
70-80 gram rumsvarmt smör
salt och peppar

Stek löken och slå på hälften av vinet, låt koka in något. Vänd ner i en mixer. Stek kycklinglevern på ganska hög värme, väldigt snabbt så den fortfarande är rosa i mitten. Vänd ner i mixern tillsammans med löken. Slå på grädde och äggulorna, mixa till en jämn smet. Slå på resten av vinet och arbeta in smöret. Passera genom en finmaskig sil. Häll upp smeten i en patentburk eller pastejform, grädda i vattenbad, 175 grader i 50 minuter. Svalna och ställ kallt.

Kycklingleverparfait
ca 200 gram rensad ekologisk kycklinglever
2 finhackade charlottenlökar
2 msk tokaji eller sauternes
1 dl grädde
100 gram rumsvarmt smör
salt och peppar

Stek löken och slå på hälften av vinet, låt koka in något. Vänd ner i en mixer. Stek kycklinglevern på ganska hög värme, väldigt snabbt så den fortfarande är rosa i mitten. Vänd ner i mixern tillsammans med löken. Slå på grädde och mixa till en jämn smet. Slå på resten av vinet och arbeta in smöret. Passera genom en finmaskig sil. Häll upp i formar och ställ kallt.

Magnus & Magnus i Göteborg

2011-03-02T12:00:00.000+01:00

Gjorde en liten utflykt till Göteborg och hade blivit tipsad om ett synnerligen trevligt litet ställe vid namn Magnus & Magnus. Måste säga att jag är lite kär; god och vällagad mat, rimligt prissatt och en skojfrisk jöttebårgare som kvällens servitör.

Allt var väldigt vällagat med härliga svenska smaker. Förrätterna var bäst, enda plumpen i protokollet var att köttet var något segt - även fast det var korrekt tillagat.

Ammis - blomkål i tre olika texturer

Carpaccio, kalvbräss, betor, brynt smör

Bakad röding, löjrom, äggcreme, gurkkulor

Dalsjöfors biff, jordärtskocka, morot, oxkind

Äpple, sockerkaka, kardemumma

Restaurang AG - Stockholms bästa hamburgare [uppdaterad]

2011-02-27T16:20:00.001+01:00

Jag har länge letat efter en bra hamburgare i Sverige och i synnerhet Stockholm och har väl träffat på en hel del skapliga såsom Riche, Bistro Ruby och så vidare. Dom är ju helt okej men det är inte som dom i Usa och jag tycker det väldigt ofta beror på brödet.

Men men, nya AG. Bakom kastrullerna står, svenska journalistkårens favoritkock, Johan Jureskog. Stamtavlan från Rolfs kök är ju minst sagt gedigen och det är ju inget snack om saken att han är duktig. Redan när man kliver innanför dörren så möts man av köttkylen och några steg mot garderoben - kötträdet!

Väl till bords ställs en skärbräda fram med rostat bröd, en klick lardo och en kvist friterad timjan.

Menyn var ju såklart inriktad på kött och vid nästa besök blir det att testa sig igenom de andra maträtterna. Såg att spädgrisen (som serverades på Rolfs kök i somras) fanns med - denna gång för 4 personer. Förhoppningsvis så är den mer prisvärd nu än vad den var vid sommarens besök.

Nu till varför vi kom dit - hamburgaren! Den beställdes på "jureskogs vis" - the works hade jänkarna kallat den. Extra allt, säger vi på landet. Det var en saftig, smakrik burgare som för en gångs skull inte var en byggsats. Serverat lite skönt slarvigt i ett "sibylla-papper" tillsammans med vad jag misstänker trippelfriterade pommes samt majo med vitlök och en riktigt god ketchup.

Burgaren serverades med ett ordentligt lager med dansk gräddost, fantastiskt rökigt och fint bacon, lite majo och en tomatskiva. Brödet var utav usa-kvalitet och var ordentligt fluffigt och rostad på insidan. Allt stämde.

Finns inte så mycket mer att säga, detta är Stockholms bästa burgare!

[En liten uppdatering]

Mitt sällskap den kvällen gjorde ett återbesök nu i veckan som gick och det var tyvärr inte lika positivt. Supersalt burgare, stressad och trist personal som inte brydde sig ett smack om feedback. Inte bra!

Hamburgare - Max Grand de luxe

2011-02-26T10:30:00.001+01:00

Det är inte ofta jag skriver om snabbmatskedjor här på bloggen och det har väl i princip bara hänt i samband med mina usa-besök tidigare. Hur som helst, jag älskar hamburgare och när Max lyxburgaren kommer till stan så blir man ju nyfiken.

Efter att ha läst hamburgare.org's hyllning till denna lyxhamburgare och att de var ute på helt rätt spår så hade man ju inget val än att prova. Jag kunde inte ha varit mer felinformerad. Köttet i burgaren var bra, jag skulle nog säga att det är sånt kött jag skulle vilja ha i mina vanliga standard-kedje-burgare. Det följs upp med deras standardost, en skiva tomat och sallad.

Men sen gick det fel, fruktansvärt sött bröd som jag hade föredragit om det hade varit rostat på insidan. Men om man ska se något positivt så var konsistensen perfekt, så ska ett hamburgerbröd vara. Burgaren bottnas med något som de kallar för "unami-dressing" som i deras kommunikation ska vara något gudarna har sänt. Tänk er en söt köpemajonnäs utblandat med en artificiell tryffelsmak. Kombinationen med brödet och dressingen blir en väldigt kvalmig historia som lämnar en trist bismak i munnen.

Jag kan inte för mitt liv förstå hur de tänkte, de säger själva på hemsidan att de har åkt runt och provat 5000 burgare innan de hittade rätt. Det var väl knappast en snabbmatskedja som serverade en tryffelburgare och just det lilla experimentet kanske man ska låta finkrogarna sköta.

De tar 85 spänn för kalaset och det är den inte värd.

Pankopanerad kräft- & torskbiff med lakritspudrad lök, friterade jordärtskockschips och rökig sikromsmajonnäs.

2011-02-20T12:00:00.000+01:00

Tyvärr alldeles för sällan nuförtiden men i helgen blev det experimentverkstad för hela slanten. En av rätterna var någon slags dekonstruktion och allmän omgörning av den klassiska fish and chips. Egentligen inget som blev likt originalet men hur som haver så blev det följande;

Pankopanerad kräft- & torskbiff med lakritspudrad lök, friterade jordärtskockschips och rökig sikromsmajonnäs.

torsk
kräftstjärtar
ägg
ströbröd
dill
salt & peppar
panko

charlottenlök
lakritsstång
socker & vinäger

jordärtskocka

egenslagen majonnäs
rökt lax
sikrom

Mixa torsken och kräftstjärtarna till en smidig färs. Blanda med ägg, ströbröd, dill samt salt & peppar. Lägg färsen i en terrinform eller liknande och frys en stund så den håller formen. Skär stavar av färsen och vispa upp ett ägg - vänd - och panera i panko. Stek.

Skiva löken och stek på låg värme i en kvart. Smaka av med socker och vinäger så att sötman/syran finns där. Riv över lakritsstång.

Skiva jordärtskockan på mandolin. Fritera.

Blanda majonnäs och finhackad rökt lax och låt vila en stund. Vid servering, blanda ner sikromen.

Restaurang Volt

2011-02-13T14:00:00.000+01:00

Stockholms hetaste restaurang under december och januari har ju utan konkurrens varit Volt på kommendörsgatan så för ett par veckor sedan besökte jag och min foodie in crime detta etablissemang. Besöket sammanfattas bäst med klyschan höga berg och djupa dalar.

Detta skulle bli ett spännande besök, först hade man läst zwampen och enfoodie's oförblommerade hyllning till stället, var det en ny Noma i stan? Och sen läser man i Metro Af Kleen's sågning. Detta kunde bli hur som helst!

En helt vanlig torsdagkväll så landade vi där, den redan mytomspunna restaurangen med en stamtavla utöver det vanliga (ägarna har jobbat på MD, Lux & Oaxen). De säger sig själva vara nån slags gastrohistoria men hela stället andas fine-dining.

Eftersom det inte finns några menyer på nätet så kan jag iaf avslöja prissättning och upplägg. Alla förrätter kostar 150 kr, varmrätter 300 kr och dessert/ost kommer jag tyvärr inte ihåg. De hade en 3-rätters för 485 kr med tillhörande vinparning för 325 kr som vi valde.

Jag började med den hyllade kalvtunga, rödbeta, pepparrot, ättika som jag faktiskt tyckte var sådär - ingen textur, smaklös och hela rätten kändes ofärdig. Mitt sällskap valde däremot bakad kålrot med kyckling och toppad med tryffel som visade sig vara en riktigt trevlig överraskning som smakade riktigt bra.

Till varmrätt så tog vi grisen som var kvällens bästa rätt. Den så hatade styckningsdetaljen fläskfilé dök upp, här späckad med lardo och purjolöksaska. Till detta så serverades en himmelsk pastej och en lökcreme. Jättegott!, som Tina skulle ha sagt.

Vid desserten skulle visa sig att jag drog det längsta strået med en vit chokladcreme med fänkål. Klockren kombo kort och gott.

Värre var det med mitt sällskaps dessert, en chokladhistoria med snö... och frusna, rivna gröna russin, något bittert chokladpulver i botten. Inte kul alls faktiskt.

Som alla andra som har besökt stället har nämnt så är portionerna små, inte ens östermalmstanterna blir mätta på dem.

Min betydligt mer vinkunnige vän hade vissa åsikter om deras inriktning på biodynamiska drycker och vad som serverades i glasen. Även jag som inte är speciellt vinkunnig så är det inte så kul att dricka ett rödvin som har blivit kolsyrat för konserveringen och som smakar bäst 10 minuter efter man har ätit klart för då har bubblorna i vinet försvunnit.

Personligen så tyckte jag att hela besöket var svajigt men Stockholm behöver fler rimligt prissatta krogar och Volt's idé är bra och jag hoppas att jag i framtiden kan läsa om andras, mer lyckade besök, på Volt.

Mandelpotatischips med svart majonnäs

2011-01-09T00:00:00.000+01:00

Mandelpotatischips med svart majonnäs
mandelpotatis
färsk rosmarin
flingsalt
olja att fritera i

majonnäs (blanda med svart hushållsfärg / bläckfiskbläck)

Hyvla mandelpotatisen på mandolin, tunt. Skölj potatisen i kallt vatten och låt ligga en stund i vattnet. Ta upp och klappa skivorna torra. Fritera i ca 160-170 grader tills gyllene. Finhacka rosmarinen och blanda med flingsaltet - strö över potatischipsen.

Laxtartar med vanilj

2010-12-19T22:00:00.000+01:00

Var länge sen jag gjorde nåt med Salmalax nu... och då blev det denna lilla enkla tartar.

Laxtartar med vanilj
salmalax
olivolja
vaniljstång
salt & peppar
citron
solrosskott

Dela och skrapa ur frönen ur vaniljstången. Hacka laxen i småbitar. Blanda samtliga ingredienser utom solroskotten, smaka av med salt och peppar. Toppa med solroskotten och servera direkt.

Surdegspizza i smala jeans - en pizza hatt.

2010-12-16T11:45:00.003+01:00

Det trendigaste som går att uppbringa nu är surdegspizza signerad grundarna Cheap Monday. Ett litet skyffe på Upplandsgatan som inom snar framtid kommer att vara ett andra hem för kreddiga copy's, surdegsnördar, söderfolk på rymmen... ja, ni fattar.

10 pizzor på menyn och basen är antingen provolone-ost eller mozzarella. Jag gick loss på ställets dyraste pizza (120 kr) och det var tomat, mozzarella och någon lufttorkad entrecote och mitt sällskap valde en lite billigare (90 kr) med tomat, provolone och skinka.

Till att börja med så kan man väl konstatera att kalla detta för pizza är ju ett skämt i sig då detta är så långt ifrån den stolte svettige italienska pizzabagaren i Neapel man kan komma.

Min entrocote-pizza var ett riktigt bottennapp - torr, med duttar av mozzarella och en konstig bismak av pizzadegen. Entrecotén hade antagligen vunnit på att läggas på efter gräddning. Inget att skriva hem för. Den andra pizzan var bättre då den var lite saftigare och skinkan hade klarat av ugnen bättre men fortfarande sämre än en god, vällagad vedugnspizza.

Ibland låter saker bättre på pappret än vad det blir i verkligheten. Men efter deras exit med H&M så lär de ha tillräckligt med Fuck You-money att de kan lattja på med ett antal såna här projekt till. Och det kreddiga folket lär fortsätta stå på kö.

Tittar jag i kristallkulan så tror jag att grundarna kommer att lyckas sälja detta till en intet ont anande hipster och sen så är det kk innan sommaren. Spekulerar jag vidare så är jag övertygad om att grundarna kommer att anamma nästa trend och starta en korvmoj med egenstoppad korv. Och jag tror mer på den idén.

Jordärtskockssoppa med dragon, räkor & fänkålssallad

2010-12-15T10:00:00.000+01:00

Jordärtskockssoppa med dragon, räkor & fänkålssallad
jordärtskockor
charlottenlök
vinägerinlagd dragon
grönsaksbuljong
vatten
grädde
salt & peppar
skalade räkor
fänkål
citron

Skär fänkålen tunt på mandolin och lägg i en skål. Pressa över citron och låt stå i kylen under tiden soppan görs.

Hacka charlottenlöken och fräs i en kastrull. Skala och skär jordärtskockan i mindre bitar, lägg ner i kastrullen och slå på grönsaksbuljong och vatten. Koka mjuka. Mixa med stavmixer och slå på grädde. Låt få ett uppkok och lägg slutligen i rejält med dragon. Smaka av med salt och peppar.

Lägg fänkålen i botten på tallriken och toppa med räkorna, slå på soppan.

Risotto med svamp och jordärtskocka

2010-12-10T23:45:00.000+01:00

Bra vardagsmat som fick en fin kombo med jordärtskockans smak och krispighet.

Risotto med svamp och jordärtskocka
risottoris
charlottenlök
jordärtskocka
svamp (champinjoner)
vitt vin
kycklingbuljong
parmesan

Utgå ifrån att göra en klassisk risotto men skala och skär jordärskockan i små kuber och vänd ner dessa vid momentet när riset steks. Häll på med kycklingbuljong som vanligt och fortsätt tills risotton är klar. Under tiden så steks champinjonerna och får sig en skvätt vin som får ånga in. Avsluta svampen med en klick smör som får fräsa in. Vänd ner dessa vinkokta svampar tillsammans med parmesanen det sista som görs.

Potstickers

2010-11-22T23:30:00.000+01:00

Dumplingsrestaurangerna duggar tätt numera och senast ut är Potstickers som ligger på regeringsgatan. De öppnade idag och det var full lunchrush direkt. De har en lunchspecial där man får ett antal bitar och ett tillbehör i någon slags lunchmeny. Ganska saftigt prissatt då jag betalade 120 kr för 8 bitar med ett tillbehör och var i ärlighetens namn inte speciellt mätt när jag knallade därifrån.

Min side-dish var kalla nudlar och de var väl helt okej men det blir lite tråkigt efter ett tag att slå i sig en skål med just kalla nudlar. Smakade inte jättemycket och de hade gärna fått haft nåt mer grönsakselement i.

Jag tog två sorters dumpling, fläsk & infära och lax & pepparrot. Grisen smakade fint men laxen var en besvikelse. Ingen som helst smak av pepparroten och lite underkryddat i allmänhet. Mitt lunchsällskap kommenterade att de var lite degiga och jag är beredd att hålla med.

Kan nog bli bra när de får trimma in sig men i dagsläget så finns det både billigare och bättre alternativ.

4 st fläsk & ingefära, 4 st lax & pepparrot

Kalla nudlar samt deras "orginaldip" till dumplingsarna

Fattiga riddare på tigerkaka med rårörda blåbär och glass

2010-11-11T11:11:00.000+01:00

Enklare än så här blir det inte...

Fattiga riddare
1/2 sats pannkakssmet (1 dl mjöl, 3 dl mjölk, 1 ägg och vaniljstångsfrön)
4 bitar tigerkaka/sockerkaka (skuren i 2 cm tjocka skivor)
blåbär
socker
glass

Blanda blåbär och socker. Vänd ner tigerkakan i pannkakssmeten och låt dra i nån minut. Stek i rikligt med smör på ganska hög värme. Servera med de rårörda blåbären och en kula glass.

HOOK - DC

2010-11-10T12:00:00.000+01:00

Skulle enligt the locals vara en av de bättre fisk- och skaldjursrestaurangerna i Washington. Vid besöket fick vi också veta att deras chefskonditor var med i Top Chef Just Desserts (som sänds i USA nu). Det lovade gott...

Förrätten smakade riktigt bra, varmrätten var katastrof och desserten var nog faktiskt det bästa rätten. Resten av sällskapet vid middagen hade mer tur än mig där det kom upp bland annat en riktigt fin tonfisk som var perfekt tillagad.

Crabcake med senapsaioli och sellerislaw

Pilgrimsmusslor med tomatsås i grönsaker med friterade potatisstrimlor

Salt chokladtarte med kolasås, glass och smulor

ALDEA - NYC

2010-11-05T12:00:00.000+01:00

Aldea och dess köksmästare George Mendes har under året både fått utmärkelserna bästa nya restaurang och bästa uppkomling av New York Magazine under 2010. Fick också sin första stjärna i Guide Michelin under hösten.

Inför besöket så hade jag läst att det var blandade känslor när det gällde maten men såhär i efterhand så jag är nöjd trots allt. Det enda riktiga bottennappet var efterrätten som var någon form av banankrämsbrulee som hade en väldigt skum konsistens och smak. Och de bästa rätterna var ammisen och anklevern.

Ammis - soppa på kokosmjölk med ett litet trevligt ostron som var uppkryddat med nåt starkt.

Cured Foie Gras - saltad anklever med brioche, fikon och sorbet.

Octopus "A la plancha" - grillad bläckfisk med svart citroncreme och kikärter.

Bacalao Cheeks

Arroz De Pato - confiterad anka med chorizoris.

Sorbet

Banana Custard Brulee

Kaffegodis

WD-50 - NYC

2010-11-01T18:00:00.000+01:00

Efter att ha hört så mycket om denna restaurang och sett Wylie på tv ett otal gånger så var jag ganska övertygad om att jag inte skulle bli speciellt överraskad utan snarare få bekräftelse på allt jag hade sett. Så var icke fallet, att se på bilder och läsa text är ju som bekant inte samma sak som att äta själv.

Största överraskningen var nog den andra rätten som var en dekonstruerad laxbagel. Brödet var inte bröd utan glass som såg ut som bröd. Men det är verkligen alice i underlandet-matlagning och jag gillar det. Vissa saker var väl kanske inte det godaste jag har ätit men det var väldigt underhållande att få uppleva detta. Rekommenderas varmt om man finner nöje och intresse i det molekylära köket.

Everything bagel, smoked salmon threads, crispy cream cheese

Foie gras, passionfruit, chinese celery

Scrambled egg ravioli, charred avocado, kindai kampachi

Cold fried chicken, buttermilk-ricotta, tabasco, caviar

Black bass, chorizo, pineapple, popcorn

Beef and bearnaise

Lamb loin, black garlic romesco, soybean, pickled garlic chive

White beer ice cream, apple, caramel, caraway

Rainbow sherbet, plum, tarragon, orange, olive oil

Soft chocolate, beet, long pepper, ricotta ice cream

Cocoa packets. Chocolate shortbread, milk ice cream

Hamburgare på svenska

2010-10-30T17:00:00.000+02:00

Höstens grymmaste burgare
bacon
köttfärs
prästost
champinjoner
lök
bladspenat
majonnäs

Strimla baconet och stek knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Finhacka det stekta baconet och blanda med köttfärsen tillsammans med peppar. Forma till burgare och stek. Stek löken långsamt tills den blir mjuk och söt, salta och peppra. Stek champinjonerna.

Toppa upp hamburgarna med så mycket prästost som samvetet tillåter och grilla av snabbt i ugn så osten smälter. Bred på majonnäs på båda delarna av brödet och lägg spenat i botten, sen champinjoner, hamburgare, stekt lök och sen toppen av brödet.

Njut!

Hills Country - NYC

2010-10-27T11:00:00.004+02:00

Jag är i New York och har aldrig ätit en riktig amerikansk BBQ så vad gör man? Jo, man drar till New Yorks bästa BBQ-ställe som enligt obekräftade uppgifter ska ägas och drivas av en fd Texas-bo. So far so good...

Hela stället ser ut som en gammal lada med udda stolar och bord och på finaste amerikanska manér så ska det se ut som vi dricker läsk ur gamla glasburkar (som såklart är nytillverkade) i kombination med alla andra billiga tricks för att leva upp till konceptet.

Tanken var att gå dit på kvällen och äta deras "The Pitmaster"-tallrik men lite miss i planeringen gjorde att vi tog lunch istället. De hade lunchspecial och jag och mitt sällskap tog blandad kompott så vi tillslut fick ihop grillad kyckling, ribs och brisket of beef som toppades med en skål chili och mac 'n cheese.

Det var helt galet mycket mat och vår lunchkombo tillsammans var lika stor som kvällsspecialen för en person. Vi verkligen rullade ut från restaurangen och då hade vi ändå lämnat nästa hela side-ordersarna.

Maten då? Kycklingen var riktigt saftig och fin med ett bra, krispigt skinn. Ribsen var supermöra med en härlig kryddning och slutligen oxbringan som var bra - trevlig röksmak och god kryddning men hade kanske kunde ha varit lite saftigare. Sidorätterna var inget att skriva hem för utan smakade ganska mediokert.

Lunch för två: 30 dollar plus tip.

Reading Terminal Market - Philadelphia

2010-10-25T23:15:00.000+02:00

En liten tripp till Philly resulterade i ett något annorlunda matstopp för att vara USA. Tänk er en blandning av Kungshallen och Östermalmshallen, då har ni hittat Reading Terminal Market. Foodcourt av varierande kvalitet blandat med en massa trevliga råvaror.

DiNic's
Säljer och serverar endast köttmackor, dvs kött doppat i buljong som läggs i en mjuk baguette. Och det finns tre tillbehör; rostade paprikor, stark provolone-ost och ångad spenat. Vi provade och delade på följande;

Roast Beef med provolone-ost & Roast Pork med rostade paprikor

Av den något skabbiga bilden ovan så ser ni ungeför hur det ser ut. Kan meddela att det smakade helt fantastiskt men det var grisen som stack ut. Riktigt bra snabbmat, varför finns inte detta i Sverige? I Philly var det succé, vi stod och köade i en halvtimme...

Deep fried Mac 'n Cheese
Japp, ovanstående hittade jag där och det var ju tvunget att provas. Tog tyvärr ingen bild av den fantastiska skapelsen - det såg ut som en tennisboll med ströbröd. Smakade precis så illa som det låter, varning utfärdas.

Crab cakes
Valde den fiskhandlaren som såg fräschast ut och provade en crab cake. Tyvärr en menlös historia utan bild.

Jim's Steaks
Låg på helt andra sidan stan men hade enligt "locals" den bästa Philly Cheese Steak Sandwichen. Stället var precis som man förväntade sig, de var ganska otrevliga och halvsunkigt. Min order blev en steak med whiz och lök. Whiz är för de som inte känner till en kladdig artificiell ostsås. Det var helt okej, smakade ungefär som jag hade förväntat mig.

DBGB - NYC

2010-10-10T10:10:00.001+02:00

Ett riktigt trevligt besök på en av på Daniel Bouluds alla krogar. Inredning i form av fransk/amerikansk bistro i krock med en lagerlokal, då har ni DBGB. Rikt utbud av hamburgare och korv vilket alltid uppskattas.

HOUSEMADE FOIE GRAS TORCHON
black mission figs, hazelnuts, mache, toasted brioche

THE FRENCHIE
6 oz beef patty with confit pork belly, arugula, tomato-onion compote & morbier cheese on a peppered brioche bun with cornichon, mustard & fries

Fast food NYC

2010-10-07T08:00:00.000+02:00

Kom precis tillbaka från Usa och denna gång New York med omnejd. Inte bara fine dining ska klaras av utan även fast food'en. Här är mina snabbmatsöden och äventyr denna resa.

Fiveguys

Okej burgare och sjukt soggiga pommes (provade båda varianterna). På väggarna stod det om deras utmärkelser de hade fått 5 år i rad minst men den sista kom 2008 och jag förstår varför. IN-N-OUT står fortfarande på förstaplatsen när det gäller hamburgerkedjorna.

Sandwich i Brooklyn - på någon av de mindre kedjorna.

Oxbringa med pickles och senap - gudagott!

2-3 olika sorters kött varav en var oxbringa. Surkål och ost. Ganska gott, lite för flottigt.

Popeyes
En liten luring då detta faktisk intogs på en av alla dessa service areas som finns längs motorvägen mot Washington.

Fried Chicken with bisquet, mash and gravy.
På svenska; friterad kyckling med smörsmakande scones, pulvermos och tunn brunsås - allt oerhört salt. Kanske inte det bästa jag har ätit här i livet men ändå en upplevelse på sitt sätt.

Amerikansk pubmat

Chilidog - ser ju sjukt skabbigt ut men det var en riktigt trevlig och köttig korv toppat med som ni ser lite chili.

Lunch på Pastis - NYC

2010-10-05T21:30:00.000+02:00

Sliced Steak Sandwich w/Onions & Gruyère

Trevligt och bra som vanligt!

Pubologi

2010-10-05T00:15:00.000+02:00

Var någon vecka efter öppning i september på grabbarna från Leijontornet nya restaurang Pubologi. Det var inte mitt vanliga matsällskap för good eats utan denna gång var det direktörsgänget som gick loss. Som vanligt vid tidigt besök så noterades matkändisar och denna gång BonBon-krögaren.

Målet var för kvällen var deras lyxburgare med pankofriterade pommes och bea (pris ca 250 kr), vilket också beställdes. Det var en rejäl bjässe på 300 g om jag minns rätt som serverades med bland annat comté-ost, bacon och egen dressing. Till detta serverades dessa åtråvärda pommes frites som skulle vara panerade med det japanska ströbrödet panko. Var en besvikelse, lite soggiga och paradoxalt nog med lätt bränd smak. Gör om, gör rätt.

Bearnaise-kungen i sällskapet gav såsen godkänt. Och burgaren då, jorå, helt okej och det var ju absolut ingen risk att man skulle gå hem annat än proppmätt.

Lunch på Riche

2010-09-15T15:50:00.003+02:00

Ett fantastiskt kort med mobilkameran - hur som haver, en habil Biff Rydberg gick ner i magen idag.

Marion's Gastro Diner

2010-09-13T19:20:00.000+02:00

Dagens lunchbesök var så dåligt att det måste dokumenteras för eftervärlden. Marion's Gastro Diner är för dem som har missat det en 50-talskonceptrestaurang med bowlinghall som ligger mitt på kungsgatan. Väldigt usa-stereotypt men ingen skugga över det - alltid kul med nya restauranger. Kvällsmenyn är på pappret en uppgraderad TGI Fridays med bland annat hummerravioli, anklever och annat gott.

Men nu till lunchen, dagens lunch:
Lax med räkor och hummersås - 95 kr

Betala, gå till en lucka med kockar (tänk nu att du befinner dig på Ikea's restaurang i kungs kurva), en riktig tröttmösse-kocka står nu ur bleck och öser upp maten i slowmotion. Till ovanstående delikata anrättning serverades det ris fullt jämförbart med myrägggen som man fick i plugget - supertorrt med andra ord. Till myräggen så serverades ett stycke grillad lax som inte smakade nåt, hummersås direkt ur bongförpackningen och några ynkliga lake-räkor direkt ur burken.

På Ikea hade jag antagligen tagit smällen för där hade det kostat typ 40 spänn men det här var ju katastrof. Om lunchen höll den här låga nivån på relativt lättlagad mat, hur smakar då kvällsmenyn? Varning utfärdas!

Rolfs kök: Spädgrisafton

2010-09-05T09:45:00.000+02:00

Hur tillbringas bäst en sensommarkväll i Stockholm? Hur kröner man den svettigaste sommaren i mannaminne? Naturligtvis genom att på en trottoarservering mitt i smeten trycka i sig ansenliga mängder spädgris. Det var i alla fall vår plan då vi valde att styra stegen till Rolfs Kök som i augusti listade Cochinillo från Salamanca på menyn. Smaka på den då: Spädgris från Salamanca. I mina öron låter det som en smekning i gommen och en rejäl duns i magsäcken. Rätten betingar det inte så facila priset om 795 kronor men då skall det räcka för två personer. Som tillbehör serveras en sallad. That´s it.

I väntan på spädgrisen reflekterade vi lite över att Rolfs Kök inte bara har spädgris att bjuda på, de har också landets mest överexponerade kock i Johan Jureskog. Det är en sanning att om du råkar vara hyfsat matintresserad och samtidigt läskunnig kan du inte vara annat än proppmätt på honom. Karln är överallt. Egentligen är det ju inte Jureskogs fel, de skyldiga är redaktörerna på inredningsmagasin, matpublikationer, helgbilagor, TV4s Förkväll, bostadsbilagor, TV4s Nyhetsmorgon und so weiter. När de tänker kock verkar de drabbas av blackout och allt som ringer i huvudet är Jureskogs namn.

Det finns de som säger att Johan Jureskog så gärna valsar runt i media. Själv tycker jag att det vore elakt att kalla honom profilerad innekock som profiterar så hårt på sina 15 minutes of fame att hälften vore nog. Folk säger så mycket, det vi i alla fall kan enas om är att när han väl väljer att peta i grytorna gör han oss alla en tjänst. Han håller matfanan högt.

Glädjande nog verkar Jureskog inte lida av torgskräck trots hans idoga medverkan i allsköns mediepublikationer av varierande kvalitet. Han var i själva verket med vid serveringsögonblicket, av allt att döma menat som en liten flirt oss foodies emellan.

Nå, till grisen. Den smakade ljuvligt, men det var samtidigt den minsta spädgris vi någonsin sett. Jag visste inte att Salamancas spädgrisar var prenatala. Men nu vet jag det. Sammanfattningsvis, Jureskog: Mer gris på tallriken och mindre tid i media. Deal?

By: J

För första gången så gästas bloggen av en annan skribent, tidigare benämnd som "foodie-in-crime". Mycket bra tycker jag!

Krabbkakor med majonnäs

2010-08-10T23:15:00.000+02:00

Superenkla crab cakes som passar perfekt som plockmat. Ljumna serveras de såklart på härligt amerikanskt manér med en burk majonnäs á part.

Enkla krabbkakor
receptet räcker till 7-8 st små krabbkakor
en burk salladskrabba
4-5 blad mynta, hackad
1 tsk dijonsenap
1-2 msk majonnäs, egenslagen
1 msk röd chili (spansk peppar)
ev. cayennepeppar efter smak
svartpeppar, efter smak

Blanda samtliga ingredienser. Värm en stekpanna med rikligt med olja, klicka ut smeten och stek på medelhög värme. Var försiktig vid vändning då de faller isär väldigt lätt. Servera med majonnäs och en klyfta citron eller lime.

Oaxen Krog 2010

2010-08-04T00:01:00.000+02:00

Vet inte vilket år i raden av besök vi är inne på men det har blivit några nu och 2010-års besök gjordes i mitten på juli. Som vanligt så är det bästa stället man kan äta på just nu men ändå så kan jag inte misströsta lite och tänka, att det var bättre förr.

De har blivit duktiga på show vid bordet med flambering och oväntade bonusnummer men det är framförallt tekniken som känns lite avstannad. Kökschefen och ägaren Magnus Ek har ju alltid haft hyss för sig med olika små prylar som han har konstruerat och som har överraskat vid matbordet. Vem minns inte den minutrökta musslan som röktes i ett glas täckt med skum eller sockergolfbollen som innehöll en ostkräm som rann ut när den poppades med skeden - galet och roligt.

I år så fick vi än en gång se den infuserade äggulan, rök på flaska (denna gång toppad med buljong och utan sunkig etikett) och för tredje året - det hela grishuvudet.

När vi kommer till innehållet i menyn så kan man väl konstatera att det är precis som alla trendiga supermatnördar vill ha det just nu. Råvaror, råvaror och återigen råvaror - och allt närproducerat. Inget fel med det men »alla« bättre krogar i Stockholmsområdet verkar vara inne på exakt samma linje. Nu har i och för sig Oaxen till viss del haft den inriktningen under alla år men i år så har det gått hela vägen.

Man hoppas ju till hösten att det ska komma några bättre krogar i Stockholmsområdet som inte ska laga Noma-mat.

Önskelistan till nästa år är i alla fall mer rolig, avancerad mat-teknik igen samt att låta anklevern få hitta tillbaka till menyn.

Eller så har jag helt fel och det är jag som har blivit blasé.

Anyway, här kommer en kavalkad av fantastisk mat! Och för er som tvivlar på mig så är fortfarande medlem av i den inofficella fanklubben av Magnus Ek.

Kryddflarn, torkade rotfruktschips och puffade grisöronstänger med vitlöksdipp och pölsadipp.

Sup i form av simtur runt ön, träsked med någon fisk, ravioli på nåt och i kopparna var det svampkräm.

Bakad äggula fylld med brunsås, toppad med frasigt fläsk.

Första brödserveringen som fylldes på senare under kvällen. Serverades med två olika sorters smör varav ett med pumpakärnor i.

Vildörtsmarinerad vildlax med varm spetskålskräm, hasselnötssmör & sorbet på gotlandstryffel.

Enrisflammad rådjurstartar med stenbitsrom, hackad picklad fänkål & kantarellmajonnäs.

Björkrisbakad torskkind med bondbönssoppa samt spicken sill, gäddrom & äggsmör på knäckebröd.

Bonusrätt: Saltbakad rotselleri med tryffelsmör.

Piggvar på ben med läpp & tunga från torsk, dillkryddad ragu på mangold & hjärtmussla samt sprucken morotspuré.

Lättrökt klar köttbuljong & svamproyal med öländska citronbönor, fryst ostron & Oaxens lufttorkade fläskkarré.

Vildsvinsstek med rågbrödskräm, rökt oxmärg, friterad persilja & vildoregano serverad med råstekt rabarber.

Kryddost med tranbärsmarmelad, rågbröd & krasse samt bleksellerisallad & granris.

Fördessert: Cocktail på havtorn hälld över kärnmjölkssorbet.

Drottningsylt med yogurt & yogurtglass samt paranötsmaräng serverad med flamberad tigerkaka (som gjordes vid bordet - och spriten var Oaxen Aquavit).

[bild missad]
Konfekt - en väldigt stilig låda med 9 sorters praliner.

Wagyubiff med spetskålssallad

2010-07-27T12:00:00.000+02:00

Hittade wagyubiff från Nya Zeeland på Daglivs och det var man ju tvungen att testa. Dock så var det nog ingen hängmörad, duttiduttad etc utan av priset att döma en ganska clean biff rakt upp och ner. Smakade fint!

Wagyubiff med spetskålssallad
Wagyubiff
salt och peppar

spetskål
charlottenlök
citron
olivolja

Salta och peppra biffen och stek hastigt i en väldigt het panna. Ta upp och låt vila en stund. Skär ner charlottenlöken i skivor och fräs på i stekpanna, när de så smått börjar ta färg så släng på spetskålen och fräs en liten stund. Pressa slutligen på en rejäl skvätt citron och lite olivolja - salt och peppar.

Smörrebrödslunch: Räkor och avokado & Panerad fisk med remoulad

2010-07-23T12:00:00.000+02:00

Smörrebröd: Räkor och avokado
mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring
majonnäs
räkor
avokado
citron

Bred majonnäsen på brödet och lägg på räkor, avokado och en klyfta citron.

Smörrebröd: Panerad fisk med remouladsås
mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring
sej eller annan vit fisk
ägg
strödbröd
majonnäs
cornichons
äpple
dijonsenap
dill
citron

Panera fisken och stek gyllene. Mixa din egenslagna majonnäs med cornichons, äpple och dijonsenap. Arrangera som på bilden och servera.

Jin & Peeters: Rotisserad kyckling [uppdaterad]

2010-07-22T11:15:00.000+02:00

Efter att ha joggat förbi Jin & Peeters några gånger och funderat vad det var så hade jag tänkt att knalla dit och äta någon dag. Och vips, en dag kom explosionen med matbloggar som hade varit där och hyllat stället så då var det inte så mycket att fundera på.

Sagt och gjort så blev det lunch där och jag hade tänkt att testa dumplingarna men det får bli på återbesök. Nu blev det grillad kyckling istället och jag kan direkt säga att det är den godaste grillade kyckling jag ätit hittills i mitt liv. Mör så den nästan föll i bitar, saftigt kött och ett krispigt skinn som smakade underbart. Och jag gillar verkligen inte alls kycklingskinn annars men detta var fantastiskt.

Seså, gå dit! Plocka upp en kyckling till picknicken och sitt i gräset och kladda.

[uppdatering]
Var tillbaka några dagar senare och tyvärr så var det inte alls i samma klass som mitt första besök. Jag tog en mixad dumplingstallrik och mitt sällskap tog den grillade kycklingen.

Dumplingsarna var okej men kan inte påstå att det är var speciellt mycket bättre än andra ställen - typ steam vid vanadisplan. Kycklingen däremot, var en besvikelse! Visst, den var saftig men långt ifrån lika mör som när jag åt den. Krispigheten i skinnet var betydligt sämre än mitt första besök. Dålig dag? Trist iaf!

Lakritschokladbollar

2010-07-19T23:00:00.000+02:00

Lakritstemat fortsätter och denna gång klassiska chokladbollar med en liten knorr.

Lakritschokladbollar
100 g smör, rumstempererat
1 1/4 dl strösocker
3 msk kakao
1/2 tsk vaniljsocker
1 msk lakritspulver (salmiak)
1-2 msk vatten
4,5 dl havregryn
100 g mörk choklad av god kvalitet
2 msk kokos

Blanda smör och socker. Rör i kakao, lakritspulver och vaniljsocker. Blanda slutligen i havregryn och vatten. Forma till bollar och ställ kallt. Smält chokladen och rulla bollarna i det. Sprinkla över kokos. Förvaras svalt.

Enkel dijoncreme

2010-06-19T14:30:00.000+02:00

Perfekt till en bit kött.

Dijoncreme
1 del majonnäs
1 del creme fraiche
dijonsenap
worcestersås
persilja, färsk
dragon (inlagd)
ev. en skvätt vinäger
peppar

Blanda samtliga ingredienser och låt stå i kyl en timme innan servering.

Restaurang BonBon

2010-06-18T11:15:00.001+02:00

I veckan blev det middag på den relativt nyöppnade BonBon. En härlig kombination av trevligt sällskap, en bra matupplevelse och rimligt prissatt mat - som mynnade ut i en härligt nördig matkväll. Kudos till personalen som svarade på alla våra frågor och hade bra koll på läget.

Följande rätter åts;
- Grillad kingcrab, aioli, olivfriterad persilja
- Toast “Pelle Janzon”
- Ankleverfylld vaktel, pickles, pinjenöt
- Grillad pilgrimsmussla, barrigoule primörer, citrus
- Ankleverfylld vaktel, pickles, pinjenöt
- Grillad lammrostbiff, ramslök, avocado
- Hängmörad biff “Rossini”
- Ankbröst, lomo, rödvin, selleri
- Syrad lax, avruga, rädisa, citronette
- Kycklingvelouté, irlänsk cheddar, persilja
- Kalvbräss

På minussidan hittar vi den syrade laxen som var toksöt och på plussidan hittar vi kycklingvelouten, toast Pelle Janzon och Rossinin.

Maze by Gordon Ramsay (London)

2010-06-02T23:20:00.001+02:00

Maze är en av restaurangerna i Gordon Ramsays imperium med inriktningen att servera lite billigare stjärnbeströdd mat. Det mest tydliga var att inga ammisar alls serverades men paradoxalt nog så var det oerhört mycket personal.

Middagen började med en brödkorg innehållandes två sorter som serverades fortfarande lätt varma tillsammans med ett vanligt smör. Brödet var gott men jämfört med de bättre svenska restaurangernas fantastiska brödkorgar så var det inget att skriva hem om.

Maten var överlag väldigt god men kanske lite väl säkra kort emellanåt och för min egen del så hade de gärna fått tagit ut svängarna lite till. Tyvärr så var servicen slö den kvällen och köket hade nog inte sin bästa dag för det serverades med någon slags ryckig ketchupeffekt.

För att sammanfatta det hela, en bra matupplevelse med seg service.

Grön ärtsoppa, som hälldes över tillbehören, med vakteläggula, ärtpuré och något långbakat fläsk samt skott.

Krabbsallad-liknande sak som var gjord på två sorters krabba med picklade rädisor, alger, rättika, reducerad äppelvinägrett samt en sorbet.

Cornish red mullet, cuttlefish, garlic purée, rabbit bolognese

Slow cooked Suffolk pork fillet and cheek, various onions, sherry vinegar, smoked tongue

Panacotta med gele samt hallonsorbet. Serverades med en liten kaka.

Bitter chocolate délice, honey gelatine, honeycomb ice cream

Lunch på Wagamama (London)

2010-05-31T23:30:00.000+02:00

Wagamama är en asiatisk kedja som finns internationellt. Helt okej att slinka in över en lunch och med tanke på luncherna i London så kändes det hyggligt prisvärt.

Ångade dumplings med någon soyahistoria.

Friterade ankdumplings med körsbärshoisinsås. Smakade sådär faktiskt.

Chicken ramen

Sushi i portionsförpackning

2010-05-27T17:38:00.001+02:00

Biff med sparris och bearnaise

2010-05-16T19:30:00.001+02:00

En vårklassiker som toppades upp med en riktig kolhydratinjektion i form av en potatisgratin i portionsförpackning. Första gången jag slår en bearnaise och med någon form av handhavandefel så blev den väldigt fluffig men den smakade bra trots allt.

Biff med sparris, bearnaise och gratäng
hängmörad biff
grön sparris
smör
ägg
vinäger
dragon (inlagd och torkad)
potatis
grädde
parmesan
salt och peppar

Börja med att skiva potatisen på mandolin. Varva potatisen i portionsskålar med salt och peppar mellan lagren. Slå på grädde och toppa med parmesan, grädda i ugn.

Slå en bearnaise efter konstens alla regler, se recept i ditt ex av vår kokbok.

Stek biffen och låt vila. Koka sparrisen i 30 sek, kyl av och grilla eller stek i en skvätt olivolja. Servera!

Sparris- och jordärtskocksoppa med raggfras och laxrillette

2010-05-07T00:15:00.000+02:00

Sparris- och jordärtskockssoppa
charlottenlök
sparris
jordärtskocka
kycklingbuljong
matgrädde
salt och peppar

Skala jordärtskockorna och sparrisen och spar sparrisknopparna. Hacka charlottenlöken grovt och fräs i en kastrull. Vänd ner sparrisen och jordärtskockan, skuren i mindre bitar, och slå på buljongen. Koka tills det är mjukt och mixa. Passera i sil och slå tillbaka i kastrullen med en skvätt grädde. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Koka undertiden sparrisknopparna i max någon minut och arrangera i soppan.

Raggfras
2 större potatisar
2,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 msk rapsolja
salt & peppar

Vispa ihop samtliga ingredienser utom potatisen och låt svälla cirka en halvtimme. Riv potatisen och blanda ner i smeten. Smörj våffeljärnet med rikligt med smör och grädda potatisvåfflorna.

Tips, det bränner fast ganska lätt så smörj ordentligt och vicka på våfflan lite då och då.

Laxrillette
varmrökt lax
majonnäs
dill
pressad citron
salt och peppar
Mosa laxen och blanda ihop samtliga ingredienser. Forma till ett ägg och lägg på våfflan. Toppa med en sparrisknopp.

Korvkurs på Taylors & Jones

2010-04-18T11:35:00.000+02:00

En kylig marskväll spenderades på Taylors & Jones...

Fransk löksoppa med toast och chevrecreme

2010-03-24T08:00:00.000+01:00

Tog ut svängarna ordentligt och adderade morot till löksoppan...

Löksoppa
gul lök
charlottenlök
socker
morot
vitt vin
grönsaksbuljong
torkad timjan

Strimla löken och svetta i en kastrull med smör. Pudra över lite socker och låt karamellisera. Skär moroten i fina kuber och vänd ner i grytan. Slå på vinet och låt koka in något. Tillsätt timjan och buljongen, koka tills löken är mjuk och fin.

Toast
en skiva gott vitt bröd
en kraftig ost, t ex västerbotten

Chévrecréme
chévreost
egenslagen majonnäs
vatten

Mixa chevreost och majonnäs till en slät creme. Tunna ut med vatten så den blir åt det rinnigare hållet.

Oxfilé med rotselleripuré, bryntsmörslungade linser och knaprig lök

2010-03-18T08:00:00.000+01:00

En fredagsklassiker, oxfilé med tillbehör.

Oxfilé med rotselleripuré, bryntsmörslungade linser och knaprig lök
oxfilé
färsk timjan
rotselleri
creme fraiche
linser, typ puy, beluga etc.
smör
charlottenlök
socker

Salta och peppra köttet ordentligt, bryn köttet på alla sidor och lägg ner en rejäl bukett timjan samt en klick smör. Skeda över timjanssmöret och ställ sedan in i ugnen och låt i gå i 125 gradig ugn tills innertemperaturen är cirka 55-58 grader. Låt köttet vila invirat i smörpapper minst en kvart innan servering.

Skär rotsellerin i mindre bitar och koka mjuk. Häll av vattnet och mixa med creme fraiche till pureig konsistens och smaka av med salt och peppar. Koka linserna så de har lite kärna kvar. Skär löken i strimlor och fräs i mycket olja, slå sedan på socker och låt det karamellisera. Häll av på hushållspapper.
Smält smöret i en stekpanna och låt det bli brynt, slå på linserna och skaka om pannan ett par gånger så det brynta smöret täcker ordentligt. Arrangera som på bilden.

Fisksoppa med dijonmajonnäs

2010-03-14T18:00:00.000+01:00

En variant på klassisk fisksoppa.

Fisksoppa
charlottenlök
rotselleri
morot
vitt vin
fiskbuljong + vatten
tomat + ev. tomatpuré
saffran
matlagningsgrädde
purjolök
torsk
kräftstjärtar

egenslagen majonnäs med extra mycket dijonsenap

Hacka charlottenlöken och svetta i en gryta. Skär moroten och rotsellerin i fina kuber, fräs med löken. Slå på en skvätt vitt vin och låt koka in något. Grovhacka tomaten och vänd ner i grytan, häll på fiskbuljongen och låt sjuda tills grönsakerna börja mjukna något men fortfarande har krispighet. Slå på matlagningsgrädde och saffran, smaka av med salt och peppar. Vänd ner den skivade purjolöken och torsken och värm försiktigt tills fisken känns klar. Vänd slutligen ner kräftstjärtarna och servera med dijonmajonnäsen och rostat surdegsbröd.

Sveriges bästa restaurang 2010

2010-03-08T20:00:00.001+01:00

Det blev en spännande eftermiddag idag med ett besök på White Guide's gala 2010. Hela journalistkåren var samlad tillsammans med väldigt många kockar, leverantörer och annat löst folk (som mig själv). Flera spännande inslag under galan med Reneé från Noma som dök upp men blundern var helt klart Monika Ahlbergs försök att ta över showen och lyckades med konststycket att avslöja vinnaren innan videosnutten med nomineringar hade rullat - proffsigt...

Min favoritkrog Oaxen fick pris för bästa serviceupplevelse och PM & Vänner vann med bästa matupplevelse - så ett besök måste planeras under året. Tips på hotell i Växjö? Just det ja, årets bästa restaurang blev Operakällaren så det är bara att gratulera Victoria och Daniel till bra val av bröllopsmat.

Over and out - och hoppas jag får en egen biljett nästa år så jag slipper planka ;-)

Fläskrilette

2010-03-08T00:00:00.000+01:00

Fläskrilette
fläsklägg
lök
blandade rotfrukter
stjärnanis
lagerblad
timjan
hel peppar
vin
vatten

Koka samtliga ingredienser ett par timmar tills köttet faller isär. Sila av buljongen och spar. Rensa läggen på köttet och riv ner köttet med fingrarna i en bunke. Häll på en skvätt av buljongen och rör runt med en slev, fyll på med buljong till en härligt krämig och trådig konsistens har uppnåtts. Smaka av med salt och peppar. Fyll glasburkar med köttet och fiska upp fettet som har samlats i buljongbunken och skeda över ett lock. Ställ kallt.

Njut med gott rostad bröd, cornichons, syltade kantareller och eventuellt en liten klick dijonsenap.

Ostbricka med tillbehör

2010-02-24T12:00:00.000+01:00

Det är tyvärr ganska sällan det serveras en ostbricka i detta hushåll men ibland så glimrar det till även här. Fyndade skamlöst i ostdisken på Ica Maxi... Men någon gång så ska jag pallra mig iväg till Wijnjas Ost och handla på mig en proffsbricka.

Ostar:
Morbier
Brillant Savarin (vitmögelost)
Fleur De Biére (tror att det var en brie-historia som var doppad i öl)
Brie (standard-variant)

Tillbehör:
Färska fikon slungade i balsamvinäger och socker.
Houng med valnöt
Balsamico (koka ihop balsamvinäger och socker)

Korvdagar på Riche

2010-02-21T12:00:00.000+01:00

Ett år sen sist men nu var det dags igen, korvdagarna på Riche. Tycker att det var bättre korv i år jämfört med året innan. Jag åt rådjurskorv med grillat sidfläsk, lökcreme och rostade jordärtskockor (se bild) och mitt sällskap åt lammsobrasada med dadlar, pancetta och rödlöksmarmelad. Och detta till priset av 190 kr respektive 195 kr.

Tyvärr så slarvades det friskt den här serveringen, sidfläsket lyste med sin frånvaro och efter att ha väntat över en halvtimme på maten under lunchen så kändes det inte lönt att säga till om fläsket. Men korven var god i alla fall...

Fiskbullar deluxe

2010-02-20T12:30:00.000+01:00

Det finns fiskbullar och det finns fiskbullar. Det senare följer recept på här nedan. Dessa quenell-liknande härligheter kan varmt rekommenderas och tillsammans med fänkålssåsen så får man en mustig historia med härlig konsistens.

Torsk- och kräftbollar i mustig fänkålssås
färsk torsk, mixad till färs
kräftsjärtar, finhackade
ströbröd
mjölk
2 ägg
dill
gräslök
peppar
citron, pressad

Blanda mjölk och ströbröd, låt svälla en stund. Vänd ner resterande ingredienser och rör ihop till en smidig smet. Forma ägg och stek i stekpanna.

Fänkålssås
fänkål
charlottenlök
buljong (grönsak / fisk)
matlagningsgrädde

Hacka löken och fräs i en kastrull. Grovhacka fänkålen och låt fräsa ihop med löken. Slå på grönsaksbuljong och koka tills fänkålen är mjuk. Stavmixa och sila till en ny kastrull. Slå på grädden och litet fiskbuljong och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner fiskbollarna i såsen och låt sjuda upp, servera med potatispuré eller ris.

Laxcarpaccio med pepparrotssås och dillrimmad gurka

2010-02-15T23:45:00.000+01:00

Laxcarpaccio
salmalax
citron
salt & peppar

Skär laxen i lövtunna skivor och ett par minuter innan servering så pressas citronjuice över samt ett par drag med pepparkvarnen och några flingor salt.

Pepparrotssås
creme fraiche
pepparrot
salt & peppar

Blanda samtliga ingredienser. Späd med vatten om det blir för tjockt.

Dillrimmad gurka
8 cm gurka
1 tsk salt
1/2 tsk socker
färsk dill

Ta ut kärnhuset ur gurkan och skär i små kuber. Slå på salt och socker, låt stå i kylskåp cirka en timme. Ta ut en stund innan servering och blanda ner finhackad färsk dill.

Rydberg på fläskfilé med pepparrotskräm

2010-02-13T20:30:00.000+01:00

Lågkonjunkturen ligger fortfarande som en dimma över Sverige. Den börjar så sakteliga tunnas ut och vi sneglar återigen på lyxen. Vi äter Rydberg men utan oxfilé, vi byter ut senapen mot pepparrot och vi ser framåt igen.

Rydberg på fläskfilé med pepparrotscreme
fläskfilé
fast potatis
charlottenlök
creme fraiche
pepparrot
salt & peppar

Blanda creme fraiche och ordentligt med pepparrot, smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Skala potatisen, skär i kuber och förväll några minuter i väl saltat vatten. Höll av vattnet och stek gyllenbruna.

Hacka charlottenlöken i grova bitar och fräs till gyllene i rikligt med smör. Rensa fläskfilén och skär i mindre kuber och ta fram en en tredje stekpanna och fräs köttet på hög temperatur. Dra några rejäla varv med pepparkvarnen. Arrangera potatis, lök och kött i tre strängar. Servera med en rejäl klick av pepparrotskrämen.

Vintercheviche

2010-02-12T08:00:00.000+01:00

Vintercheviche
rå salmalax
kräftstjärtar
färsk röd chili
grönt syrligt äpple
lime
salt och peppar

Hacka laxen i mindre bitar och lägg i en skål. Pressa över lime och låt stå i kylskåp cirka en timme. Tärna upp äpple och kräftstjärtar, finhacka chilin och vänd ihop samtliga ingredienser. Smaka av med lime, salt och peppar.

Fläsk x 3 - rivet, helstekt och rökt med jordärtskockskräm, ostronskivling och syrlig löksky.

2010-02-10T00:00:00.000+01:00

Bräserat och riven fläskkött
fläskhare / fläskytterfilé / benfri kotlett
fänkål, färsk
charlottenlök
vitt vin
rökig chili
lagerblad
stjärnanis
tomat

Skär köttet i mindre bitar. Hacka lök och fänkål och fräs på i en stor gryta. Slå på köttet och bryn lätt. Daska på en rejäl skvätt vitt vin och låt koka in något. Grovhacka en tomat och vänd ner i grytan tillsammans med lagerblad, chili och stjärnanis. Slå på vatten om det behövs. Koka i ett par timmar tills köttet faller isär. Mosa runt och slå på lite extra vatten om det känns torrt. Smaka av med salt och peppar.

Helstekt fläskkött
fläskhare / fläskfilé
soya
citron

Skär ut två fina bitar och marinera någon timme i soya och citron. Bryn lätt i stekpanna och kör i 100 gradig ugn tills innertemperaturen är på cirka 65-68 grader. Låt köttet vila i minst en kvart.

Rökt fläskkött
Köp en aburök och rimma, torka och rök ditt eget kött - eller köp pancetta / bacon, strimla upp och stek knaprigt.

Jordärtskockskräm
jordärtskockor
mjölk
creme fraiche
salt
peppar

Skala och koka jordärtskockorna. Koka skockorna i mjölk och mixa sedan till en fin puré. Vänd ner en liten sked creme fraiche och om det behövs så värm på igen och slutligen så smaka av med salt och peppar.

Syrlig löksky
charlottenlök
köttbuljong
vinäger
salt och peppar

Skär upp löken och bryn lätt i en kastrull. Slå på köttbuljong och låt koka in ordentligt. Smaka av med vinäger, salt och peppar tills en lätt syrlig lökskysmak har infunnit sig.

Ostronskivling, dela i mindre bitar och fräs i smör.

Brunch: Moderna museet

2010-02-07T22:10:00.000+01:00

En synnerligen trevlig söndag med fint väder toppades upp med en synnerligen trevlig brunch på Moderna. De har ett helsvenskt tema som håller ihop väldigt väl och där prinskorven har bytts mot isterband och rödbetor men även köttbullarna mot kåldolmar och lingonchutney.

En liten patentflaska svartvinbärssaft landar som aperitif, som förvisso var just saft, men ändå en trevlig detalj. Som nämnt tidigare så är det svenska klassiker som finns på denna brunch, bland annat några olika sorters lax med en välsmakade fänkålskräm. Rensteksröra, men även skagenröra, med några olika sorters knäckebröd samt sill i olika former.

De hade precis lagom många rätter och alltid fräscht och fint på faten. Välfyllt in i sista minut vilket uppskattas då det på mindre nogräknade etablissemang plockas av en bra stund innan serveringen stänger.

Den som är ute efter desserter kommer inte att bli besviken men inte heller överväldigad. Fyra stabila desserter samt några ostar av bättre kvalitet.

Bäst: Utsikten, maten och promenaden dit.

Sämst: Egentligen inget speciellt att klaga på men äggkrämen med forellrom var ganska smaklös. Och något högt pris.

Pris: 265 kr inkl juice och kaffe i helautomatisk espressomaskin.

Betyg: 4/5

Lättrimmad lax med rotsellerikräm

2010-02-04T18:00:00.000+01:00

80-talet kom och hälsade på och bjöd på en modernare variant av den gamla klassikern räkcocktail i martiniglas. För att göra det ännu mer disco-galet så blev det, hösten favorit, rå lax som bas.

Lättrimmad lax med fänkål
rå lax (jag använde salmalax)
salt
råsocker
vatten
fänkål
citron
ärtskott

Gör en rimlag, cirka 1 liter vatten, 1-2 msk salt och 1 tsk råsocker. Smaka av så den känns lagom salt. Lägg ner laxen i lagen och låt stå i kylskåp över natten. Ta ut laxen och skär i kuber, hyvla fänkålen och blanda ihop. Smaka av med citron, ev. salt samt ett par drag med pepparkvarnen.

Rotsellerikräm
rotselleri
mjölk
creme fraiche

Skala och skär rotsellerin i mindre bitar och koka sedan i mjölken tills de känns mjuka. Häll av och mixa rotsellerin till en ordentligt slät kräm. Vänd ner en liten sked creme fraiche och smaka av tills bra balans har uppstått - salta och peppra. Kyl.

Arrangera rotsellerikrämen i botten på glaset. Lägg på laxtartaren och toppa med ärtskotten.